Таблица №2 Определение количества блюд по группам.
|
Блюда |
% от общего количества |
Количество порций |
% от данной группы |
Количество порций |
|
1)Холодные блюда и закуски |
30 |
180 |
1) |
90 |
|
2)Гастрономические продукты |
2)- | |||
|
3)Салаты |
3)- | |||
|
4)Молоко и кисломолочные продукты |
4)100 | |||
|
5)Супы |
5)- |
5) | ||
|
6)Вторые горячие блюда: мясные, овощные, круп. и мучные, яичные, твор. |
6)- |
6) | ||
|
7)Сладкие блюда и горячие напитки. |
7)70 |
422 |
7)100 |
422 |
Новое на сайте:
Методы контроля
Операционный контроль качества картофеля Качество картофеля определяют по ГОСТ 7176 и ГОСТ 7194. Отбор проб и анализ клубней осуществляют по окончании охлаждения картофеля, в первой половине назначенного срока хранения один раз в месяц, далее – не реже двух раз в месяц и по окончании хранения. Для ...
Творог. Определение творога.
Виды творога
Кисломолочные продукты - это продукты, вырабатываемые сквашиванием молока или сливок чистыми культурами молочнокислых бактерий с добавлением или без добавления дрожжей или уксуснокислых бактерий. Некоторые кисломолочные продукты получают в результате только молочнокислого брожения; при этом образуе ...
Характеристика производственных помещений
Ресторан – предприятие общественного питания с цеховой структурой производства. В нем организуют заготовочные цеха (рыбный, мясной или мясо-рыбный, овощной), доготовочные (горячий, холодный) и специализированные, кондитерский цех. Цехи не должны быть проходными. Ресторан «Эль Ранчо» работает на пол ...