Составлено отдельное меню на каждый прием пищи.
Таблица 4. – Меню обеда
|
№ по сборнику рецептур |
Наименование |
Выход |
Количество |
|
Холодные блюда и закуски | |||
|
59 |
Салат из свежих помидоров и огурцов с растительным маслом |
100 |
215 |
|
100 |
Винегрет овощной |
100 |
215 |
|
83 |
Салат витаминный |
100 |
215 |
|
97 |
Салат мясной |
150 |
215 |
|
Супы | |||
|
197 |
Рассольник петербургский с говядиной |
500/25 |
512 |
|
187 |
Щи из свежей капусты с картофелем с говядиной |
500/25 |
512 |
|
218 |
Суп-лапша домашняя с курицей |
500/25 |
512 |
|
Вторые блюда | |||
|
606 |
Котлеты натуральные рубленые со сливочным маслом |
50/5 |
344 |
|
561 |
Бефстроганов |
50/50 |
344 |
|
488 |
Треска жареная |
75 |
344 |
|
651 |
Курица жареная |
100 |
344 |
|
469 |
Запеканка из творога со сметаной |
150/25 |
430 |
|
536 |
Сосиски отварные |
100 |
344 |
|
Гарниры | |||
|
682 |
Рис отварной |
150 |
573 |
|
688 |
Макаронные изделия отварные |
150 |
573 |
|
694 |
Пюре картофельное |
150 |
574 |
|
Горячие напитки | |||
|
Чай пакетированный |
200 |
308 | |
|
Кофе черный растворимый пакетированный |
200 |
307 | |
|
Сладкие блюда | |||
|
890 |
Желе из черной смородины |
100 |
307 |
|
917 |
Пудинг сухарный |
170 |
307 |
|
Молоко и кисломолочные продукты | |||
|
Йогурт питьевой |
200 |
185 | |
|
Кефир |
200 |
184 | |
|
Хлебобулочные, мучные и кондитерские изделия | |||
|
1052/1097 |
Пирожки печеные из дрожжевого теста с яблочным фаршем |
75 |
115 |
|
1052/1092 |
Пирожки печеные из дрожжевого теста с грибами |
75 |
115 |
|
1057 |
Чебуреки |
110 |
116 |
|
1058/1095 |
Ватрушки с творогом |
75 |
115 |
Новое на сайте:
Стиль оформления интерьера торговых помещений
Интерьеры залов выполнены в стиле хай-тек. При отделке зала были использованы материалы из дерева, камня. В большом зале располагается камин, наличие которого придает уют интерьеру. Пол сделан из современного материала – ламината, оттенка серебристого металла. Потолок ассиметричной формы украшают л ...
Продуктовый расчет
Исходные данные: Сырье: горбуша-сырец; Производительность: 2 туб/смену; Продолжительность смены – 8 ч; В одну условную банку массой 0,353 кг нетто, закладывается 0,3862 кг рыбы и 0,0352 кг заливки. Нормы отходов и потерь при производстве пресервов из горбуши: Размораживание Z1=1%; Мойка Z2=1%; Разд ...
Технологическая линия холодного цеха
Это участок производства, оснащенный необходимым оборудованием для определенного технологического процесса. На данном предприятии предусмотрены малоотходные технологии. Большое значение имеет рациональное использование отходов. Так, например, стебли петрушки, сельдерея, укропа используют для варки ...