N гор=538*1,1=592 порции , где 1.1- коэффициент потребления горячих блюд
N хол=538*0,7= 377 порции , где 0,7 –коэффициент потребления холодных блюд
N сл=538*1.4=753 порции, где 1,4 – коэффициент потребления сладких блюд
N суп=538*0,2= 108 порции, где 0,2-коэффициент потребления супов
N гар=n гор-221 = 371 порция
Таблица №2
|
Наименование блюд по видам |
Количество потребителей |
Коэффициент потребления |
Количество блюд |
|
Холодные |
538 |
0,7 |
377 |
|
Горячие |
538 |
1,1 |
592 |
|
Сладкие |
538 |
1,4 |
753 |
|
Супы |
538 |
0,2 |
108 |
|
Всего: |
1830 |
Количество гарниров рассчитываем : от всего количества горячих блюд отнимаем то количество блюд, которые уже идут с гарниром.
Новое на сайте:
Перечень документов и нормативно – правовая база ресторана «Золотой улей»
1. Устав предприятия; 2. Свидетельство о регистрации предприятия; 3. Лицензия на алкогольную продукцию; 4. Сведения о стабильности санитарно-гигиенического состояния предприятия; 5. Сведения о соответствии предприятия требованиям строительных норм и пожарной безопасности; 6. Метрологическое обеспеч ...
Результаты исследования
Цель: провести анализ состава наиболее распространенных в торговой сети Белгородской области продуктов питания, на наличие в них ГМО и вредных пищевых добавок. Название продукции Состав Пищевые добавки Колбаса вареная Докторская (г.Губкин) Свинина, говядина, яйцо, молоко, соль, сахар, пряности Фикс ...
Характеристика экологической безопасности сырья и продукции
Сырье и вспомогательные материалы, используемые в производстве должны соответствовать требованиям следующей документации: - молоко сухое обезжиренное по ГОСТ 1-0970-87; - молоко коровье обезжиренное, полученное путем сепарирования молока коровьего, заготовляемого, отвечающего требованиям ГОСТ Р 520 ...