Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона

Материалы » Проект городского ресторана высшего класса на 50 мест » Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона

Страница 6

Принимаем модель RATIONAL Self Cookinq Center (габаритные размеры 847х771х757 мм, вместимость GN 6х1/1, мощность 10кВт, напряжение 400В).

Пароконвектомат установлен на специальной подставке для пароконвектоматов, марки ШЖЭС-М2, с габаритными размерами 830х800х1500мм.

Расчет и подбор механического оборудования

Механическое оборудование горячего цеха предприятия питания предназначено для проведения различных механических операций: протирание и резка овощей, измельчения мяса. В качестве механического оборудования принимаем на данном предприятии кухонный процессор R 301 Ultra, габаритные размеры 550х330х300мм, имеющий 36 различных степеней измельчения.

Расчет и подбор холодильного оборудования

Для кратковременного хранения скоропортящихся продуктов в горячем цехе используют холодильные шкафы.

Таблица3.34. - Определение объема полуфабрикатов, подлежащих хранению

Наименование продуктов

Количество продуктов, кг

Объемная плотностьккг/дм3

Вместимостьдм3

Помидор

4,944

0,6

8,24

Лимон

0,23

0,55

0,4

Шампиньоны

6,408

0,6

10,6

Зеленый горошек (консер.)

0,062

0,6

0,1

Фасоль красный

0,42

0,55

1,3

Базилик

0,042

0,6

0,07

Маслины

0,125

0,6

0,2

Кальмары

1,7

0,8

2,1

Икра зернистая

0,328

0,7

0,47

Сосиски

0,154

0,6

0,2

Язык говяжий

1,145

0,8

1,4

Курица

3,825

0,25

15,3

Сметана

8,25

0,9

9,1

Сыр Коламбер

0,75

0,6

1,25

Сыр "Пармезан"

0,625

0,6

1,04

Сыр плавленый

1,3

0,6

2,1

Сливки (22%)

0,9

0,9

1

Соус 1000 островок

0,04

0,9

0,04

Молоко

5

0,9

5,5

Яйца

28 шт

0,9

1,24

Маргарин столовый

0,026

0,9

0,02

Масло сливочное

1,18

0,9

1,3

Масло растительное

0,44

0,9

0,5

Жир животный топленый пищевой

0,88

0,9

0,97

Шпик

0,088

0,9

0,097

Кулинарный жир

0,54

0,9

0,6

Вино (белое сухое)

0,03

0,9

0,03

Томатное пюре

0,89

0,6

1,5

Огурцы соленые

0,51

0,45

1,13

Итого:

67,797

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11


Новое на сайте:

Организация мясного цеха
Важно также правильно организовать каждое рабочее место. Рабочее место – это часть производственного цеха, приспособленное для выполнения тех или иных производственных операций, оснащенная необходимым оборудованием и инвентарем. Рабочее место может быть специализированным и универсальным. Специализ ...

Разбивка блюд по видам и ассортиментам
Расчет общего количества блюд определяются с помощью коэффициента потребления блюд: nД = NД ∙ m , (2.2) где NД – число потребителей за день, чел.; m – коэффициент потребления блюд (сумма коэффициентов потребления холодных блюд, супов, горячих блюд и сладких блюд), указывающий, какое количеств ...

Новые направления в производстве соков и компотов
Использование отходов производства соковых напитков В последнее время выросла актуальность переработки неизбежно образующихся отходов при производстве соков, с целью получения из них пищевых продуктов или продуктов используемых для других целей. Работы по комплексному и рациональному использованию ...

Категории

© 2014-2019 Copyright www.combinefoods.ru