Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона

Материалы » Проект городского ресторана высшего класса на 50 мест » Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона

Страница 6

Принимаем модель RATIONAL Self Cookinq Center (габаритные размеры 847х771х757 мм, вместимость GN 6х1/1, мощность 10кВт, напряжение 400В).

Пароконвектомат установлен на специальной подставке для пароконвектоматов, марки ШЖЭС-М2, с габаритными размерами 830х800х1500мм.

Расчет и подбор механического оборудования

Механическое оборудование горячего цеха предприятия питания предназначено для проведения различных механических операций: протирание и резка овощей, измельчения мяса. В качестве механического оборудования принимаем на данном предприятии кухонный процессор R 301 Ultra, габаритные размеры 550х330х300мм, имеющий 36 различных степеней измельчения.

Расчет и подбор холодильного оборудования

Для кратковременного хранения скоропортящихся продуктов в горячем цехе используют холодильные шкафы.

Таблица3.34. - Определение объема полуфабрикатов, подлежащих хранению

Наименование продуктов	Количество продуктов, кг	Объемная плотностьккг/дм3	Вместимостьдм3
Помидор	4,944	0,6	8,24
Лимон	0,23	0,55	0,4
Шампиньоны	6,408	0,6	10,6
Зеленый горошек (консер.)	0,062	0,6	0,1
Фасоль красный	0,42	0,55	1,3
Базилик	0,042	0,6	0,07
Маслины	0,125	0,6	0,2
Кальмары	1,7	0,8	2,1
Икра зернистая	0,328	0,7	0,47
Сосиски	0,154	0,6	0,2
Язык говяжий	1,145	0,8	1,4
Курица	3,825	0,25	15,3
Сметана	8,25	0,9	9,1
Сыр Коламбер	0,75	0,6	1,25
Сыр "Пармезан"	0,625	0,6	1,04
Сыр плавленый	1,3	0,6	2,1
Сливки (22%)	0,9	0,9	1
Соус 1000 островок	0,04	0,9	0,04
Молоко	5	0,9	5,5
Яйца	28 шт	0,9	1,24
Маргарин столовый	0,026	0,9	0,02
Масло сливочное	1,18	0,9	1,3
Масло растительное	0,44	0,9	0,5
Жир животный топленый пищевой	0,88	0,9	0,97
Шпик	0,088	0,9	0,097
Кулинарный жир	0,54	0,9	0,6
Вино (белое сухое)	0,03	0,9	0,03
Томатное пюре	0,89	0,6	1,5
Огурцы соленые	0,51	0,45	1,13
Итого:			67,797

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11

Новое на сайте:

Времена года и гармония на японском столе
Альфа и омега японской кухни — соответствие блюд сезону. Подчас это не менее важно, чем само их приготовление. Понятие сезонности в японской кулинарной традиции — это прежде всего использование продуктов в то время года, когда они особенно вкусны. Например, нежные, хрустящие, с приятным ароматом ро ...

Микрофлора мясных консервов
Технологический процесс производства мясных и мясо-растительных консервов состоит из ряда операций: подготовки сырья к закладке в банки, закладки сырья и вспомогательных материалов в банки и порционирования, удаления воздуха из банок, закатки банок, проверки герметичности, стерилизации, охлаждения, ...

Микрофлора внешней среды как основной источник инфицирования пищевых продуктов микроорганизмами
Различные возбудители пищевых отравлений имеют в природе свои специфические места обитания, откуда они непрерывно поступают в окружающую среду. Так, сальмонеллы, энтеропатогенные кишечные палочки, протей, энтерококки обитают в кишечнике человека и животных; стафилококки — на кожных покровах и слизи ...

Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона

Категории