Овощной цех

Материалы » Проект городского ресторана высшего класса на 50 мест » Овощной цех

Страница 3

Таблица 3.23. - Расчет численности производственных работников

Наименование продукта и операции	Количество п/ф,кг	Норма выработки за рабочий день нормальной продолжительности		Количество рабочих
		за 7 ч	за 8,2 ч
Картофель
Механическая очистка	7,5	450	527	0,013
ручная доочистка	5,5	140	164	0,029
Свекла
Механическая Очистка	1,50	450	527	0,0025
ручная доочистка	1,20	200	234	0,0044
Морковь
механическая очистка	1,30	450	527	0,0021
ручная доочистка	1	130	152	0,0057
Капуста
ручная доочистка	6,9	500	586	0,0103
Цветная капуста
ручная доочистка	2,6	-	131	0,0174
Лук
ручная доочистка	4,56	60	70	0,057
Шампиньоны
ручная доочистка	6,408	-	106	0,0530
Сладкий перец ручная доочистка	2,8	-	377	0,0065
Чеснок ручная доочистка	0,48	-	60	0,0070
Помидоры ручная доочистка	4,9	-	640	0,0067
Зелень ручная доочистка	5,52	50	58	0,0834
Итого				0,298

Страницы: 1 2 3 4 5

Новое на сайте:

Оценка качества и потребительских свойств вареных колбас с «Йодказеином»
Нами были оценены потребительские свойства вареных колбас с функциональными добавками, вырабатываемых мясокомбинатом ЗАО фирмы «Агрокомплекс», в сравнении с колбасными изделиями классической рецептуры. Сравнивали три наименования колбас: - «Докторская» (ГОСТ Р 52196-2003); - «Докторская Выселковска ...

Блинное тесто
Готовится дрожжевое опарное тесто жидкой консистенции. Для опары берут половину нормы молока и муки, разводят в теплом молоке дрожжи, хорошо перемешивают и ставят в теплое место на 30…40 минут до увеличения в объеме в два раза. В готовую опару добавляют сахар – песок, соль, растертые яичные желтки ...

План производства
Техническое руководство проектом, вопросы материально-технического снабжения, производства и сбыта готовой продукции осуществляют заместители директора по производству и по сбыту. Поставщиком молочного сырья являются те же сельхозпредприятия, которые в настоящее время поставляют молоко для ЗАО &quo ...

Овощной цех

Категории