Расчет общего количества блюд, реализуемых в зале предприятия за день и количества блюд по видам

Материалы » Проектирование горячего цеха производственной столовой на 240 мест » Расчет общего количества блюд, реализуемых в зале предприятия за день и количества блюд по видам

Страница 2

Количество напитков, кондитерских изделий, хлеба, фруктов и т.д. для всех предприятий общественного питания определяют на основе примерных норм потребления на одного человека.

Таблица 3. – Потребление напитков, хлеба и кондитерских изделий

Наименование

Ед. изм.

Норма потребления на 1 чел.

Обед

Ужин

Холодные напитки:

л

фруктовая вода

0,04

61,4

20,2

минеральная вода

0,01

15,4

5

натуральный сок

0,02

30,7

10

Хлеб и хлебобулочные изделия, в т.ч.:

кг

0,06

92,2

30,2

ржаной хлеб

0,03

46,1

15,1

пшеничный хлеб

0,03

46,1

15,1

Мучные кондитерские изделия

шт.

0,3

461

151

Конфеты, шоколад, печенье

кг

0,005

7,7

2,5

Фрукты

кг

0,02

30,7

10

Страницы: 1 2 


Новое на сайте:

Оценка конкурентов
Особенностью рынка глазированных сырков является то, что он практически полностью брэндирован. В последние три-четыре года на рынке возросла доля крупных национальных брэндов. Из них лучше всего потребители знают производителя молочных продуктов Danone, за ней следует "Вимм-Билль-Данн", & ...

Вирусы и фаги, их отличия от бактерий. Польза и вред, приносимые ими
Существует множество возбудителей инфекционных болезней человека, животных и растений, которые не видны даже в микроскоп. Это - мельчайшие микроорганизмы: вирусы и фаги, размеры которых меньше даже размеров бактерий. В основу классификации вирусов положены особенности строения, тип нуклеиновой кисл ...

Вспомогательное оборудование и инвентарь
Вспомогательным является оборудование, не участвующее непосредственно в технологических процессах: промежуточные баки, коробки, мерники, бункеры. Общую длину производственных столов определяют по формуле: L = N * l =3 * 1,25= 3,75(м) где N - явочная численность производственных работников, чел; l- ...

Категории

© 2014-2020 Copyright www.combinefoods.ru