Расчет общего количества блюд, реализуемых в зале предприятия за день и количества блюд по видам

Материалы » Проектирование горячего цеха производственной столовой на 240 мест » Расчет общего количества блюд, реализуемых в зале предприятия за день и количества блюд по видам

Страница 2

Количество напитков, кондитерских изделий, хлеба, фруктов и т.д. для всех предприятий общественного питания определяют на основе примерных норм потребления на одного человека.

Таблица 3. – Потребление напитков, хлеба и кондитерских изделий

Наименование

Ед. изм.

Норма потребления на 1 чел.

Обед

Ужин

Холодные напитки:

л

фруктовая вода

0,04

61,4

20,2

минеральная вода

0,01

15,4

5

натуральный сок

0,02

30,7

10

Хлеб и хлебобулочные изделия, в т.ч.:

кг

0,06

92,2

30,2

ржаной хлеб

0,03

46,1

15,1

пшеничный хлеб

0,03

46,1

15,1

Мучные кондитерские изделия

шт.

0,3

461

151

Конфеты, шоколад, печенье

кг

0,005

7,7

2,5

Фрукты

кг

0,02

30,7

10

Страницы: 1 2 


Новое на сайте:

Физико-химические изменения, происходящие при механической и тепловой кулинарной обработки продуктов
При тепловой обработке овощей значительная часть неузнаваемого протопектина переходит в пектин, который усваивается и способствует выведению и организма вредных веществ. Содержащаяся в овощных блюдах клетчатка повышает перистальтику кишечника. В процессе тепловой обработки клетчатка набухает, полук ...

Характеристика детского кафе «Теремок»
Кафе - предприятие общественного питания по организации питания и (или без) отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции общественного питания, реализующее фирменные, заказные блюда, изделия и алкогольные и безалкогольные напитки. Детское кафе ...

Ацидофильно-дрожжевой творог
Ацидофильно-дрожжевой творог является разновидностью обычного творога и ацидофильной пасты. Готовят его из пастеризованного молока путем сквашивания закваской на чистых культурах ацидофильной палочки и молочных дрожжей. Ацидофильно-дрожжевой творог применяют для детского питания, как лечебное средс ...

Категории

© 2014-2018 Copyright www.combinefoods.ru