Технологические расчеты

Страница 16

Количество порций за расчетный период определяют в соответствии с графиком реализации блюд. Расчет объема котла для варки супов представлен в таблице 2.2 9

Таблица 2.29 - Расчет объема котлов для варки супов

Наименование блюда

Время приготовления, ч

Срок реализации, ч

Количество порций

Объем порции, дм

Расчетный объем котла, дм

Объем котла принятый, дм

Прозрачный бульон из кур

18.00 20.00

2 2

0,250 0, 250

Суп - лапша домашняя

15.00

2

0,250

Солянка сборная

мясная

11.00 13.00 18.00

2

2

2

0,250 0, 250 0,250

Уха из стерляди

19.00 21.00

2 2

0,250 0, 250

Суп из овощей

11.00 13.00

2 2

0,250 0, 250

Таким образом, можно принять наплитные котлы на 20 и 30 литров, кастрюли на 7 литров, сотейники на 2 литра и порционные чашки на 1 литр. Расчет объема котла для варки компота из яблок представлен в таблице 2.30

Таблица 2.30 - Расчет объема котла для варки компота из яблок

Наименование блюда

Время приготовления, ч

Срок реализации, ч

Количество порций

Объем котла,

Объем котла расчетный,

Объем котла принятый,

Компот из яблок

11.00

12

Страницы: 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21


Новое на сайте:

Технология производства продукта
Творог может производиться двумя возможными способами традиционным и раздельным. Технологические схемы производства творога традиционным и раздельным способами изображено на рисунке. Рисунок 1 – Технологическая схема производства творога: а – производство творога традиционным способом, б – производ ...

Микрофлора мяса
Мясо и мясопродукты постоянно находятся под пристальным вниманием исследователей, занимающихся микробиологией пищевых продуктов. Ряд монографий и литературных обзоров посвящен микробиологическим аспектам получения доброкачественного мяса и продуктов его переработки. Целевые микробиологические устан ...

Органолептические показатели мясных консервов
Органолептический метод – метод определения показателей качества продукции на основе анализа восприятий органов чувств – зрения, обоняния, слуха, осязания, вкуса. Органолептическая оценка товара – это обобщённый результат оценки его качества, выполненный с помощью органов чувств человека. В ряде сл ...

Категории

© 2014-2026 Copyright www.combinefoods.ru