Таблица №2 Определение количества блюд по группам.
|
Блюда |
% от общего количества |
Количество порций |
% от данной группы |
Количество порций |
|
1)Холодные блюда и закуски |
30 |
180 |
1) |
90 |
|
2)Гастрономические продукты |
2)- | |||
|
3)Салаты |
3)- | |||
|
4)Молоко и кисломолочные продукты |
4)100 | |||
|
5)Супы |
5)- |
5) | ||
|
6)Вторые горячие блюда: мясные, овощные, круп. и мучные, яичные, твор. |
6)- |
6) | ||
|
7)Сладкие блюда и горячие напитки. |
7)70 |
422 |
7)100 |
422 |
Новое на сайте:
Подбор продуктов и блюд для дневного рациона
Одним из основных документов для приготовления пищи в школьных столовых является меню. Меню — информация для учащихся и родителей, а также программа работы столовой. В школьных столовых рекомендовано применять цикличное меню, которое в наибольшей степени отражает научную организацию питания школьни ...
Характеристика потребительских свойств вареных колбас
Пищевая ценность – совокупность свойств, обеспечивающих физиологические потребности и функционирование организма человека. Пищевая ценность определяется химическим составом продукта и значением отдельных его компонентов в питании. Регламентирующими показателями являются содержание воды, белка, жира ...
Сертификация шоколадной продукции
Физико-химические показатели, степень измельчения проводят по ГОСТ 5902-80 "Изделия кондитерские". Методы определения степени измельчения и плотности пористых изделий, массовой доли золы, не растворимой в растворе соляной кислоты определяют по ГОСТ 5101-87 "Изделия кондитерские. Мето ...