Правила подачи сладких блюд. Подбор посуды

Материалы » Изменения углеводов и белков » Правила подачи сладких блюд. Подбор посуды

Обед или ужин в ресторане, как правило, заканчивается подачей сладких блюд. Ассортимент их очень разнообразный. Это кисели, компоты, желе, муссы, различные пудинги, запеканки, мороженное и др.

При подаче сладких блюд действуют определенные правила обслуживания.

Перед подачей десерта официант убирает всю использованную посуду и приборы и с разрешения заказчика, оставшуюся закуску, хлеб.

Большинство холодных сладких блюд (компоты, густые кисели, салаты из фруктов, желе, муссы, свежие ягоды) подают в металлических или стеклянных креманках, поставленных на подставные тарелки с резной бумажной салфеткой, на которую кладут десертную, чайную или специальную ложку для мороженного ручкой вправо.

Все сладкие блюда, которые заранее порционированы в индивидуальную посуду ( десертные тарелки креманки), подают с правой стороны правой рукой и ставят перед гостем.

Крем, желе, самбук подают в стеклянной креманке на подставной тарелке с бумажной салфеткой с десертной ложкой, мороженное с различными наполнителями подают в металлической креманке, ставят перед гостем.

Густой кисель разливают в смоченные холодной водой и посыпанной сахаром посуду или в порционные формы. Охлаждают. При подаче кисель выкладывают из формы на вазу или тарелку, поливают фруктово-ягодным сиропом или отдельно подают к нему холодное кипяченое молоко или сливки.

Кисель средней густоты наливают в стакан, сверху посыпают сахаром, чтобы не образовалась плёнка, и ставят в холодильник. Подают как десерт, как и густой.

Полужидкий используют как подлив для пудингов и запеканок и др.


Новое на сайте:

Особенности норвежской кухни
Основу норвежской кухни составляют рыба и другие продукты моря. Наиболее популярны треска "торск" всех видов, соленая сельдь "бокнафиск" с картофелем в мундире и со шкварками, "фискемелье" - рубленая печень трески с рыбьей икрой, маринованная сельдь "сурсильд" ...

Молоко как объект технологической переработки
Основными показателями молока как объекта технологической переработки являются: состав, степень чистоты, органолептические, биохимические, физико-механические свойства, а также наличие в нем токсических и нейтрализующих веществ. При использовании высокопроизводительного оборудования очень важно сох ...

Требования к помещениям и материально-техническому оснащению школьных столовых
Организация горячего питания учащихся по месту учебы должна осуществляться, как правило, в школьных столовых, состав и площади помещений которых следует принимать в зависимости от проектируемого количества классов и численности учащихся в них. В небольших по вместимости начальных (особенно сельских ...

Категории

© 2014-2019 Copyright www.combinefoods.ru