Рассчитывают требуемую производительность механического оборудования по формуле (2.1.1)
, (2.1.1)
где - условное время работы машины, час;
- количество продукта или сырья, обрабатываемого с по
мощью данного механизма, кг/ч.
Определив требуемую производительность механизма, по каталогам торгово - технологического оборудования подбирают механизм с ближайшей производительностью и определяют продолжительность его работы t по формуле (2.1.2), а также коэффициент использования h (2.1.3).
ч., (2.1.2)
h (2.1.3)
Для расчета и при подборе мясорубки для приготовления котлетной массы определяют продолжительность работы по формуле (2.1.4)
ч. (2.1.4)
где Q1 - количество котлетного мяса без наполнителя, кг;
Q2 - количество котлетного мяса с наполнителем, кг.
Если принимают универсальный привод, то продолжительность работы t определяют для каждого механизма в отдельности, затем суммируют показатели и находят общее значение h по формуле (2.2.4)
tф. общ= tмас+ tрыхл. + tфаршем. (2.1.5)
Подбираем по каталогу торгового оборудования примерный привод или УКМ с указанием торговой марки, производительностью сменных механизмов.
Ниже приведён пример для расчета механического оборудования в мясо - рыбном цехе, который представлен в таблице 2.20
Таблица 2.20 - Расчет количества продуктов для измельчения на мясорубке
Наименование продуктов |
Масса продуктов, кг | |||||||||||||||||||
Рулет из рыбы |
Тельное |
Котлеты уральские |
Котлета Московская |
Шницель |
Фарш рыбный |
Котлеты домашние | ||||||||||||||
1 |
0 |
1 |
0 |
1 |
0 |
1 |
30 |
1 |
0 |
1 |
70 |
1 |
20 | |||||||
Щука | ||||||||||||||||||||
Хлеб пшеничный | ||||||||||||||||||||
Молоко | ||||||||||||||||||||
Судак | ||||||||||||||||||||
Минтай | ||||||||||||||||||||
Лук репчаты | ||||||||||||||||||||
Треска | ||||||||||||||||||||
Петрушка | ||||||||||||||||||||
Свинина | ||||||||||||||||||||
Говядина | ||||||||||||||||||||
Всего: | ||||||||||||||||||||
Новое на сайте:
Режимы труда
Ресторан «Золотой улей» работает практически без перерывов. Но сотрудникам предоставляется обеденный перерыв для приема пищи и отдыха. Для работников производства, обслуживающего персонала и прочих. Он составляет 30 минут, после 4 – 5 часов работы и 2 раза технический перерыв по 15 минут. Администр ...
Схема производственного цикла ресторана
Сырьё полуфабрикаты Готовая продукция →
→ Полный производственный цикл – это первичная обработка сырья, производство полуфабрикатов, приготовление кулинарной продукции с последующей её реализацией. ...
Товароведная характеристика и требования к качеству фасоли
По ГОСТ 7758-75 – «Фасоль продовольственная. Технические условия» определяют соответствие органолептических и физико-химических показателей. Органолептические показатели должны соответствовать следующим нормам: - цвет – должен быть свойственен нормальному зерну в соответствии с типом и подтипом; - ...