Технико-технологическая карта

Материалы » Организация работы китайского ресторана. Горячий цех » Технико-технологическая карта

Страница 3

Реализация: не хранят

6.Показатели качества и безопасности

6.1. Органолептические показатели:

Внешний вид: все ингридиенты сохранили свою форму

Запах: креветок

6.2.Микробиологические показатели:

СанПиН 2.3.2. 560-96

7. Пищевая и энергетическая ценность

Наименование	Б	Ж	У	ЭЦ
Лук	7	0,6	77,3	323
Масло растит.	-	99,9	-	899
Лапша	10,4	0,9	75,2	332
Свинина	16,4	27,8	-	346
Яйцо	12,7	11,5	0,7	157
Креветки	18,0	0,3	-	75

Подбор инвентаря цеха

Для слаженной работы производства, облегчения труда работников цеха произведем подбор инвентаря и оборудования по нормам оснащения, так как инвентарь в нормах оснащения представлен на все предприятие в целом, то подбор инвентаря произведем с учетом других подразделений.

Таблица№4

№ п/п	Наименование инвентаря	количество	назначение
1	Бак для пищевых отходов	1
2	Веселка	6
3	Вилка поварская	3
4	Горшок гончарный	5
5	Горка для специй	1
6	Горка для гарниров	1
7	Держатель для кухонных ножей	2
8	Держатель разливных ложек	2
9	Доска разделочная	18
10	Дуршлаги разные	3
11	Игла поварская	3
12	Кастрюли	30
13	Ковш-сачок	2
14	Консервовскрыватель	2
15	Лимоновыжималка	1
16	Ложка разливательная 200-250 мл	5
17	Ложки для соуса(комп)	2
18	Лопатка для котлет	2
19	Лопатка для рыбы	1
20	Нож для резки овощей	3
21	Сотейник	4
22	Сковороды без ручек 170-250 мл	8
23	290-335 мл	6
24	С ручкой 210мл	8
25	400 мл	4
26	Сита	3
27	Терка ручная	2
28	Черпак	1
29	Штопор	1
30	Шумовка	2

Страницы: 1 2 3 4 5 6

Новое на сайте:

Технологическая карта блюда
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №1 Рулет мясной с макаронами Рецептура № 666 Сборник рецептур блюд 1983г Наименование сырья Расход сырья на одну порцию Технологические требования к основному сырью и полуфабрикатам Вес брутто Вес нетто Говядина 155 114 Все сырьё Хлеб пшеничный 23 23 отвечает требованиям Вода ...

Расчет площади горячего цеха
Расчет цеха по площади, занимаемой оборудованием Площадь горячего цеха вычисляют по площади, занимаемой оборудованием по формуле: Fобщ = F/ η (2.30) где F – площадь помещения, занятая оборудованием, м2 η – коэффициент использования площади (η = 0,3) Площадь горячего цеха равна 26,9/0 ...

Технологические процессы приготовления заправочных супов
Борщ Мясо помыть, нарезать, отварить мясной бульон, овощи обработать, лук, морковь, корни петрушки и сельдерея нарезать соломкой и спассеровать на топленом сале с добавлением бульона. Свеклу, также нарезанную соломкой, стушить отдельно в казанке, добавить сало, томат-пасту, сахар, уксус и немного б ...

Технико-технологическая карта

Категории