Технологические расчеты

Страница 4

На основании полученных данных в результате проведенных расчетов составляют производственную программу предприятия. Производственная программа предприятий общественного питания представляет собой расчетное меню для реализации блюд в залах предприятия и продукцию, реализуемую вне предприятия общественного питания. Примерная производственная программа представлена в таблице 2.10.

Таблица 2.10 - Производственная программа ресторана

Зал ресторана

Вне предприятия

Барная стойка

Бизнес-ленч

Питание персонала

Итого

Блюда от шеф-повара

ТТК

Палтус в апельсиновом соусе

25

25

ТТК

Перепела по деревенски

10

10

ТТК

Завиток с ананасом из филе индейки

9

9

ТТК

Десерт "Абрикосовая рапсодия"

6

6

Холодные закуски

ТТК

Ассорти рыбное (лосось с/с, осетрина г/к, маринованная корюшка, перепелиные яйца с красной и черной икрой)

25

       

25

С. Р№ 26

Осетрина х/к со строганным хреном

5

       

5

С. Р№ 93

Строганина из нельмы, с острым соусом

11

11

С. Р№ 10

Осетрина отварная со строганным хреном

4

15

19

С. Р№ 19

Волованы с зернистой икрой

13

13

С. Р№138

Раки вареные

9

9

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9


Новое на сайте:

Пароэжекторные и абсорбционные холодильные машины. Схема и принцип действия
Абсорбционные и пароэжекторные холодильные машины представляют собой систему, в которой обратный и прямой циклы совмещены и осуществляются в одном агрегате. Циклы этих машин в отличие от цикла компрессорной холодильной машины сопровождаются затратой теплоты при сравнительно высокой температуре. Эта ...

Россия
Суп крестьянский Капуста — 400 г, картофель — 500 г, репа — 50—100 г, морковь — 50 г, лук репчатый — 100 г, масло сливочное или маргарин сливочный — 50 г, сметана, петрушка, зелень. Коренья нарезать ломтиками, капусту — кубиками размером 2—2,5 см, картофель — кубиками, репчатый лук нашинковать. В к ...

Классификация кулинарной продукции
Для доведения рыбы до состояния кулинарной готовности применяют различные способы тепловой кулинарной обработки. Тепловое воздействие на рыбу особенно важно с санитарно-гигиенической точки зрения. Ведь именно оно полностью уничтожает опасных для человека микробов и паразитов, а также снижает содерж ...

Категории

© 2014-2020 Copyright www.combinefoods.ru