Технико-технологическая карта

Материалы » Организация работы китайского ресторана. Горячий цех » Технико-технологическая карта

Страница 3

Реализация: не хранят

6.Показатели качества и безопасности

6.1. Органолептические показатели:

Внешний вид: все ингридиенты сохранили свою форму

Запах: креветок

6.2.Микробиологические показатели:

СанПиН 2.3.2. 560-96

7. Пищевая и энергетическая ценность

Наименование	Б	Ж	У	ЭЦ
Лук	7	0,6	77,3	323
Масло растит.	-	99,9	-	899
Лапша	10,4	0,9	75,2	332
Свинина	16,4	27,8	-	346
Яйцо	12,7	11,5	0,7	157
Креветки	18,0	0,3	-	75

Подбор инвентаря цеха

Для слаженной работы производства, облегчения труда работников цеха произведем подбор инвентаря и оборудования по нормам оснащения, так как инвентарь в нормах оснащения представлен на все предприятие в целом, то подбор инвентаря произведем с учетом других подразделений.

Таблица№4

№ п/п	Наименование инвентаря	количество	назначение
1	Бак для пищевых отходов	1
2	Веселка	6
3	Вилка поварская	3
4	Горшок гончарный	5
5	Горка для специй	1
6	Горка для гарниров	1
7	Держатель для кухонных ножей	2
8	Держатель разливных ложек	2
9	Доска разделочная	18
10	Дуршлаги разные	3
11	Игла поварская	3
12	Кастрюли	30
13	Ковш-сачок	2
14	Консервовскрыватель	2
15	Лимоновыжималка	1
16	Ложка разливательная 200-250 мл	5
17	Ложки для соуса(комп)	2
18	Лопатка для котлет	2
19	Лопатка для рыбы	1
20	Нож для резки овощей	3
21	Сотейник	4
22	Сковороды без ручек 170-250 мл	8
23	290-335 мл	6
24	С ручкой 210мл	8
25	400 мл	4
26	Сита	3
27	Терка ручная	2
28	Черпак	1
29	Штопор	1
30	Шумовка	2

Страницы: 1 2 3 4 5 6

Новое на сайте:

Ассортимент блюд
Балмуш (мамалыга на молоке) В разбавленном водой молоке варят негустую мамалыгу. Соединяют с ней брынзу, размешивают, выкладывают на блюдо и подают в горячем виде со сметаной. Мука кукурузная 80, молоко 200, вода 50, брынза 40, соль. Галушки из мамалыги Негустую мамалыгу соединяют с маслом и тертым ...

Особенности продуктов, используемых в национальной кухне
Инвентарь и посуда: ножи — желобковый, средний поварской, сито, кастрюли емкостью 1л — 4 шт., тарелки десертные под все виды нарезки, доска разделочная ОС, лоток, тарелка столовая глубокая, марля. Продукты: картофель — 5 шт., морковь — 3 шт., свекла — 1 шт., капуста — 1 кочан, лук репчатый — 3 шт. ...

Технология использования жиров при производстве мороженого и кальция при производстве печенья
Представлена информация о растительном полнокомпонентном жире «Союз 51», применяемом при производстве сливочного мороженого. Получены результаты исследования различных масложировых систем: сливочного масла, кокосового масла, жира «Союз 51». Предложена замена рецептур мороженого для снижения себесто ...

Технико-технологическая карта

Категории