Расчет расхода сырья

Страница 1

Расчет унифицированной рецептуры на основе рабочей для сдобного печенья представлен в таблице 21.

Таблица 21 Расчет рецептуры

Наименование сырья

Массовая доля СВ, %

Затраты сырья, кг

На загрузку

На 1т готовой продукции

В натуре

В СВ

В натуре

В СВ

Мука пш.в/с

85,5

50,00

42,75

532,57

455,34

Сахарная пудра

99,85

22,00

21,97

234,33

233,98

Меланж

27,00

6,00

1,62

63,91

17,26

Ванильная пудра

99,85

0,3

0,3

3,2

3,20

Сода

50,00

0,25

0,125

2,66

1,33

Аммоний

-

0,25

-

2,66

-

Сливочное масло

84,00

18,00

15,12

191,72

161,05

Молоко сгущенное

74,00

3,00

2,22

31,95

23,63

Мед

78,00

1,00

0,78

10,65

8,31

Орехи

94,00

8,00

7,52

85,21

80,10

Всего

108,8

92,41

1158,86

984,2

Выход

94,00

93,88

88,25

G=1000,00

940,00

Затраты

4,5

Рассчитаем затраты сырья на загрузку в сухих веществах, кг:

,

где xi – затраты сырья на загрузку в натуре, кг;

ai – массовая доля сухих веществ, %.

Мука пш.в/с. (кг СВ)

Сахарная пудра (кг СВ)

Меланж (кг СВ)

Ванильная пудра (кг СВ)

Сода (кг СВ)

Страницы: 1 2 3 4


Новое на сайте:

Ассортимент блюд
Балмуш (мамалыга на молоке) В разбавленном водой молоке варят негустую мамалыгу. Соединяют с ней брынзу, размешивают, выкладывают на блюдо и подают в горячем виде со сметаной. Мука кукурузная 80, молоко 200, вода 50, брынза 40, соль. Галушки из мамалыги Негустую мамалыгу соединяют с маслом и тертым ...

Пищевые добавки
Пищевые добавки - это химические вещества и природные соединения, сами по себе не употребляемые как пищевой продукт или обычный компонент пищи. Пищевые добавки добавляются в пищевой продукт по технологическим соображениям на различных этапах производства, хранения, транспортировки, с целью получени ...

Психотропные вещества в шоколаде
Если вы съели шоколад, у вас улучшается настроение. Шоколад — одно из самых мощных средств, вызывающих эйфорию, как считает английский психолог Дэвид Бентон из Уэльского университета. В своих опытах он проигрывал похоронную музыку, повергая студентов в уныние. Затем он предлагал им молочный шоколад ...

Категории

© 2014-2022 Copyright www.combinefoods.ru