Заключение

Целью данной курсовой работы, являлось как можно больше узнать о том, что такое «Какрвинг», его особенности, истоки этого древнего кулинарного искусства, а так же как можно использовать и применять на практике « Карвинг» - это цель первой части курсовой. Цель второй части курсовой - практической, изучить как составляется технологическая документация и о том как она применяется. Выводом из проведенного мной исследования, служит то что «Карвинг» в кулинарии очень широко применяется и является универсальным искусством и очень хорошо гармонирует с овощными блюдами. «Карвинг» широко применяемое во всём мире кулинарное искусство и имеющее огромные перспективы для развития, хорошо применимое на практике.

Новое на сайте:

Оптимальные условия хранения
Температура Оптимальная температура хранения 3-6 ˚С. Если картофель предназначен для переработки на продукты питания, например, для производства «хрустящего»картофеля, то рекомендуется повышать эту температуру в интервале 7-10 ˚С в зависимости от сорта. Кроме того, для этого картофеля рек ...

Таблица набора сырья
Наименование блюда: Рулет с макаронами Рецептура № 666 сборник рецептур 1983 г. Наименование сырья Рулет с макаронами Соус белый №824 Бульон коричневый №822 1п,г 100п,кг 50 г(на 1п) 5 л(на 100п) 42,5 г(на 1п) 4,25л(на 100п) Итого, кг 1.Говядина 155 15,5 15,5 2.Хлеб пшеничный 23 2,3 2,3 3.Вода 34 3, ...

Определение количества блюд по группам
Таблица №2 Определение количества блюд по группам. Блюда % от общего количества Количество порций % от данной группы Количество порций 1)Холодные блюда и закуски 30 180 1) 90 2)Гастрономические продукты 2)- 3)Салаты 3)- 4)Молоко и кисломолочные продукты 4)100 5)Супы 5)- 5) 6)Вторые горячие блюда: м ...