7.Пищевая и энергетическая ценность на 100 г. готового блюда
Белки |
Жиры |
Углеводы |
Энергетическая ценность, ккал/кДж |
6,22 |
18,15 |
1,68 |
194,88 |
Ответственный разработчик:
«УТВЕРЖДАЮ»
ДИРЕКТОР
« » _20 года
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 2
7. Область применения
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо Цуккини фаршированные рисом, овощами и грибами
Наименование продуктов |
Нормативные документы (ГОСТы, ОСТы, ТУ, ТИ, сертификаты и удостоверения качества) |
Цуккини |
ГОСТ 53084-2008 |
Рис |
ГОСТ 6293-90 |
Морковь |
ГОСТ 1721-85 |
Лук репчатый |
ГОСТ 1723-86 |
Перец сладкий болгар. |
ГОСТ 13908-68 |
Шампиньоны |
ГОСТ Р 53082-2008 |
Томаты свежие |
ГОСТ Р 51810-2001 |
Масло растительное |
ГОСТ Р 52465-2005 |
Перец чёрный мол. |
ГОСТ 29050-91 |
Соль |
ГОСТ Р 51574-2000 |
Петрушка (зелень) |
ГОСТ 16732-71 |
вырабатываемое предприятием _ и филиалами _
(название предприятия)
по ГОСТ Р 50763-2007 "Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия".
8. Перечень сырья
2.1 Для приготовления Цуккини фаршированные рисом, овощами и грибами используется следующее сырьё и продукты
2.2 Сырье, используемое для приготовления Цуккини фаршированные рисом, овощами и грибами должно соответствовать требованиям нормативной документации, иметь сертификаты соответствия и удостоверения качества.
2.3 Допускается использование импортного сырья и продуктов при наличии гигиенического сертификата и сертификата соответствия, выданных органами по сертификации в установленном порядке.
2.4 Продукты, используемые для приготовления не должны иметь посторонних привкусов, запахов, отличаться по цвету и консистенции, присущих данному виду продуктов.
9. Рецептура Салат с руколой, тунцом и солёным огурцом на 1 порцию (10 и более порций) (штук) или 1,10 и более кг)
Наименование сырья |
Масса брутто (г) |
Масса нетто (г) |
Цуккини |
120 |
100 |
Рис отварной |
20 |
20 |
Морковь |
40 |
30 |
Лук репчатый |
20 |
15 |
Перец сладкий болгар. |
60 |
50 |
Шампиньоны |
70 |
65 |
Томаты свежие |
80 |
77 |
Масло растительное |
15 |
15 |
Перец чёрный мол. |
0,007 |
0,007 |
Петрушка (зелень) |
5 |
5 |
Соль* |
3 |
3 |
Масса полуфабриката |
- |
365 |
Выход |
-- |
300 |
Новое на сайте:
Технология производства кетчупа
На данный момент кетчуп один из самых популярных соусов в мире. Первые кетчупы, появившиеся еще в советских магазинах, были из Болгарии. Отечественное производство кетчупов начало активно развиваться только в последние два года, что во многом было обусловлено резким сокращением импортной продукции, ...
Изменение углеводов
В пищевых продуктах содержатся моносахариды (глюкоза, фруктоза), олигосахариды (ди- и трисахароза - мальтоза, лактоза и др.), полисахариды (крахмал, целлюлоза, гемицеллюлозы, гликоген) и близкие к углеводам пектиновые вещества. Изменения сахаров. В процессе изготовления различных кулинарных изделий ...
Спецификация технологического оборудования
Подбор оборудования для различных производственных цехов ПОП осуществляется на основе производственной программе данного предприятия, которая состоит из расчетного меню для зала, отпуска обедов на дом, ассортимента кулинарных изделий для магазинов кулинарии, если таковой имеется. Для определения не ...