Технико-технологическая карта

Страница 3

Реализация: не хранят

6.Показатели качества и безопасности

6.1. Органолептические показатели:

Внешний вид: все ингридиенты сохранили свою форму

Запах: креветок

6.2.Микробиологические показатели:

СанПиН 2.3.2. 560-96

7. Пищевая и энергетическая ценность

Наименование

Б

Ж

У

ЭЦ

Лук

7

0,6

77,3

323

Масло растит.

-

99,9

-

899

Лапша

10,4

0,9

75,2

332

Свинина

16,4

27,8

-

346

Яйцо

12,7

11,5

0,7

157

Креветки

18,0

0,3

-

75

Подбор инвентаря цеха

Для слаженной работы производства, облегчения труда работников цеха произведем подбор инвентаря и оборудования по нормам оснащения, так как инвентарь в нормах оснащения представлен на все предприятие в целом, то подбор инвентаря произведем с учетом других подразделений.

Таблица№4

№ п/п

Наименование инвентаря

количество

назначение

1

Бак для пищевых отходов

1

2

Веселка

6

3

Вилка поварская

3

4

Горшок гончарный

5

5

Горка для специй

1

6

Горка для гарниров

1

7

Держатель для кухонных ножей

2

8

Держатель разливных ложек

2

9

Доска разделочная

18

10

Дуршлаги разные

3

11

Игла поварская

3

12

Кастрюли

30

13

Ковш-сачок

2

14

Консервовскрыватель

2

15

Лимоновыжималка

1

16

Ложка разливательная 200-250 мл

5

17

Ложки для соуса(комп)

2

18

Лопатка для котлет

2

19

Лопатка для рыбы

1

20

Нож для резки овощей

3

21

Сотейник

4

22

Сковороды без ручек 170-250 мл

8

23

290-335 мл

6

24

С ручкой 210мл

8

25

400 мл

4

26

Сита

3

27

Терка ручная

2

28

Черпак

1

29

Штопор

1

30

Шумовка

2

Страницы: 1 2 3 4 5 6


Новое на сайте:

Гигиеническая регламентация пищевых добавок в продуктах питания
Пища — источник энергии, пластических материалов и биологически активных веществ для человека. Наряду с необходимыми и полезными для нашего организма веществами с пищей поступает большое число вредных и посторонних веществ природного, антропогенного или биологического происхождения, а также посторо ...

Результаты исследований
Первый опыт проводился 21.10.2009, затем масло убиралось на хранение в течение месяца, и повторные анализы были проведены 20.11.2009г. 1. Органолептические показатели Органолептические показатели исследуемых масел в начале опытов были следующими: Таблица 8 - Органолептические показатели соевого и г ...

Типовые правила пожарной безопасности
1. Настоящие правила обязательны для всех предприятий торговли, расположенных на территории РФ, независимо от их ведомственной принадлежности. 2. Каждый работающий на предприятии торговли, независимо от занимаемой должности обязан знать и строго соблюдать установленные правила пожарной безопасности ...

Категории

© 2014-2019 Copyright www.combinefoods.ru