Составление расчетного меню

Страница 1

Составлено отдельное меню на каждый прием пищи.

Таблица 4. – Меню обеда

№ по сборнику рецептур

Наименование

Выход

Количество

Холодные блюда и закуски

59

Салат из свежих помидоров и огурцов с растительным маслом

100

215

100

Винегрет овощной

100

215

83

Салат витаминный

100

215

97

Салат мясной

150

215

Супы

197

Рассольник петербургский с говядиной

500/25

512

187

Щи из свежей капусты с картофелем с говядиной

500/25

512

218

Суп-лапша домашняя с курицей

500/25

512

Вторые блюда

606

Котлеты натуральные рубленые со сливочным маслом

50/5

344

561

Бефстроганов

50/50

344

488

Треска жареная

75

344

651

Курица жареная

100

344

469

Запеканка из творога со сметаной

150/25

430

536

Сосиски отварные

100

344

Гарниры

682

Рис отварной

150

573

688

Макаронные изделия отварные

150

573

694

Пюре картофельное

150

574

Горячие напитки

Чай пакетированный

200

308

Кофе черный растворимый пакетированный

200

307

Сладкие блюда

890

Желе из черной смородины

100

307

917

Пудинг сухарный

170

307

Молоко и кисломолочные продукты

Йогурт питьевой

200

185

Кефир

200

184

Хлебобулочные, мучные и кондитерские изделия

1052/1097

Пирожки печеные из дрожжевого теста с яблочным фаршем

75

115

1052/1092

Пирожки печеные из дрожжевого теста с грибами

75

115

1057

Чебуреки

110

116

1058/1095

Ватрушки с творогом

75

115

Страницы: 1 2


Новое на сайте:

Технологическая характеристика сырья, требования к его качеству
Мука пшеничная - порошкообразный продукт, который получают путем размола зерна пшеницы. В кондитерских изделиях используют муку высшего, 1 и 2 сортов. Мука пшеничная высшего сорта очень мягкая, тонкого помола, цвет белый со слабым кремовым оттенком, вкус сладковатый. Из этой муки готовят пирожные, ...

Источники тепла и тепловые процессы в кулинарии
Источник тепла должен обеспечивать регулируемый (медленный и быстрый) нагрев продуктов, воды и т. д. В домашних условиях в качестве источника тепла рекомендуются: газовая или огневая кухонная плиты с духовым шкафом и специальные электронагревательные приборы, микроволновые печи. Регулируемый источн ...

Расчёт пищевой ценности сырьевого набора, используемого для приготовления блюда
Расчет производится на основании справочника «Химический состав российских пищевых продуктов» (2002), под ред. Проф. И.М Скурихина, проф. В.А. Тутельяна по формуле: где n- содержание пищевых веществ в 100 г, продукта, г или мг q- масса продукта согласно рецептуре блюда, г Пример расчета содержания ...

Категории

© 2014-2019 Copyright www.combinefoods.ru