Количество порций за расчетный период определяют в соответствии с графиком реализации блюд. Расчет объема котла для варки супов представлен в таблице 2.2 9
Таблица 2.29 - Расчет объема котлов для варки супов
|
Наименование блюда |
Время приготовления, ч |
Срок реализации, ч |
Количество порций |
Объем порции, дм |
Расчетный объем котла, дм |
Объем котла принятый, дм |
|
Прозрачный бульон из кур |
18.00 20.00 |
2 2 |
0,250 0, 250 | |||
|
Суп - лапша домашняя |
15.00 |
2 |
0,250 | |||
|
Солянка сборная мясная |
11.00 13.00 18.00 |
2 2 2 |
0,250 0, 250 0,250 | |||
|
Уха из стерляди |
19.00 21.00 |
2 2 |
0,250 0, 250 | |||
|
Суп из овощей |
11.00 13.00 |
2 2 |
0,250 0, 250 |
Таким образом, можно принять наплитные котлы на 20 и 30 литров, кастрюли на 7 литров, сотейники на 2 литра и порционные чашки на 1 литр. Расчет объема котла для варки компота из яблок представлен в таблице 2.30
Таблица 2.30 - Расчет объема котла для варки компота из яблок
|
Наименование блюда |
Время приготовления, ч |
Срок реализации, ч |
Количество порций |
Объем котла, |
Объем котла расчетный, |
Объем котла принятый, |
|
Компот из яблок |
11.00 |
12 |
Новое на сайте:
Организационно-правовая форма и структура управления кафе
«Иль Патио»
Предприятие общественного питания предназначено для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и организации потребления (ГОСТ Р 50647-2008 «Общественное питание. Термины и определения»). Предпринимательская деятельность, осуществляемая с привлечением н ...
Контроль качества продукции цеха
Качество – совокупность свойств, признаков товаров, материалов, услуг, работ, характеризующих их соответствие своему предназначению и предъявляемым к ним требованиям, а также способность удовлетворять потребностям и запросам пользователей. Большинство качественных характеристик определяется объекти ...
Технология производства компотов
Инспекция, сортировка и калибровка. Из поступивших на переработку плодов и ягод тщательно удаляют все сырье, не отвечающее требованиям стандартов или ТУ по качеству, степени зрелости, размеру и цвету. Калибровку но размеру проводят на калибровочных машинах, а сортировку по остальным признакам - на ...