Расчет общего количества блюд, реализуемых в зале предприятия за день и количества блюд по видам

Материалы » Проектирование горячего цеха производственной столовой на 240 мест » Расчет общего количества блюд, реализуемых в зале предприятия за день и количества блюд по видам

Страница 2

Количество напитков, кондитерских изделий, хлеба, фруктов и т.д. для всех предприятий общественного питания определяют на основе примерных норм потребления на одного человека.

Таблица 3. – Потребление напитков, хлеба и кондитерских изделий

Наименование	Ед. изм.	Норма потребления на 1 чел.	Обед	Ужин
Холодные напитки:	л
фруктовая вода		0,04	61,4	20,2
минеральная вода		0,01	15,4	5
натуральный сок		0,02	30,7	10
Хлеб и хлебобулочные изделия, в т.ч.:	кг	0,06	92,2	30,2
ржаной хлеб		0,03	46,1	15,1
пшеничный хлеб		0,03	46,1	15,1
Мучные кондитерские изделия	шт.	0,3	461	151
Конфеты, шоколад, печенье	кг	0,005	7,7	2,5
Фрукты	кг	0,02	30,7	10

Страницы: 1 2

Новое на сайте:

Блок схема производства
Перемешивание Сквашивание ...

Требования к качеству хлебобулочных изделий
Требования к качеству хлебобулочных изделий следующие: Внешний вид хлеба и булочных изделий. Форма должна быть правильной, без боковых выплывов, не мятой; для формового хлеба - соответствующей хлебной форме, в которой его выпекали, с несколько выпуклой верхней коркой; для подового - круглой, овальн ...

Химический состав концентрированного яблочного сока
Таблица 2.5 Химический состав представлен следующими компонентами Продукты Вода% Вода Белки Жиры Углеводы Клетчатка Орг.кислоты Зола Минеральные вещества Витамины Энергетическая ценность Общие Моно-и-диса70хариды Крахмал Общая β-каратин B1 B2 PP C ккал кДж Граммы/100 гр. продукта Миллиграммы/1 ...

Расчет общего количества блюд, реализуемых в зале предприятия за день и количества блюд по видам

Категории