Технологические расчеты

Страница 16

Количество порций за расчетный период определяют в соответствии с графиком реализации блюд. Расчет объема котла для варки супов представлен в таблице 2.2 9

Таблица 2.29 - Расчет объема котлов для варки супов

Наименование блюда

Время приготовления, ч

Срок реализации, ч

Количество порций

Объем порции, дм

Расчетный объем котла, дм

Объем котла принятый, дм

Прозрачный бульон из кур

18.00 20.00

2 2

0,250 0, 250

Суп - лапша домашняя

15.00

2

0,250

Солянка сборная

мясная

11.00 13.00 18.00

2

2

2

0,250 0, 250 0,250

Уха из стерляди

19.00 21.00

2 2

0,250 0, 250

Суп из овощей

11.00 13.00

2 2

0,250 0, 250

Таким образом, можно принять наплитные котлы на 20 и 30 литров, кастрюли на 7 литров, сотейники на 2 литра и порционные чашки на 1 литр. Расчет объема котла для варки компота из яблок представлен в таблице 2.30

Таблица 2.30 - Расчет объема котла для варки компота из яблок

Наименование блюда

Время приготовления, ч

Срок реализации, ч

Количество порций

Объем котла,

Объем котла расчетный,

Объем котла принятый,

Компот из яблок

11.00

12

Страницы: 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21


Новое на сайте:

Установление безопасности эмульгаторов
Безвредность эмульгаторов определяется на основе широких сравнительных исследований, предпринимаемых такими органами, как Объединенный комитет экспертов по пищевым добавкам (ОКЭПД) ФАО - ВОЗ (Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives) и Научным комитетом по продуктам питания (НКПП) Европейск ...

Определение кислотности молока и кефира
Для определения кислотности молока и кефира использовались материалы и приборы: Приборы: колбы вместительностью 250 мл, пипетки по 20 мл, воронки, бюретки для титрования. Материалы: 0,1 Н раствора КОН для титрования, фенолфталеин, 70% спиртовой раствор с концентрацией 10г/дм³, кобальт сернокис ...

Ассортимент блюд
Балмуш (мамалыга на молоке) В разбавленном водой молоке варят негустую мамалыгу. Соединяют с ней брынзу, размешивают, выкладывают на блюдо и подают в горячем виде со сметаной. Мука кукурузная 80, молоко 200, вода 50, брынза 40, соль. Галушки из мамалыги Негустую мамалыгу соединяют с маслом и тертым ...

Категории

© 2014-2026 Copyright www.combinefoods.ru