Заключение

Было получено задание, описать технологию приготовления комплексного обеда из 4-х блюд.

Закуска: Винегрет

1 блюдо: Солянка мясная сборная

2 блюдо: Поджарка с жареным картофелем

3 блюдо: Напиток апельсиновый

В результате проведенной работы в первой части письменной экзаменационной работы были разработаны технологические карты на предложенные блюда, описано сырьё, входящее в их состав. Так же описана технология приготовления полуфабрикатов, технология приготовления блюда, способы подачи блюд и условия их хранения.

Во второй части работы дано описание организации работы цеха, его оснащение и оборудование, использованное при приготовлении блюд.

В экономической части произведены расчеты сырья и вычислена себестоимость блюд и продажная цена.

Все вопросы работы отражены в полном объеме.

Новое на сайте:

Электробезопасность
Электрический ток представляет большую опасность для человека. Прохождение тока через его тело вызывает электрические травмы: электрический удар, ожоги, электрические метки. Поражение электротоком может привести к смертельному исходу или тяжелым последствиям. На предприятиях общественного питания д ...

Технология приготовления мучных кондитерских изделий
Десерт — взбитые сливки, кремы, желе, муссы, кондитерские изделия с заварным и масляным кремом, фрукты в сиропах. Немецкий творожный торт: Для теста 250 г муки 170 г холодного сливочного масла 85 г сахара 2 желтка Для начинки 750 г творога 2-3 яйца 2 пакетика ванильного пудинга сахар по вкусу - где ...

Анализ пищевой ценности блюда
На основании данных полученных в таблице 3, необходимо проанализировать пищевую ценность сырьевого набора, входящего в рецептуру блюда, потери, происходящие при тепловой обработке , а также пищевую ценность готового блюда. Удельный вес БЖП высчитывается пропорцией: Всего белков – 100% Белки (Животн ...