Расчет расхода сырья

Страница 1

Расчет унифицированной рецептуры на основе рабочей для сдобного печенья представлен в таблице 21.

Таблица 21 Расчет рецептуры

Наименование сырья

Массовая доля СВ, %

Затраты сырья, кг

На загрузку

На 1т готовой продукции

В натуре

В СВ

В натуре

В СВ

Мука пш.в/с

85,5

50,00

42,75

532,57

455,34

Сахарная пудра

99,85

22,00

21,97

234,33

233,98

Меланж

27,00

6,00

1,62

63,91

17,26

Ванильная пудра

99,85

0,3

0,3

3,2

3,20

Сода

50,00

0,25

0,125

2,66

1,33

Аммоний

-

0,25

-

2,66

-

Сливочное масло

84,00

18,00

15,12

191,72

161,05

Молоко сгущенное

74,00

3,00

2,22

31,95

23,63

Мед

78,00

1,00

0,78

10,65

8,31

Орехи

94,00

8,00

7,52

85,21

80,10

Всего

108,8

92,41

1158,86

984,2

Выход

94,00

93,88

88,25

G=1000,00

940,00

Затраты

4,5

Рассчитаем затраты сырья на загрузку в сухих веществах, кг:

,

где xi – затраты сырья на загрузку в натуре, кг;

ai – массовая доля сухих веществ, %.

Мука пш.в/с. (кг СВ)

Сахарная пудра (кг СВ)

Меланж (кг СВ)

Ванильная пудра (кг СВ)

Сода (кг СВ)

Страницы: 1 2 3 4


Новое на сайте:

Расчет нормы времени на проведение оценки качества хлеба из пшеничной муки
Для расчёта нормы времени экспертной оценки качества хлеба из пшеничной муки используются данные технологического процесса экспертной оценки качества конкретного товара, учитывается виды экспертизы (Физика химическая, органолептическая), время работы с нармотивными документами ГОСТ Р. 52462-2005 «И ...

Холодные блюда
Бутерброды К холодным блюдам относятся бутерброды, салаты, винегреты, закусочные овощные и рыбные консервы, а также блюда, приготовленные из мясных, рыбных и молочных продуктов. Они разнообразят питание, способствуют аппетиту и украшают стол. Большую часть холодных блюд, при подаче на стол, украшаю ...

Климат
Для Белоруссии характерен умеренно континентальный климат. Средние годовые температуры колеблются от 7° C на юго-западе до 4° C на северо-востоке. Среднеянварские температуры варьируют от –4° C на юго-западе до –8° C на северо-востоке; среднеиюльские – от 17° C на северо-западе до 19° C на юго-вост ...

Категории

© 2014-2018 Copyright www.combinefoods.ru