Технологические карты

Материалы » Карвинг » Технологические карты

Страница 9

7.Пищевая и энергетическая ценность на 100 г. готового блюда

Белки

Жиры

Углеводы

Энергетическая ценность, ккал/кДж

6,22

18,15

1,68

194,88

Ответственный разработчик:

«УТВЕРЖДАЮ»

ДИРЕКТОР

« » _20 года

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 2

7. Область применения

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо Цуккини фаршированные рисом, овощами и грибами

Наименование продуктов

Нормативные документы (ГОСТы, ОСТы, ТУ, ТИ, сертификаты и удостоверения качества)

Цуккини

ГОСТ 53084-2008

Рис

ГОСТ 6293-90

Морковь

ГОСТ 1721-85

Лук репчатый

ГОСТ 1723-86

Перец сладкий болгар.

ГОСТ 13908-68

Шампиньоны

ГОСТ Р 53082-2008

Томаты свежие

ГОСТ Р 51810-2001

Масло растительное

ГОСТ Р 52465-2005

Перец чёрный мол.

ГОСТ 29050-91

Соль

ГОСТ Р 51574-2000

Петрушка (зелень)

ГОСТ 16732-71

вырабатываемое предприятием _ и филиалами _

(название предприятия)

по ГОСТ Р 50763-2007 "Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия".

8. Перечень сырья

2.1 Для приготовления Цуккини фаршированные рисом, овощами и грибами используется следующее сырьё и продукты

2.2 Сырье, используемое для приготовления Цуккини фаршированные рисом, овощами и грибами должно соответствовать требованиям нормативной документации, иметь сертификаты соответствия и удостоверения качества.

2.3 Допускается использование импортного сырья и продуктов при наличии гигиенического сертификата и сертификата соответствия, выданных органами по сертификации в установленном порядке.

2.4 Продукты, используемые для приготовления не должны иметь посторонних привкусов, запахов, отличаться по цвету и консистенции, присущих данному виду продуктов.

9. Рецептура Салат с руколой, тунцом и солёным огурцом на 1 порцию (10 и более порций) (штук) или 1,10 и более кг)

Наименование сырья

Масса брутто (г)

Масса нетто (г)

Цуккини

120

100

Рис отварной

20

20

Морковь

40

30

Лук репчатый

20

15

Перец сладкий болгар.

60

50

Шампиньоны

70

65

Томаты свежие

80

77

Масло растительное

15

15

Перец чёрный мол.

0,007

0,007

Петрушка (зелень)

5

5

Соль*

3

3

Масса полуфабриката

-

365

Выход

--

300

Страницы: 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13


Новое на сайте:

Матрица «Доля рынка - рост рынка»
Матрица БКГ разработана Бостонской консультационной группой. В данной матрице представлены товары, отличающиеся темпом роста продаж и долей занимаемого рынка: - «звезда» — высокий темп и высокая доля; - «дойная корова» — низкий темп, но высокая доля; - «трудный ребенок» — высокий темп, но низкая до ...

Гигиеническая регламентация пищевых добавок в продуктах питания
Пища — источник энергии, пластических материалов и биологически активных веществ для человека. Наряду с необходимыми и полезными для нашего организма веществами с пищей поступает большое число вредных и посторонних веществ природного, антропогенного или биологического происхождения, а также посторо ...

Отделочные полуфабрикаты
Отелочные полуфабрикаты применяются для художественной отделки, украшения, прослойки выпеченных полуфабрикатов. Они придают изделиям приятный внешний вид, вкус и аромат. Большое разнообразие отделочных полуфабрикатов сводится к следующим видам: кремы, сахарные, шоколадные, фруктово-ягодные полуфабр ...

Категории

© 2014-2021 Copyright www.combinefoods.ru