Расчётное меню или банкетное (выход блюд)

Страница 1

п/п

Наименование блюд и напитков

Выход 1 порции

Кол-во порций

Выход

в кг.

Фирменное блюдо

1

Карпаччо

100

20

2,0

2

Салат с креветками

150

50

7,5

Холодные закуски

3

Икра зернистая (порционная)

50/15/14

50

2,5

4

Осетр заливной

200

50

10,0

5

Крабы под майонезом

100

50

5,0

6

Корзиночки с ветчиной

50/40/10

50

2,5

7

Мясное ассорти

75/15

30

2,250

8

Колбаса копченая с зеленым салатом

30/5

30

0,9

9

Салат столичный

150

50

7,5

10

Салат из овощей

100

50

5,0

11

Салат витаминный

100

50

5,0

12

Грибы маринованные с луком

100

30

3,0

Горячие закуски

13

Солянка мясная на сковороде

332

50

16,6

14

Шампиньоны в кокотнице

150

30

4,5

II Горячие блюда

15

Рыба по-русски с гарниром (картофель отварной)

125/75/150

50

6,250

16

Котлеты по-киевски со сложным гарниром (капуста цветная, картофель жареный).

288+7/150/10

50

14,750

Сладкие блюда.

17

Яблоки с сиропом

200

30

6,0

18

Мороженое ассорти с шоколадом

100/20

50

5,0

19

Фрукты (яблоки, виноград, апельсины, слива)

400 по 100

50

20,0

Горячие напитки

20

Чай

200

50

21

Кофе

100

50

Холодные напитки

22

Напиток (бут. 1,5 л.)

200

7 бут.

23

Вода минеральная (бут. 0,5 л.)

200

20 бут.

Кондитерские изделия

24

Торт «Прага»

100

50

50

Хлеб

Страницы: 1 2


Новое на сайте:

Технология приготовления солянки
Технологическая карта 1. Солянка сборная мясная (№ 352) Брутто Нетто телятина 95 63 говядина (лопаточная, подлопаточная части, грудинка, покромка) 110 81 окорок копчено-вареный или вареный (со шкурой и костями) 53 40 сосиски или сардельки 41 40 почки говяжьи 121 104 масса готовой телятины – 104 мас ...

Требования к качеству мучных кондитерских изделий
Недопустимыми пороками кондитерских изделий являются посторонние привкусы и запахи, значительные деформации, подгорелость, непропеченные изделия, следы непромеса, крупные вмятины и углубления, надломленные изделия в количестве более 5 процентов, плесень и загрязнение поверхности, посторонние включе ...

Определение количества блюд по группам
Таблица №2 Определение количества блюд по группам. Блюда % от общего количества Количество порций % от данной группы Количество порций 1)Холодные блюда и закуски 30 180 1) 90 2)Гастрономические продукты 2)- 3)Салаты 3)- 4)Молоко и кисломолочные продукты 4)100 5)Супы 5)- 5) 6)Вторые горячие блюда: м ...

Категории

© 2014-2018 Copyright www.combinefoods.ru