Разработка ассортимента новых и фирменных блюд

Пересчитаем при помощи пропорций данные таблицы на количество съедобной части продуктов, которое входит в состав блюда:

В 100 г кальмара – 18 г белков

В 50 г кальмара – х г

Х=50*18/100=9 г белков

В 100 г кальмара – 0,3 г жиров

В 50 г кальмара – х г

Х=50*0,3/100=0,15 г жиров

В 100 г лука репчатого – 1,7 г белков

В 15 г лука репчатого – х г

Х=15*1,7/100=0,85 г белков

В 100 г лука репчатого – 9,5 г углеводов

В 15 г лука репчатого – х г

Х=15*9,5/100=1,42 г углеводов

В 100 г сыра – 23,4 г белков

В 20 г сыра – х г

Х=20*23,4/100=4,68 г белков

В 100 г сыра – 30 г жиров

В 20 г сыра – х г

Х=20*30/100=6 г жиров

В 100 г чеснока – 6,5 г белков

В 2 г чеснока – х г

Х=2*6,5/100= 0,13 г белков

В 100 г чеснока – 21,2 г углеводов

В 2 г чеснока – х г

Х=2*21,2/100=0,42 г углеводов

В 100 г петрушки - 3,7 г белков

В 2 г петрушки – х г

Х=2*3,7/100=0,07 г белков

В 100 г петрушки – 8,1 г углеводов

В 2 г петрушки – х г

Х=2*8,1/100=0,16 г углеводов

В 100 г майонеза – 3,1 г белков

В 20 г майонеза – х г

Х=20*3,1/100=0,62 г белков

В 100 г майонеза – 67,0 г жиров

В 20 г майонеза – х г

Х=20*67,0/100=13,4 г жиров

В 100 г майонеза – 2,6 г углеводов

В 20 г майонеза – х г

Х=20*2,6/100=0,52 г углеводов

Химический состав сырья на количество съедобной части продуктов, которые входят в состав разрабатываемого блюда, приведен в таблице 20.

Таблица 20 Химический состав сырья на количество съедобной части продуктов, входящих в состав блюда «Жульен из кальмаров»

Энергетическая ценность на выход блюда:

ЭЦ=4×15,35+9×19,55+4×2,52=247,43 ккал.

Новое на сайте:

Расчет нормы времени на проведение оценки качества хлеба из пшеничной муки
Для расчёта нормы времени экспертной оценки качества хлеба из пшеничной муки используются данные технологического процесса экспертной оценки качества конкретного товара, учитывается виды экспертизы (Физика химическая, органолептическая), время работы с нармотивными документами ГОСТ Р. 52462-2005 «И ...

Определение количества блюд за день
n=Nд∙m Nд – количество посетителей за день. m-коэффициент потребления блюд. m = 0,8 n=756∙0,8 n=604,8=605 ...

Приемка, транспортировка и условия хранения концетрированого яблочного сока
Приемка. Продукты переработки плодов и овощей принимают партиями. Для проверки маркировки и состояния транспортной тары (ящики, контейнеры и пр.) должна быть отобрана случайным образом выборка, объем которой указан в табл.2.3 Таблица 2.3 Объем выборки при приемке Объем партии (количество транспортн ...