Овощной цех

Материалы » Проект городского ресторана высшего класса на 50 мест » Овощной цех

Страница 3

Таблица 3.23. - Расчет численности производственных работников

Наименование продукта и операции	Количество п/ф,кг	Норма выработки за рабочий день нормальной продолжительности		Количество рабочих
		за 7 ч	за 8,2 ч
Картофель
Механическая очистка	7,5	450	527	0,013
ручная доочистка	5,5	140	164	0,029
Свекла
Механическая Очистка	1,50	450	527	0,0025
ручная доочистка	1,20	200	234	0,0044
Морковь
механическая очистка	1,30	450	527	0,0021
ручная доочистка	1	130	152	0,0057
Капуста
ручная доочистка	6,9	500	586	0,0103
Цветная капуста
ручная доочистка	2,6	-	131	0,0174
Лук
ручная доочистка	4,56	60	70	0,057
Шампиньоны
ручная доочистка	6,408	-	106	0,0530
Сладкий перец ручная доочистка	2,8	-	377	0,0065
Чеснок ручная доочистка	0,48	-	60	0,0070
Помидоры ручная доочистка	4,9	-	640	0,0067
Зелень ручная доочистка	5,52	50	58	0,0834
Итого				0,298

Страницы: 1 2 3 4 5

Новое на сайте:

Технология приготовления мучных кондитерских изделий
Десерт — взбитые сливки, кремы, желе, муссы, кондитерские изделия с заварным и масляным кремом, фрукты в сиропах. Немецкий творожный торт: Для теста 250 г муки 170 г холодного сливочного масла 85 г сахара 2 желтка Для начинки 750 г творога 2-3 яйца 2 пакетика ванильного пудинга сахар по вкусу - где ...

Факторы, сохраняющие качество хлеба пшеничного
К факторам, сохраняющим качество пищевых продуктов, относятся упаковка, транспортирование и хранение. Правильная упаковка предохраняет товары от механических повреждений, загрязнения и других воздействий окружающей среды и существенно влияет на сохранение качества при транспортировке, хранении и уп ...

Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона
Вместимость котлов рассчитывают из условий выполнения следующих операций: варки бульонов, супов, вторых горячих блюд, гарниров, соусов, сладких блюд, горячих напитков, а также варки продуктов для приготовления холодных блюд и кулинарных изделий. Объем котлов для варки бульонов: (3.17) где Vпрод — о ...

Овощной цех

Категории