Кулинария из рубленого мяса

• Рубленые изделия из мяса
• Блюда из рубленого мяса
• Электрические жарочные шкафы
• Организация мясного цеха
• Организация рабочего цеха
• Личная гигиена повара
• Электробезопасность
• Меры пожарной безопасности на предприятиях общественного питания
• Охрана труда при работе на ПОП. Электробезопасность
• Организация технологических процессов и рабочих мест
• Организация рабочего цеха: горячего
• Значение рубленых изделий в питании человека
• Подготовка сырья для приготовления рубленой массы и полуфабрикатов из нее
• Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо

Новое на сайте:

Характеристика танина
Танины (от франц. tanner-дубить кожу), группа фенольных соединений растительного происхождения, содержащих большое количество групп ОН, молекулярная масса 500-3000; обладают дубящими свойствами. Дубящее действие танинов основано на их способности образовывать прочные связи с белками, полисахаридами ...

Определение количества блюд в общем и по ассортименту
N гор=538*1,1=592 порции , где 1.1- коэффициент потребления горячих блюд N хол=538*0,7= 377 порции , где 0,7 –коэффициент потребления холодных блюд N сл=538*1.4=753 порции, где 1,4 – коэффициент потребления сладких блюд N суп=538*0,2= 108 порции, где 0,2-коэффициент потребления супов N гар=n гор-22 ...

Организация охраны труда
Мероприятия по охране труда на предприятии ОАО «Владхлеб» проводятся в соответствии с Трудовым кодексом РФ. Ответственность за состояние охраны труда на предприятии несет директор. Планирование и проведение всей практической работы по охране труда возлагается на руководителей производственных участ ...