Товароведная характеристика и требования к качеству данного вида жира согласно действующим нормативным документам

Материалы » Пищевые жиры и масла. Соевое и горчичное масло » Товароведная характеристика и требования к качеству данного вида жира согласно действующим нормативным документам

Страница 3

Таблица 6 – Физико-химические показатели горчичного масла.

Наименование показателя	Норма для масла
	рафинированного				гидратированного					Нерафинированного
	дезодорированного		недезодорированного		сорта					сорта
			отбеленного	неотбеленного	вые шего	пер вого		второго		вые шего		первого		второго
Цветное число, мг йода, не более	-		-	-	-	-		-		90		100		-
Кислотное число, мг КОН/г, не более	0,6		0,6	0,6	1.5	4,0		6,0		1,5		4,0		6,0
Массовая доля нежировых примесей, %, не более	Отсутствие									0,05		0,05		0,20
Массовая доля фосфорсодержащих веществ в пересчете на стеарорлеоле-цитин, %, не более	0,15		0,15	0,15	0,15	0,20		0,30		-		-		-
Массовая доля влаги и летучих веществ, %, не более		0,10	0,15	0,15	0,10		0,15		0,30		0,10		0,15		0,30
продолжение таблицы 6
1		2			3		4		5		6		7		8
Мыло (качественная проба)		Отсутствие
Температура вспышки экстракционного масла, С, не ниже		230	215	215	215		215		215		215		215		215
Перекисное число, ммоль активного кислорода/кг, не более		10	-	10	10		10		-		10		10		-
массовая доля эруковой кислоты, % к сумме жирных кислот:
Для низкоэрукового, не более из традиционных сортов, не менее		5,0 5,1	— —	5,0 5,1	5,0 5,1		5,0 5,1		— —		5,0 5,1		5,0 5,1		— —

Страницы: 1 2 3 4

Новое на сайте:

Моечная столовой посуды и полуфабрикатной тары
Это помещение предназначено для очистки посуды от остатков пищи, сортировке, мытье посуды, приборов и подносов, а также для хранение их. Расчет моечной столовой посуды сводиться к подбору оборудования, устанавливаемого в этом помещении. ТИП предприятия Норма на одного потребителя, шт. тарелки разны ...

Авокадо, как сырье для производства горячего блюда «Куриные лодочки из авокадо»
Авокадо происходят из Южной Америки и Мексики, но сегодня выращиваются и в южных регионах Европы. Из-за высокого содержания жира (около 20-30%) туземцы называли этот вкусный фрукт маслом леса. Авокадо – это грушевидный фрукт. Его кожура бывает гладкая, сморщенная или даже сосцевидная. По цвету, она ...

Контроль качества кулинарной продукции
Повседневный контроль качества выпускаемой продукции на каждом предприятии общественного питания осуществляется бракеражной комиссией. В небольших предприятиях в состав бракеражной комиссии входят руководитель предприятия, шеф-повар или повар-бригадир, высококвалифицированный повар или кондитер. Пе ...

Товароведная характеристика и требования к качеству данного вида жира согласно действующим нормативным документам

Категории