Определение количества блюд по группам

Материалы » Технологический расчет доготовочного цеха, кафе-чайной на 40 посадочных мест, обслуживание официантами » Определение количества блюд по группам

Таблица №2 Определение количества блюд по группам.

Блюда

% от общего количества

Количество порций

% от данной группы

Количество порций

1)Холодные блюда и закуски

30

180

1)

90

2)Гастрономические продукты

2)-

3)Салаты

3)-

4)Молоко и кисломолочные продукты

4)100

5)Супы

5)-

5)

6)Вторые горячие блюда: мясные, овощные, круп. и мучные, яичные, твор.

6)-

6)

7)Сладкие блюда и горячие напитки.

7)70

422

7)100

422


Новое на сайте:

Дрожжевое слоеное тесто
Из данного вида теста готовят следующие изделия: Булочки слоёные. Слоёное дрожжевое тесто раскатывают в прямоугольный пласт толщиной 1 см., разрезают на полоски шириной около 8 см. и массой 55…56 гр. и формуют булочки в виде треугольника (соединяют противоположные углы квадрата), книжки (квадрат пе ...

Технология приготовления II-х блюд
Инвентарь и посуда: кастрюля емкостью 1 л, сковорода пор­ционная, сковорода чугунная, нож поварской, ложка столовая, мерный стакан, весы, лоток, тарелка столовая плоская, лопатка ме­таллическая, шумовка, соусник. Рецептура: крупа гречневая—74 г, вода—70 г, молоко—50 г, творог—85 г, сахар —10 г, яйц ...

Характеристика банкета
Банкет - это торжественный званый ужин, обед или ужин, устраиваемый в честь какого- либо лица, события или торжества. Банкеты могут быть официальными (банкеты - приемы) и неофициальными (товарищеские встречи, семейные торжества). В зависимости от сложности и формы обслуживания банкеты могут подразд ...

Категории

© 2014-2026 Copyright www.combinefoods.ru