Технологические расчеты

Материалы » Технология продуктов общественного питания - организация ресторанного сервиса » Технологические расчеты

Страница 4

На основании полученных данных в результате проведенных расчетов составляют производственную программу предприятия. Производственная программа предприятий общественного питания представляет собой расчетное меню для реализации блюд в залах предприятия и продукцию, реализуемую вне предприятия общественного питания. Примерная производственная программа представлена в таблице 2.10.

Таблица 2.10 - Производственная программа ресторана

		Зал ресторана	Вне предприятия	Барная стойка	Бизнес-ленч	Питание персонала	Итого
	Блюда от шеф-повара
ТТК	Палтус в апельсиновом соусе	25					25
ТТК	Перепела по деревенски	10					10
ТТК	Завиток с ананасом из филе индейки	9					9
ТТК	Десерт "Абрикосовая рапсодия"	6					6
	Холодные закуски
ТТК	Ассорти рыбное (лосось с/с, осетрина г/к, маринованная корюшка, перепелиные яйца с красной и черной икрой)	25					25
С. Р№ 26	Осетрина х/к со строганным хреном	5					5
С. Р№ 93	Строганина из нельмы, с острым соусом	11					11
С. Р№ 10	Осетрина отварная со строганным хреном	4		15			19
С. Р№ 19	Волованы с зернистой икрой	13					13
С. Р№138	Раки вареные	9					9

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9

Новое на сайте:

Химический состав концентрированного яблочного сока
Таблица 2.5 Химический состав представлен следующими компонентами Продукты Вода% Вода Белки Жиры Углеводы Клетчатка Орг.кислоты Зола Минеральные вещества Витамины Энергетическая ценность Общие Моно-и-диса70хариды Крахмал Общая β-каратин B1 B2 PP C ккал кДж Граммы/100 гр. продукта Миллиграммы/1 ...

Эстетичность интерьера
Интерьер – это анесамбль, в котором отдельные элементы связаны единым замыслом. Понятие интерьера ресторана, как и всякого другого предприятия общественного питания, включает планировочно-технологическое решение помещений, их освещение, цвет стен, пола, потолков, отделочные материалы, декоративное ...

Охрана труда при работе на ПОП. Электробезопасность
Электрический ток представляет большую опасность для человека. Прохождение тока через его тело вызывает электрические травмы: электрический удар, ожоги, электрические метки. Поражение электротоком может привести к смертельному исходу или тяжелым последствиям. Электрический удар может вызвать шок, п ...

Технологические расчеты

Категории