Расчет общего количества блюд, реализуемых в зале предприятия за день и количества блюд по видам

Материалы » Проектирование горячего цеха производственной столовой на 240 мест » Расчет общего количества блюд, реализуемых в зале предприятия за день и количества блюд по видам

Страница 2

Количество напитков, кондитерских изделий, хлеба, фруктов и т.д. для всех предприятий общественного питания определяют на основе примерных норм потребления на одного человека.

Таблица 3. – Потребление напитков, хлеба и кондитерских изделий

Наименование	Ед. изм.	Норма потребления на 1 чел.	Обед	Ужин
Холодные напитки:	л
фруктовая вода		0,04	61,4	20,2
минеральная вода		0,01	15,4	5
натуральный сок		0,02	30,7	10
Хлеб и хлебобулочные изделия, в т.ч.:	кг	0,06	92,2	30,2
ржаной хлеб		0,03	46,1	15,1
пшеничный хлеб		0,03	46,1	15,1
Мучные кондитерские изделия	шт.	0,3	461	151
Конфеты, шоколад, печенье	кг	0,005	7,7	2,5
Фрукты	кг	0,02	30,7	10

Страницы: 1 2

Новое на сайте:

Общие сведения о ГМО и пищевых добавках
Генномодифицированные организмы (ГМО)- это трансгенные организмы, наследственный материал которых изменен методом генной инженерии с целью придания им желаемых свойств. К ГМО относятся: ГМ-бактерии, ГМ-растения и ГМ-животные. ...

Фильтрование затора
Цель фильтрования затора - отделение жидкой фазы (сусла) от твердой (дробины) с последующим вымыванием водой экстракта, удержанного дробиной. Процесс фильтрования затора подразделяют на две стадии: фильтрование первого сусла, т.е. сусла, получаемого при фильтровании затора, и промывание дробины гор ...

Составление меню обеда из 4-блюд из предложенного перечня
Технологическая карта на блюдо «Винегрет овощной»№-100 № Наименование продукта Брутто Нетто 1 Картофель 29 21 2 Свекла 20 15 3 Морковь 13 10 4 Огурцы солёные 19 15 5 Капуста квашенная 21 15 6 Лук зелёный 19 15 7 Масло растительное 10 10 Выход 100 Технологическая карта на блюдо «Солянка сборная мясн ...

Расчет общего количества блюд, реализуемых в зале предприятия за день и количества блюд по видам

Категории