Расчётное меню или банкетное (выход блюд)

Страница 1

п/п

Наименование блюд и напитков

Выход 1 порции

Кол-во порций

Выход

в кг.

Фирменное блюдо

1

Карпаччо

100

20

2,0

2

Салат с креветками

150

50

7,5

Холодные закуски

3

Икра зернистая (порционная)

50/15/14

50

2,5

4

Осетр заливной

200

50

10,0

5

Крабы под майонезом

100

50

5,0

6

Корзиночки с ветчиной

50/40/10

50

2,5

7

Мясное ассорти

75/15

30

2,250

8

Колбаса копченая с зеленым салатом

30/5

30

0,9

9

Салат столичный

150

50

7,5

10

Салат из овощей

100

50

5,0

11

Салат витаминный

100

50

5,0

12

Грибы маринованные с луком

100

30

3,0

Горячие закуски

13

Солянка мясная на сковороде

332

50

16,6

14

Шампиньоны в кокотнице

150

30

4,5

II Горячие блюда

15

Рыба по-русски с гарниром (картофель отварной)

125/75/150

50

6,250

16

Котлеты по-киевски со сложным гарниром (капуста цветная, картофель жареный).

288+7/150/10

50

14,750

Сладкие блюда.

17

Яблоки с сиропом

200

30

6,0

18

Мороженое ассорти с шоколадом

100/20

50

5,0

19

Фрукты (яблоки, виноград, апельсины, слива)

400 по 100

50

20,0

Горячие напитки

20

Чай

200

50

21

Кофе

100

50

Холодные напитки

22

Напиток (бут. 1,5 л.)

200

7 бут.

23

Вода минеральная (бут. 0,5 л.)

200

20 бут.

Кондитерские изделия

24

Торт «Прага»

100

50

50

Хлеб

Страницы: 1 2


Новое на сайте:

Организация рабочего места в цехе
Горячий цех является основным цехом предприятия ресторанного хозяйства, в котором завершается технологический процесс приготовления пищи: осуществляется тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, варка бульона, приготовление соусов, гарниров, вторых блюд, а также производится тепловая обработка ...

Гидратация и дегидратация белков
Гидратацией называется способность белков прочно связывать значительное количество влаги. Гидрофильность отдельных белков зависит от их строения. Расположенные на поверхности белковой глобулы гидрофильные группы (аминные, карбоксильные и др.) притягивают молекулы воды, строго ориентируя их на повер ...

Ассортимент
Согласно ГОСТ 18256-85 «Продукты из свинины копчено-запеченные. Технические условия» бекон подразделяется на: - бекон столичный (высшего сорта, из свинины копчено-запеченной); - бекон любительский (высший сорт, из свинины копчено-запеченной); - бекон прессованный (первого сорта, из свинины вареной) ...

Категории

© 2014-2021 Copyright www.combinefoods.ru