N гор=538*1,1=592 порции , где 1.1- коэффициент потребления горячих блюд
N хол=538*0,7= 377 порции , где 0,7 –коэффициент потребления холодных блюд
N сл=538*1.4=753 порции, где 1,4 – коэффициент потребления сладких блюд
N суп=538*0,2= 108 порции, где 0,2-коэффициент потребления супов
N гар=n гор-221 = 371 порция
Таблица №2
Наименование блюд по видам |
Количество потребителей |
Коэффициент потребления |
Количество блюд |
Холодные |
538 |
0,7 |
377 |
Горячие |
538 |
1,1 |
592 |
Сладкие |
538 |
1,4 |
753 |
Супы |
538 |
0,2 |
108 |
Всего: |
1830 |
Количество гарниров рассчитываем : от всего количества горячих блюд отнимаем то количество блюд, которые уже идут с гарниром.
Новое на сайте:
Требования к качеству хлебобулочных изделий
Требования к качеству хлебобулочных изделий следующие: Внешний вид хлеба и булочных изделий. Форма должна быть правильной, без боковых выплывов, не мятой; для формового хлеба - соответствующей хлебной форме, в которой его выпекали, с несколько выпуклой верхней коркой; для подового - круглой, овальн ...
Значение мучных кулинарных
изделий в питании
Продукты, входящие в рецептуру изделий из теста, обладают высокой энергетической ценностью и являются важным источником углеводов (крахмала и сахаров), жиров (изделия из сдобного теста), витаминов группы В, ценных минеральных веществ и пищевых волокон (мука). Особенно велика роль мучных блюд и изде ...
Расчет пищевой ценности готового блюда
Тепловая обработка является основным способом технологического процесса производства кулинарной продукции, при котором повышается усвояемость, происходит размягчение продуктов. Воздействие теплоты приводит к разрушению вредных микроорганизмов и некоторых токсинов, что обеспечивает необходимую санит ...