Количество порций за расчетный период определяют в соответствии с графиком реализации блюд. Расчет объема котла для варки супов представлен в таблице 2.2 9
Таблица 2.29 - Расчет объема котлов для варки супов
|
Наименование блюда |
Время приготовления, ч |
Срок реализации, ч |
Количество порций |
Объем порции, дм |
Расчетный объем котла, дм |
Объем котла принятый, дм |
|
Прозрачный бульон из кур |
18.00 20.00 |
2 2 |
0,250 0, 250 | |||
|
Суп - лапша домашняя |
15.00 |
2 |
0,250 | |||
|
Солянка сборная мясная |
11.00 13.00 18.00 |
2 2 2 |
0,250 0, 250 0,250 | |||
|
Уха из стерляди |
19.00 21.00 |
2 2 |
0,250 0, 250 | |||
|
Суп из овощей |
11.00 13.00 |
2 2 |
0,250 0, 250 |
Таким образом, можно принять наплитные котлы на 20 и 30 литров, кастрюли на 7 литров, сотейники на 2 литра и порционные чашки на 1 литр. Расчет объема котла для варки компота из яблок представлен в таблице 2.30
Таблица 2.30 - Расчет объема котла для варки компота из яблок
|
Наименование блюда |
Время приготовления, ч |
Срок реализации, ч |
Количество порций |
Объем котла, |
Объем котла расчетный, |
Объем котла принятый, |
|
Компот из яблок |
11.00 |
12 |
Новое на сайте:
Приготовление мучных пассировок и бульонов для соусов
При изготовлении соусов используют разное сырье: пряности, муку пшеничную высшего и 1-го сортов, корнеплоды (морковь, петрушку, сельдерей), репчатый лук, грибы, томатную пасту (томатное пюре), соленые и маринованные огурцы, кулинарные жиры, сливочное масло (маргарин), уксус или лимонную кислоту, сп ...
Значение мучных кулинарных
изделий в питании
Продукты, входящие в рецептуру изделий из теста, обладают высокой энергетической ценностью и являются важным источником углеводов (крахмала и сахаров), жиров (изделия из сдобного теста), витаминов группы В, ценных минеральных веществ и пищевых волокон (мука). Особенно велика роль мучных блюд и изде ...
Мероприятия по увеличению объемов реализации чайно-травяных
напитков
Известно, чем лучше предмет виден, тем больше шансов, что человек его заметит и приобретет. Чем более привлекательной делает свою продукцию производитель, чем лучше ее выставляет и размещает торговый объект, тем больше вероятность покупки. Выкладка товара — это количество упаковок товара, расположе ...