Количество порций за расчетный период определяют в соответствии с графиком реализации блюд. Расчет объема котла для варки супов представлен в таблице 2.2 9
Таблица 2.29 - Расчет объема котлов для варки супов
|
Наименование блюда |
Время приготовления, ч |
Срок реализации, ч |
Количество порций |
Объем порции, дм |
Расчетный объем котла, дм |
Объем котла принятый, дм |
|
Прозрачный бульон из кур |
18.00 20.00 |
2 2 |
0,250 0, 250 | |||
|
Суп - лапша домашняя |
15.00 |
2 |
0,250 | |||
|
Солянка сборная мясная |
11.00 13.00 18.00 |
2 2 2 |
0,250 0, 250 0,250 | |||
|
Уха из стерляди |
19.00 21.00 |
2 2 |
0,250 0, 250 | |||
|
Суп из овощей |
11.00 13.00 |
2 2 |
0,250 0, 250 |
Таким образом, можно принять наплитные котлы на 20 и 30 литров, кастрюли на 7 литров, сотейники на 2 литра и порционные чашки на 1 литр. Расчет объема котла для варки компота из яблок представлен в таблице 2.30
Таблица 2.30 - Расчет объема котла для варки компота из яблок
|
Наименование блюда |
Время приготовления, ч |
Срок реализации, ч |
Количество порций |
Объем котла, |
Объем котла расчетный, |
Объем котла принятый, |
|
Компот из яблок |
11.00 |
12 |
Новое на сайте:
Технологическая карта блюда
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №1 Рулет мясной с макаронами Рецептура № 666 Сборник рецептур блюд 1983г Наименование сырья Расход сырья на одну порцию Технологические требования к основному сырью и полуфабрикатам Вес брутто Вес нетто Говядина 155 114 Все сырьё Хлеб пшеничный 23 23 отвечает требованиям Вода ...
Должностная инструкция руководителя
1. Общие положения 1.1. Заведующий детским садом относится к категории руководителей; 1.2. На должность заведующего детским садом принимается лицо, имеющее высшее профессиональное (педагогическое) образование ; 1.3. Заведующий детским садом должен знать: - Конституцию Российской Федерации; - законы ...
Транспортировка, хранения
При перевозке мяса используют специально оборудованный железнодорожный, водный и автомобильный транспорт. Большое распространение в перевозке продуктов на предприятия розничной торговли имеют авторефрижераторы с изотермическими кузовами с охлаждением, а также специально оборудованном транспорте, ко ...