На основании уточненной массы нетто произведен расчет необходимого количества сырья массой брутто по таблицам сборника технологических нормативов «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания», 2005 г.
Расчет пищевой и энергетической ценности, физико-химмических показателей произведен на основании таблиц справочника «Химический состав пищевых продуктов».
Пищевая и энергетическая ценность могут незначительно изменяться в зависимости от использованных продуктов.
Акт на фирменное блюда «Салат «Дюймовочка»»
От 1 марта 2013
Комиссия в составе главный бухгалтер, заведующий производством, старший повар. Составила настоящий акт в том, что для проведения отработки нового блюда «Салат «Дюймовочка»» и проверки его рецептуры были получены продукты со склада по накладной № 1212 от 1 марта 2013 года следующее сырье и продукты:
Наименование продукта |
Брутто, кг на 10 порций |
Ветчина |
0,410 |
Грибы маринованные (в банках) |
0,800 |
Помидоры свежие грунтовые |
0,710 |
Лук репчатый |
0,360 |
Яйцо куриное столовое |
5 шт. |
Масло растительное |
0,050 |
Сметана |
0,300 |
Петрушка зелень |
30 |
В ходе отработки вышеуказанное сырье (продукты) использованы полностью и подлежит списанию на сумму
Акт Контрольной отработки рецептуры фирменного блюда и технологические приготовления
Наименование предприятия: ООО «Теремок» Дата проведения работ: 1 марта 2013 года Наименование блюда: Салат «Дюймовочка»
Наименование продуктов и показателей |
Масса, нетто г/пор |
Данные отработки на партиях по 10 |
Средние данные |
Данные отработки крупных партий по 30 порций |
Средние данные |
Принятая рецептура, г | ||||||
Опыт 1 |
Опыт 2 |
Опыт 3 |
Опыт 4 |
Опыт 5 |
Опыт 1 |
Опыт 2 |
Опыт 3 | |||||
Ветчина |
40 |
400 |
400 |
400 |
400 |
400 |
400 |
1200 |
1200 |
1200 |
1200 |
40 |
Грибы маринованные |
60 |
600 |
600 |
600 |
600 |
600 |
600 |
1800 |
1800 |
1800 |
1800 |
60 |
Помидоры свежие |
60 |
600 |
600 |
600 |
600 |
600 |
600 |
1800 |
1800 |
1800 |
180 |
60 |
Лук репчатый |
30 |
300 |
300 |
300 |
300 |
300 |
300 |
900 |
900 |
900 |
900 |
30 |
Масло растительное |
5 |
50 |
50 |
50 |
50 |
50 |
50 |
150 |
150 |
150 |
150 |
5 |
Яйцо |
20 |
200 |
200 |
200 |
200 |
200 |
200 |
600 |
600 |
600 |
600 |
20 |
Сметана |
30 |
300 |
300 |
300 |
300 |
300 |
300 |
900 |
900 |
900 |
900 |
30 |
Зелень петрушки |
2 |
20 |
20 |
20 |
20 |
20 |
20 |
60 |
60 |
60 |
60 |
2 |
Масса набора сырья |
247 |
2470 |
2470 |
2470 |
2470 |
2470 |
2470 |
7410 |
7410 |
7410 |
7410 |
247 |
Масса пассированного лука |
15 |
150 |
150 |
150 |
150 |
150 |
150 |
450 |
450 |
450 |
450 |
15 |
Потери при пассеровании, % |
50 |
50 |
50 |
50 |
50 |
50 |
50 |
50 |
50 |
50 |
50 |
50 |
Выход |
227 |
2270 |
2270 |
2270 |
2270 |
2270 |
2270 |
6810 |
6810 |
6810 |
6810 |
227 |
Новое на сайте:
Определение стоимости блюда
Калькуляционная карточка №1 Наименование блюда: Рулет с макаронами Выход 325 г Наименование ингредиентов Дата Норма, г Цена,грн Сумма,грн На 1п, гр На 100 п,кг Говядина 155 15,5 60,00 930,00 Хлеб пшеничный 23 2,3 5,00 11,50 Макароны 43,7 4,37 8,00 35,00 Маргарин столовый 3 3 20,00 60,00 Обща ...
Обычаи, обряды, традиции
В Беларуси первое место по популярности среди овощей занимает, естественно, картофель. Это все знают. На втором месте - капуста. Далее следуют морковь, горох и бобы. Но не всем известно, что из этих и других продуктов белорусы могут приготовить более трех сотен блюд. Среди них бигус, гульбишник, кр ...
Главное брожение
Для приготовления пива качество приготовленного начального сусла должно соответствовать определенным правилам. Массовая доля сухих веществ для светлых сортов пива должна быть 11-13%, кислотность 1,5-2,8 к.ед., цвет 0,8-2 цв.ед., pH 5,3-5,5 , относительная вязкость 11%-ного сусла при 20°C: 1,6-1,65; ...