N гор=538*1,1=592 порции , где 1.1- коэффициент потребления горячих блюд
N хол=538*0,7= 377 порции , где 0,7 –коэффициент потребления холодных блюд
N сл=538*1.4=753 порции, где 1,4 – коэффициент потребления сладких блюд
N суп=538*0,2= 108 порции, где 0,2-коэффициент потребления супов
N гар=n гор-221 = 371 порция
Таблица №2
Наименование блюд по видам |
Количество потребителей |
Коэффициент потребления |
Количество блюд |
Холодные |
538 |
0,7 |
377 |
Горячие |
538 |
1,1 |
592 |
Сладкие |
538 |
1,4 |
753 |
Супы |
538 |
0,2 |
108 |
Всего: |
1830 |
Количество гарниров рассчитываем : от всего количества горячих блюд отнимаем то количество блюд, которые уже идут с гарниром.
Новое на сайте:
Описание АПС до реконструкции
сгущенный молоко производство фермент лактоза В аппаратурно-процессовую схему производства вареного сгущенного молока “Семь гномов” входит следующее оборудование: танк Я1-ОСВ-1. загрузочная воронка диспергатор Я9-ОРП фасовочный автомат АЛУР-1500. Отмеривают необходимое количество воды и подают в та ...
Основные и дополнительные услуги общественного питания
ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания общие требования» Предисловие 1. Разработан Всероссийским институтом питания. Внесен Техническим комитетом по стандартизации ТК 347 "Услуги торговли и общественного питания". 2. Принят и введен в действие Постановлением Госстандарта России от ...
Грузия
Харчо 500 г говядины, 3—4 луковицы, 0,5 стакана риса, 1 стакан растертой алычи, или помидоров, или томат-пасты, или гранатового сока по вкусу), 4—5 зубков чеснока, 1 стручок горького перца, 0,5 стакана зелени укропа, петрушки и кинзы (кроме веток), 2 ч. ложки хмели-сунели, лавровый лист, соль. Жирн ...