Разработка ассортимента новых и фирменных блюд

Пересчитаем при помощи пропорций данные таблицы на количество съедобной части продуктов, которое входит в состав блюда:

В 100 г кальмара – 18 г белков

В 50 г кальмара – х г

Х=50*18/100=9 г белков

В 100 г кальмара – 0,3 г жиров

В 50 г кальмара – х г

Х=50*0,3/100=0,15 г жиров

В 100 г лука репчатого – 1,7 г белков

В 15 г лука репчатого – х г

Х=15*1,7/100=0,85 г белков

В 100 г лука репчатого – 9,5 г углеводов

В 15 г лука репчатого – х г

Х=15*9,5/100=1,42 г углеводов

В 100 г сыра – 23,4 г белков

В 20 г сыра – х г

Х=20*23,4/100=4,68 г белков

В 100 г сыра – 30 г жиров

В 20 г сыра – х г

Х=20*30/100=6 г жиров

В 100 г чеснока – 6,5 г белков

В 2 г чеснока – х г

Х=2*6,5/100= 0,13 г белков

В 100 г чеснока – 21,2 г углеводов

В 2 г чеснока – х г

Х=2*21,2/100=0,42 г углеводов

В 100 г петрушки - 3,7 г белков

В 2 г петрушки – х г

Х=2*3,7/100=0,07 г белков

В 100 г петрушки – 8,1 г углеводов

В 2 г петрушки – х г

Х=2*8,1/100=0,16 г углеводов

В 100 г майонеза – 3,1 г белков

В 20 г майонеза – х г

Х=20*3,1/100=0,62 г белков

В 100 г майонеза – 67,0 г жиров

В 20 г майонеза – х г

Х=20*67,0/100=13,4 г жиров

В 100 г майонеза – 2,6 г углеводов

В 20 г майонеза – х г

Х=20*2,6/100=0,52 г углеводов

Химический состав сырья на количество съедобной части продуктов, которые входят в состав разрабатываемого блюда, приведен в таблице 20.

Таблица 20 Химический состав сырья на количество съедобной части продуктов, входящих в состав блюда «Жульен из кальмаров»

Энергетическая ценность на выход блюда:

ЭЦ=4×15,35+9×19,55+4×2,52=247,43 ккал.

Новое на сайте:

Изменение углеводов
В пищевых продуктах содержатся моносахариды (глюкоза, фруктоза), олигосахариды (ди- и трисахароза - мальтоза, лактоза и др.), полисахариды (крахмал, целлюлоза, гемицеллюлозы, гликоген) и близкие к углеводам пектиновые вещества. Изменения сахаров. В процессе изготовления различных кулинарных изделий ...

Моечная столовой посуды и полуфабрикатной тары
Это помещение предназначено для очистки посуды от остатков пищи, сортировке, мытье посуды, приборов и подносов, а также для хранение их. Расчет моечной столовой посуды сводиться к подбору оборудования, устанавливаемого в этом помещении. ТИП предприятия Норма на одного потребителя, шт. тарелки разны ...

Расчёт технико–экономических показателей
Технико-экономические показатели позволяют оценить эффективность экспертной оценки товара, что очень важно в условиях рыночной экономики. Расчёт технико-экономических показателей экспертной оценки качества проводятся в таблице 16 Таблица 16 Технико-экономические показатели Наименование Условное обо ...