Товароведная характеристика и требования к качеству данного вида жира согласно действующим нормативным документам

Материалы » Пищевые жиры и масла. Соевое и горчичное масло » Товароведная характеристика и требования к качеству данного вида жира согласно действующим нормативным документам

Страница 3

Таблица 6 – Физико-химические показатели горчичного масла.

Наименование показателя

Норма для масла

 

рафинированного

гидратированного

Нерафинированного

 

дезодорированного

недезодорированного

сорта

сорта

 

отбеленного

неотбеленного

вые шего

пер вого

второго

вые

шего

первого

второго

 

Цветное число, мг йода, не более

-

-

-

-

-

-

90

100

-

 

Кислотное число, мг КОН/г, не более

0,6

0,6

0,6

1.5

4,0

6,0

1,5

4,0

6,0

 

Массовая доля нежировых примесей, %, не более

Отсутствие

0,05

0,05

0,20

 

Массовая доля фосфорсодержащих веществ в пересчете на стеарорлеоле-цитин, %, не более

0,15

0,15

0,15

0,15

0,20

0,30

-

-

-

 

Массовая доля влаги и летучих веществ, %, не более

0,10

0,15

0,15

0,10

0,15

0,30

0,10

0,15

0,30

продолжение таблицы 6

1

2

3

4

5

6

7

8

Мыло (качественная проба)

Отсутствие

Температура вспышки экстракционного масла, С, не ниже

230

215

215

215

215

215

215

215

215

Перекисное число, ммоль активного кислорода/кг, не более

10

-

10

10

10

-

10

10

-

массовая доля эруковой кислоты, % к сумме жирных кислот:

Для

низкоэрукового,

не более

из традиционных

сортов, не менее

5,0

5,1

5,0

5,1

5,0

5,1

5,0

5,1

 

5,0

5,1

5,0

5,1

Страницы: 1 2 3 4


Новое на сайте:

Инструкция по охране труда для официанта
А) Общие требования безопасности. К работе в качестве официанта допускаются мужчины и женщины, достигшие возраста 18 лет и обученные по специальности. 1) На рабочем месте работник получает первичный инструктаж по безопасности труда и проходит: стажировку; обучение устройству и правилам эксплуатации ...

Раскатка теста
Выстоявшееся тесто раскатывают в виде небольшого прямоугольника гак, чтобы края были немного тоньше, чем середина. На середину теста кладут кусок масла и завертывают в виде конверта. Очень важно, чтобы подготовленное тесто и масло были одинаковой консистенции. Если тесто мягче, чем масло, то уже пр ...

Расчет количества посетителей
Разработка производственной программы для кафе «Иль Патио» на 150 посадочных мест заключается в последовательном рассмотрении следующих вопросов: - определение количества потребителей; - расчет общего количества блюд; -расчет количества продуктов по нормам потребления; - составление расчетного меню ...

Категории

© 2014-2019 Copyright www.combinefoods.ru