№ п/п |
Наименование блюд и напитков |
Выход 1 порции |
Кол-во порций |
Выход в кг. |
Фирменное блюдо | ||||
1 |
Карпаччо |
100 |
20 |
2,0 |
2 |
Салат с креветками |
150 |
50 |
7,5 |
Холодные закуски | ||||
3 |
Икра зернистая (порционная) |
50/15/14 |
50 |
2,5 |
4 |
Осетр заливной |
200 |
50 |
10,0 |
5 |
Крабы под майонезом |
100 |
50 |
5,0 |
6 |
Корзиночки с ветчиной |
50/40/10 |
50 |
2,5 |
7 |
Мясное ассорти |
75/15 |
30 |
2,250 |
8 |
Колбаса копченая с зеленым салатом |
30/5 |
30 |
0,9 |
9 |
Салат столичный |
150 |
50 |
7,5 |
10 |
Салат из овощей |
100 |
50 |
5,0 |
11 |
Салат витаминный |
100 |
50 |
5,0 |
12 |
Грибы маринованные с луком |
100 |
30 |
3,0 |
Горячие закуски | ||||
13 |
Солянка мясная на сковороде |
332 |
50 |
16,6 |
14 |
Шампиньоны в кокотнице |
150 |
30 |
4,5 |
II Горячие блюда | ||||
15 |
Рыба по-русски с гарниром (картофель отварной) |
125/75/150 |
50 |
6,250 |
16 |
Котлеты по-киевски со сложным гарниром (капуста цветная, картофель жареный). |
288+7/150/10 |
50 |
14,750 |
Сладкие блюда. | ||||
17 |
Яблоки с сиропом |
200 |
30 |
6,0 |
18 |
Мороженое ассорти с шоколадом |
100/20 |
50 |
5,0 |
19 |
Фрукты (яблоки, виноград, апельсины, слива) |
400 по 100 |
50 |
20,0 |
Горячие напитки | ||||
20 |
Чай |
200 |
50 | |
21 |
Кофе |
100 |
50 | |
Холодные напитки | ||||
22 |
Напиток (бут. 1,5 л.) |
200 |
7 бут. | |
23 |
Вода минеральная (бут. 0,5 л.) |
200 |
20 бут. | |
Кондитерские изделия | ||||
24 |
Торт «Прага» |
100 |
50 |
50 |
Хлеб |
Новое на сайте:
Разработка технологической карты фирменного блюда
Рецептура – количественное соотношение составных компонентов, определяющих пищевую ценность, органолептические свойства и выход готового продукта. При разработке рецептуры учитывается, что исходными данными для научного обоснования рецептуры являются следующие факторы: 1. Четко поставленная задача ...
Сведенный материальный баланс
наименование сырья ед.изм. кол-во сырья в сутки кол-во сырья в нед. кол-во сырков шт. 1000 7000 вес 1 сырка г. 40 вес 1000 сырков кг. 40 кол-во сахара кг. 6,919 48,433 кол-во витамина С кг. 0,02 0,14 кол-во масла кг, 5,19 36,33 кол-во творожной массы ...
Организация продовольственного и материально-технического
снабжения
Для бесперебойной работы кафе необходимо снабжать его сырьем, полуфабрикатами, покупными товарами в требуемом количестве и ассортименте для обеспечения выпуска продукции и товарооборота. Рациональная организация снабжения кафе сырьем, полуфабрикатами и материально-техническими средствами является в ...