Технологические расчеты

Страница 16

Количество порций за расчетный период определяют в соответствии с графиком реализации блюд. Расчет объема котла для варки супов представлен в таблице 2.2 9

Таблица 2.29 - Расчет объема котлов для варки супов

Наименование блюда

Время приготовления, ч

Срок реализации, ч

Количество порций

Объем порции, дм

Расчетный объем котла, дм

Объем котла принятый, дм

Прозрачный бульон из кур

18.00 20.00

2 2

0,250 0, 250

Суп - лапша домашняя

15.00

2

0,250

Солянка сборная

мясная

11.00 13.00 18.00

2

2

2

0,250 0, 250 0,250

Уха из стерляди

19.00 21.00

2 2

0,250 0, 250

Суп из овощей

11.00 13.00

2 2

0,250 0, 250

Таким образом, можно принять наплитные котлы на 20 и 30 литров, кастрюли на 7 литров, сотейники на 2 литра и порционные чашки на 1 литр. Расчет объема котла для варки компота из яблок представлен в таблице 2.30

Таблица 2.30 - Расчет объема котла для варки компота из яблок

Наименование блюда

Время приготовления, ч

Срок реализации, ч

Количество порций

Объем котла,

Объем котла расчетный,

Объем котла принятый,

Компот из яблок

11.00

12

Страницы: 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21


Новое на сайте:

Организация работы кондитерского цеха
Кондитерский цех занимает особое место на предприятиях общественного питания. Он, как правило, работает самостоятельно, независимо от горячего цеха. Технологический процесс изготовления мучных кондитерских изделий состоит из следующих стадий: хранение и подготовка сырья (просеивание муки, подготовк ...

Характеристика рабочих мест
В ресторане «Золотой улей» с полным производственным циклом выполняются все стадии технологического процесса по приготовлению пищи и ее реализации. В цехах организуются универсальные и специализированные рабочие места. Рабочим местом называется часть производственной пощади, где работник выполняет ...

Характеристика проектируемого предприятия
Проектируемое предприятие в соответствии с ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания» относится к ресторанам. Ресторан – предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные блюда и изделия; алкогольные, прохладительные, горячие и ...

Категории

© 2014-2026 Copyright www.combinefoods.ru