Составление расчетного меню

Материалы » Проектирование горячего цеха производственной столовой на 240 мест » Составление расчетного меню

Страница 1

Составлено отдельное меню на каждый прием пищи.

Таблица 4. – Меню обеда

№ по сборнику рецептур	Наименование	Выход	Количество
Холодные блюда и закуски
59	Салат из свежих помидоров и огурцов с растительным маслом	100	215
100	Винегрет овощной	100	215
83	Салат витаминный	100	215
97	Салат мясной	150	215
Супы
197	Рассольник петербургский с говядиной	500/25	512
187	Щи из свежей капусты с картофелем с говядиной	500/25	512
218	Суп-лапша домашняя с курицей	500/25	512
Вторые блюда
606	Котлеты натуральные рубленые со сливочным маслом	50/5	344
561	Бефстроганов	50/50	344
488	Треска жареная	75	344
651	Курица жареная	100	344
469	Запеканка из творога со сметаной	150/25	430
536	Сосиски отварные	100	344
Гарниры
682	Рис отварной	150	573
688	Макаронные изделия отварные	150	573
694	Пюре картофельное	150	574
Горячие напитки
	Чай пакетированный	200	308
	Кофе черный растворимый пакетированный	200	307
Сладкие блюда
890	Желе из черной смородины	100	307
917	Пудинг сухарный	170	307
Молоко и кисломолочные продукты
	Йогурт питьевой	200	185
	Кефир	200	184
Хлебобулочные, мучные и кондитерские изделия
1052/1097	Пирожки печеные из дрожжевого теста с яблочным фаршем	75	115
1052/1092	Пирожки печеные из дрожжевого теста с грибами	75	115
1057	Чебуреки	110	116
1058/1095	Ватрушки с творогом	75	115

Страницы: 1 2

Новое на сайте:

Анализ рынка хлеба пшеничного
Хлебопекарная промышленность относится к одной из важнейших отраслей пищевой промышленности, уровень развития которой самым непосредственным образом затрагивает жизнь всего населения. Хлеб и хлебобулочные изделия относятся к продуктам повседневного спроса. В настоящее время хлебопекарный бизнес рас ...

Блинное тесто
Готовится дрожжевое опарное тесто жидкой консистенции. Для опары берут половину нормы молока и муки, разводят в теплом молоке дрожжи, хорошо перемешивают и ставят в теплое место на 30…40 минут до увеличения в объеме в два раза. В готовую опару добавляют сахар – песок, соль, растертые яичные желтки ...

Особенности приготовления холодных закусок
Холодные блюда и закуски — бутерброды с маслом, сыром, колбасой, сырковой массой, рыбой и т. п., салаты из овощей, ветчина, колбасные изделия, шпроты, сардины, блюда из сельди с различными соусами, мясные и рыбные салаты, заправленные майонезом. Сельдь по-немецки: 300 г сельди, 150 г сметаны, 1,5 л ...

Составление расчетного меню

Категории