Технологические расчеты

Страница 4

На основании полученных данных в результате проведенных расчетов составляют производственную программу предприятия. Производственная программа предприятий общественного питания представляет собой расчетное меню для реализации блюд в залах предприятия и продукцию, реализуемую вне предприятия общественного питания. Примерная производственная программа представлена в таблице 2.10.

Таблица 2.10 - Производственная программа ресторана

Зал ресторана

Вне предприятия

Барная стойка

Бизнес-ленч

Питание персонала

Итого

Блюда от шеф-повара

ТТК

Палтус в апельсиновом соусе

25

25

ТТК

Перепела по деревенски

10

10

ТТК

Завиток с ананасом из филе индейки

9

9

ТТК

Десерт "Абрикосовая рапсодия"

6

6

Холодные закуски

ТТК

Ассорти рыбное (лосось с/с, осетрина г/к, маринованная корюшка, перепелиные яйца с красной и черной икрой)

25

       

25

С. Р№ 26

Осетрина х/к со строганным хреном

5

       

5

С. Р№ 93

Строганина из нельмы, с острым соусом

11

11

С. Р№ 10

Осетрина отварная со строганным хреном

4

15

19

С. Р№ 19

Волованы с зернистой икрой

13

13

С. Р№138

Раки вареные

9

9

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9


Новое на сайте:

Расчетное однодневное меню кафе «Иль Патио»
Таблица 2.4 Однодневное расчетное меню № ТТК Наименование блюда Выход в граммах Количество порций 1 2 3 4   Холодные закуски       Салаты     ТТК №1 Парма и руккола 85 50 ТТК №2 Греческий салат 220 120 ТТК №3 Синьоре помодоро 180 50 ТТК №4 Овощной салат 200 60 ТТК №5 Ц ...

Заявка в буфет к банкету
Время готовности: 15.30 Наименование товара Единица измерения Вместимость, л. Кол-во шт. Водка «Nemiroff лайт» бутылка 0.5 20 Шампанское «Martini Asti» бутылка 0.8 13 Вода минеральная бутылка 0.5 20 Напиток бутылка 1,5 7 Фрукты: кг 20 яблоки кг 5 виноград кг 5 апельсины кг 5 слива кг 5 « _» 200 г. ...

Схемы технологии приготовления блюд
Винегрет овощной Поджарка Картофель жареный основным способом Отпуск Солянка сборная мясная Напиток апельсиновый ...

Категории

© 2014-2021 Copyright www.combinefoods.ru