Технико-технологическая карта

Страница 3

Реализация: не хранят

6.Показатели качества и безопасности

6.1. Органолептические показатели:

Внешний вид: все ингридиенты сохранили свою форму

Запах: креветок

6.2.Микробиологические показатели:

СанПиН 2.3.2. 560-96

7. Пищевая и энергетическая ценность

Наименование

Б

Ж

У

ЭЦ

Лук

7

0,6

77,3

323

Масло растит.

-

99,9

-

899

Лапша

10,4

0,9

75,2

332

Свинина

16,4

27,8

-

346

Яйцо

12,7

11,5

0,7

157

Креветки

18,0

0,3

-

75

Подбор инвентаря цеха

Для слаженной работы производства, облегчения труда работников цеха произведем подбор инвентаря и оборудования по нормам оснащения, так как инвентарь в нормах оснащения представлен на все предприятие в целом, то подбор инвентаря произведем с учетом других подразделений.

Таблица№4

№ п/п

Наименование инвентаря

количество

назначение

1

Бак для пищевых отходов

1

2

Веселка

6

3

Вилка поварская

3

4

Горшок гончарный

5

5

Горка для специй

1

6

Горка для гарниров

1

7

Держатель для кухонных ножей

2

8

Держатель разливных ложек

2

9

Доска разделочная

18

10

Дуршлаги разные

3

11

Игла поварская

3

12

Кастрюли

30

13

Ковш-сачок

2

14

Консервовскрыватель

2

15

Лимоновыжималка

1

16

Ложка разливательная 200-250 мл

5

17

Ложки для соуса(комп)

2

18

Лопатка для котлет

2

19

Лопатка для рыбы

1

20

Нож для резки овощей

3

21

Сотейник

4

22

Сковороды без ручек 170-250 мл

8

23

290-335 мл

6

24

С ручкой 210мл

8

25

400 мл

4

26

Сита

3

27

Терка ручная

2

28

Черпак

1

29

Штопор

1

30

Шумовка

2

Страницы: 1 2 3 4 5 6


Новое на сайте:

Разработка схемы технологических потоков сырья, готовой продукции и отходов
Технологический процесс производства кулинарной продукции состоит из ряда стадий обработки продуктов, которые различны по задачам и могут быть разделены во времени и пространстве. Основными стадиями технологического процесса являются прием и хранение сырья, производство полуфабрикатов, производство ...

Отличительные признаки особо скоропортящихся пищевых продуктов от скоропортящихся. Ассортимент особо скоропортящихся и скоропортящихся пищевых продуктов в соответствии с требованиями нормативного до
вирус бактерия инфекция отравление возбудитель Особо скоропортящиеся продукты — вареные колбасы, кулинарные изделия, изделия из крови и субпродуктов, мясные, рыбные, творожные и овощные полуфабрикаты, свежеприготовленные салаты, соки, молоко и другие — отличаются исключительно невысокой устойчивост ...

Первичная обработка продуктов и сырья
В предприятиях общественного питания для ручной очистки, резки и измельчения овощей применяют различные инструменты и простейшие приспособления: Ножи «поварская тройка», состоящие из трех ножей (большой, средний и малый), используют для очистки и нарезки овощей и картофеля. Ножи для дочистки длиной ...

Категории

© 2014-2018 Copyright www.combinefoods.ru