Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона

Материалы » Проект городского ресторана высшего класса на 50 мест » Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона

Страница 6

Принимаем модель RATIONAL Self Cookinq Center (габаритные размеры 847х771х757 мм, вместимость GN 6х1/1, мощность 10кВт, напряжение 400В).

Пароконвектомат установлен на специальной подставке для пароконвектоматов, марки ШЖЭС-М2, с габаритными размерами 830х800х1500мм.

Расчет и подбор механического оборудования

Механическое оборудование горячего цеха предприятия питания предназначено для проведения различных механических операций: протирание и резка овощей, измельчения мяса. В качестве механического оборудования принимаем на данном предприятии кухонный процессор R 301 Ultra, габаритные размеры 550х330х300мм, имеющий 36 различных степеней измельчения.

Расчет и подбор холодильного оборудования

Для кратковременного хранения скоропортящихся продуктов в горячем цехе используют холодильные шкафы.

Таблица3.34. - Определение объема полуфабрикатов, подлежащих хранению

Наименование продуктов

Количество продуктов, кг

Объемная плотностьккг/дм3

Вместимостьдм3

Помидор

4,944

0,6

8,24

Лимон

0,23

0,55

0,4

Шампиньоны

6,408

0,6

10,6

Зеленый горошек (консер.)

0,062

0,6

0,1

Фасоль красный

0,42

0,55

1,3

Базилик

0,042

0,6

0,07

Маслины

0,125

0,6

0,2

Кальмары

1,7

0,8

2,1

Икра зернистая

0,328

0,7

0,47

Сосиски

0,154

0,6

0,2

Язык говяжий

1,145

0,8

1,4

Курица

3,825

0,25

15,3

Сметана

8,25

0,9

9,1

Сыр Коламбер

0,75

0,6

1,25

Сыр "Пармезан"

0,625

0,6

1,04

Сыр плавленый

1,3

0,6

2,1

Сливки (22%)

0,9

0,9

1

Соус 1000 островок

0,04

0,9

0,04

Молоко

5

0,9

5,5

Яйца

28 шт

0,9

1,24

Маргарин столовый

0,026

0,9

0,02

Масло сливочное

1,18

0,9

1,3

Масло растительное

0,44

0,9

0,5

Жир животный топленый пищевой

0,88

0,9

0,97

Шпик

0,088

0,9

0,097

Кулинарный жир

0,54

0,9

0,6

Вино (белое сухое)

0,03

0,9

0,03

Томатное пюре

0,89

0,6

1,5

Огурцы соленые

0,51

0,45

1,13

Итого:

67,797

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11


Новое на сайте:

Факторы, формирующие качество чайно-травяных напитков
Сырьё Сырьём для производства чайно-травяных напитков являются: зелёные и чёрные чаи с добавлением лекарственные или пряно-ароматические растения. Все поступающее на предприятие сырье (чайный лист, не расфасованный чай), вспомогательные, тароупаковочные материалы и выпускаемая продукция должны отве ...

Характеристика предприятия общественного питания и данного цеха
В данном курсовом проекте разрабатывается столовая при промышленном предприятии на 240 посадочных мест. Режим работы столовой установлен с 11 часов утра до 20 часов вечера. Горячий цех проектируется на всех предприятиях питания, где есть залы для обслуживания потребителей. В горячем цехе приготавли ...

Выводы
В ходе курсовой работы были исследованы четыре образца чая: зеленый, красный, желтый и черный. На основании данных, полученных в результате опытов на определение содержания танина, можно сделать следующие выводы: - Выявлено, что все образцы по содержанию танина не соответствуют литературным данным. ...

Категории

© 2014-2020 Copyright www.combinefoods.ru