Составлено отдельное меню на каждый прием пищи.
Таблица 4. – Меню обеда
№ по сборнику рецептур |
Наименование |
Выход |
Количество |
Холодные блюда и закуски | |||
59 |
Салат из свежих помидоров и огурцов с растительным маслом |
100 |
215 |
100 |
Винегрет овощной |
100 |
215 |
83 |
Салат витаминный |
100 |
215 |
97 |
Салат мясной |
150 |
215 |
Супы | |||
197 |
Рассольник петербургский с говядиной |
500/25 |
512 |
187 |
Щи из свежей капусты с картофелем с говядиной |
500/25 |
512 |
218 |
Суп-лапша домашняя с курицей |
500/25 |
512 |
Вторые блюда | |||
606 |
Котлеты натуральные рубленые со сливочным маслом |
50/5 |
344 |
561 |
Бефстроганов |
50/50 |
344 |
488 |
Треска жареная |
75 |
344 |
651 |
Курица жареная |
100 |
344 |
469 |
Запеканка из творога со сметаной |
150/25 |
430 |
536 |
Сосиски отварные |
100 |
344 |
Гарниры | |||
682 |
Рис отварной |
150 |
573 |
688 |
Макаронные изделия отварные |
150 |
573 |
694 |
Пюре картофельное |
150 |
574 |
Горячие напитки | |||
Чай пакетированный |
200 |
308 | |
Кофе черный растворимый пакетированный |
200 |
307 | |
Сладкие блюда | |||
890 |
Желе из черной смородины |
100 |
307 |
917 |
Пудинг сухарный |
170 |
307 |
Молоко и кисломолочные продукты | |||
Йогурт питьевой |
200 |
185 | |
Кефир |
200 |
184 | |
Хлебобулочные, мучные и кондитерские изделия | |||
1052/1097 |
Пирожки печеные из дрожжевого теста с яблочным фаршем |
75 |
115 |
1052/1092 |
Пирожки печеные из дрожжевого теста с грибами |
75 |
115 |
1057 |
Чебуреки |
110 |
116 |
1058/1095 |
Ватрушки с творогом |
75 |
115 |
Новое на сайте:
Разработка нормативной документации детского кафе «ТЕРЕМОК»
Технологические карты (ТК) составляются на каждое блюдо, кулинарное (кондитерское) изделие на основании Сборника рецептур, применяемого на данном предприятии. Главной целью составления данной карты является соблюдение технологических требований к обработке продуктов и приготовлению блюд, кулинарных ...
Характеристика производственных помещений
Ресторан – предприятие общественного питания с цеховой структурой производства. В нем организуют заготовочные цеха (рыбный, мясной или мясо-рыбный, овощной), доготовочные (горячий, холодный) и специализированные, кондитерский цех. Цехи не должны быть проходными. Ресторан «Эль Ранчо» работает на пол ...
Особенности приготовления изделий из слоеного теста
Производство слоеного теста и изделий из него. Для начала определим основные критерии, которым должен отвечать технологический процесс производства слоеного теста. 1. С помощью тестомеса, на стадии замеса теста необходимо обеспечить оптимальный уровень развития клейковины с целью обеспечения хороше ...