Технология приготовления мучных кондитерских изделий татарской кухни

• Значение кондитерских изделий в питании
• Предварительная подготовка продуктов
• Технология приготовления изделий
• Требования к качеству мучных кондитерских изделий
• Расчёт сырья
• Санитарные требования, предъявляемые к кондитерскому цеху
• Организация работы кондитерского цеха
• Правила эксплуатации и техника безопасности при работе на электрофритюрнице и кондитерских электрических печей
• Заключение

Новое на сайте:

Очистка солода
Основным сырьем для производства светлого пива является светлый ячменный пивоваренный солод. По качеству светлый солод делят на три класса: высокого качества, первый и второй. По органолептическим показателям солод должен соответствовать следующим требованиям: - внешний вид – однородная зерновая ма ...

Расчёт количества продуктов по нормам потребления
Таблица 2.3 Расчёт количества продуктов по нормам потребления Наименование продуктов Единицы измерения Норма потребления 1 человеком Количество продуктов 1 2 3 4 Горячие напитки л 0,1 122,4 Холодные напитки л 0,09 110,16 В том числе: минеральная вода натуральный сок напитки собственного производств ...

Изменение микрофлоры фарша при выработке копченых колбас
В зависимости от способа изготовления копченые колбасы подразделяют на сырокопченые и варено-копченые. Сырокопченые колбасы. При изготовлении сырокопченых колбас колбасные батоны подвергают длительной (5-7 сут.) осадке, холодному копчению (при 18-25°С) и сушке (до 1,5 мес.). Разновидностью сырокопч ...