Составление производственной программы горячего цеха

Материалы » Проектирование горячего цеха производственной столовой на 240 мест » Составление производственной программы горячего цеха

Страница 1

Производственная программа каждого из производственных цехов, включая горячий, разрабатывается на основе расчетного меню предприятия общественного питания.

Таблица 6. – Производственная программа горячего цеха

Наименование блюд	Выход, г	Обед	Ужин	День
Супы		1229		1229
Рассольник петербургский с говядиной	500/25	512	-	512
Щи из свежей капусты с картофелем с говядиной	500/25	512	-	512
Суп-лапша домашняя с курицей	500/25	512	-	512
Вторые блюда		2150	756	2906
Котлеты натуральные рубленые со сливочным маслом	50/5	344	-	344
Бефстроганов	50/50	344	-	344
Треска жареная	75	344	-	344
Курица жареная	100	344	-	344
Сосиски отварные	100	344	252	596
Котлеты домашние	81	-	252	252
Треска запеченная с помидорами	260	-	252	252
Запеканка из творога со сметаной	150/25	430	-	430
Гарниры		1720	504	2224
Рис отварной	150	573	-	573
Макаронные изделия отварные	150	573	252	825
Пюре картофельное	150	574	252	826
Горячие напитки		615	114	729
Чай пакетированный	200	308	57	365
Кофе черный растворимый пакетированный	200	307	57	364
Сладкие блюда		307	56	363
Пудинг сухарный	170	307	-	307
Пудинг яблочный с орехами	230	-	56	56
Хлебобулочные, мучные и кондитерские изделия		461	151	612
Пирожки печеные из дрожжевого теста с яблочным фаршем	75	115	51	166
Пирожки печеные из дрожжевого теста с грибами	75	115	50	165
Чебуреки	110	116	-	116
Ватрушки с творогом	75	115	50	165
Итого		6482	1581	8063

Страницы: 1 2

Новое на сайте:

Расчёт количества продуктов по нормам потребления
Таблица 2.3 Расчёт количества продуктов по нормам потребления Наименование продуктов Единицы измерения Норма потребления 1 человеком Количество продуктов 1 2 3 4 Горячие напитки л 0,1 122,4 Холодные напитки л 0,09 110,16 В том числе: минеральная вода натуральный сок напитки собственного производств ...

Технологическая линия холодного цеха
Это участок производства, оснащенный необходимым оборудованием для определенного технологического процесса. На данном предприятии предусмотрены малоотходные технологии. Большое значение имеет рациональное использование отходов. Так, например, стебли петрушки, сельдерея, укропа используют для варки ...

Организация производства кулинарной продукции
В организационном разделе описана организация технологического процесса в заготовочных и доготовочных цехах ресторана, а также дана характеристика торговых помещений. Для обеспечения ритмичности работы производства и выпуска продукции необходимо четкое взаимодействие всех подразделений предприятия. ...

Составление производственной программы горячего цеха

Категории