Овощной цех

Материалы » Проект городского ресторана высшего класса на 50 мест » Овощной цех

Страница 3

Таблица 3.23. - Расчет численности производственных работников

Наименование продукта и операции	Количество п/ф,кг	Норма выработки за рабочий день нормальной продолжительности		Количество рабочих
		за 7 ч	за 8,2 ч
Картофель
Механическая очистка	7,5	450	527	0,013
ручная доочистка	5,5	140	164	0,029
Свекла
Механическая Очистка	1,50	450	527	0,0025
ручная доочистка	1,20	200	234	0,0044
Морковь
механическая очистка	1,30	450	527	0,0021
ручная доочистка	1	130	152	0,0057
Капуста
ручная доочистка	6,9	500	586	0,0103
Цветная капуста
ручная доочистка	2,6	-	131	0,0174
Лук
ручная доочистка	4,56	60	70	0,057
Шампиньоны
ручная доочистка	6,408	-	106	0,0530
Сладкий перец ручная доочистка	2,8	-	377	0,0065
Чеснок ручная доочистка	0,48	-	60	0,0070
Помидоры ручная доочистка	4,9	-	640	0,0067
Зелень ручная доочистка	5,52	50	58	0,0834
Итого				0,298

Страницы: 1 2 3 4 5

Новое на сайте:

Подготовка сырья для приготовления рубленой массы и полуфабрикатов из нее
Для приготовления рубленой массы используют мясо шейной части, пашины, покрошки, а также обрезки, получаемые при разделке и обвалке мяса. Если используют мясо II категории, то для сочности и улучшения вкуса к нему добавляют шпик. Зачищенное мясо нарезают на кусочки, соединяют со шпиком, пропускают ...

Лактазная недостаточность
Лактазная недостаточность (ЛН) – врожденное или приобретенное состояние, характеризующееся снижением активности расщепляющего молочный сахар фермента лактазы в тонкой кишке и протекающее скрыто или манифестно. Непереносимость лактозы – клинически проявляющаяся врожденная или приобретенная неспособн ...

Пищевые добавки
Пищевые добавки - это химические вещества и природные соединения, сами по себе не употребляемые как пищевой продукт или обычный компонент пищи. Пищевые добавки добавляются в пищевой продукт по технологическим соображениям на различных этапах производства, хранения, транспортировки, с целью получени ...

Овощной цех

Категории