Определение количества блюд по группам

Материалы » Технологический расчет доготовочного цеха, кафе-чайной на 40 посадочных мест, обслуживание официантами » Определение количества блюд по группам

Таблица №2 Определение количества блюд по группам.

Блюда	% от общего количества	Количество порций	% от данной группы	Количество порций
1)Холодные блюда и закуски	30	180	1)	90
2)Гастрономические продукты			2)-
3)Салаты			3)-
4)Молоко и кисломолочные продукты			4)100
5)Супы	5)-		5)
6)Вторые горячие блюда: мясные, овощные, круп. и мучные, яичные, твор.	6)-		6)
7)Сладкие блюда и горячие напитки.	7)70	422	7)100	422

Новое на сайте:

Операции в конце хранения
При температуре хранения ниже 10 ˚С в конце периода хранения до сортировки и упаковки необходимо постепенно повышать температуру до 10˚С. ...

Технологическая схема производства, ее обоснование и описание
В пищевой отрасли производство детского печенья осуществляется в строгом соответствии с действующими нормативными документами. Технологическая схема производства – это сочетание отдельных технологических операций, при последовательном выполнении которых сырье превращается в готовую продукцию. Техно ...

Программа конкурса профессионального мастерства официантов «Кофейни № 7»
кофейня концепция организационный культура Время проведения: 26 июля 2009 года в 9:00. Место проведения: «Кофейня №7», ул. 8 Марта, 86А. Участники конкурса: официанты «Кофейни № 7» Цель конкурса: определить уровень квалификации официантов, аттестации их профессиональных способностей, способствовать ...

Определение количества блюд по группам

Категории