Составление производственной программы горячего цеха

Материалы » Проектирование горячего цеха производственной столовой на 240 мест » Составление производственной программы горячего цеха

Страница 1

Производственная программа каждого из производственных цехов, включая горячий, разрабатывается на основе расчетного меню предприятия общественного питания.

Таблица 6. – Производственная программа горячего цеха

Наименование блюд	Выход, г	Обед	Ужин	День
Супы		1229		1229
Рассольник петербургский с говядиной	500/25	512	-	512
Щи из свежей капусты с картофелем с говядиной	500/25	512	-	512
Суп-лапша домашняя с курицей	500/25	512	-	512
Вторые блюда		2150	756	2906
Котлеты натуральные рубленые со сливочным маслом	50/5	344	-	344
Бефстроганов	50/50	344	-	344
Треска жареная	75	344	-	344
Курица жареная	100	344	-	344
Сосиски отварные	100	344	252	596
Котлеты домашние	81	-	252	252
Треска запеченная с помидорами	260	-	252	252
Запеканка из творога со сметаной	150/25	430	-	430
Гарниры		1720	504	2224
Рис отварной	150	573	-	573
Макаронные изделия отварные	150	573	252	825
Пюре картофельное	150	574	252	826
Горячие напитки		615	114	729
Чай пакетированный	200	308	57	365
Кофе черный растворимый пакетированный	200	307	57	364
Сладкие блюда		307	56	363
Пудинг сухарный	170	307	-	307
Пудинг яблочный с орехами	230	-	56	56
Хлебобулочные, мучные и кондитерские изделия		461	151	612
Пирожки печеные из дрожжевого теста с яблочным фаршем	75	115	51	166
Пирожки печеные из дрожжевого теста с грибами	75	115	50	165
Чебуреки	110	116	-	116
Ватрушки с творогом	75	115	50	165
Итого		6482	1581	8063

Страницы: 1 2

Новое на сайте:

Органолептический контроль качества разработанного фирменного блюда
После окончания обработки рецептуры и технологии приготовления разработанного блюда производится оценка качества по органолептическим показателям. По результатам дегустации и органолептического анализа заполняются дегустационные листы. Число дегустаторов составляет 3 человека; представленных дегуст ...

Описание основных видов сырья
Винегрет овощной Свекла – свекла содержит значительное количество сахара (9%) в виде сахарозы, минеральных веществ, в виде солей фосфора, калия, магния, железа, и кобальта, витаминов С,В1, В2, РР и фолиевой кислоты. Свекла обладает лечебными свойствами: оказывает влияние на работу кишечника, предуп ...

Дрожжевое блинное тесто
Из данного вида теста готовятся следующие изделия: Оладьи сдобные. Тесто готовят опарным способом. Из муки, молока и дрожжей замешивают опару, закрывают салфеткой и ставят в теплое место для подъема. В готовую опару добавляют яйца, соль, сахар – песок,1 чайную ложку масла. Хорошо перемешенное тесто ...

Составление производственной программы горячего цеха

Категории