Технологические расчеты

Страница 23

Рассчитываем общее количество работников производства, с учётом выходных и праздничных дней.

Расчет и подбор немеханического оборудования

Основными видами немеханического оборудования являются производственные столы, ванны, стеллажи и подтоварники.

Расчет столов производится в соответствии с количеством работников, занятых одновременно выполнением операций по обработке продуктов, с учетом нормы длины стола на отдельные операции. Необходимое количество производственных столов n определяют по формуле (2.2.5):

, (2.2.5):

где N1 - количество производственных работников на данной операции;

L - норма длины стола на одного работника, м

Lст - длина принятого к установке, м

Расчет столов представлен в таблице 2.38

Таблица 2.38 - Расчет немеханического оборудования

Количество работников

Норма длины стола, м

Расчетная длина столов, м

Габариты, марка, L

Количество столов, шт

Горячий цех

1,25

5,0

Холодный цех

1,25

2,5

Мясо - рыбный

1,25

3,75

Овощной цех

1,25

2,5

Страницы: 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28


Новое на сайте:

Характеристика «Кофейни №7»
Прежде чем приступить к анализу организационной культуры в «Кофейне №7», необходимо дать краткую характеристику деятельности этого предприятия. В 1904 году купцом Смоляниновым была открыта кофейня. Смолянинов решил назвать кофейню просто – по номеру дома. А поскольку номер его был седьмым, то и наз ...

Процессы, происходящие при тепловой обработке овощей
В целом продолжительность тепловой обработки зависит от технологических факторов. Способы тепловой обработки, способы нарезки влияют на доведение до кулинарной готовности. С повышением температуры варочной среды степень деструкции протопектина, гемицеллюлоз и зкстенсина возрастает, при этом овощи и ...

История возникновения мясных консервов
Еще в глубокой древности люди задумывались, как уберечь продукты от порчи. Так при раскопках пирамиды фараона Тутанхамона были найдены зажаренные и забальзамированные в оливковом масле утки в глиняной чаше, овальные половинки которой были скреплены смолистым составом. Консервы находились в недрах З ...

Категории

© 2014-2021 Copyright www.combinefoods.ru