Овощной цех

Материалы » Проект городского ресторана высшего класса на 50 мест » Овощной цех

Страница 3

Таблица 3.23. - Расчет численности производственных работников

Наименование продукта и операции	Количество п/ф,кг	Норма выработки за рабочий день нормальной продолжительности		Количество рабочих
		за 7 ч	за 8,2 ч
Картофель
Механическая очистка	7,5	450	527	0,013
ручная доочистка	5,5	140	164	0,029
Свекла
Механическая Очистка	1,50	450	527	0,0025
ручная доочистка	1,20	200	234	0,0044
Морковь
механическая очистка	1,30	450	527	0,0021
ручная доочистка	1	130	152	0,0057
Капуста
ручная доочистка	6,9	500	586	0,0103
Цветная капуста
ручная доочистка	2,6	-	131	0,0174
Лук
ручная доочистка	4,56	60	70	0,057
Шампиньоны
ручная доочистка	6,408	-	106	0,0530
Сладкий перец ручная доочистка	2,8	-	377	0,0065
Чеснок ручная доочистка	0,48	-	60	0,0070
Помидоры ручная доочистка	4,9	-	640	0,0067
Зелень ручная доочистка	5,52	50	58	0,0834
Итого				0,298

Страницы: 1 2 3 4 5

Новое на сайте:

АНГЛИЯ
Салат английский Куриное мясо отварное ‑ 500 г, сельдерей корневой ‑ 150 г, редис – 50 г, шампиньоны ‑ 150 г, огурцы соленые ‑ 70 г, майонез – 75 г, горчица готовая – 50 г, зелень, соль по вкусу. Охлажденное куриное мясо измельчить. Отварные грибы и очищенные соленые огурцы ...

Формы контроля качества выпускаемой продукции
Качество понимается как свойства и характерные особенности товара, которые вызывают удовлетворение потребителя, и как отсутствие недостатков, усиливающее чувство удовлетворения у клиента. Контроль качества выпускаемой продукции производится при изготовлении на каждой операции. Ресторан обеспечен из ...

Оценка эффективности коммерческой деятельности
В 2010 году по сравнению с 2009г выручка увеличилась на 270 тыс. руб или на 2,028%. В 2011 г. по сравнению с 2010 г выручка увеличилась на 825 тыс.руб. Вся выручка получена от одного вида деятельности - реализации услуг деятельности ресторанов и кафе. В 2010г по сравнению с 2009 г прибыль от продаж ...

Овощной цех

Категории