Определение количества блюд в общем и по ассортименту

N гор=538*1,1=592 порции , где 1.1- коэффициент потребления горячих блюд

N хол=538*0,7= 377 порции , где 0,7 –коэффициент потребления холодных блюд

N сл=538*1.4=753 порции, где 1,4 – коэффициент потребления сладких блюд

N суп=538*0,2= 108 порции, где 0,2-коэффициент потребления супов

N гар=n гор-221 = 371 порция

Таблица №2

Количество гарниров рассчитываем : от всего количества горячих блюд отнимаем то количество блюд, которые уже идут с гарниром.

Новое на сайте:

Составление производственной программы предприятия
Таблица 2.5 Расчетное меню кафе “Калачик” № по сборнику рецептур Наименование и краткая характеристика Выход, гр Кол-во блюд Холодные закуски 2 Бутерброд “Пикантный” 40 76 5 Ассорти мясное на хлебе 55 132 7 Канапе с сыром и окороком 80 94 12 Бутерброд с икрой паюсной 80 38 17 Корзиночка с крабами, ...

Пути улучшения качества выпускаемой продукции
Качество продукции в современных экономических условиях стало важнейшим фактором конкурентоспособности предприятия. Естественно, что при рыночных отношениях производитель стремится добиться стабильного качества своей продукции, использовать все инструменты, выработанные мировой и отечественной прак ...

Составление производственной программы предприятия
блюдо планировка горячий цех напиток Таблица №3 №п/п Наименование блюд № сб.р Выход Количество 1 комплекс: 189 1 Салат из редьки с луком Ф 150 189 2 Суп из капусты со свининой Ф 250 189 3 Курица с ананасом по-китайски Ф 300 189 4 Кофе черный Ф 200 189 5 Золотые монетки с бананом Ф 150 189 2 комплек ...