Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона

Материалы » Проект городского ресторана высшего класса на 50 мест » Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона

Страница 6

Принимаем модель RATIONAL Self Cookinq Center (габаритные размеры 847х771х757 мм, вместимость GN 6х1/1, мощность 10кВт, напряжение 400В).

Пароконвектомат установлен на специальной подставке для пароконвектоматов, марки ШЖЭС-М2, с габаритными размерами 830х800х1500мм.

Расчет и подбор механического оборудования

Механическое оборудование горячего цеха предприятия питания предназначено для проведения различных механических операций: протирание и резка овощей, измельчения мяса. В качестве механического оборудования принимаем на данном предприятии кухонный процессор R 301 Ultra, габаритные размеры 550х330х300мм, имеющий 36 различных степеней измельчения.

Расчет и подбор холодильного оборудования

Для кратковременного хранения скоропортящихся продуктов в горячем цехе используют холодильные шкафы.

Таблица3.34. - Определение объема полуфабрикатов, подлежащих хранению

Наименование продуктов

Количество продуктов, кг

Объемная плотностьккг/дм3

Вместимостьдм3

Помидор

4,944

0,6

8,24

Лимон

0,23

0,55

0,4

Шампиньоны

6,408

0,6

10,6

Зеленый горошек (консер.)

0,062

0,6

0,1

Фасоль красный

0,42

0,55

1,3

Базилик

0,042

0,6

0,07

Маслины

0,125

0,6

0,2

Кальмары

1,7

0,8

2,1

Икра зернистая

0,328

0,7

0,47

Сосиски

0,154

0,6

0,2

Язык говяжий

1,145

0,8

1,4

Курица

3,825

0,25

15,3

Сметана

8,25

0,9

9,1

Сыр Коламбер

0,75

0,6

1,25

Сыр "Пармезан"

0,625

0,6

1,04

Сыр плавленый

1,3

0,6

2,1

Сливки (22%)

0,9

0,9

1

Соус 1000 островок

0,04

0,9

0,04

Молоко

5

0,9

5,5

Яйца

28 шт

0,9

1,24

Маргарин столовый

0,026

0,9

0,02

Масло сливочное

1,18

0,9

1,3

Масло растительное

0,44

0,9

0,5

Жир животный топленый пищевой

0,88

0,9

0,97

Шпик

0,088

0,9

0,097

Кулинарный жир

0,54

0,9

0,6

Вино (белое сухое)

0,03

0,9

0,03

Томатное пюре

0,89

0,6

1,5

Огурцы соленые

0,51

0,45

1,13

Итого:

67,797

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11


Новое на сайте:

Факторы, формирующие качество сыров. Сырье и процессы производства твердых сыров
Применение различных технологических схем производства дает возможность получить разнообразные по химическому составу и органолептическим показателям сыры. Процесс производства натуральных сычужных сыров слагается из следующих основных операций: - приемка и сортировка молока, - подготовка молока к ...

Обзор нормативных документов
Для проведения экспертизы хлеба пшеничного были изучены следующие нормативные документы: ГОСТ Р 52462-2005 «Изделия хлебобулочные из пшеничной муки. Общие технические условия». Настоящий стандарт распространяется на изделия хлебобулочные из пшеничной муки, предназначенные для непосредственного упот ...

Расчет площади сервиз-бара
Назначение бара – отпуск официантами винно-водочные изделия, пива, горячих напитков, кондитерских изделий, холодных напитков, коктейлей, фруктов и другой покупной продукции. Бар оборудывается рабочим прилавком; прилавком задний с витриной и подсветкой; прилавком угловым; холодильником барным; льдог ...

Категории

© 2014-2021 Copyright www.combinefoods.ru