Расчет сырья для приготовления ромовой бабы
|
Наименование сырья и продуктов |
Брутто |
Нетто |
|
мука сахар маргарин яйца дрожжи молоко соль |
400 20 20 3шт 10 75 1 |
400 20 20 120 10 75 1 |
Расчет сырья для приготовления творожной запеканки
|
Наименование сырья и продуктов |
Брутто |
Нетто |
|
Творог Крупа манная Или мука пшеничная Сахар Яйца Маргарин столовый Сухари Сметана Масса готовой запеканки Соус, №12.59-12.63 |
136 10 12 15 1/10 шт 5 5 5 - - |
135 10 12 15 4 5 5 5 150 75 |
|
Выход |
- |
225 |
Новое на сайте:
Состояние материально-технической базы пищеблока
Cтоловая имеет два заготовочных цеха, один из них мясорыбный цех. В столовых, которые работают на сырье при сравнительно небольшом количестве перерабатываемых мяса и рыбы проектируется мясорыбный цех. В цехе оборудованы места для обработки мяса и рыбы. Птица обрабатывается на том же участке, где и ...
Товароведная характеристика и требования к качеству фасоли
По ГОСТ 7758-75 – «Фасоль продовольственная. Технические условия» определяют соответствие органолептических и физико-химических показателей. Органолептические показатели должны соответствовать следующим нормам: - цвет – должен быть свойственен нормальному зерну в соответствии с типом и подтипом; - ...
Формирование биохимических свойств кисломолочных продуктов
Биохимические свойства кисломолочных продуктов определяются накоплением молочной кислоты, этилового спирта, углекислоты, ароматических веществ, растворимых форм азота, витаминов, антибиотиков и т.д. Состав некоторых кисломолочных продуктов Продукт Кислотность, 0Т Содержание, % Молочной кислоты Лакт ...