Составление продуктовой ведомости и сводной продуктовой ведомости цеха

Материалы » Проектирование горячего цеха производственной столовой на 240 мест » Составление продуктовой ведомости и сводной продуктовой ведомости цеха

Страница 3

Таблица 7.3 – Продуктовая ведомость

Запеканка из творога со сметаной		Котлеты натуральные рубленые со сливочным маслом				Рис отварной		Макаронные изделия отварные		Пюре картофельное		Пудинг сухарный
масса на 1 порцию, г	масса, кг	масса на 1 порцию, г	масса, кг	масса на 1 порцию, г	масса, кг	масса на 1 порцию, г	масса, кг	масса на 1 порцию, г	масса, кг	масса на 1 порцию, г	масса, кг	масса на 1 порцию, г	масса, кг
		66	22,7
		5	1,72
10	4,30			10	1,89							15	4,6
										22,5	18,6	80	24,56
				10	1,89	5	2,9			5	4,13	5	1,53
5	2,15											40	12,28
4	1,72			5	0,95							20	6,14
5	2,15			5	0,95			5	4,12
12	5,16
30	12,9			5	0,95
140	60,2			75	14,18
				80	15,12
						52	29,8
								51	42,07
										128	105,7
		57	19,6
												15	46

Страницы: 1 2 3 4 5

Новое на сайте:

Приемка и оценка качества шоколада
Отбор проб и подготовку лабораторных испытаний шоколада проводят в соответствии с ГОСТ 5904-82 "Изделия кондитерские, правила приемки, отбора и подготовки проб". Для контроля органолептических и физико-химических показателей применяют выборочный одноступенчатый нормальный контроль по спец ...

Транспортирование и хранение молока и сливок
Согласно ГОСТ Р 52054-2003 «Молок натуральное – сырье. Технические условия» молоко перевозят специализированными транспортными средствами в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта. Молоко транспортируют в цистернах для пищевых жидкостей, мет ...

Микрофлора мяса и мясопродуктов при посоле
Посол — это способ консервирования и технологическая операция в колбасном производстве, в результате которого мясопродукты приобретают характерные запах, вкус и окраску. При посоле под влиянием высокой концентрации хлорида натрия, пониженной температуры и антагонистических взаимоотношений микроорга ...

Составление продуктовой ведомости и сводной продуктовой ведомости цеха

Категории