Количество напитков, кондитерских изделий, хлеба, фруктов и т.д. для всех предприятий общественного питания определяют на основе примерных норм потребления на одного человека.
Таблица 3. – Потребление напитков, хлеба и кондитерских изделий
|
Наименование |
Ед. изм. |
Норма потребления на 1 чел. |
Обед |
Ужин |
|
Холодные напитки: |
л | |||
|
фруктовая вода |
0,04 |
61,4 |
20,2 | |
|
минеральная вода |
0,01 |
15,4 |
5 | |
|
натуральный сок |
0,02 |
30,7 |
10 | |
|
Хлеб и хлебобулочные изделия, в т.ч.: |
кг |
0,06 |
92,2 |
30,2 |
|
ржаной хлеб |
0,03 |
46,1 |
15,1 | |
|
пшеничный хлеб |
0,03 |
46,1 |
15,1 | |
|
Мучные кондитерские изделия |
шт. |
0,3 |
461 |
151 |
|
Конфеты, шоколад, печенье |
кг |
0,005 |
7,7 |
2,5 |
|
Фрукты |
кг |
0,02 |
30,7 |
10 |
Новое на сайте:
Какие продукты содержат ГМО и как это узнать?
По Организации ООН по экономическому сотрудничеству и развитию, в мире (более чем, в одной стране) зарегистрированы следующие трансгенные сельскохозяйственные культуры: 11 линий сои, 24 линии картофеля, 32 линии кукурузы, 3 линии сахарной свеклы, 5 линий риса, 8 линий томатов, 32 линии рапса, 3 лин ...
Ассортимент блюд
Балмуш (мамалыга на молоке) В разбавленном водой молоке варят негустую мамалыгу. Соединяют с ней брынзу, размешивают, выкладывают на блюдо и подают в горячем виде со сметаной. Мука кукурузная 80, молоко 200, вода 50, брынза 40, соль. Галушки из мамалыги Негустую мамалыгу соединяют с маслом и тертым ...
Изучение состояния потребительского спроса
Для более полного удовлетворения потребительского спроса и улучшения работы ресторана, руководители организации постоянно проводят маркетинговые исследования рынка. Экспертной оценки недостаточного для выводов о качестве обслуживания, поскольку зачастую она может быть субъективно. Для того, чтобы и ...