Технико-технологическая карта

Материалы » Организация работы китайского ресторана. Горячий цех » Технико-технологическая карта

Страница 3

Реализация: не хранят

6.Показатели качества и безопасности

6.1. Органолептические показатели:

Внешний вид: все ингридиенты сохранили свою форму

Запах: креветок

6.2.Микробиологические показатели:

СанПиН 2.3.2. 560-96

7. Пищевая и энергетическая ценность

Наименование	Б	Ж	У	ЭЦ
Лук	7	0,6	77,3	323
Масло растит.	-	99,9	-	899
Лапша	10,4	0,9	75,2	332
Свинина	16,4	27,8	-	346
Яйцо	12,7	11,5	0,7	157
Креветки	18,0	0,3	-	75

Подбор инвентаря цеха

Для слаженной работы производства, облегчения труда работников цеха произведем подбор инвентаря и оборудования по нормам оснащения, так как инвентарь в нормах оснащения представлен на все предприятие в целом, то подбор инвентаря произведем с учетом других подразделений.

Таблица№4

№ п/п	Наименование инвентаря	количество	назначение
1	Бак для пищевых отходов	1
2	Веселка	6
3	Вилка поварская	3
4	Горшок гончарный	5
5	Горка для специй	1
6	Горка для гарниров	1
7	Держатель для кухонных ножей	2
8	Держатель разливных ложек	2
9	Доска разделочная	18
10	Дуршлаги разные	3
11	Игла поварская	3
12	Кастрюли	30
13	Ковш-сачок	2
14	Консервовскрыватель	2
15	Лимоновыжималка	1
16	Ложка разливательная 200-250 мл	5
17	Ложки для соуса(комп)	2
18	Лопатка для котлет	2
19	Лопатка для рыбы	1
20	Нож для резки овощей	3
21	Сотейник	4
22	Сковороды без ручек 170-250 мл	8
23	290-335 мл	6
24	С ручкой 210мл	8
25	400 мл	4
26	Сита	3
27	Терка ручная	2
28	Черпак	1
29	Штопор	1
30	Шумовка	2

Страницы: 1 2 3 4 5 6

Новое на сайте:

Ацидофильные продукты
В настоящее время изготавливается несколько продуктов этой группы: ацидофилин, ацидофильное молоко, ацидофильно-дрожжевое молоко, ацидофильная простокваша и ацидофильная паста. Обязательным компонентом всех этих продуктов является ацидофильная палочка. Исследования действия этого микроорганизма отк ...

Показатели качества корейки
Согласно ГОСТ 18255-85 «Продукты из свинины копчено-вареные. Технические условия», ГОСТ 16594-85 «Продукты из свинины сырокопченые. Технические условия» и ГОСТ 18256-85 «Продукты из свинины копчено-запеченные. Технические условия» для корейки должны быть выполнены следующие показатели качества: - в ...

Данные для материальных расчетов
Сырьем служит: Творог жирностью 18% Сливочное масло 83% Сахар 17% Аскорбиновой кислоты 0,06%. Приготовить 400 кг детских сырков с аскорбиновой кислотой, содержащих 23% жира. Вес сырка – 40г , 1 сырок содержит 25 мг витамина С (ј часть суточной потребности) ...

Технико-технологическая карта

Категории