Таблица №2 Определение количества блюд по группам.
Блюда |
% от общего количества |
Количество порций |
% от данной группы |
Количество порций |
1)Холодные блюда и закуски |
30 |
180 |
1) |
90 |
2)Гастрономические продукты |
2)- | |||
3)Салаты |
3)- | |||
4)Молоко и кисломолочные продукты |
4)100 | |||
5)Супы |
5)- |
5) | ||
6)Вторые горячие блюда: мясные, овощные, круп. и мучные, яичные, твор. |
6)- |
6) | ||
7)Сладкие блюда и горячие напитки. |
7)70 |
422 |
7)100 |
422 |
Новое на сайте:
Новые кулинарные технологии
Кулинарный процесс превращается в настоящий научный эксперимент. Некоторые способы приготовления имеют больше общего с алхимией, нежели с кулинарией. Потому и оборудование новое также отличается необычным внешним видом и, что самое главное, умениями. Например, недавно был представлен прибор, которы ...
Основные породы крупного рогатого скота
В настоящее время в мире насчитывается около 1000 пород и породных групп крупного рогатого скота, из которых наиболее распространены только 250, в том числе около 30 пород мясного направления проективности. Все это многообразие типов и пород находится в постоянном движении и взаимосвязи. Одни пород ...
Расчет условно-постоянных расходов
Условно – постоянные расходы считаются по системе «Директ – костинг» и они зависят непосредственно от объема и структуры производства. Условно - постоянные присутствуют всегда даже тогда когда не проводится экспертная оценка качества товара. Своим постоянством они влияют на эффективность деятельнос ...