Требования к качеству готовой продукции, вспомогательных, упаковочных материалов и тары

Материалы » Создание проекта технологической линии производства детского печенья на предприятии ОАО "Владхлеб" » Требования к качеству готовой продукции, вспомогательных, упаковочных материалов и тары

Страница 3

Ящики внутри со всех сторон должны быть выстланы: пергаментом, подпергаментом, пергамином, парафинированной или оберточной бумагой. При упаковывании затяжного печенья в ящиках из гофрированного картона допускается застилать бумагой только дно ящика и верхний ряд печенья.

При упаковывании весового печенья в ящики, застилаемые парафинированной бумагой, температура его не должна быть выше 35°С. При укладывании печенья в ящики из гофрированного картона клапаны крышек допускается смазывать слоем клея, а места стыка клапанов крышек должны быть оклеены лентой из пергамента, подперкамента или клеевой лентой на бумажной основе по ГОСТ 18251.

В каждый ящик из гофрированного картона должен быть вложен по периметру вкладыш из гофрированного картона.

Пачки, коробки и пакеты с затяжным и сахарным печеньем укладывают в дощатые и фанерные ящики по ГОСТ 10131 или многооборотные ящики по ГОСТ 11354 массой нетто не более 16 кг; в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13512 массой нетто не более 14 кг. Коробки и пачки со сдобным печеньем укладывают в дощатые или фанерные ящики массой нетто не более 12 кг или в ящики из гофрированного картона массой нетто не более 9 кг. Пакеты со сдобным печеньем укладывают в ящики массой нетто не более 7 кг.

Дощатые ящики перед упаковыванием в них коробок, пачек и пакетов выстилают пергаментом, подпергаментом, пергамином, оберточной или парафинированной бумагой, а в ящиках из гофрированного картона или фанерных застилают только дно и верхний ряд печенья. По требованию спецпотребителя в фанерные ящики и ящики из гофрированного картона после выстилания дополнительно вкладывают пленочные мешки-вкладыши по ГОСТ 19360.

Не допускается упаковывать фасованное печенье в возвратную тару. При этом тара должна быть чистой и перед укладыванием продукции ее выстилают со всем сторон пергаментом, подпергаментом, пергамином, оберточной или парафинированной бумагой.

При внутригородских перевозках допускается упаковывать фасованное печенье в тару-оборудование по ГОСТ 24831 или по другому нормативному документу, фасованные в коробки – в два слоя плотной бумаги с перевязыванием шпагатом или заклеиванием клеевой лентой массой нетто не более 7 кг для сдобного печенья.

При отгрузке водным или смешанным транспортом, при перевозках, связанных с перегрузками, печенье должно быть упаковано в дощатые или фанерные ящики.

При перевозках в контейнерах печенье допускается упаковывать в ящики из гофрированного картона.

Печенье для стран с тропическим климатом упаковывают в металлические, герметично запаянные банки, а затем в транспортную тару в соответствии с требованиями внешнеэкономической организации. Допускается использовать другую тару по согласованию с заказчиком. Печенье для районов Крайнего Севера и приравненных к ним местностей упаковывают по ГОСТ 15846.

Пищевая ценность продуктов питания определяется содержанием в них основных веществ: белков, жиров, углеводов и биологически активных веществ (витаминов, незаменимых аминокислот, полиненасыщенных жирных кислот, минеральных элементов и др.).

Энергетическая ценность – это количество энергии (ккал, кДж) высвобождаемой в организме человека из пищевых веществ пищи для обеспечения его физиологических функций.

Расчет энергетической ценности детского сдобного печенья представлен в таблице 18.

Таблица 18 Расчет энергетической ценности продукта

Наименование сырья

Массовая доля СВ, %

Общие затраты сырья на 100 г готового прод.

Содержание

Энергетическая ценность

белка

жира

углеводов

В натуре

В СВ

%

в рец. смеси, г

%

в рец.

смеси, г

%

в рец.

смеси, г

Ккал/г

в рец. смеси в ккал

Мука пш.в/с

88.00

51.74

45.5

10,3

5.3

0,9

0.5

72,4

37.5

327

169.2

Сахар песок

99,85

23,4

23,4

-

-

-

-

99,8

23,4

374

87,5

Меланж

27,00

6,2

1,7

12,7

0,8

11,5

0,7

0,7

0,04

154

9,7

Ванильная пудра

99,85

0,3

0,3

-

-

-

-

-

-

-

-

Сода

50,00

0,3

1,5

-

-

-

-

-

-

-

-

Аммоний

-

0,3

-

-

-

-

-

-

-

-

-

Сливочное масло

84,00

19,2

16,1

1,0

0,2

78,0

15

0,7

0,1

748

143,6

Молоко сгущенное

74,00

3,2

2,4

7,2

0,2

8,5

0,3

56,0

1,8

135

4

Мед

78,00

1,1

0,9

0,8

0,008

-

-

80,3

0,9

308

3,4

Орехи миндаль

94,00

8,5

8

18,6

1,6

57,7

5

13,6

1,2

645

54,8

Всего

-

115,8

99,8

-

8.1

-

21,5

-

81,6

-

477,3

Итого

94,00

100

94,0

-

-

-

-

-

-

-

483,1

Страницы: 1 2 3 4


Новое на сайте:

Пищевые инфекции и их предупреждение
Помимо микробов, оказывающих влияние на качество пищевых продуктов, существуют также болезнетворные или патогенные микробы, вызывающие пищевые инфекции. К пищевым инфекциям относятся заразные заболевания, которые возникают вследствие употребления в пищу продуктов, загрязненных микробами различных и ...

Охлаждение продуктов животного происхождения
В послеубойный период в мясе происходят автолитические изменения, обусловленные действием ферментов. Сразу после убоя преобладающим становится процесс созревания, который протекает под влиянием содержащихся в мясе биологических соединений. Условия холодильной обработки и сроки созревания мяса. Уста ...

Клеймение туш
Наличие клейма на мясе характеризует его товарную ценность и благополучие в ветеринарно-санитарном отношении. Для клеймения туш всех видов животных (кроме свиней) используют клейма трех форм: круглой, квадратной и треугольной, а для свинины, кроме того, овальной и ромбовидной формы. При клеймении м ...

Категории

© 2014-2019 Copyright www.combinefoods.ru