Составление расчетного меню

Материалы » Проектирование горячего цеха производственной столовой на 240 мест » Составление расчетного меню

Страница 1

Составлено отдельное меню на каждый прием пищи.

Таблица 4. – Меню обеда

№ по сборнику рецептур	Наименование	Выход	Количество
Холодные блюда и закуски
59	Салат из свежих помидоров и огурцов с растительным маслом	100	215
100	Винегрет овощной	100	215
83	Салат витаминный	100	215
97	Салат мясной	150	215
Супы
197	Рассольник петербургский с говядиной	500/25	512
187	Щи из свежей капусты с картофелем с говядиной	500/25	512
218	Суп-лапша домашняя с курицей	500/25	512
Вторые блюда
606	Котлеты натуральные рубленые со сливочным маслом	50/5	344
561	Бефстроганов	50/50	344
488	Треска жареная	75	344
651	Курица жареная	100	344
469	Запеканка из творога со сметаной	150/25	430
536	Сосиски отварные	100	344
Гарниры
682	Рис отварной	150	573
688	Макаронные изделия отварные	150	573
694	Пюре картофельное	150	574
Горячие напитки
	Чай пакетированный	200	308
	Кофе черный растворимый пакетированный	200	307
Сладкие блюда
890	Желе из черной смородины	100	307
917	Пудинг сухарный	170	307
Молоко и кисломолочные продукты
	Йогурт питьевой	200	185
	Кефир	200	184
Хлебобулочные, мучные и кондитерские изделия
1052/1097	Пирожки печеные из дрожжевого теста с яблочным фаршем	75	115
1052/1092	Пирожки печеные из дрожжевого теста с грибами	75	115
1057	Чебуреки	110	116
1058/1095	Ватрушки с творогом	75	115

Страницы: 1 2

Новое на сайте:

Разработка нормативной документации детского кафе «ТЕРЕМОК»
Технологические карты (ТК) составляются на каждое блюдо, кулинарное (кондитерское) изделие на основании Сборника рецептур, применяемого на данном предприятии. Главной целью составления данной карты является соблюдение технологических требований к обработке продуктов и приготовлению блюд, кулинарных ...

Характеристика производственных помещений
Ресторан – предприятие общественного питания с цеховой структурой производства. В нем организуют заготовочные цеха (рыбный, мясной или мясо-рыбный, овощной), доготовочные (горячий, холодный) и специализированные, кондитерский цех. Цехи не должны быть проходными. Ресторан «Эль Ранчо» работает на пол ...

Особенности приготовления изделий из слоеного теста
Производство слоеного теста и изделий из него. Для начала определим основные критерии, которым должен отвечать технологический процесс производства слоеного теста. 1. С помощью тестомеса, на стадии замеса теста необходимо обеспечить оптимальный уровень развития клейковины с целью обеспечения хороше ...

Составление расчетного меню

Категории