На основании полученных данных в результате проведенных расчетов составляют производственную программу предприятия. Производственная программа предприятий общественного питания представляет собой расчетное меню для реализации блюд в залах предприятия и продукцию, реализуемую вне предприятия общественного питания. Примерная производственная программа представлена в таблице 2.10.
Таблица 2.10 - Производственная программа ресторана
|
Зал ресторана |
Вне предприятия |
Барная стойка |
Бизнес-ленч |
Питание персонала |
Итого | ||
|
Блюда от шеф-повара | |||||||
|
ТТК |
Палтус в апельсиновом соусе |
25 |
25 | ||||
|
ТТК |
Перепела по деревенски |
10 |
10 | ||||
|
ТТК |
Завиток с ананасом из филе индейки |
9 |
9 | ||||
|
ТТК |
Десерт "Абрикосовая рапсодия" |
6 |
6 | ||||
|
Холодные закуски | |||||||
|
ТТК |
Ассорти рыбное (лосось с/с, осетрина г/к, маринованная корюшка, перепелиные яйца с красной и черной икрой) |
25 |
25 | ||||
|
С. Р№ 26 |
Осетрина х/к со строганным хреном |
5 |
5 | ||||
|
С. Р№ 93 |
Строганина из нельмы, с острым соусом |
11 |
11 | ||||
|
С. Р№ 10 |
Осетрина отварная со строганным хреном |
4 |
15 |
19 | |||
|
С. Р№ 19 |
Волованы с зернистой икрой |
13 |
13 | ||||
|
С. Р№138 |
Раки вареные |
9 |
9 |
Новое на сайте:
Форма подтверждения соответствия
Закон "О техническом регулировании" предусматривает два вида подтверждения соответствия продукции: обязательное; добровольное. ...
Описание условий реализации и сроков хранения блюд
Винегрет овощной Холодные блюда являются скоропортящимися изделиями, поэтому их быстро следует реализовать. Готовят их небольшими партиями по мере спроса. Хранят при температуре 4-8 С. Винегреты не заправленные и овощи для них 12 часов, заправленные винегреты 1час. Солянка сборная мясная Качество с ...
Аппаратура и материалы
Для определения качества применяют: - весы чашечные или платформенные с погрешностью взвешивания не более 0,01 кг; - ящики со сплошными стенками и дном; - мешки; - брезент; - лопаты деревянные; - совки деревянные; - ведро или бак; - корзины; - ветошь. ...