Составление расчетного меню

Страница 1

Составлено отдельное меню на каждый прием пищи.

Таблица 4. – Меню обеда

№ по сборнику рецептур

Наименование

Выход

Количество

Холодные блюда и закуски

59

Салат из свежих помидоров и огурцов с растительным маслом

100

215

100

Винегрет овощной

100

215

83

Салат витаминный

100

215

97

Салат мясной

150

215

Супы

197

Рассольник петербургский с говядиной

500/25

512

187

Щи из свежей капусты с картофелем с говядиной

500/25

512

218

Суп-лапша домашняя с курицей

500/25

512

Вторые блюда

606

Котлеты натуральные рубленые со сливочным маслом

50/5

344

561

Бефстроганов

50/50

344

488

Треска жареная

75

344

651

Курица жареная

100

344

469

Запеканка из творога со сметаной

150/25

430

536

Сосиски отварные

100

344

Гарниры

682

Рис отварной

150

573

688

Макаронные изделия отварные

150

573

694

Пюре картофельное

150

574

Горячие напитки

Чай пакетированный

200

308

Кофе черный растворимый пакетированный

200

307

Сладкие блюда

890

Желе из черной смородины

100

307

917

Пудинг сухарный

170

307

Молоко и кисломолочные продукты

Йогурт питьевой

200

185

Кефир

200

184

Хлебобулочные, мучные и кондитерские изделия

1052/1097

Пирожки печеные из дрожжевого теста с яблочным фаршем

75

115

1052/1092

Пирожки печеные из дрожжевого теста с грибами

75

115

1057

Чебуреки

110

116

1058/1095

Ватрушки с творогом

75

115

Страницы: 1 2


Новое на сайте:

Молочные консервы
Производство молочных консервов в России непрерывно растет. Стойкие и транспортабельные, они дают возможность потреблять молоко в тех регионах, в которых отсутствует молочное скотоводство. Для туристов и экипажей кораблей эти продукты просто незаменимы. Все более широкое применение они находят в до ...

Требования к качеству блюда данной группы
Качество мясных блюд определяют по внешнему виду, вкусу, запаху, цвету, консистенции. Консистенция мяса - мягкая, сочная. Цвет мяса - светло-коричневый, поверхность блюда покрыта легкой корочкой от темно-желтого до светло-коричневого цвета. Рулет должен сохранять первоначальную форму. Поверхность б ...

Приготовление и отпуск яичных блюд. Полезные свойства чая и кофе
58. Пути повышения витаминной ценности кулинарной продукции Для повышения витаминной ценности блюд, улучшения их вкуса и аромата необходимо использовать свежую зелень (укроп, петрушка, сельдерей, пастернак) 2-3 г нетто на порцию или салат, зеленый лук 5-10 г на порцию, при этом, соответственно, уве ...

Категории

© 2014-2019 Copyright www.combinefoods.ru