График выхода на работу

φ =

φ =750

5)Кофе черный «Эспресс»

φ =

φ =

φ =750

6)Напиток «Шоколад»

φ =

φ =

φ =375

Площадь жарочной поверхности плиты, используемая для приготовления данного блюда:

1) Желе с плодами консервированными:

F1=,

=0,03м2

F1=,

F1=0,00008м2

2)Блины с икрой:

F2=,

=0,03м2+0,04м2

=0,07м2

F2=,

F2==0,00011м2

3)Чай с лимоном:

F3=,

=0,03м2

F3=,

F3=0,00004м2

4) Чай с сахаром и вареньем:

F4=,

=0,03м2

F4=,

F4=0,00004м2

5)Кофе черный «Эспресс»

F5=,

=0,03м2

F5=,

F5=0,00004м2

6) Напиток «Шоколад»

F6=,

=0,03м2+0,04м2

=0,07м2

F6=,

F6=0,00037м2

F=F1+F2+F3+F4+F5+F6= 0,00008м2 +0,00011м2 + 0,00004м2 + 0,00004м2 + 0,00004м2 +0,00037м2 =0,00068 м2

Fобщ=1,3×F;

Fобщ=1,3×0,00068=0,000884 м2

Расчет пекарных и жарочных шкафов:

Расчет теплового оборудования для таких технологических процессов, как выпекание, жарка и разогрев охлажденных изделий в шкафах, производится в соответствии с их производительностью, которая определяется по формуле:

Q=

Где n1 – количество изделий на одном листе, шт., кг; g – масса одной штуки изделия, кг; n2 – количество листов, находящихся одновременной в камере шкафа, шт.; n3 – количество камер в шкафу, шт.; t – время подооборота, равное сумме времени посадки, жарки или выпечки и выгрузки изделий, мин.

Q=

Q=37.5кг/мин

Масса выпекаемых изделий G определяется по формуле:

G=

Где n – количество изделий за смену, шт.; g – масса одной штуки, г;

1)Пончики

G1=

G1=4.5кг

2)Ватрушки

G2=

G2=7.5кг

G = G1+G2= 12 кг

Расчёт вспомогательного оборудования

Расчет вспомогательного оборудования осуществляется с целью определения необходимого количества производственных столов, ванн, стеллажей подтоварников, устанавливаемых в производственных и складских помещениях предприятий общественного питания.

Расчет количества производственных столов ведется по количеству одновременно работающих в цехе и длине рабочего места на одного работника. Для цехов, изготовляющих кулинарную и кондитерскую продукцию, общая длина производственных столов определяется по формуле:

Новое на сайте:

Технология приготовления блюда
Изюм промыть замочить в тёплой воде на 30 мин Мясо вымыть нарезать кусками шириной 3см Овощи вымыть очистить петрушку обсушить Баклажаны нарезать кубиками капусту крупными квадратными кусками картофель и лук кубиками Петрушку и лук измельчить Кусочки баклажана сложить в миску залить холодной и слег ...

Технологическая линия холодного цеха
Это участок производства, оснащенный необходимым оборудованием для определенного технологического процесса. На данном предприятии предусмотрены малоотходные технологии. Большое значение имеет рациональное использование отходов. Так, например, стебли петрушки, сельдерея, укропа используют для варки ...

Расчет расхода вспомогательных, упаковочных материалов
К вспомогательным относятся материалы, идущие на упаковку. Для упаковки самого печенья предполагается использовать полипропиленовую двуосноориентированную пленку ВОРР, а также пленку ВОРР, ламинированная полиэтиленом, с межслойной печатью. Для детского сдобного печенья будет использоваться металлиз ...