Определение количества блюд по группам

Материалы » Технологический расчет доготовочного цеха, кафе-чайной на 40 посадочных мест, обслуживание официантами » Определение количества блюд по группам

Таблица №2 Определение количества блюд по группам.

Блюда

% от общего количества

Количество порций

% от данной группы

Количество порций

1)Холодные блюда и закуски

30

180

1)

90

2)Гастрономические продукты

2)-

3)Салаты

3)-

4)Молоко и кисломолочные продукты

4)100

5)Супы

5)-

5)

6)Вторые горячие блюда: мясные, овощные, круп. и мучные, яичные, твор.

6)-

6)

7)Сладкие блюда и горячие напитки.

7)70

422

7)100

422


Новое на сайте:

Расчет расхода вспомогательных, упаковочных материалов
К вспомогательным относятся материалы, идущие на упаковку. Для упаковки самого печенья предполагается использовать полипропиленовую двуосноориентированную пленку ВОРР, а также пленку ВОРР, ламинированная полиэтиленом, с межслойной печатью. Для детского сдобного печенья будет использоваться металлиз ...

Транспортировка, хранения
При перевозке мяса используют специально оборудованный железнодорожный, водный и автомобильный транспорт. Большое распространение в перевозке продуктов на предприятия розничной торговли имеют авторефрижераторы с изотермическими кузовами с охлаждением, а также специально оборудованном транспорте, ко ...

Разработка технологии производства горячего блюда из мяса птицы
Приготовление горячего блюда из мяса птицы осуществляли по технологической схеме (рисунок 8), разработанной рецептуре, приведенной в таблице 11. Таблица 11 – Рецептура приготовления горячего блюда из мяса птицы. Наименование сырья Брутто Нетто 1. спелые авокадо 2. филе курицы 3. сыр 4. сметана 5. с ...

Категории

© 2014-2026 Copyright www.combinefoods.ru