Расчётное меню или банкетное (выход блюд)

Материалы » Организация обслуживания по типу "Шведский стол" по поводу открытия ресторана » Расчётное меню или банкетное (выход блюд)

Страница 1

№ п/п	Наименование блюд и напитков	Выход 1 порции	https://your-credit-card.ru/risomusoreh-online Кол-во порций	Выход в кг.
	Фирменное блюдо
1	Карпаччо	100	20	2,0
2	Салат с креветками	150	50	7,5
	Холодные закуски
3	Икра зернистая (порционная)	50/15/14	50	2,5
4	Осетр заливной	200	50	10,0
5	Крабы под майонезом	100	50	5,0
6	Корзиночки с ветчиной	50/40/10	50	2,5
7	Мясное ассорти	75/15	30	2,250
8	Колбаса копченая с зеленым салатом	30/5	30	0,9
9	Салат столичный	150	50	7,5
10	Салат из овощей	100	50	5,0
11	Салат витаминный	100	50	5,0
12	Грибы маринованные с луком	100	30	3,0
	Горячие закуски
13	Солянка мясная на сковороде	332	50	16,6
14	Шампиньоны в кокотнице	150	30	4,5
	II Горячие блюда
15	Рыба по-русски с гарниром (картофель отварной)	125/75/150	50	6,250
16	Котлеты по-киевски со сложным гарниром (капуста цветная, картофель жареный).	288+7/150/10	50	14,750
	Сладкие блюда.
17	Яблоки с сиропом	200	30	6,0
18	Мороженое ассорти с шоколадом	100/20	50	5,0
19	Фрукты (яблоки, виноград, апельсины, слива)	400 по 100	50	20,0
	Горячие напитки
20	Чай	200	50
21	Кофе	100	50
	Холодные напитки
22	Напиток (бут. 1,5 л.)	200	7 бут.
23	Вода минеральная (бут. 0,5 л.)	200	20 бут.
	Кондитерские изделия
24	Торт «Прага»	100	50	50
	Хлеб

Страницы: 1 2

Новое на сайте:

Микрофлора мяса и мясопродуктов при посоле
Посол — это способ консервирования и технологическая операция в колбасном производстве, в результате которого мясопродукты приобретают характерные запах, вкус и окраску. При посоле под влиянием высокой концентрации хлорида натрия, пониженной температуры и антагонистических взаимоотношений микроорга ...

Классификация кулинарной продукции
Для доведения рыбы до состояния кулинарной готовности применяют различные способы тепловой кулинарной обработки. Тепловое воздействие на рыбу особенно важно с санитарно-гигиенической точки зрения. Ведь именно оно полностью уничтожает опасных для человека микробов и паразитов, а также снижает содерж ...

Классификация мяса птицы
Мясо домашней птицы. По виду и возрасту различают мясо птицы молодой (тушки цыплят, бройлеров – цыплят, утят, гусят, индюшат и цесерят), и взрослой (тушки кур, уток, гусей, индеек, и цесарок). Тушки молодой птицы имеют неокостеневший (хрящевидный) киль грудной кости, неогрубевший клюв, нижняя часть ...

Расчётное меню или банкетное (выход блюд)

Категории