Рассчитываем общее количество работников производства, с учётом выходных и праздничных дней.
Расчет и подбор немеханического оборудования
Основными видами немеханического оборудования являются производственные столы, ванны, стеллажи и подтоварники.
Расчет столов производится в соответствии с количеством работников, занятых одновременно выполнением операций по обработке продуктов, с учетом нормы длины стола на отдельные операции. Необходимое количество производственных столов n определяют по формуле (2.2.5):
, (2.2.5):
где N1 - количество производственных работников на данной операции;
L - норма длины стола на одного работника, м
Lст - длина принятого к установке, м
Расчет столов представлен в таблице 2.38
Таблица 2.38 - Расчет немеханического оборудования
Количество работников |
Норма длины стола, м |
Расчетная длина столов, м |
Габариты, марка, |
Количество столов, шт |
Горячий цех | ||||
1,25 |
5,0 |
| ||
| ||||
Холодный цех | ||||
1,25 |
2,5 |
| ||
| ||||
Мясо - рыбный | ||||
1,25 |
3,75 |
| ||
| ||||
Овощной цех | ||||
1,25 |
2,5 |
| ||
|
Новое на сайте:
Структура производства
Сущность организации производства заключается в создании условий, обеспечивающих правильное ведение технологического процесса приготовления пищи. На каждом предприятии в соответствии с технологическим процессом выпуска продукции организуются производственные подразделения, которые формируют его про ...
Виды, источники и формы снабжение предприятие сырьем, полуфабрикатами
В предприятиях общественного питания должен формироваться список потенциальных поставщиков, который постоянно обновляется и дополняется. Для перевозки продовольственных товаров используется специализированный транспорт, имеющий маркировку «Продукты». Кузов таких машин изнутри обивают оцинкованным ж ...
Методы контроля
Операционный контроль качества картофеля Качество картофеля определяют по ГОСТ 7176 и ГОСТ 7194. Отбор проб и анализ клубней осуществляют по окончании охлаждения картофеля, в первой половине назначенного срока хранения один раз в месяц, далее – не реже двух раз в месяц и по окончании хранения. Для ...