Расчётное меню или банкетное (выход блюд)

Материалы » Организация обслуживания по типу "Шведский стол" по поводу открытия ресторана » Расчётное меню или банкетное (выход блюд)

Страница 1

№ п/п	Наименование блюд и напитков	Выход 1 порции	Кол-во порций	Выход в кг.
	Фирменное блюдо
1	Карпаччо	100	20	2,0
2	Салат с креветками	150	50	7,5
	Холодные закуски
3	Икра зернистая (порционная)	50/15/14	50	2,5
4	Осетр заливной	200	50	10,0
5	Крабы под майонезом	100	50	5,0
6	Корзиночки с ветчиной	50/40/10	50	2,5
7	Мясное ассорти	75/15	30	2,250
8	Колбаса копченая с зеленым салатом	30/5	30	0,9
9	Салат столичный	150	50	7,5
10	Салат из овощей	100	50	5,0
11	Салат витаминный	100	50	5,0
12	Грибы маринованные с луком	100	30	3,0
	Горячие закуски
13	Солянка мясная на сковороде	332	50	16,6
14	Шампиньоны в кокотнице	150	30	4,5
	II Горячие блюда
15	Рыба по-русски с гарниром (картофель отварной)	125/75/150	50	6,250
16	Котлеты по-киевски со сложным гарниром (капуста цветная, картофель жареный).	288+7/150/10	50	14,750
	Сладкие блюда.
17	Яблоки с сиропом	200	30	6,0
18	Мороженое ассорти с шоколадом	100/20	50	5,0
19	Фрукты (яблоки, виноград, апельсины, слива)	400 по 100	50	20,0
	Горячие напитки
20	Чай	200	50
21	Кофе	100	50
	Холодные напитки
22	Напиток (бут. 1,5 л.)	200	7 бут.
23	Вода минеральная (бут. 0,5 л.)	200	20 бут.
	Кондитерские изделия
24	Торт «Прага»	100	50	50
	Хлеб

Страницы: 1 2

Новое на сайте:

Микрофлора мяса и мясопродуктов при охлаждении и замораживании
Мясо и мясопродукты являются хорошей питательной средой для развития микроорганизмов. Поэтому в целях сохранения качества мяса и мясопродуктов их подвергают посолу, холодильному хранению и другим видам консервирования. На холодильниках и мясокомбинатах мясо и мясопродукты хранят при низких температ ...

Разделка теста
Под общим названием «разделка теста» принято объединять операции деления теста на куски требуемой массы (веса), придания этим кускам формы, обусловленной сортом выпекаемого изделия, и расстойки сформованных кусков. Деление теста на куски осуществляется на тестоделительной машине. Куски теста с дели ...

Оценка органолептических показателей продукта
Сенсорная оценка, проводимая с помощью органов чувств человека, - наиболее древний и широко распространенный способ определения качества пищевых продуктов. Органолептические методы быстро, объективно и надежно дают общую оценку качества продуктов Характеристика органолептических показателей плодоов ...

Расчётное меню или банкетное (выход блюд)

Категории