Расчётное меню или банкетное (выход блюд)

Материалы » Организация обслуживания по типу "Шведский стол" по поводу открытия ресторана » Расчётное меню или банкетное (выход блюд)

Страница 1

№ п/п	Наименование блюд и напитков	Выход 1 порции	Кол-во порций	Выход в кг.
	Фирменное блюдо
1	Карпаччо	100	20	2,0
2	Салат с креветками	150	50	7,5
	Холодные закуски
3	Икра зернистая (порционная)	50/15/14	50	2,5
4	Осетр заливной	200	50	10,0
5	Крабы под майонезом	100	50	5,0
6	Корзиночки с ветчиной	50/40/10	50	2,5
7	Мясное ассорти	75/15	30	2,250
8	Колбаса копченая с зеленым салатом	30/5	30	0,9
9	Салат столичный	150	50	7,5
10	Салат из овощей	100	50	5,0
11	Салат витаминный	100	50	5,0
12	Грибы маринованные с луком	100	30	3,0
	Горячие закуски
13	Солянка мясная на сковороде	332	50	16,6
14	Шампиньоны в кокотнице	150	30	4,5
	II Горячие блюда
15	Рыба по-русски с гарниром (картофель отварной)	125/75/150	50	6,250
16	Котлеты по-киевски со сложным гарниром (капуста цветная, картофель жареный).	288+7/150/10	50	14,750
	Сладкие блюда.
17	Яблоки с сиропом	200	30	6,0
18	Мороженое ассорти с шоколадом	100/20	50	5,0
19	Фрукты (яблоки, виноград, апельсины, слива)	400 по 100	50	20,0
	Горячие напитки
20	Чай	200	50
21	Кофе	100	50
	Холодные напитки
22	Напиток (бут. 1,5 л.)	200	7 бут.
23	Вода минеральная (бут. 0,5 л.)	200	20 бут.
	Кондитерские изделия
24	Торт «Прага»	100	50	50
	Хлеб

Страницы: 1 2

Новое на сайте:

Материальный расчет по стадиям биотехнологического процесса
1) Затраты сырья с учетом допустимых потерь (1,8% ) должны составить 40 * 101,8 = 40,72 100 Количество аскорбиновой кислоты 0,0244 ≈ 0,02 кг. Количество творожной массы 40,72-0,02 =40,7 кг Количество сахара 40,7 * 17 = 6,919 кг 100 Количество творога и масла 40,72 – 0,02 - 6,919 = 33,78 кг 2) ...

Управление качеством производства и продукции
Контроль производства кондитерских изделий для детского питания имеет большое значение. Известно, что качество продукции во многом зависит от свойств сырья и компонентов, поступающих на переработку. В связи с этим не допускается использование при производстве продуктов детского питания сырья и полу ...

Кулинарное использование мяса птицы
Сельскохозяйственная птица поступает без пера, в охлажденном или мороженом виде. Дикая птица поступает в оперенном виде. Промышленность выпускает птицу в полупотрошеном (потрошеном) виде, а заготовочные предприятия общественного питания вырабатывают полуфабрикаты из кур, цыплят, уток и индеек. Кули ...

Расчётное меню или банкетное (выход блюд)

Категории