Разработка нормативной документации детского кафе «ТЕРЕМОК»

Материалы » Разработка производственной программы детского кафе на 50 посадочных мест » Разработка нормативной документации детского кафе «ТЕРЕМОК»

Страница 2

На основании уточненной массы нетто произведен расчет необходимого количества сырья массой брутто по таблицам сборника технологических нормативов «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания», 2005 г.

Расчет пищевой и энергетической ценности, физико-химмических показателей произведен на основании таблиц справочника «Химический состав пищевых продуктов».

Пищевая и энергетическая ценность могут незначительно изменяться в зависимости от использованных продуктов.

Акт на фирменное блюда «Салат «Дюймовочка»»

От 1 марта 2013

Комиссия в составе главный бухгалтер, заведующий производством, старший повар. Составила настоящий акт в том, что для проведения отработки нового блюда «Салат «Дюймовочка»» и проверки его рецептуры были получены продукты со склада по накладной № 1212 от 1 марта 2013 года следующее сырье и продукты:

Наименование продукта	Брутто, кг на 10 порций
Ветчина	0,410
Грибы маринованные (в банках)	0,800
Помидоры свежие грунтовые	0,710
Лук репчатый	0,360
Яйцо куриное столовое	5 шт.
Масло растительное	0,050
Сметана	0,300
Петрушка зелень	30

В ходе отработки вышеуказанное сырье (продукты) использованы полностью и подлежит списанию на сумму

Акт Контрольной отработки рецептуры фирменного блюда и технологические приготовления

Наименование предприятия: ООО «Теремок» Дата проведения работ: 1 марта 2013 года Наименование блюда: Салат «Дюймовочка»

Наименование продуктов и показателей	Масса, нетто г/пор	Данные отработки на партиях по 10					Средние данные	Данные отработки крупных партий по 30 порций			Средние данные	Принятая рецептура, г
Наименование продуктов и показателей	Масса, нетто г/пор	Опыт 1	Опыт 2	Опыт 3	Опыт 4	Опыт 5	Средние данные	Опыт 1	Опыт 2	Опыт 3	Средние данные	Принятая рецептура, г
Ветчина	40	400	400	400	400	400	400	1200	1200	1200	1200	40
Грибы маринованные	60	600	600	600	600	600	600	1800	1800	1800	1800	60
Помидоры свежие	60	600	600	600	600	600	600	1800	1800	1800	180	60
Лук репчатый	30	300	300	300	300	300	300	900	900	900	900	30
Масло растительное	5	50	50	50	50	50	50	150	150	150	150	5
Яйцо	20	200	200	200	200	200	200	600	600	600	600	20
Сметана	30	300	300	300	300	300	300	900	900	900	900	30
Зелень петрушки	2	20	20	20	20	20	20	60	60	60	60	2
Масса набора сырья	247	2470	2470	2470	2470	2470	2470	7410	7410	7410	7410	247
Масса пассированного лука	15	150	150	150	150	150	150	450	450	450	450	15
Потери при пассеровании, %	50	50	50	50	50	50	50	50	50	50	50	50
Выход	227	2270	2270	2270	2270	2270	2270	6810	6810	6810	6810	227

Страницы: 1 2 3 4 5 6

Новое на сайте:

Характеристика горячего цеха
Горячий цех предназначен для приготовления горячих блюд, отпускаемых в залах предприятия, а также кулинарных изделий — для реализации в магазинах кулинарии. В горячем цехе организуют: участок для приготовления супов, который оборудуют котлами различной вместимости; участок приготовления вторых блюд ...

Составление схемы технологического процесса производства фирменного блюда
Схема технологического процесса производства является графическим изображением процесса производства блюда и составляется с указанием применяемого оборудования и параметров технологических процессов (температурных режимов производства и подачи блюда, сроков тепловой обработки). Схема технологическо ...

Оценка качества сырья
От качества молока, приемов подготовки его к переработке на молочные консервы, соблюдения технологических режимов зависит сохранность молочных консервов. Поэтому оценка качества молока производится для установления его пригодности для целей консервирования. Молоко не должно иметь пороков запаха и в ...

Разработка нормативной документации детского кафе «ТЕРЕМОК»

Категории