Технико-технологическая карта

Материалы » Организация работы китайского ресторана. Горячий цех » Технико-технологическая карта

Страница 3

Реализация: не хранят

6.Показатели качества и безопасности

6.1. Органолептические показатели:

Внешний вид: все ингридиенты сохранили свою форму

Запах: креветок

6.2.Микробиологические показатели:

СанПиН 2.3.2. 560-96

7. Пищевая и энергетическая ценность

Наименование	Б	Ж	У	ЭЦ
Лук	7	0,6	77,3	323
Масло растит.	-	99,9	-	899
Лапша	10,4	0,9	75,2	332
Свинина	16,4	27,8	-	346
Яйцо	12,7	11,5	0,7	157
Креветки	18,0	0,3	-	75

Подбор инвентаря цеха

Для слаженной работы производства, облегчения труда работников цеха произведем подбор инвентаря и оборудования по нормам оснащения, так как инвентарь в нормах оснащения представлен на все предприятие в целом, то подбор инвентаря произведем с учетом других подразделений.

Таблица№4

№ п/п	Наименование инвентаря	количество	назначение
1	Бак для пищевых отходов	1
2	Веселка	6
3	Вилка поварская	3
4	Горшок гончарный	5
5	Горка для специй	1
6	Горка для гарниров	1
7	Держатель для кухонных ножей	2
8	Держатель разливных ложек	2
9	Доска разделочная	18
10	Дуршлаги разные	3
11	Игла поварская	3
12	Кастрюли	30
13	Ковш-сачок	2
14	Консервовскрыватель	2
15	Лимоновыжималка	1
16	Ложка разливательная 200-250 мл	5
17	Ложки для соуса(комп)	2
18	Лопатка для котлет	2
19	Лопатка для рыбы	1
20	Нож для резки овощей	3
21	Сотейник	4
22	Сковороды без ручек 170-250 мл	8
23	290-335 мл	6
24	С ручкой 210мл	8
25	400 мл	4
26	Сита	3
27	Терка ручная	2
28	Черпак	1
29	Штопор	1
30	Шумовка	2

Страницы: 1 2 3 4 5 6

Новое на сайте:

Украшение и сервировка свадебного стола
Украшение и сервировка свадебного стола – очень важный этап в подготовке к проведению торжества, созданию атмосферы праздника. В зависимости от времени года должен меняться вид свадебного стола. Весной накрытый стол должен быть нежным. Нужную атмосферу помогут создать весенние цветы. Используют пос ...

Кефир
Родиной кефира считается северный склон Кавказского хребта. Где у разных племен он существует под различными названиями: кяфир, кэпы, кхагу, чыппэ и многими другими. В аулах горцев на этих склонах кефир приготовляется с незапамятных времен. Он считался не только прекрасным питательным средством. Но ...

Потребительские свойства функциональные, эстетические свойства
При покупке хлебобулочных изделий потребитель, прежде всего, обращает внимание на органолептические свойства: внешний вид, состояние мякиша, вкус, запах, отсутствие болезней, посторонних включений, дефектов и минеральных примесей. Вкус и аромат (запах) хлебобулочных изделий являются важными фактора ...

Технико-технологическая карта

Категории