Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона

Материалы » Проект городского ресторана высшего класса на 50 мест » Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона

Страница 6

Принимаем модель RATIONAL Self Cookinq Center (габаритные размеры 847х771х757 мм, вместимость GN 6х1/1, мощность 10кВт, напряжение 400В).

Пароконвектомат установлен на специальной подставке для пароконвектоматов, марки ШЖЭС-М2, с габаритными размерами 830х800х1500мм.

Расчет и подбор механического оборудования

Механическое оборудование горячего цеха предприятия питания предназначено для проведения различных механических операций: протирание и резка овощей, измельчения мяса. В качестве механического оборудования принимаем на данном предприятии кухонный процессор R 301 Ultra, габаритные размеры 550х330х300мм, имеющий 36 различных степеней измельчения.

Расчет и подбор холодильного оборудования

Для кратковременного хранения скоропортящихся продуктов в горячем цехе используют холодильные шкафы.

Таблица3.34. - Определение объема полуфабрикатов, подлежащих хранению

Наименование продуктов

Количество продуктов, кг

Объемная плотностьккг/дм3

Вместимостьдм3

Помидор

4,944

0,6

8,24

Лимон

0,23

0,55

0,4

Шампиньоны

6,408

0,6

10,6

Зеленый горошек (консер.)

0,062

0,6

0,1

Фасоль красный

0,42

0,55

1,3

Базилик

0,042

0,6

0,07

Маслины

0,125

0,6

0,2

Кальмары

1,7

0,8

2,1

Икра зернистая

0,328

0,7

0,47

Сосиски

0,154

0,6

0,2

Язык говяжий

1,145

0,8

1,4

Курица

3,825

0,25

15,3

Сметана

8,25

0,9

9,1

Сыр Коламбер

0,75

0,6

1,25

Сыр "Пармезан"

0,625

0,6

1,04

Сыр плавленый

1,3

0,6

2,1

Сливки (22%)

0,9

0,9

1

Соус 1000 островок

0,04

0,9

0,04

Молоко

5

0,9

5,5

Яйца

28 шт

0,9

1,24

Маргарин столовый

0,026

0,9

0,02

Масло сливочное

1,18

0,9

1,3

Масло растительное

0,44

0,9

0,5

Жир животный топленый пищевой

0,88

0,9

0,97

Шпик

0,088

0,9

0,097

Кулинарный жир

0,54

0,9

0,6

Вино (белое сухое)

0,03

0,9

0,03

Томатное пюре

0,89

0,6

1,5

Огурцы соленые

0,51

0,45

1,13

Итого:

67,797

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11


Новое на сайте:

Исследование потребительских свойств вареных колбас с добавлением «йодказеина»
Цель дипломной работы – исследовать применение «Йодказеина» в производстве вареных колбас, а также определить степень его влияния на потребительские свойства готовых изделий. Объектом №1 исследования является пищевая добавка - «Йодказеин». Регулирование йодного обмена в организме представляет собой ...

Хранение и транспортировка корейки
Копчено-вареные и копчено-запеченные продукты из свинины должны выпускаться в реализацию с температурой в толще изделий не ниже 0 и не выше 8С. Транспортируют их всеми видами транспорта, кроме железнодорожного, в охлаждаемых или изотермических транспортных средствах в соответствии с правилами перев ...

Швейцария
Швейцарский фондю 600 г эмментальского сыра, ½ дольки чеснока, ½ легкого белого вина, 1 чайной ложки крахмала, 30 г вишневой наливки, перец, мускатный орех, белый хлеб. Огнеупорную посуду из фарфора или фаянса натереть изнутри половиной дольки чеснока и разогреть на слабом огне в этой ...

Категории

© 2014-2021 Copyright www.combinefoods.ru