Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона

Материалы » Проект городского ресторана высшего класса на 50 мест » Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона

Страница 6

Принимаем модель RATIONAL Self Cookinq Center (габаритные размеры 847х771х757 мм, вместимость GN 6х1/1, мощность 10кВт, напряжение 400В).

Пароконвектомат установлен на специальной подставке для пароконвектоматов, марки ШЖЭС-М2, с габаритными размерами 830х800х1500мм.

Расчет и подбор механического оборудования

Механическое оборудование горячего цеха предприятия питания предназначено для проведения различных механических операций: протирание и резка овощей, измельчения мяса. В качестве механического оборудования принимаем на данном предприятии кухонный процессор R 301 Ultra, габаритные размеры 550х330х300мм, имеющий 36 различных степеней измельчения.

Расчет и подбор холодильного оборудования

Для кратковременного хранения скоропортящихся продуктов в горячем цехе используют холодильные шкафы.

Таблица3.34. - Определение объема полуфабрикатов, подлежащих хранению

Наименование продуктов	Количество продуктов, кг	Объемная плотностьккг/дм3	Вместимостьдм3
Помидор	4,944	0,6	8,24
Лимон	0,23	0,55	0,4
Шампиньоны	6,408	0,6	10,6
Зеленый горошек (консер.)	0,062	0,6	0,1
Фасоль красный	0,42	0,55	1,3
Базилик	0,042	0,6	0,07
Маслины	0,125	0,6	0,2
Кальмары	1,7	0,8	2,1
Икра зернистая	0,328	0,7	0,47
Сосиски	0,154	0,6	0,2
Язык говяжий	1,145	0,8	1,4
Курица	3,825	0,25	15,3
Сметана	8,25	0,9	9,1
Сыр Коламбер	0,75	0,6	1,25
Сыр "Пармезан"	0,625	0,6	1,04
Сыр плавленый	1,3	0,6	2,1
Сливки (22%)	0,9	0,9	1
Соус 1000 островок	0,04	0,9	0,04
Молоко	5	0,9	5,5
Яйца	28 шт	0,9	1,24
Маргарин столовый	0,026	0,9	0,02
Масло сливочное	1,18	0,9	1,3
Масло растительное	0,44	0,9	0,5
Жир животный топленый пищевой	0,88	0,9	0,97
Шпик	0,088	0,9	0,097
Кулинарный жир	0,54	0,9	0,6
Вино (белое сухое)	0,03	0,9	0,03
Томатное пюре	0,89	0,6	1,5
Огурцы соленые	0,51	0,45	1,13
Итого:			67,797

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11

Новое на сайте:

Кулинарное использование мяса индейки для производства горячих блюд
Птицы семейства индейковых отряда куриных. Мясо индейки — диетический продукт, отличающийся высокими вкусовыми качествами и хорошей усвояемостью. Мышечная ткань составляет около 50% массы тушки.Индейка - это превосходный источник белка. Только от мяса индейки мы получаем настолько больше энергии, ч ...

Приемка, транспортировка и условия хранения концетрированого яблочного сока
Приемка. Продукты переработки плодов и овощей принимают партиями. Для проверки маркировки и состояния транспортной тары (ящики, контейнеры и пр.) должна быть отобрана случайным образом выборка, объем которой указан в табл.2.3 Таблица 2.3 Объем выборки при приемке Объем партии (количество транспортн ...

Экономика
После распада СССР в 1991 Белоруссия приступила к созданию смешанной (государственно-рыночной) экономики. Политика правительства состояла в том, чтобы, основываясь на существующей структуре сельского хозяйства и промышленности, превратить страну в экспортера сельскохозяйственного сырья и оборудован ...

Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона

Категории