Рассчитывают требуемую производительность механического оборудования по формуле (2.1.1)
, (2.1.1)
где - условное время работы машины, час;
- количество продукта или сырья, обрабатываемого с по
мощью данного механизма, кг/ч.
Определив требуемую производительность механизма, по каталогам торгово - технологического оборудования подбирают механизм с ближайшей производительностью и определяют продолжительность его работы t по формуле (2.1.2), а также коэффициент использования h (2.1.3).
ч., (2.1.2)
h (2.1.3)
Для расчета и при подборе мясорубки для приготовления котлетной массы определяют продолжительность работы по формуле (2.1.4)
ч. (2.1.4)
где Q1 - количество котлетного мяса без наполнителя, кг;
Q2 - количество котлетного мяса с наполнителем, кг.
Если принимают универсальный привод, то продолжительность работы t определяют для каждого механизма в отдельности, затем суммируют показатели и находят общее значение h по формуле (2.2.4)
tф. общ= tмас+ tрыхл. + tфаршем. (2.1.5)
Подбираем по каталогу торгового оборудования примерный привод или УКМ с указанием торговой марки, производительностью сменных механизмов.
Ниже приведён пример для расчета механического оборудования в мясо - рыбном цехе, который представлен в таблице 2.20
Таблица 2.20 - Расчет количества продуктов для измельчения на мясорубке
Наименование продуктов |
Масса продуктов, кг | |||||||||||||||||||
Рулет из рыбы |
Тельное |
Котлеты уральские |
Котлета Московская |
Шницель |
Фарш рыбный |
Котлеты домашние | ||||||||||||||
1 |
0 |
1 |
0 |
1 |
0 |
1 |
30 |
1 |
0 |
1 |
70 |
1 |
20 | |||||||
Щука | ||||||||||||||||||||
Хлеб пшеничный | ||||||||||||||||||||
Молоко | ||||||||||||||||||||
Судак | ||||||||||||||||||||
Минтай | ||||||||||||||||||||
Лук репчаты | ||||||||||||||||||||
Треска | ||||||||||||||||||||
Петрушка | ||||||||||||||||||||
Свинина | ||||||||||||||||||||
Говядина | ||||||||||||||||||||
Всего: | ||||||||||||||||||||
Новое на сайте:
Характеристика предприятия
на примере ресторана «Атлантик»
Ресторан «Атлантик» был открыт в январе 2007 года, в ТЦ «Гвоздь». Располагается в СЗАО города Москвы, в районе Тушино. Адрес Волоколамское шоссе 103. Ресторан «Атлантик» - это общедоступное предприятие общественного питания. Как организация, ресторан является обществом с ограниченной ответственност ...
Расчет численности работников производства
Численность производственных работников по нормам времени определяется по формуле: N1=∑; N1-количество работников, непосредственно занятых в процессе производства(человек). n-количество изделий, изготовляемых за день(шт; кг; блюда) t-норма времени на изготовление единицы изделия(в секундах). ...
Расчет расхода сырья
Расчет унифицированной рецептуры на основе рабочей для сдобного печенья представлен в таблице 21. Таблица 21 Расчет рецептуры Наименование сырья Массовая доля СВ, % Затраты сырья, кг На загрузку На 1т готовой продукции В натуре В СВ В натуре В СВ Мука пш.в/с 85,5 50,00 42,75 532,57 455,34 Сахарная ...