Составление производственной программы предприятия

Материалы » Проект мучного цеха кафе "Калачик" на 100 мест с фито-баром на 20 мест » Составление производственной программы предприятия

Страница 1

Таблица 2.5

Расчетное меню кафе “Калачик”

№ по сборнику рецептур

Наименование и краткая характеристика

Выход, гр

Кол-во блюд

Холодные закуски

2

Бутерброд “Пикантный”

40

76

5

Ассорти мясное на хлебе

55

132

7

Канапе с сыром и окороком

80

94

12

Бутерброд с икрой паюсной

80

38

17

Корзиночка с крабами, креветками, морским гребешком

100

38

Сладкие блюда

600

Желе из малины

100

113

599

Желе из лимонов

100

113

601

Мусс клюквенный

150

76

602

Мусс из консервированных ананасов

150

150

610

Самбук из кураги

150

76

609

Самбук из свежих слив

150

76

615

Суфле ореховое

325

76

615

Суфле шоколадное

300

76

Горячие напитки

640

Кофе по - восточному

100

95

636

Кофе чёрный

100

95

---

Кофе по-венски

200

142

---

Кофе “мраморный”

200

142

642

Какао с молоком

200

47

643

Какао со взбитыми сливками

200

47

---

Чай по-русски

200

47

---

Чай брусничный

200

47

---

Чай рябиновый

200

47

---

Чай малиновый

200

95

---

Шоколад

200

47

---

Шоколад со взбитыми сливками

200

95

Холодные напитки

---

Сок яблочный

200

57

---

Сок из клубники

200

57

---

Сок из чёрной смородины

200

85

646

Морс апельсиновый

200

28

---

Морс вишнёвый

200

57

---

Лимонад апельсиново - медовый

250

85

---

Лимонад облепиховый

250

57

---

Флип морковный

200

28

---

Джулеп брусничный

200

28

---

Крюшон ананасный

200

85

Мучные и кондитерские изделия

---

Булочка ягодная

50

57

---

Булочка облепиховая

50

56

---

Булочка ванильная

50

113

---

Булочка молочная

50

57

690

Пончики

3 шт/150

113

---

Ромовая баба

75

113

---

Кекс “Надежда”

100

57

---

Кекс “Яблочный”

100

57

---

Пирог бисквитный “Яблочко”

150

113

---

Пирог бисквитный “Ночка”

150

57

---

Пирог бисквитный “Свежесть”

150

57

---

Пирожное “Миндальное”

100

57

---

Пирожное “Песочное кольцо”

75

57

---

Хворост

100

57

680

Блины с яблоками

155

57

---

Коржик молочный

75

56

Страницы: 1 2 3 4


Новое на сайте:

Технико-технологическая карта
На блюдо: Капуста с креветками 1.Область применения Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо, вырабатываемое рестораном 2. Перечень сырья Для приготовления блюда используют следующее сырье: креветки, капуста Сырье, используемое для приготовления блюда, должно соответствоват ...

Дрожжевое блинное тесто
Из данного вида теста готовятся следующие изделия: Оладьи сдобные. Тесто готовят опарным способом. Из муки, молока и дрожжей замешивают опару, закрывают салфеткой и ставят в теплое место для подъема. В готовую опару добавляют яйца, соль, сахар – песок,1 чайную ложку масла. Хорошо перемешенное тесто ...

Химический состав свежего мяса
Химический состав определятся химическим составом мякотных тканей (мышечной, жировой и соединительной) в их естественном соотношении в мясной туше. Основными факторами, влияющими на химический состав мяса, являются вид животного, порода, пол, возраст, упитанность и условия содержания. Мяса является ...

Категории

© 2014-2018 Copyright www.combinefoods.ru