Расчет механического оборудования
Для расчета механического оборудования производят расчет количества теста на основании ассортимента изделий и норм теста на каждый вид изделий. Расчетные данные сводят в таблицу.
Таблица 2.43 - Расчет количества теста на план выпуска изделий по производственной программе.
Вид теста и наименование изделия |
Норма теста на 10 кг п/ф или на 100 шт. изделий |
Количество изделий, шт, кг |
Количество теста, кг. |
Дрожжевое: | |||
Булочки с кунжутом | |||
Булочка ванильная | |||
Булочка домашняя | |||
Итого: | |||
Бисквитное: | |||
Пирожное "Фруктовница" | |||
Итого: |
Технологический расчет оборудования производят с целью определения необходимых типов оборудования, его количества для выполнения тех или иных операций, связанных с производством мучных изделий по плану цеха.
Расчет и подбор необходимого количества тестомесильных машин производят следующим образом: определяют общее время работы машины (tобщ), необходимое для замесов различных видов теста по формуле: (2.2.9).
, (2.2.9)
где - время работы машины, необходимое для приготовления различных видов теста, мин;
Коэффициент использования машины находят по формуле: (2.2.10)
, (2.2.10)
где Т - продолжительность работы цеха, ч, Т= 12 ч;
Время работы машины, необходимое для приготовления одного вида теста, определяют по формуле: (2.2.11):
, (2.2.11)
где Qt - количество данного вида теста, кг;
ti - продолжительность одного замеса, мин;
- плотность теста, кг/дм;
Новое на сайте: