Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона

Материалы » Проект городского ресторана высшего класса на 50 мест » Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона

Страница 6

Принимаем модель RATIONAL Self Cookinq Center (габаритные размеры 847х771х757 мм, вместимость GN 6х1/1, мощность 10кВт, напряжение 400В).

Пароконвектомат установлен на специальной подставке для пароконвектоматов, марки ШЖЭС-М2, с габаритными размерами 830х800х1500мм.

Расчет и подбор механического оборудования

Механическое оборудование горячего цеха предприятия питания предназначено для проведения различных механических операций: протирание и резка овощей, измельчения мяса. В качестве механического оборудования принимаем на данном предприятии кухонный процессор R 301 Ultra, габаритные размеры 550х330х300мм, имеющий 36 различных степеней измельчения.

Расчет и подбор холодильного оборудования

Для кратковременного хранения скоропортящихся продуктов в горячем цехе используют холодильные шкафы.

Таблица3.34. - Определение объема полуфабрикатов, подлежащих хранению

Наименование продуктов	Количество продуктов, кг	Объемная плотностьккг/дм3	Вместимостьдм3
Помидор	4,944	0,6	8,24
Лимон	0,23	0,55	0,4
Шампиньоны	6,408	0,6	10,6
Зеленый горошек (консер.)	0,062	0,6	0,1
Фасоль красный	0,42	0,55	1,3
Базилик	0,042	0,6	0,07
Маслины	0,125	0,6	0,2
Кальмары	1,7	0,8	2,1
Икра зернистая	0,328	0,7	0,47
Сосиски	0,154	0,6	0,2
Язык говяжий	1,145	0,8	1,4
Курица	3,825	0,25	15,3
Сметана	8,25	0,9	9,1
Сыр Коламбер	0,75	0,6	1,25
Сыр "Пармезан"	0,625	0,6	1,04
Сыр плавленый	1,3	0,6	2,1
Сливки (22%)	0,9	0,9	1
Соус 1000 островок	0,04	0,9	0,04
Молоко	5	0,9	5,5
Яйца	28 шт	0,9	1,24
Маргарин столовый	0,026	0,9	0,02
Масло сливочное	1,18	0,9	1,3
Масло растительное	0,44	0,9	0,5
Жир животный топленый пищевой	0,88	0,9	0,97
Шпик	0,088	0,9	0,097
Кулинарный жир	0,54	0,9	0,6
Вино (белое сухое)	0,03	0,9	0,03
Томатное пюре	0,89	0,6	1,5
Огурцы соленые	0,51	0,45	1,13
Итого:			67,797

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11

Новое на сайте:

Условия и сроки хранения основных и вспомогательных продуктов
Условия и сроки хранения абрикосов Основная цель хранения свежих плодов состоит в том, чтобы создать условия для замедления биохимических, физических и других жизненно важных процессов, протекающих в плодах после сбора, задержать наступление фаз старения и отмирания плода и тем самым полнее сохрани ...

Расчет розничного товарооборота, его состава и валового дохода
Товарооборот исчисляется в стоимостном выражении и включает продажу продукции собственного производства (ПСП) и покупных товаров (ПТ) в ценах реализации. Для начала исчисляем стоимость сырья и продуктов в ценах закупки: Таблица 5.36 - Расчет стоимости сырья Наименование Единица измерения Количество ...

Расчет количества потребителей по графику загрузки зала
Число потребителей находим по графику загрузки зала. При определении числа потребителей по графику загрузки зала основными данными для составления графика служат: режим работы зала, продолжительность приема пищи одним потребителем, загрузка зала по часам работы. Число потребителей, обслуживаемых за ...

Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона

Категории