На основании полученных данных в результате проведенных расчетов составляют производственную программу предприятия. Производственная программа предприятий общественного питания представляет собой расчетное меню для реализации блюд в залах предприятия и продукцию, реализуемую вне предприятия общественного питания. Примерная производственная программа представлена в таблице 2.10.
Таблица 2.10 - Производственная программа ресторана
Зал ресторана |
Вне предприятия |
Барная стойка |
Бизнес-ленч |
Питание персонала |
Итого | ||
Блюда от шеф-повара | |||||||
ТТК |
Палтус в апельсиновом соусе |
25 |
25 | ||||
ТТК |
Перепела по деревенски |
10 |
10 | ||||
ТТК |
Завиток с ананасом из филе индейки |
9 |
9 | ||||
ТТК |
Десерт "Абрикосовая рапсодия" |
6 |
6 | ||||
Холодные закуски | |||||||
ТТК |
Ассорти рыбное (лосось с/с, осетрина г/к, маринованная корюшка, перепелиные яйца с красной и черной икрой) |
25 |
25 | ||||
С. Р№ 26 |
Осетрина х/к со строганным хреном |
5 |
5 | ||||
С. Р№ 93 |
Строганина из нельмы, с острым соусом |
11 |
11 | ||||
С. Р№ 10 |
Осетрина отварная со строганным хреном |
4 |
15 |
19 | |||
С. Р№ 19 |
Волованы с зернистой икрой |
13 |
13 | ||||
С. Р№138 |
Раки вареные |
9 |
9 |
Новое на сайте:
Использование сои.
Широкое использование сои — отличительная черта японской кухни. Соя-бобы были завезены из Китая и хорошо прижилась здесь. Они очень богаты растительным белком, содержание которого в соевой муке превышает 50 %, а в соевом концентрате достигает 70 %. Из сои изготавливают как аналоги мяса, рыбы, хлеба ...
Управление предприятием
Управление людьми для всех организаций – больших и малых, коммерческих и некоммерческих, промышленных и действующих в сфере услуг имеет очень важное значение. Без нужных людей ни одна организация не сможет достичь своих целей и выжить. Управление организацией основывается на общих принципах системы ...
Расчет оборудования
Расчет холодильного оборудования Для кратковременного хранения скоропортящихся продуктов в горячем цехе используют холодильные шкафы. Технологический расчет холодильных шкафов сводится к определению полезного объема или вместимости шкафа (м3). Vп = ∑ G/ρν (2.10) G – масса продукта, ...