Расчётное меню или банкетное (выход блюд)

Материалы » Организация обслуживания по типу "Шведский стол" по поводу открытия ресторана » Расчётное меню или банкетное (выход блюд)

Страница 1

№ п/п	Наименование блюд и напитков	Выход 1 порции	Кол-во порций	Выход в кг.
	Фирменное блюдо
1	Карпаччо	100	20	2,0
2	Салат с креветками	150	50	7,5
	Холодные закуски
3	Икра зернистая (порционная)	50/15/14	50	2,5
4	Осетр заливной	200	50	10,0
5	Крабы под майонезом	100	50	5,0
6	Корзиночки с ветчиной	50/40/10	50	2,5
7	Мясное ассорти	75/15	30	2,250
8	Колбаса копченая с зеленым салатом	30/5	30	0,9
9	Салат столичный	150	50	7,5
10	Салат из овощей	100	50	5,0
11	Салат витаминный	100	50	5,0
12	Грибы маринованные с луком	100	30	3,0
	Горячие закуски
13	Солянка мясная на сковороде	332	50	16,6
14	Шампиньоны в кокотнице	150	30	4,5
	II Горячие блюда
15	Рыба по-русски с гарниром (картофель отварной)	125/75/150	50	6,250
16	Котлеты по-киевски со сложным гарниром (капуста цветная, картофель жареный).	288+7/150/10	50	14,750
	Сладкие блюда.
17	Яблоки с сиропом	200	30	6,0
18	Мороженое ассорти с шоколадом	100/20	50	5,0
19	Фрукты (яблоки, виноград, апельсины, слива)	400 по 100	50	20,0
	Горячие напитки
20	Чай	200	50
21	Кофе	100	50
	Холодные напитки
22	Напиток (бут. 1,5 л.)	200	7 бут.
23	Вода минеральная (бут. 0,5 л.)	200	20 бут.
	Кондитерские изделия
24	Торт «Прага»	100	50	50
	Хлеб

Страницы: 1 2

Новое на сайте:

Характеристика проектируемого предприятия
Проектируемое предприятие в соответствии с ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания» относится к ресторанам. Ресторан – предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные блюда и изделия; алкогольные, прохладительные, горячие и ...

Технология приготовления II-х блюд
Вторые блюда — свинина, куры, отварные овощи, особенно картофель. Гуляш с перцем по-немецки: 2 луковицы 600 граммов говядины 150 граммов ветчины (без жира одним куском) 3 ст.л. масла 1 ст.л. молотого сладкого красного перца 1 ч.л. соли 1/4 ч.л. черного перца 1/4 литра красного вина 1 красный перец ...

Философия китайской кухни
Как говорится в одной пословице, рай – это старый английский дом, китайская кухня, русская жена и американская зарплата. Как вы уже поняли из названия, речь в этой статье пойдет о второй составляющей райского существования, а именно о кухне Китая. Изысканно, многогранно, необычно, разнообразно, пик ...

Расчётное меню или банкетное (выход блюд)

Категории