Производственная программа каждого из производственных цехов, включая горячий, разрабатывается на основе расчетного меню предприятия общественного питания.
Таблица 6. – Производственная программа горячего цеха
Наименование блюд |
Выход, г |
Обед |
Ужин |
День |
Супы |
1229 |
1229 | ||
Рассольник петербургский с говядиной |
500/25 |
512 |
- |
512 |
Щи из свежей капусты с картофелем с говядиной |
500/25 |
512 |
- |
512 |
Суп-лапша домашняя с курицей |
500/25 |
512 |
- |
512 |
Вторые блюда |
2150 |
756 |
2906 | |
Котлеты натуральные рубленые со сливочным маслом |
50/5 |
344 |
- |
344 |
Бефстроганов |
50/50 |
344 |
- |
344 |
Треска жареная |
75 |
344 |
- |
344 |
Курица жареная |
100 |
344 |
- |
344 |
Сосиски отварные |
100 |
344 |
252 |
596 |
Котлеты домашние |
81 |
- |
252 |
252 |
Треска запеченная с помидорами |
260 |
- |
252 |
252 |
Запеканка из творога со сметаной |
150/25 |
430 |
- |
430 |
Гарниры |
1720 |
504 |
2224 | |
Рис отварной |
150 |
573 |
- |
573 |
Макаронные изделия отварные |
150 |
573 |
252 |
825 |
Пюре картофельное |
150 |
574 |
252 |
826 |
Горячие напитки |
615 |
114 |
729 | |
Чай пакетированный |
200 |
308 |
57 |
365 |
Кофе черный растворимый пакетированный |
200 |
307 |
57 |
364 |
Сладкие блюда |
307 |
56 |
363 | |
Пудинг сухарный |
170 |
307 |
- |
307 |
Пудинг яблочный с орехами |
230 |
- |
56 |
56 |
Хлебобулочные, мучные и кондитерские изделия |
461 |
151 |
612 | |
Пирожки печеные из дрожжевого теста с яблочным фаршем |
75 |
115 |
51 |
166 |
Пирожки печеные из дрожжевого теста с грибами |
75 |
115 |
50 |
165 |
Чебуреки |
110 |
116 |
- |
116 |
Ватрушки с творогом |
75 |
115 |
50 |
165 |
Итого |
6482 |
1581 |
8063 |
Новое на сайте:
Составление продуктовой ведомости и сводной продуктовой ведомости цеха
Суточное количество сырья (кг) определяют по формуле: G=gp n/1000 (2.4) gp – норма расхода сырья на одно блюдо, г n – количество блюд реализуемых за день Расход сырья и полуфабрикатов на одну порцию определяется по рецептуре блюд, включенных в меню. Таблица 7.1 – Продуктовая ведомость Сырье Бульон ...
Болезни, вызываемые при использовании для приготовления блюд
Кулинарная обработка пищевых продуктов на предприятиях общественного питания имеет важное физиологическое, гигиеническое и эпидемиологическое значение. Кулинарная обработка пищевых продуктов существенно влияет на качество готовых блюд и кулинарных изделий. При неправильном ее проведении может снижа ...
Кулинарное использование куриного мяса для производства горячих блюд
Куриное мясо содержит большое количество белка. В 100 г жареной куриной грудки с кожей содержится 197 калорий, 30 г белка, 84 мг холестерина и 7,8 г жира. Чтобы снизить калорийность приготовленной курицы, перед употреблением удаляют с нее кожицу. Несмотря на то, что для снижения содержание жира пра ...