Количество напитков, кондитерских изделий, хлеба, фруктов и т.д. для всех предприятий общественного питания определяют на основе примерных норм потребления на одного человека.
Таблица 3. – Потребление напитков, хлеба и кондитерских изделий
|
Наименование |
Ед. изм. |
Норма потребления на 1 чел. |
Обед |
Ужин |
|
Холодные напитки: |
л | |||
|
фруктовая вода |
0,04 |
61,4 |
20,2 | |
|
минеральная вода |
0,01 |
15,4 |
5 | |
|
натуральный сок |
0,02 |
30,7 |
10 | |
|
Хлеб и хлебобулочные изделия, в т.ч.: |
кг |
0,06 |
92,2 |
30,2 |
|
ржаной хлеб |
0,03 |
46,1 |
15,1 | |
|
пшеничный хлеб |
0,03 |
46,1 |
15,1 | |
|
Мучные кондитерские изделия |
шт. |
0,3 |
461 |
151 |
|
Конфеты, шоколад, печенье |
кг |
0,005 |
7,7 |
2,5 |
|
Фрукты |
кг |
0,02 |
30,7 |
10 |
Новое на сайте:
Организация охраны труда
Мероприятия по охране труда на предприятии ОАО «Владхлеб» проводятся в соответствии с Трудовым кодексом РФ. Ответственность за состояние охраны труда на предприятии несет директор. Планирование и проведение всей практической работы по охране труда возлагается на руководителей производственных участ ...
Технология приготовления II-х блюд
Вторые блюда — свинина, куры, отварные овощи, особенно картофель. Гуляш с перцем по-немецки: 2 луковицы 600 граммов говядины 150 граммов ветчины (без жира одним куском) 3 ст.л. масла 1 ст.л. молотого сладкого красного перца 1 ч.л. соли 1/4 ч.л. черного перца 1/4 литра красного вина 1 красный перец ...
Технологическое оборудование для основных производственных цехов
Функциональная группа помещений Основные требования к организации Наименование оборудования и его назначение Кол- во оборудо-вания. Охлаждаемая камера Площадь не менее 2,4*2,2м, и высотой 2,7м.; вход через тамбур глубиной 1,6 – 1,9м. на высоту 1,7м. Стены окрашены влагостойкими красками, стены каме ...