На основании полученных данных в результате проведенных расчетов составляют производственную программу предприятия. Производственная программа предприятий общественного питания представляет собой расчетное меню для реализации блюд в залах предприятия и продукцию, реализуемую вне предприятия общественного питания. Примерная производственная программа представлена в таблице 2.10.
Таблица 2.10 - Производственная программа ресторана
|
Зал ресторана |
Вне предприятия |
Барная стойка |
Бизнес-ленч |
Питание персонала |
Итого | ||
|
Блюда от шеф-повара | |||||||
|
ТТК |
Палтус в апельсиновом соусе |
25 |
25 | ||||
|
ТТК |
Перепела по деревенски |
10 |
10 | ||||
|
ТТК |
Завиток с ананасом из филе индейки |
9 |
9 | ||||
|
ТТК |
Десерт "Абрикосовая рапсодия" |
6 |
6 | ||||
|
Холодные закуски | |||||||
|
ТТК |
Ассорти рыбное (лосось с/с, осетрина г/к, маринованная корюшка, перепелиные яйца с красной и черной икрой) |
25 |
25 | ||||
|
С. Р№ 26 |
Осетрина х/к со строганным хреном |
5 |
5 | ||||
|
С. Р№ 93 |
Строганина из нельмы, с острым соусом |
11 |
11 | ||||
|
С. Р№ 10 |
Осетрина отварная со строганным хреном |
4 |
15 |
19 | |||
|
С. Р№ 19 |
Волованы с зернистой икрой |
13 |
13 | ||||
|
С. Р№138 |
Раки вареные |
9 |
9 |
Новое на сайте:
Мясо и мясопродукты
Различают мясо остывшее, охлажденное и мороженое. Признаки доброкачественности остывшего и охлажденного мяса сходны. Остывшее и охлажденное доброкачественное мясо имеет сухую поверхность. На разрезе цвет мяса крупного рогатого скота красный, баранины — коричнево-красный, свинины — розовато-красный, ...
Использование овощей и морских растений
Трудно представить себе японскую кухню без овощей, которые имеют давнюю историю на Японских островах. Как и другие народы, японцы в древности собирали дикорастущие растения — дикий лук рокамболь, белокопытник, папоротник орляк. В VI веке из Китая были завезены редька, морковь, съедобный лопух, а в ...
Описание и составление сводно-нормативной
таблицы
Исходя из рассмотренных нормативных документов, а именно ГОСТ, действующих в области оценки качества хлеба пшеничного разработана таблица №1, в которой подробно рассмотрена полная оценка хлеба пшеничного по всем показателям качества, таким как: органолептические, физико-химические и показатели безо ...