Расчётное меню или банкетное (выход блюд)

Страница 1

п/п

Наименование блюд и напитков

Выход 1 порции

Кол-во порций

Выход

в кг.

Фирменное блюдо

1

Карпаччо

100

20

2,0

2

Салат с креветками

150

50

7,5

Холодные закуски

3

Икра зернистая (порционная)

50/15/14

50

2,5

4

Осетр заливной

200

50

10,0

5

Крабы под майонезом

100

50

5,0

6

Корзиночки с ветчиной

50/40/10

50

2,5

7

Мясное ассорти

75/15

30

2,250

8

Колбаса копченая с зеленым салатом

30/5

30

0,9

9

Салат столичный

150

50

7,5

10

Салат из овощей

100

50

5,0

11

Салат витаминный

100

50

5,0

12

Грибы маринованные с луком

100

30

3,0

Горячие закуски

13

Солянка мясная на сковороде

332

50

16,6

14

Шампиньоны в кокотнице

150

30

4,5

II Горячие блюда

15

Рыба по-русски с гарниром (картофель отварной)

125/75/150

50

6,250

16

Котлеты по-киевски со сложным гарниром (капуста цветная, картофель жареный).

288+7/150/10

50

14,750

Сладкие блюда.

17

Яблоки с сиропом

200

30

6,0

18

Мороженое ассорти с шоколадом

100/20

50

5,0

19

Фрукты (яблоки, виноград, апельсины, слива)

400 по 100

50

20,0

Горячие напитки

20

Чай

200

50

21

Кофе

100

50

Холодные напитки

22

Напиток (бут. 1,5 л.)

200

7 бут.

23

Вода минеральная (бут. 0,5 л.)

200

20 бут.

Кондитерские изделия

24

Торт «Прага»

100

50

50

Хлеб

Страницы: 1 2


Новое на сайте:

Организация производства и трудового процесса на предприятии общественного питания
общественное питание обслуживание производство Производство - подразделение предприятия общественного питания, объединяющее несколько однородных и взаимосвязанных цехов. Основное и вспомогательное производство связаны между собой и подразделяются на отдельные цехи, отделения, производственные участ ...

Формы расчета с потребителями
Очень важно хорошо встретить людей, предложить им профессиональное обслуживание, но и не меньшее значение имеет завершение приема. Общераспространенные способы расчета включают наличные деньги, кредитные карточки, чеки, запись на счет. Официант должен знать процедуры расчета всеми вышеуказанными сп ...

История возникновения ГМО
Первые трансгенные организмы появились ещё в конце 80-х годов. С 1996 г. общая площадь посевных площадей под трансгенными культурами выросла в 70 раз и в 2009 г. составила около 20% от общей площади. Наибольшее количество посевных площадей засеяно в США, Канаде, Бразилии, Аргентине и Китае. При это ...

Категории

© 2014-2020 Copyright www.combinefoods.ru