Технологические расчеты

Страница 4

На основании полученных данных в результате проведенных расчетов составляют производственную программу предприятия. Производственная программа предприятий общественного питания представляет собой расчетное меню для реализации блюд в залах предприятия и продукцию, реализуемую вне предприятия общественного питания. Примерная производственная программа представлена в таблице 2.10.

Таблица 2.10 - Производственная программа ресторана

Зал ресторана

Вне предприятия

Барная стойка

Бизнес-ленч

Питание персонала

Итого

Блюда от шеф-повара

ТТК

Палтус в апельсиновом соусе

25

25

ТТК

Перепела по деревенски

10

10

ТТК

Завиток с ананасом из филе индейки

9

9

ТТК

Десерт "Абрикосовая рапсодия"

6

6

Холодные закуски

ТТК

Ассорти рыбное (лосось с/с, осетрина г/к, маринованная корюшка, перепелиные яйца с красной и черной икрой)

25

       

25

С. Р№ 26

Осетрина х/к со строганным хреном

5

       

5

С. Р№ 93

Строганина из нельмы, с острым соусом

11

11

С. Р№ 10

Осетрина отварная со строганным хреном

4

15

19

С. Р№ 19

Волованы с зернистой икрой

13

13

С. Р№138

Раки вареные

9

9

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9


Новое на сайте:

Процессы, происходящие при тепловой обработке овощей
В целом продолжительность тепловой обработки зависит от технологических факторов. Способы тепловой обработки, способы нарезки влияют на доведение до кулинарной готовности. С повышением температуры варочной среды степень деструкции протопектина, гемицеллюлоз и зкстенсина возрастает, при этом овощи и ...

Организация развлекательной программы для данного вида банкета
Развлекательная программа на банкете – это важный элемент торжества. Она объединяет даже тех людей, которые не знают друг друга. Внимание всех сосредоточено на том, что происходит на сцене, люди обмениваются впечатлениями, комментируют происходящее, то есть общаются, знакомятся, концентрируются на ...

Разработка технологической карты фирменного блюда
Рецептура – количественное соотношение составных компонентов, определяющих пищевую ценность, органолептические свойства и выход готового продукта. При разработке рецептуры учитывается, что исходными данными для научного обоснования рецептуры являются следующие факторы: 1. Четко поставленная задача ...

Категории

© 2014-2019 Copyright www.combinefoods.ru