Заключение

Было получено задание, описать технологию приготовления комплексного обеда из 4-х блюд.

Закуска: Винегрет

1 блюдо: Солянка мясная сборная

2 блюдо: Поджарка с жареным картофелем

3 блюдо: Напиток апельсиновый

В результате проведенной работы в первой части письменной экзаменационной работы были разработаны технологические карты на предложенные блюда, описано сырьё, входящее в их состав. Так же описана технология приготовления полуфабрикатов, технология приготовления блюда, способы подачи блюд и условия их хранения.

Во второй части работы дано описание организации работы цеха, его оснащение и оборудование, использованное при приготовлении блюд.

В экономической части произведены расчеты сырья и вычислена себестоимость блюд и продажная цена.

Все вопросы работы отражены в полном объеме.

Новое на сайте:

Описание условий реализации и сроков хранения блюд
Винегрет овощной Холодные блюда являются скоропортящимися изделиями, поэтому их быстро следует реализовать. Готовят их небольшими партиями по мере спроса. Хранят при температуре 4-8 С. Винегреты не заправленные и овощи для них 12 часов, заправленные винегреты 1час. Солянка сборная мясная Качество с ...

Технологическая схема производства, ее обоснование и описание
В пищевой отрасли производство детского печенья осуществляется в строгом соответствии с действующими нормативными документами. Технологическая схема производства – это сочетание отдельных технологических операций, при последовательном выполнении которых сырье превращается в готовую продукцию. Техно ...

Качественные характеристики производства желейных конфет
Проблемы повышения биологической и пищевой ценности продуктов питания, рационального использования сырьевых ресурсов и создания новых видов продукции с широким спектром физиологического действия в настоящее время приобретает первостепенное значение. Учитывая изменения, произошедшие в социальной сфе ...