Товароведная характеристика и требования к качеству данного вида жира согласно действующим нормативным документам

Материалы » Пищевые жиры и масла. Соевое и горчичное масло » Товароведная характеристика и требования к качеству данного вида жира согласно действующим нормативным документам

Страница 3

Таблица 6 – Физико-химические показатели горчичного масла.

Наименование показателя	Норма для масла
	рафинированного				гидратированного					Нерафинированного
	дезодорированного		недезодорированного		сорта					сорта
			отбеленного	неотбеленного	вые шего	пер вого		второго		вые шего		первого		второго
Цветное число, мг йода, не более	-		-	-	-	-		-		90		100		-
Кислотное число, мг КОН/г, не более	0,6		0,6	0,6	1.5	4,0		6,0		1,5		4,0		6,0
Массовая доля нежировых примесей, %, не более	Отсутствие									0,05		0,05		0,20
Массовая доля фосфорсодержащих веществ в пересчете на стеарорлеоле-цитин, %, не более	0,15		0,15	0,15	0,15	0,20		0,30		-		-		-
Массовая доля влаги и летучих веществ, %, не более		0,10	0,15	0,15	0,10		0,15		0,30		0,10		0,15		0,30
продолжение таблицы 6
1		2			3		4		5		6		7		8
Мыло (качественная проба)		Отсутствие
Температура вспышки экстракционного масла, С, не ниже		230	215	215	215		215		215		215		215		215
Перекисное число, ммоль активного кислорода/кг, не более		10	-	10	10		10		-		10		10		-
массовая доля эруковой кислоты, % к сумме жирных кислот:
Для низкоэрукового, не более из традиционных сортов, не менее		5,0 5,1	— —	5,0 5,1	5,0 5,1		5,0 5,1		— —		5,0 5,1		5,0 5,1		— —

Страницы: 1 2 3 4

Новое на сайте:

Характеристика сырья, используемого для изготовления блюда
Наименование пищевого сырья ОСТ, ГОСТ, МРТУ, РСТ, ТУ и др. Показатели качества Рис ГОСТ 6292-93 Требования к качеству: белый с различными оттенками;запах,свойственный рисовой крупе, без посторонних запахов, незатхлый, не плесневый; вкус, свойственный рисовой крупе, без посторонних привкусов,не кисл ...

Ассортимент блюд
Балмуш (мамалыга на молоке) В разбавленном водой молоке варят негустую мамалыгу. Соединяют с ней брынзу, размешивают, выкладывают на блюдо и подают в горячем виде со сметаной. Мука кукурузная 80, молоко 200, вода 50, брынза 40, соль. Галушки из мамалыги Негустую мамалыгу соединяют с маслом и тертым ...

Характеристика ПАВ. Классификация
пища добавка продукт Поверхностно-активные вещества имеют дифильное строение , т.е. они содержат в молекулах одновременно гидрофобную и гидрофильную группы. В качестве гидрофобной группы обычно выступает углеводородный радикал, содержащий 10-18 углеродных атомов, чаще всего линейного строения. К ги ...

Товароведная характеристика и требования к качеству данного вида жира согласно действующим нормативным документам

Категории