Составление производственной программы предприятия

Материалы » Проект мучного цеха кафе "Калачик" на 100 мест с фито-баром на 20 мест » Составление производственной программы предприятия

Страница 1

Таблица 2.5

Расчетное меню кафе “Калачик”

№ по сборнику рецептур	Наименование и краткая характеристика	Выход, гр	Кол-во блюд
Холодные закуски
2	Бутерброд “Пикантный”	40	76
5	Ассорти мясное на хлебе	55	132
7	Канапе с сыром и окороком	80	94
12	Бутерброд с икрой паюсной	80	38
17	Корзиночка с крабами, креветками, морским гребешком	100	38
Сладкие блюда
600	Желе из малины	100	113
599	Желе из лимонов	100	113
601	Мусс клюквенный	150	76
602	Мусс из консервированных ананасов	150	150
610	Самбук из кураги	150	76
609	Самбук из свежих слив	150	76
615	Суфле ореховое	325	76
615	Суфле шоколадное	300	76
Горячие напитки
640	Кофе по - восточному	100	95
636	Кофе чёрный	100	95
---	Кофе по-венски	200	142
---	Кофе “мраморный”	200	142
642	Какао с молоком	200	47
643	Какао со взбитыми сливками	200	47
---	Чай по-русски	200	47
---	Чай брусничный	200	47
---	Чай рябиновый	200	47
---	Чай малиновый	200	95
---	Шоколад	200	47
---	Шоколад со взбитыми сливками	200	95
Холодные напитки
---	Сок яблочный	200	57
---	Сок из клубники	200	57
---	Сок из чёрной смородины	200	85
646	Морс апельсиновый	200	28
---	Морс вишнёвый	200	57
---	Лимонад апельсиново - медовый	250	85
---	Лимонад облепиховый	250	57
---	Флип морковный	200	28
---	Джулеп брусничный	200	28
---	Крюшон ананасный	200	85
Мучные и кондитерские изделия
---	Булочка ягодная	50	57
---	Булочка облепиховая	50	56
---	Булочка ванильная	50	113
---	Булочка молочная	50	57
690	Пончики	3 шт/150	113
---	Ромовая баба	75	113
---	Кекс “Надежда”	100	57
---	Кекс “Яблочный”	100	57
---	Пирог бисквитный “Яблочко”	150	113
---	Пирог бисквитный “Ночка”	150	57
---	Пирог бисквитный “Свежесть”	150	57
---	Пирожное “Миндальное”	100	57
---	Пирожное “Песочное кольцо”	75	57
---	Хворост	100	57
680	Блины с яблоками	155	57
---	Коржик молочный	75	56

Страницы: 1 2 3 4

Новое на сайте:

Дрожевое опарное тесто
Из данного теста готовятся: Булочки домашние. Из теста, приготовленного опарным способом, формуют шарики массой 107г. При укладывании на противень расстояние между шариками теста должно быть 8…10 см. После этого противень ставят в теплое влажное место для расстойки. За 5…10 мин. до выпекания булочк ...

Болезни, вызываемые при использовании для приготовления блюд
Кулинарная обработка пищевых продуктов на предприятиях общественного питания имеет важное физиологическое, гигиеническое и эпидемиологическое значение. Кулинарная обработка пищевых продуктов существенно влияет на качество готовых блюд и кулинарных изделий. При неправильном ее проведении может снижа ...

Расчет количества потребителей по графику загрузки зала
Число потребителей находим по графику загрузки зала. При определении числа потребителей по графику загрузки зала основными данными для составления графика служат: режим работы зала, продолжительность приема пищи одним потребителем, загрузка зала по часам работы. Число потребителей, обслуживаемых за ...

Составление производственной программы предприятия

Категории