Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона

Материалы » Проект городского ресторана высшего класса на 50 мест » Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона

Страница 6

Принимаем модель RATIONAL Self Cookinq Center (габаритные размеры 847х771х757 мм, вместимость GN 6х1/1, мощность 10кВт, напряжение 400В).

Пароконвектомат установлен на специальной подставке для пароконвектоматов, марки ШЖЭС-М2, с габаритными размерами 830х800х1500мм.

Расчет и подбор механического оборудования

Механическое оборудование горячего цеха предприятия питания предназначено для проведения различных механических операций: протирание и резка овощей, измельчения мяса. В качестве механического оборудования принимаем на данном предприятии кухонный процессор R 301 Ultra, габаритные размеры 550х330х300мм, имеющий 36 различных степеней измельчения.

Расчет и подбор холодильного оборудования

Для кратковременного хранения скоропортящихся продуктов в горячем цехе используют холодильные шкафы.

Таблица3.34. - Определение объема полуфабрикатов, подлежащих хранению

Наименование продуктов

Количество продуктов, кг

Объемная плотностьккг/дм3

Вместимостьдм3

Помидор

4,944

0,6

8,24

Лимон

0,23

0,55

0,4

Шампиньоны

6,408

0,6

10,6

Зеленый горошек (консер.)

0,062

0,6

0,1

Фасоль красный

0,42

0,55

1,3

Базилик

0,042

0,6

0,07

Маслины

0,125

0,6

0,2

Кальмары

1,7

0,8

2,1

Икра зернистая

0,328

0,7

0,47

Сосиски

0,154

0,6

0,2

Язык говяжий

1,145

0,8

1,4

Курица

3,825

0,25

15,3

Сметана

8,25

0,9

9,1

Сыр Коламбер

0,75

0,6

1,25

Сыр "Пармезан"

0,625

0,6

1,04

Сыр плавленый

1,3

0,6

2,1

Сливки (22%)

0,9

0,9

1

Соус 1000 островок

0,04

0,9

0,04

Молоко

5

0,9

5,5

Яйца

28 шт

0,9

1,24

Маргарин столовый

0,026

0,9

0,02

Масло сливочное

1,18

0,9

1,3

Масло растительное

0,44

0,9

0,5

Жир животный топленый пищевой

0,88

0,9

0,97

Шпик

0,088

0,9

0,097

Кулинарный жир

0,54

0,9

0,6

Вино (белое сухое)

0,03

0,9

0,03

Томатное пюре

0,89

0,6

1,5

Огурцы соленые

0,51

0,45

1,13

Итого:

67,797

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11


Новое на сайте:

Рекомендации по сервировке столов
Минимальная предварительная сервировка столов состоит из закусочной и пирожковой тарелки, столовых вилки и ножа, фужера, льняной салфетки, солонки и перечницы. В зависимости от принято заказа официанты дополняют сервировку стола. Последовательность сервировки стола для обеда при подаче: холодной за ...

Расчет общего количества блюд, реализуемых в зале предприятия за день и количества блюд по видам
Исходными данными для определения количества блюд являются число потребителей и коэффициент потребления блюд. Общее количество блюд реализуемых предприятием в течение дня определяется по формулам: nо = Nо mо (2.2) nу = Nу mу (2.3) nо, nу – общее количество блюд, реализуемых в течении обеда и ужина ...

Расходы, связанные с болезнями пищевого происхождения
Заражение пищевых продуктов создает колоссальное социальное и экономическое бремя для сообществ и их систем здравоохранения. Расходы США в связи с болезнями, вызванными только основными патогенными микроорганизмами, оцениваются ежегодно в 35 миллиардов долларов США (1997 год) с точки зрения медицин ...

Категории

© 2014-2022 Copyright www.combinefoods.ru