Количество порций за расчетный период определяют в соответствии с графиком реализации блюд. Расчет объема котла для варки супов представлен в таблице 2.2 9
Таблица 2.29 - Расчет объема котлов для варки супов
|
Наименование блюда |
Время приготовления, ч |
Срок реализации, ч |
Количество порций |
Объем порции, дм |
Расчетный объем котла, дм |
Объем котла принятый, дм |
|
Прозрачный бульон из кур |
18.00 20.00 |
2 2 |
0,250 0, 250 | |||
|
Суп - лапша домашняя |
15.00 |
2 |
0,250 | |||
|
Солянка сборная мясная |
11.00 13.00 18.00 |
2 2 2 |
0,250 0, 250 0,250 | |||
|
Уха из стерляди |
19.00 21.00 |
2 2 |
0,250 0, 250 | |||
|
Суп из овощей |
11.00 13.00 |
2 2 |
0,250 0, 250 |
Таким образом, можно принять наплитные котлы на 20 и 30 литров, кастрюли на 7 литров, сотейники на 2 литра и порционные чашки на 1 литр. Расчет объема котла для варки компота из яблок представлен в таблице 2.30
Таблица 2.30 - Расчет объема котла для варки компота из яблок
|
Наименование блюда |
Время приготовления, ч |
Срок реализации, ч |
Количество порций |
Объем котла, |
Объем котла расчетный, |
Объем котла принятый, |
|
Компот из яблок |
11.00 |
12 |
Новое на сайте:
Организационно-экономическая характеристика
столовой
Объектом исследования курсовой работы является столовая при «ИПК» г. Минска, которая находится по адресу: Минск, ул. Матусевича, д. 24. Основными посетителями являются студенты, но зачастую там можно увидеть также преподавателей и администрацию колледжа. При входе в столовую имеются умывальники для ...
Пути контаминации консервируемых продуктов
Ниже рассмотрим изменение состава микрофлоры при подготовке сырья, его закладке в банки и стерилизации, так как при других технологических операциях микрофлора не изменяется. Обсеменение консервируемых продуктов микроорганизмами происходит за счет микрофлоры сырья, используемого для консервирования ...
Организация обслуживания на предприятии
Основная загруженность зала приходится в вечерние время с 18-00 до 24 -00 так как большинство посетителей приходят, чтобы отдохнуть, приятно провести время после трудного рабочего дня. Обслуживание в ресторане «Ацумари» складывается из следующих этапов: Встреча и размещение гостей; Прием и оформлен ...