Таблица 6 – Физико-химические показатели горчичного масла.
Наименование показателя |
Норма для масла | |||||||||||||||
рафинированного |
гидратированного |
Нерафинированного | ||||||||||||||
дезодорированного |
недезодорированного |
сорта |
сорта | |||||||||||||
отбеленного |
неотбеленного |
вые шего |
пер вого |
второго |
вые шего |
первого |
второго | |||||||||
Цветное число, мг йода, не более |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
90 |
100 |
- | |||||||
Кислотное число, мг КОН/г, не более |
0,6 |
0,6 |
0,6 |
1.5 |
4,0 |
6,0 |
1,5 |
4,0 |
6,0 | |||||||
Массовая доля нежировых примесей, %, не более |
Отсутствие |
0,05 |
0,05 |
0,20 | ||||||||||||
Массовая доля фосфорсодержащих веществ в пересчете на стеарорлеоле-цитин, %, не более |
0,15 |
0,15 |
0,15 |
0,15 |
0,20 |
0,30 |
- |
- |
- | |||||||
Массовая доля влаги и летучих веществ, %, не более |
0,10 |
0,15 |
0,15 |
0,10 |
0,15 |
0,30 |
0,10 |
0,15 |
0,30 | |||||||
продолжение таблицы 6 | ||||||||||||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 | |||||||||
Мыло (качественная проба) |
Отсутствие | |||||||||||||||
Температура вспышки экстракционного масла, С, не ниже |
230 |
215 |
215 |
215 |
215 |
215 |
215 |
215 |
215 | |||||||
Перекисное число, ммоль активного кислорода/кг, не более |
10 |
- |
10 |
10 |
10 |
- |
10 |
10 |
- | |||||||
массовая доля эруковой кислоты, % к сумме жирных кислот: | ||||||||||||||||
Для низкоэрукового, не более из традиционных сортов, не менее |
5,0 5,1 |
— — |
5,0 5,1 |
5,0 5,1 |
5,0 5,1 |
— — |
5,0 5,1 |
5,0 5,1 |
— — | |||||||
Новое на сайте:
Характеристика танина
Танины (от франц. tanner-дубить кожу), группа фенольных соединений растительного происхождения, содержащих большое количество групп ОН, молекулярная масса 500-3000; обладают дубящими свойствами. Дубящее действие танинов основано на их способности образовывать прочные связи с белками, полисахаридами ...
Диетический творог
Диетическим называют творог, выработанный кислотно – сычужным способом из нестерилизованного молока кислотностью не выше 200 Т и реализуемый не позднее 24 ч с момента выработки. При производстве диетического творога особенно строго соблюдаются санитарно - гегеинические условия. ...
Изделия из теста
Тесто безопарное. Безопарное тесто применяется для приготовления пирожков, жаренных в масле. Дрожжи, соль, сахар растворить в небольшом количестве воды или молока, нагретого до 28—35 градусов, процедить через сито, соединить с остальным количеством воды или молока и слить в миску. Муку просеять, вс ...