Технологические карты

Материалы » Карвинг » Технологические карты

Страница 9

7.Пищевая и энергетическая ценность на 100 г. готового блюда

Белки

Жиры

Углеводы

Энергетическая ценность, ккал/кДж

6,22

18,15

1,68

194,88

Ответственный разработчик:

«УТВЕРЖДАЮ»

ДИРЕКТОР

« » _20 года

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 2

7. Область применения

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо Цуккини фаршированные рисом, овощами и грибами

Наименование продуктов

Нормативные документы (ГОСТы, ОСТы, ТУ, ТИ, сертификаты и удостоверения качества)

Цуккини

ГОСТ 53084-2008

Рис

ГОСТ 6293-90

Морковь

ГОСТ 1721-85

Лук репчатый

ГОСТ 1723-86

Перец сладкий болгар.

ГОСТ 13908-68

Шампиньоны

ГОСТ Р 53082-2008

Томаты свежие

ГОСТ Р 51810-2001

Масло растительное

ГОСТ Р 52465-2005

Перец чёрный мол.

ГОСТ 29050-91

Соль

ГОСТ Р 51574-2000

Петрушка (зелень)

ГОСТ 16732-71

вырабатываемое предприятием _ и филиалами _

(название предприятия)

по ГОСТ Р 50763-2007 "Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия".

8. Перечень сырья

2.1 Для приготовления Цуккини фаршированные рисом, овощами и грибами используется следующее сырьё и продукты

2.2 Сырье, используемое для приготовления Цуккини фаршированные рисом, овощами и грибами должно соответствовать требованиям нормативной документации, иметь сертификаты соответствия и удостоверения качества.

2.3 Допускается использование импортного сырья и продуктов при наличии гигиенического сертификата и сертификата соответствия, выданных органами по сертификации в установленном порядке.

2.4 Продукты, используемые для приготовления не должны иметь посторонних привкусов, запахов, отличаться по цвету и консистенции, присущих данному виду продуктов.

9. Рецептура Салат с руколой, тунцом и солёным огурцом на 1 порцию (10 и более порций) (штук) или 1,10 и более кг)

Наименование сырья

Масса брутто (г)

Масса нетто (г)

Цуккини

120

100

Рис отварной

20

20

Морковь

40

30

Лук репчатый

20

15

Перец сладкий болгар.

60

50

Шампиньоны

70

65

Томаты свежие

80

77

Масло растительное

15

15

Перец чёрный мол.

0,007

0,007

Петрушка (зелень)

5

5

Соль*

3

3

Масса полуфабриката

-

365

Выход

--

300

Страницы: 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13


Новое на сайте:

Организация обслуживания на предприятии общественного питания
Правильное питание обеспечивает нормальный рост и развитие детей, способствует профилактике заболеваний, продлению жизни людей, повышения работоспособности. В 2000 году были введены в действие ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» и «О санитарно – эпидемиологическом благополучии населени ...

Качественные характеристики производства желейных конфет
Проблемы повышения биологической и пищевой ценности продуктов питания, рационального использования сырьевых ресурсов и создания новых видов продукции с широким спектром физиологического действия в настоящее время приобретает первостепенное значение. Учитывая изменения, произошедшие в социальной сфе ...

Характеристика ПАВ. Классификация
пища добавка продукт Поверхностно-активные вещества имеют дифильное строение , т.е. они содержат в молекулах одновременно гидрофобную и гидрофильную группы. В качестве гидрофобной группы обычно выступает углеводородный радикал, содержащий 10-18 углеродных атомов, чаще всего линейного строения. К ги ...

Категории

© 2014-2019 Copyright www.combinefoods.ru