Разработка нормативной документации детского кафе «ТЕРЕМОК»

Материалы » Разработка производственной программы детского кафе на 50 посадочных мест » Разработка нормативной документации детского кафе «ТЕРЕМОК»

Страница 2

На основании уточненной массы нетто произведен расчет необходимого количества сырья массой брутто по таблицам сборника технологических нормативов «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания», 2005 г.

Расчет пищевой и энергетической ценности, физико-химмических показателей произведен на основании таблиц справочника «Химический состав пищевых продуктов».

Пищевая и энергетическая ценность могут незначительно изменяться в зависимости от использованных продуктов.

Акт на фирменное блюда «Салат «Дюймовочка»»

От 1 марта 2013

Комиссия в составе главный бухгалтер, заведующий производством, старший повар. Составила настоящий акт в том, что для проведения отработки нового блюда «Салат «Дюймовочка»» и проверки его рецептуры были получены продукты со склада по накладной № 1212 от 1 марта 2013 года следующее сырье и продукты:

Наименование продукта

Брутто, кг на 10 порций

Ветчина

0,410

Грибы маринованные (в банках)

0,800

Помидоры свежие грунтовые

0,710

Лук репчатый

0,360

Яйцо куриное столовое

5 шт.

Масло растительное

0,050

Сметана

0,300

Петрушка зелень

30

В ходе отработки вышеуказанное сырье (продукты) использованы полностью и подлежит списанию на сумму

Акт Контрольной отработки рецептуры фирменного блюда и технологические приготовления

Наименование предприятия: ООО «Теремок» Дата проведения работ: 1 марта 2013 года Наименование блюда: Салат «Дюймовочка»

Наименование продуктов и показателей

Масса, нетто г/пор

Данные отработки на партиях по 10

Средние данные

Данные отработки крупных партий по 30 порций

Средние данные

Принятая рецептура, г

Опыт

1

Опыт 2

Опыт 3

Опыт 4

Опыт 5

Опыт 1

Опыт 2

Опыт 3

Ветчина

40

400

400

400

400

400

400

1200

1200

1200

1200

40

Грибы маринованные

60

600

600

600

600

600

600

1800

1800

1800

1800

60

Помидоры свежие

60

600

600

600

600

600

600

1800

1800

1800

180

60

Лук репчатый

30

300

300

300

300

300

300

900

900

900

900

30

Масло растительное

5

50

50

50

50

50

50

150

150

150

150

5

Яйцо

20

200

200

200

200

200

200

600

600

600

600

20

Сметана

30

300

300

300

300

300

300

900

900

900

900

30

Зелень петрушки

2

20

20

20

20

20

20

60

60

60

60

2

Масса набора сырья

247

2470

2470

2470

2470

2470

2470

7410

7410

7410

7410

247

Масса пассированного лука

15

150

150

150

150

150

150

450

450

450

450

15

Потери при пассеровании, %

50

50

50

50

50

50

50

50

50

50

50

50

Выход

227

2270

2270

2270

2270

2270

2270

6810

6810

6810

6810

227

Страницы: 1 2 3 4 5 6


Новое на сайте:

Требования к качеству и хранению соусов
Жидкая часть соусов с мукой должна быть однородной, без комков; масло не отслаивается. Гарниры, вводимые в соус, должны быть мягкие, доведенные до готовности. Вкус и аромат соусов хорошо выражены. Горячие соусы с мукой хранят на мармите в закрытой посуде не более 3 ч. На раздачу соусы подают неболь ...

Упаковка и маркировка
Копчено-запеченный и вареный бекон завертывают в пергамент, подпергамент, целлофан и другие пленки или фасуют на специальном оборудовании в пакеты из полимерных пленочных материалов, разрешенных Министерством здравоохранения РФ. Допускается устанавливать алюминиевые скобы для зажима упаковок. На ка ...

Особенности японской кухни
Японская кулинарная традиция разительно отличается не только от европейской, но и от соседней азиатской, например, китайской. Прежде всего она проявляет глубочайшее уважение к первозданному внешнему виду продуктов, которые непременно - высокого качества. Такое требовательное отношение японцев к пищ ...

Категории

© 2014-2020 Copyright www.combinefoods.ru