N гор=538*1,1=592 порции , где 1.1- коэффициент потребления горячих блюд
N хол=538*0,7= 377 порции , где 0,7 –коэффициент потребления холодных блюд
N сл=538*1.4=753 порции, где 1,4 – коэффициент потребления сладких блюд
N суп=538*0,2= 108 порции, где 0,2-коэффициент потребления супов
N гар=n гор-221 = 371 порция
Таблица №2
Наименование блюд по видам |
Количество потребителей |
Коэффициент потребления |
Количество блюд |
Холодные |
538 |
0,7 |
377 |
Горячие |
538 |
1,1 |
592 |
Сладкие |
538 |
1,4 |
753 |
Супы |
538 |
0,2 |
108 |
Всего: |
1830 |
Количество гарниров рассчитываем : от всего количества горячих блюд отнимаем то количество блюд, которые уже идут с гарниром.
Новое на сайте:
Дегустационная оценка мясных консервов
Дегустация (от лат. Degustatio – отведывание) – оценка пищевых и вкусовых продуктов и их полуфабрикатов, а также растительного сырья органолептическим путём – зрением, обонянием, вкусом. Дегустации проводятся открыто, когда перед подачей каждого образца объявляется его полная характеристика, и закр ...
Охрана труда
Охрана труда- это система обеспечения безопасности жизни и здоровья работников в процессе трудовой деятельности, включающая правовые, санитарно- гигиенические, лечебно- профилактические, реабилитационные и иные мероприятия. Охрана здоровья трудящихся, обеспечение безопасных условий труда, ликвидаци ...
Еврейская кухня
Форшмак из сельди с яблоками Сельдь — 1000 г, яйцо — 1 шт, лук, яблоки и сахар по вкусу. Сельдь вымочить в проточной воде (малосольную не вымачивать) или в молоке. Освободив от костей, пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком, прибавить натертое на мелкой терке кислое яблоко и сахар, все ...