Пересчитаем при помощи пропорций данные таблицы на количество съедобной части продуктов, которое входит в состав блюда:
В 100 г кальмара – 18 г белков
В 50 г кальмара – х г
Х=50*18/100=9 г белков
В 100 г кальмара – 0,3 г жиров
В 50 г кальмара – х г
Х=50*0,3/100=0,15 г жиров
В 100 г лука репчатого – 1,7 г белков
В 15 г лука репчатого – х г
Х=15*1,7/100=0,85 г белков
В 100 г лука репчатого – 9,5 г углеводов
В 15 г лука репчатого – х г
Х=15*9,5/100=1,42 г углеводов
В 100 г сыра – 23,4 г белков
В 20 г сыра – х г
Х=20*23,4/100=4,68 г белков
В 100 г сыра – 30 г жиров
В 20 г сыра – х г
Х=20*30/100=6 г жиров
В 100 г чеснока – 6,5 г белков
В 2 г чеснока – х г
Х=2*6,5/100= 0,13 г белков
В 100 г чеснока – 21,2 г углеводов
В 2 г чеснока – х г
Х=2*21,2/100=0,42 г углеводов
В 100 г петрушки - 3,7 г белков
В 2 г петрушки – х г
Х=2*3,7/100=0,07 г белков
В 100 г петрушки – 8,1 г углеводов
В 2 г петрушки – х г
Х=2*8,1/100=0,16 г углеводов
В 100 г майонеза – 3,1 г белков
В 20 г майонеза – х г
Х=20*3,1/100=0,62 г белков
В 100 г майонеза – 67,0 г жиров
В 20 г майонеза – х г
Х=20*67,0/100=13,4 г жиров
В 100 г майонеза – 2,6 г углеводов
В 20 г майонеза – х г
Х=20*2,6/100=0,52 г углеводов
Химический состав сырья на количество съедобной части продуктов, которые входят в состав разрабатываемого блюда, приведен в таблице 20.
Таблица 20 Химический состав сырья на количество съедобной части продуктов, входящих в состав блюда «Жульен из кальмаров»
Продукты |
Масса нетто, г |
Белки, г |
Жиры, г |
Углеводов, г |
Кальмар (тушка) |
50 |
9 |
0,15 |
- |
Лук репчатый |
15 |
0,85 |
- |
1,42 |
Сыр «Российский» |
20 |
4,68 |
6 |
- |
Чеснок |
2 |
0,13 |
- |
0,42 |
Петрушка (зелень) |
2 |
0,07 |
- |
0,16 |
Майонез |
20 |
0,62 |
13,4 |
0,52 |
Всего |
15,35 |
19,55 |
2,52 |
Энергетическая ценность на выход блюда:
ЭЦ=4×15,35+9×19,55+4×2,52=247,43 ккал.
Новое на сайте:
Моечная столовой посуды и полуфабрикатной тары
Это помещение предназначено для очистки посуды от остатков пищи, сортировке, мытье посуды, приборов и подносов, а также для хранение их. Расчет моечной столовой посуды сводиться к подбору оборудования, устанавливаемого в этом помещении. ТИП предприятия Норма на одного потребителя, шт. тарелки разны ...
Расчёт потребности официантов
При расчете количества официантов исходят из того, что каждый официант выполняет все операции по обслуживанию гостей в закрепленном за ним секторе. При проведении банкета с частичным обслуживанием требуется один официант на 10-15 гостей. На данном банкете присутствует пятьдесят человек, один официа ...
Противопожарная профилактика на предприятии
Пожарная безопасность – это состояние объекта, при котором исключается возможность пожара, а в случае его возникновения используются необходимые меры по устранению негативного влияния опасных факторов пожара на людей, сооружения и материальных ценностей. Пожар – это горение вне специального очага, ...