Составление производственной программы горячего цеха

Материалы » Проектирование горячего цеха производственной столовой на 240 мест » Составление производственной программы горячего цеха

Страница 1

Производственная программа каждого из производственных цехов, включая горячий, разрабатывается на основе расчетного меню предприятия общественного питания.

Таблица 6. – Производственная программа горячего цеха

Наименование блюд

Выход, г

Обед

Ужин

День

Супы

1229

1229

Рассольник петербургский с говядиной

500/25

512

-

512

Щи из свежей капусты с картофелем с говядиной

500/25

512

-

512

Суп-лапша домашняя с курицей

500/25

512

-

512

Вторые блюда

2150

756

2906

Котлеты натуральные рубленые со сливочным маслом

50/5

344

-

344

Бефстроганов

50/50

344

-

344

Треска жареная

75

344

-

344

Курица жареная

100

344

-

344

Сосиски отварные

100

344

252

596

Котлеты домашние

81

-

252

252

Треска запеченная с помидорами

260

-

252

252

Запеканка из творога со сметаной

150/25

430

-

430

Гарниры

1720

504

2224

Рис отварной

150

573

-

573

Макаронные изделия отварные

150

573

252

825

Пюре картофельное

150

574

252

826

Горячие напитки

615

114

729

Чай пакетированный

200

308

57

365

Кофе черный растворимый пакетированный

200

307

57

364

Сладкие блюда

307

56

363

Пудинг сухарный

170

307

-

307

Пудинг яблочный с орехами

230

-

56

56

Хлебобулочные, мучные и кондитерские изделия

461

151

612

Пирожки печеные из дрожжевого теста с яблочным фаршем

75

115

51

166

Пирожки печеные из дрожжевого теста с грибами

75

115

50

165

Чебуреки

110

116

-

116

Ватрушки с творогом

75

115

50

165

Итого

6482

1581

8063

Страницы: 1 2


Новое на сайте:

Материальный расчет по стадиям биотехнологического процесса
1) Затраты сырья с учетом допустимых потерь (1,8% ) должны составить 40 * 101,8 = 40,72 100 Количество аскорбиновой кислоты 0,0244 ≈ 0,02 кг. Количество творожной массы 40,72-0,02 =40,7 кг Количество сахара 40,7 * 17 = 6,919 кг 100 Количество творога и масла 40,72 – 0,02 - 6,919 = 33,78 кг 2) ...

Типовые правила пожарной безопасности
1. Настоящие правила обязательны для всех предприятий торговли, расположенных на территории РФ, независимо от их ведомственной принадлежности. 2. Каждый работающий на предприятии торговли, независимо от занимаемой должности обязан знать и строго соблюдать установленные правила пожарной безопасности ...

Современное оборудование для производства полуфабрикатов из мяса птицы
На рис. 1 представлена наиболее рациональная технологическая схема разделки потрошеной тушки птицы, предусматривающая выделение грудки, крыльев, окорочков и спинолопаточной части. Грудка и окорочка могут подвергаться дальнейшей переработке для выделения мышечной ткани. Рисунок 1- Технологическая сх ...

Категории

© 2014-2019 Copyright www.combinefoods.ru