Описание основных видов сырья

Хранят масло в тёмных помещениях, при температуре 4-5 С и 85% относительной влажности воздуха.

Соль – поваренная соль является природным кристаллическим продуктом, состоящим из соединения хлористого натрия и незначительной примеси других минеральных солей. В составе чистого хлористого натрия на долю натрия приходится 39,4%, на долю хлора 60,6%. Поваренная соль среди всех вкусовых продуктов занимает первое место. Кроме того она играет большую роль в организме человека: участвует в водно- солевом обмене, в образовании соляной кислоты желудочного сока, регулирует осмотическое давление в клетках человека .

В организме человека содержится около 500 гр хлористого натрия.

Суточная потребность в поваренной соли составляет 10-15гр.

Солянка сборная мясная

Говядина – в состав мяса входят белки, жиры, углеводы, вода, минеральные и другие вещества. Белков в мясе 11.4-20.2%. основная их часть- полноценные. К ним относится миозин, актин, миоген, миоальбумин, миоглобулин, глобулин.

Жира в мясе содержится от 1.2 до 49.3%. Содержание жира зависит от вида и упитанности животных. В мясе говядины жира от 7 до 12% . Говяжий жир усваивается на 94%. Углеводы в мясе представлены гликогеном, содержание которого составляет около 1%. Из микроэлементов представлены: натрий, калий, хлор, магний, фтор, марганец, свинец. Витамины представлены группой водорастворимых витаминов- В1, В2, В6, В12, Н,РР и жирорастворимых – А, Д, Е

Окорок копчёно- варёный- содержит белки (20,6%), жиры (50,5%), минеральные вещества (3,1-4,2%)- натрий, калий, кальций, магний, фосфор, железо, воду (40-45%)

Энергетическая ценность 100гр 400ккл.

Хранят при температуре 0-8 С влажность воздуха 75% 4 суток.

Сосиски- отличаются значительным содержанием белков(9,5-28%), жиров (13-50%)минеральных веществ (2,6-6,6%) – натрия, кальция, фосфора, магния,- витаминов В, РР. Воды содержатся от 50-60%. Хранят при температуре 0-8 С влажность воздуха 75% 48 часов.

Почки- содержат белки (15,6%), жиры (15%), минеральные вещества (1,0-1,5%)- натрий, калий, кальций, магний, фосфор, железо, воду (70-80%).

Витамины- А, В, РР, С.

Энергетическая ценность 100гр 160ккл.

Хранят при температуре 0 до 4 С не более 12 часов, замороженные при температуре -6 С- 24 часа.

Лук репчатый – это самый распространенный вид луковых овощей. Луковица состоит из донца (укороченного стебля), от которого вниз отходят корни, а вверх – листья в виде мясистых чешуй. Снаружи луковица покрыта несколькими сухими окрашенными чешуями – рубашкой, предохраняющей мясистые чешуи от высыхания и повреждениями микроорганизмами. Верхняя часть луковицы называется шейкой. В репчатом луке содержится до 6мг% эфирного масла, сахар (до9%), витамины С, В1, В2, В6, РР и фолиевая кислота, минеральные вещества (кальций, фосфор, калий, натрий, магний, железо), азотистые вещества (до 1,7%). Лук различают по форме и окраске сухих чешуй. Мякоть лука бывает белой с зеленоватым оттенком и фиолетовой. По вкусу сорта лука, как правило, подразделяются на острые, полуострые и сладкие.

Огурцы соленые- содержат: воды-92%, сахара-1,6%, белков- 0,8%, жиров-0,1%, клетчатки-0,7%, минеральных веществ-3,9%, (К,Са,В,РР) органических кислот-0,7

Калорийность 100 г огурцов составляет 13 ккал. Солёные огурцы используют для приготовления первых, вторых блюд, салатов, винегретов. Хранят огурцы на предприятиях общественного питания от 3 до 5 дней при температуре 3 С и относительной влажности воздуха 85-90%.

Картофель – сверху покрыт кожицей состоящей из пробкового вещества . На поверхности кожицы расположены глазки (почки). Мякоть клубня состоит из нескольких слоев (корковый, кольцо сосудов, седцевина ), клетки которых заполнены зернами крахмала. Клубень картофеля содержит в среднем 25% сухих веществ из них основным является крахмал (18%) Кроме того имеются азотистый вещества (2%) сахара (1,5%) минеральные вещества (1%), такие , как натрий, калий, кальций, фосфор, железо; клетчатка (2%),органические кислоты (0,1%), до 20мг % витамина С и незначительное количество витаминов B,PP,E,K,U.

Новое на сайте:

Товароведная характеристика и требования к качеству фасоли
По ГОСТ 7758-75 – «Фасоль продовольственная. Технические условия» определяют соответствие органолептических и физико-химических показателей. Органолептические показатели должны соответствовать следующим нормам: - цвет – должен быть свойственен нормальному зерну в соответствии с типом и подтипом; - ...

Деловой рынок поставщиков и организация закупки товаров (сырья)
Основными поставщиками ресторана являются: № Вид сырья, полуфабрикатов Источник обеспеченияя Сроки завоза Вид поставки 1 Овощи ООО "Илина" 2 раза в неделю Централизованная 2 Гастрономические продукты,специи ООО" Сладкая жизнь" 2 раза в месяц Централизованная 3 Мясо ООО" Сла ...

Краткая характеристика копченых продуктов из мяса
Копченые продукты из мяса — это изделия, имеющие высокую пищевую ценность, хороший вкус и продолжительный срок хранения. В съедобной части этих продуктов содержится 25—45% воды, 10-17% белка, до 60% жира, до 7% минеральных веществ. По виду термической обработки различают копчености сырокопченые, ва ...