Рассчитываем общее количество работников производства, с учётом выходных и праздничных дней.
Расчет и подбор немеханического оборудования
Основными видами немеханического оборудования являются производственные столы, ванны, стеллажи и подтоварники.
Расчет столов производится в соответствии с количеством работников, занятых одновременно выполнением операций по обработке продуктов, с учетом нормы длины стола на отдельные операции. Необходимое количество производственных столов n определяют по формуле (2.2.5):
, (2.2.5):
где N1 - количество производственных работников на данной операции;
L - норма длины стола на одного работника, м
Lст - длина принятого к установке, м
Расчет столов представлен в таблице 2.38
Таблица 2.38 - Расчет немеханического оборудования
|
Количество работников |
Норма длины стола, м |
Расчетная длина столов, м |
Габариты, марка, |
Количество столов, шт |
|
Горячий цех | ||||
|
1,25 |
5,0 |
| ||
|
| ||||
|
Холодный цех | ||||
|
1,25 |
2,5 |
| ||
|
| ||||
|
Мясо - рыбный | ||||
|
1,25 |
3,75 |
| ||
|
| ||||
|
Овощной цех | ||||
|
1,25 |
2,5 |
| ||
|
| ||||
Новое на сайте:
Микрофлора внешней среды как основной источник инфицирования пищевых
продуктов микроорганизмами
Различные возбудители пищевых отравлений имеют в природе свои специфические места обитания, откуда они непрерывно поступают в окружающую среду. Так, сальмонеллы, энтеропатогенные кишечные палочки, протей, энтерококки обитают в кишечнике человека и животных; стафилококки — на кожных покровах и слизи ...
Разработка нормативно-технологической документации на фирменное блюдо
Результатом теоретической и экспериментальной работы курсового проекта является разработка документа, дающего право предприятию на выработку фирменного блюда. Таким документом является технико-технологическая карта. Технико-технологическая карта является нормативным документом, в котором указываетс ...
Пути совершенствования системы организации питания
студентов
В ходе написания курсовой работы я провела анкетирование 50 студентов «ИПД» с целью выяснить их отношение к студенческим столовым. В результате опроса выяснилось, что в столовые ходит большинство (72%) студентов, что в целом там низкие цены и неплохая еда. Интересен оказался еще тот факт, что больш ...