Таблица 6 – Физико-химические показатели горчичного масла.
Наименование показателя |
Норма для масла | |||||||||||||||
рафинированного |
гидратированного |
Нерафинированного | ||||||||||||||
дезодорированного |
недезодорированного |
сорта |
сорта | |||||||||||||
отбеленного |
неотбеленного |
вые шего |
пер вого |
второго |
вые шего |
первого |
второго | |||||||||
Цветное число, мг йода, не более |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
90 |
100 |
- | |||||||
Кислотное число, мг КОН/г, не более |
0,6 |
0,6 |
0,6 |
1.5 |
4,0 |
6,0 |
1,5 |
4,0 |
6,0 | |||||||
Массовая доля нежировых примесей, %, не более |
Отсутствие |
0,05 |
0,05 |
0,20 | ||||||||||||
Массовая доля фосфорсодержащих веществ в пересчете на стеарорлеоле-цитин, %, не более |
0,15 |
0,15 |
0,15 |
0,15 |
0,20 |
0,30 |
- |
- |
- | |||||||
Массовая доля влаги и летучих веществ, %, не более |
0,10 |
0,15 |
0,15 |
0,10 |
0,15 |
0,30 |
0,10 |
0,15 |
0,30 | |||||||
продолжение таблицы 6 | ||||||||||||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 | |||||||||
Мыло (качественная проба) |
Отсутствие | |||||||||||||||
Температура вспышки экстракционного масла, С, не ниже |
230 |
215 |
215 |
215 |
215 |
215 |
215 |
215 |
215 | |||||||
Перекисное число, ммоль активного кислорода/кг, не более |
10 |
- |
10 |
10 |
10 |
- |
10 |
10 |
- | |||||||
массовая доля эруковой кислоты, % к сумме жирных кислот: | ||||||||||||||||
Для низкоэрукового, не более из традиционных сортов, не менее |
5,0 5,1 |
— — |
5,0 5,1 |
5,0 5,1 |
5,0 5,1 |
— — |
5,0 5,1 |
5,0 5,1 |
— — | |||||||
Новое на сайте:
Оценка эффективности коммерческой деятельности
В 2010 году по сравнению с 2009г выручка увеличилась на 270 тыс. руб или на 2,028%. В 2011 г. по сравнению с 2010 г выручка увеличилась на 825 тыс.руб. Вся выручка получена от одного вида деятельности - реализации услуг деятельности ресторанов и кафе. В 2010г по сравнению с 2009 г прибыль от продаж ...
Порядок предоставления питания для студентов
Столовая - торговый объект общественного питания, предназначенный для приготовления и реализации с потреблением на месте разнообразных по дням недели завтраков, обедов, ужинов, а также отпуска их на дом. [3] Столовая может быть как самостоятельным предприятием, так и филиалом предприятия. В зависим ...
Анализ пищевой ценности блюда
На основании данных полученных в таблице 3, необходимо проанализировать пищевую ценность сырьевого набора, входящего в рецептуру блюда, потери, происходящие при тепловой обработке , а также пищевую ценность готового блюда. Удельный вес БЖП высчитывается пропорцией: Всего белков – 100% Белки (Животн ...