Товароведная характеристика и требования к качеству данного вида жира согласно действующим нормативным документам

Материалы » Пищевые жиры и масла. Соевое и горчичное масло » Товароведная характеристика и требования к качеству данного вида жира согласно действующим нормативным документам

Страница 3

Таблица 6 – Физико-химические показатели горчичного масла.

Наименование показателя

Норма для масла

 

рафинированного

гидратированного

Нерафинированного

 

дезодорированного

недезодорированного

сорта

сорта

 

отбеленного

неотбеленного

вые шего

пер вого

второго

вые

шего

первого

второго

 

Цветное число, мг йода, не более

-

-

-

-

-

-

90

100

-

 

Кислотное число, мг КОН/г, не более

0,6

0,6

0,6

1.5

4,0

6,0

1,5

4,0

6,0

 

Массовая доля нежировых примесей, %, не более

Отсутствие

0,05

0,05

0,20

 

Массовая доля фосфорсодержащих веществ в пересчете на стеарорлеоле-цитин, %, не более

0,15

0,15

0,15

0,15

0,20

0,30

-

-

-

 

Массовая доля влаги и летучих веществ, %, не более

0,10

0,15

0,15

0,10

0,15

0,30

0,10

0,15

0,30

продолжение таблицы 6

1

2

3

4

5

6

7

8

Мыло (качественная проба)

Отсутствие

Температура вспышки экстракционного масла, С, не ниже

230

215

215

215

215

215

215

215

215

Перекисное число, ммоль активного кислорода/кг, не более

10

-

10

10

10

-

10

10

-

массовая доля эруковой кислоты, % к сумме жирных кислот:

Для

низкоэрукового,

не более

из традиционных

сортов, не менее

5,0

5,1

5,0

5,1

5,0

5,1

5,0

5,1

 

5,0

5,1

5,0

5,1

Страницы: 1 2 3 4


Новое на сайте:

Микрофлора молока и молочных продуктов, ее состав и источники. Виды и возбудители порчи, меры предупреждения. Особенности микрофлоры кисломолочных продуктов и сыров. Понятие о заквасках
Происхождение микрофлоры молока очень разнообразно. Некоторые микробы обитают в каналах сосков вымени и поэтому всегда находятся в вы-лосином молоке. Кроме того, в молоко попадает много микробов с поверхности вымени, шерсти животных, и т.д. Микробы могут заноситься в молоко из различных источников. ...

Расчётное меню или банкетное (выход блюд)
№ п/п Наименование блюд и напитков Выход 1 порции Кол-во порций Выход в кг. Фирменное блюдо 1 Карпаччо 100 20 2,0 2 Салат с креветками 150 50 7,5 Холодные закуски 3 Икра зернистая (порционная) 50/15/14 50 2,5 4 Осетр заливной 200 50 10,0 5 Крабы под майонезом 100 50 5,0 6 Корзиночки с ветчиной 50/4 ...

Структура производства
Ресторан «Золотой улей» имеет полный производственный цикл. Технологическая схема предприятий общественного питания зависит от взаимного расположения производственно – бытовых помещений и торгового зала. При системе самообслуживания на пропускную способность предприятий общественного питания сильно ...

Категории

© 2014-2020 Copyright www.combinefoods.ru