Составление производственной программы предприятия

Материалы » Проект мучного цеха кафе "Калачик" на 100 мест с фито-баром на 20 мест » Составление производственной программы предприятия

Страница 1

Таблица 2.5

Расчетное меню кафе “Калачик”

№ по сборнику рецептур	Наименование и краткая характеристика	Выход, гр	Кол-во блюд
Холодные закуски
2	Бутерброд “Пикантный”	40	76
5	Ассорти мясное на хлебе	55	132
7	Канапе с сыром и окороком	80	94
12	Бутерброд с икрой паюсной	80	38
17	Корзиночка с крабами, креветками, морским гребешком	100	38
Сладкие блюда
600	Желе из малины	100	113
599	Желе из лимонов	100	113
601	Мусс клюквенный	150	76
602	Мусс из консервированных ананасов	150	150
610	Самбук из кураги	150	76
609	Самбук из свежих слив	150	76
615	Суфле ореховое	325	76
615	Суфле шоколадное	300	76
Горячие напитки
640	Кофе по - восточному	100	95
636	Кофе чёрный	100	95
---	Кофе по-венски	200	142
---	Кофе “мраморный”	200	142
642	Какао с молоком	200	47
643	Какао со взбитыми сливками	200	47
---	Чай по-русски	200	47
---	Чай брусничный	200	47
---	Чай рябиновый	200	47
---	Чай малиновый	200	95
---	Шоколад	200	47
---	Шоколад со взбитыми сливками	200	95
Холодные напитки
---	Сок яблочный	200	57
---	Сок из клубники	200	57
---	Сок из чёрной смородины	200	85
646	Морс апельсиновый	200	28
---	Морс вишнёвый	200	57
---	Лимонад апельсиново - медовый	250	85
---	Лимонад облепиховый	250	57
---	Флип морковный	200	28
---	Джулеп брусничный	200	28
---	Крюшон ананасный	200	85
Мучные и кондитерские изделия
---	Булочка ягодная	50	57
---	Булочка облепиховая	50	56
---	Булочка ванильная	50	113
---	Булочка молочная	50	57
690	Пончики	3 шт/150	113
---	Ромовая баба	75	113
---	Кекс “Надежда”	100	57
---	Кекс “Яблочный”	100	57
---	Пирог бисквитный “Яблочко”	150	113
---	Пирог бисквитный “Ночка”	150	57
---	Пирог бисквитный “Свежесть”	150	57
---	Пирожное “Миндальное”	100	57
---	Пирожное “Песочное кольцо”	75	57
---	Хворост	100	57
680	Блины с яблоками	155	57
---	Коржик молочный	75	56

Страницы: 1 2 3 4

Новое на сайте:

Расчет площади технических помещений
Площадь технических помещений, куда входят вентиляционные камеры, тепловой пункт и водомерный узел, электрощитовая, машинное отделение охлаждаемых камер, формируется компоновочным путем исходя из общей нормы площади технических помещений в м2 на одно место в зале. Общая площадь технических помещени ...

Какие продукты содержат ГМО и как это узнать?
По Организации ООН по экономическому сотрудничеству и развитию, в мире (более чем, в одной стране) зарегистрированы следующие трансгенные сельскохозяйственные культуры: 11 линий сои, 24 линии картофеля, 32 линии кукурузы, 3 линии сахарной свеклы, 5 линий риса, 8 линий томатов, 32 линии рапса, 3 лин ...

Хранение пищевых продуктов
Правильное хранение пищевых продуктов , полуфабрикатов и готовой пищи необходимо для сохранения их доброкачественности. Для нормальной работы столовой требуется не менее трех изолированных кладовых: · охлаждаемой кладовой для скоропортящихся продуктов; · кладовой для сухих продуктов; · кладовой для ...

Составление производственной программы предприятия

Категории