Бальзамный уксус и технология проверки мясных изделий с селеном

Материалы » Бальзамный уксус и технология проверки мясных изделий с селеном

Страница 3

Таблица 1 – Характеристика и норма для копчено-вареного продукта из свинины «Орех Мясной»

Наименование показателя

Контроль

Опыт

Внешний вид

в сетке; поверхность чистая, сухая, без выхватов мяса и шпика, без остатков щетины, без бахромок, без пятен, края хорошо заравнены

Форма

шаровидная

Консистенция

плотная

упругая, плотная

Вид на разрезе

равномерно окрашенная мышечная ткань без пятен и пустот

равномерно окрашенная мышечная ткань без пятен и пустот; сохранение яркой окраски более длительное время

Запах и вкус

запах копчения, вкус ветчинный, приятный, солоноватый, сочный, без посторонних привкуса и запаха

более выраженные и «облагороженные» запах копчения, ветчинный вкус, приятный, солоноватый, сочный, без посторонних привкуса и запаха

Массовая доля поваренной соли, %

3,35±0,14

3,36±0,10

Массовая доля нитрита натрия, %

0,0040±0,0008

0,0030±0,0005

Массовая доля общего фосфора, %

0,32±0,02

0,32±0,02

Остаточная активность кислой фосфатазы, %

0,0058±0,0007

0,0057±0,0005

КМАФАнМ, КОЕ в 1 г продукта

1·103

1·103

БГКП (колиформы) в 1 г продукта

не обнаружено

Сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г продукта

не обнаружено

Патогенные микро-организмы, в т.ч. сальмонеллы в 25 г продукта

не обнаружено

Сенсорная оценка, как известно, является одним из решающих факторов при определении качества любых пищевых продуктов, особенно новых видов изделий. Результаты сенсорной оценки, проведенной с использованием профильного метода, представлены на рисунке 1.

сочный продукт

более длительное сохранение окраски

выраженный ветчинный вкус

выраженный приятный вкус

отсутствие пятен и пустот

равномерно окрашенная мышечная ткань

плотная упругая консистенция

Страницы: 1 2 3 4


Новое на сайте:

Должностная инструкция руководителя
1. Общие положения 1.1. Заведующий детским садом относится к категории руководителей; 1.2. На должность заведующего детским садом принимается лицо, имеющее высшее профессиональное (педагогическое) образование ; 1.3. Заведующий детским садом должен знать: - Конституцию Российской Федерации; - законы ...

Кулинарное использование куриного мяса для производства горячих блюд
Куриное мясо содержит большое количество белка. В 100 г жареной куриной грудки с кожей содержится 197 калорий, 30 г белка, 84 мг холестерина и 7,8 г жира. Чтобы снизить калорийность приготовленной курицы, перед употреблением удаляют с нее кожицу. Несмотря на то, что для снижения содержание жира пра ...

Анализ рынка мясных консервов
Несмотря на постоянный спрос и относительную устойчивость, на рынке мясных консервов постоянно происходят непростые и довольно динамичные процессы. Неизменность спроса на мясные консервы подтверждают и исследования. Так, по данным Института аграрного маркетинга (ИАМ), за период с 1998 до 2004 года ...

Категории

© 2014-2019 Copyright www.combinefoods.ru