Расчет моечного отделения
Для расчёта площади моечного отделения, необходимо определить потребность в оборудовании, посудомоечную машину, необходимо высчитать количество посуды и приборов на час максимальной загрузки торгового зала. Расчет ведут по формуле (2.2.28):
(2.2.28)
где - количество посетителей в час максимальной загрузки зала, чел;
- норма посуды на одного человека, шт.
1,6 - коэффициент, учитывающий мойку в машине стаканов и приборов
Расчеты сводят в таблицу 2.53
Таблица 2.53 - Расчет количества посуды и приборов
Количество посетителей в максим. час загрузки, ч |
Норма посуды на 1 человека, шт |
Количество посуды и приборов, шт |
3,5 |
Расчет фактического времени работы подобранной по каталогу торгово - технологического оборудования посудомоечной машины и коэффициент ее использования определяют по формулам: (2.2.29) и (2.2.30)
(2,2.29)
(2.2.30)
Расчеты сводят в таблицу 2.54
Таблица 2.54 - Расчет посудомоечной машины
Количество посуды и приборов в максим. час загрузки, шт |
Производительность машины, шт/ч |
Фактическое время работы машины, ч |
Продолжительность работы предприятия, ч |
Коэффициент использования |
Принимаем посудомоечную машину по каталогу торгового оборудования, например, фирмы KROMO марки К-37. Кроме того, необходимо принять ванны для ручной мойки посуды, стол со стерилизатором "Тайга", а также стол для сбора остатков пищи фирмы Х, стол для предварительной мойки и стол для разгрузки.
Количество мойщиков определяют по норме обслуживания для посудомоечной машины. Мойщиков кухонной посуды рассчитывают по формуле: (2.2.31)
(2.2.31)
где n - количество блюд вырабатываемых за день, порции
Нв - норма выработки, шт/ч;
Расчеты сведены в таблице 2.55
Таблица 2.55 - Расчет явочной численности работников моечной кухонной посуды
Количество блюд вырабатываемых за день, порции |
Норма выработки, шт/ч |
Явочная численность работников, ч |
Новое на сайте:
Дрожжевое тесто
При приготовлении дрожжевого теста используются вода(молоко), сахар, соль, дрожжи, меланж(яйца), мука, масло сливочное. Процесс приготовления дрожжевого теста состоит из двух стадий – замешивания и выпекания. Замешивание – приготовление дрожжевого теста основано на способности дрожжей сбраживать са ...
Физические условия и режим хранения
Картофель охлаждают в камере предварительного охлаждения и (или) в камере хранения. Температура воздуха в этих камерах при загрузке должна быть равной или не более чем на 4 °С ниже температуры картофеля, измеряемой в пространстве между клубнями, размещенными в ящичных поддонах. По окончании загрузк ...
Технология приготовления I-х
блюд
Первые блюда (супы) готовят на различных бульонах, отварах (так называемые вегетарианские супы), молоке, квасе, кисломолочных продуктах. Густая часть супа называется гарниром и готовится из овощей, круп, макаронных изделий, бобовых, фруктов ягод. Первые блюда содержат экстрактивные и ароматические ...