Технико-технологическая карта

Страница 3

Реализация: не хранят

6.Показатели качества и безопасности

6.1. Органолептические показатели:

Внешний вид: все ингридиенты сохранили свою форму

Запах: креветок

6.2.Микробиологические показатели:

СанПиН 2.3.2. 560-96

7. Пищевая и энергетическая ценность

Наименование

Б

Ж

У

ЭЦ

Лук

7

0,6

77,3

323

Масло растит.

-

99,9

-

899

Лапша

10,4

0,9

75,2

332

Свинина

16,4

27,8

-

346

Яйцо

12,7

11,5

0,7

157

Креветки

18,0

0,3

-

75

Подбор инвентаря цеха

Для слаженной работы производства, облегчения труда работников цеха произведем подбор инвентаря и оборудования по нормам оснащения, так как инвентарь в нормах оснащения представлен на все предприятие в целом, то подбор инвентаря произведем с учетом других подразделений.

Таблица№4

№ п/п

Наименование инвентаря

количество

назначение

1

Бак для пищевых отходов

1

2

Веселка

6

3

Вилка поварская

3

4

Горшок гончарный

5

5

Горка для специй

1

6

Горка для гарниров

1

7

Держатель для кухонных ножей

2

8

Держатель разливных ложек

2

9

Доска разделочная

18

10

Дуршлаги разные

3

11

Игла поварская

3

12

Кастрюли

30

13

Ковш-сачок

2

14

Консервовскрыватель

2

15

Лимоновыжималка

1

16

Ложка разливательная 200-250 мл

5

17

Ложки для соуса(комп)

2

18

Лопатка для котлет

2

19

Лопатка для рыбы

1

20

Нож для резки овощей

3

21

Сотейник

4

22

Сковороды без ручек 170-250 мл

8

23

290-335 мл

6

24

С ручкой 210мл

8

25

400 мл

4

26

Сита

3

27

Терка ручная

2

28

Черпак

1

29

Штопор

1

30

Шумовка

2

Страницы: 1 2 3 4 5 6


Новое на сайте:

Составление дневного расчётного меню
Таблица №3 Дневное расчётное меню № рецептуры Наименование блюда Выход , гр. Кол. порций 959 Желе с плодами свежими и консервир. 150 100 1098 Ватрушки 75 100 1095 Пончики 45 100 1081 Блины с икрой 175 100 1010 Чай с лимоном 200 100 1009 Чай с сахаром, вареньем 220 100 1014 Кофе черный «Эспересс» 10 ...

Химический состав яблок
Таблицы 2.2 Химический состав яблок Продукты Вода Белки Жиры Углеводы Целлюлоза Орг. кислоты Зола Минеральные вещества Витамины Энергет ценность общие Крахмал Общая β-каратин B1 B2 PP C кДЖ Яблоки 87 0,4 0,4 9 0,8 0,6 0,8 0,5 342 0,03 0,03 0,2 0,30 13 188,5 ...

Издержки производства и обращения
Издержки производства и обращения (для предприятий общественного питания) - текущие затраты, обеспечивающие процессы производства, реализации и организации потребления. Особенность учета издержек на предприятиях общественного питания – стоимость сырья и товаров в издержки не включается. (в валовый ...

Категории

© 2014-2021 Copyright www.combinefoods.ru