Составление продуктовой ведомости и сводной продуктовой ведомости цеха

Материалы » Проектирование горячего цеха производственной столовой на 240 мест » Составление продуктовой ведомости и сводной продуктовой ведомости цеха

Страница 3

Таблица 7.3 – Продуктовая ведомость

Запеканка из творога со сметаной		Котлеты натуральные рубленые со сливочным маслом				Рис отварной		Макаронные изделия отварные		Пюре картофельное		Пудинг сухарный
масса на 1 порцию, г	масса, кг	масса на 1 порцию, г	масса, кг	масса на 1 порцию, г	масса, кг	масса на 1 порцию, г	масса, кг	масса на 1 порцию, г	масса, кг	масса на 1 порцию, г	масса, кг	масса на 1 порцию, г	масса, кг
		66	22,7
		5	1,72
10	4,30			10	1,89							15	4,6
										22,5	18,6	80	24,56
				10	1,89	5	2,9			5	4,13	5	1,53
5	2,15											40	12,28
4	1,72			5	0,95							20	6,14
5	2,15			5	0,95			5	4,12
12	5,16
30	12,9			5	0,95
140	60,2			75	14,18
				80	15,12
						52	29,8
								51	42,07
										128	105,7
		57	19,6
												15	46

Страницы: 1 2 3 4 5

Новое на сайте:

Технология приготовления полуфабрикатов
Винегрет овощной Овощи: картофель, свекла, морковь, промывают, варят в кожице охлаждают, очищают, нарезают ломтиками. Лук зелёный: очищают промывают , нарезают мелкими колечками. Квашенную капусту: отжимают от рассола мелко рубят. Солянка сборная мясная Мясо- костный бульон: подготовленные кости кл ...

Разработка технологии производства блюда и оценка пищевой ценности
Далее рассмотрим последовательную технологию приготовления блюда «Рыба в кляре с гарниром из риса»: Для приготовления рыбы в тесте используем рыбу семейство осетровых (осётр, севрюга, белуга) и окуневых (судак). Рыбу разделываем на филе без кожи и костей (рыба с костным скелетом), или порционные ку ...

Охрана труда и личная гигиена повара
Личная гигиена повара Гигиена – наука, которая изучает проблемы профилактики заболеваний и улучшения здоровья, работоспособности и долголетия человека. Она исследует взаимодействие человека с окружающей средой и влияние разных ее факторов на организм человека. Санитария – это практическая деятельно ...

Составление продуктовой ведомости и сводной продуктовой ведомости цеха

Категории