Технологические карты

Материалы » Карвинг » Технологические карты

Страница 6

Морковь натереть на крупной тёрке. Лук нарезать полукольцами. Чеснок крупно нарезать.

Баклажан и помидоры нарезать на крупные кубики.

Немного разогреть сковороду и добавить оливковое масло. Прогреть масло и добавить специи и чеснок. Обжарить1-2 минуты.

В сковороду добавить лук и жарить 3-4 минуты. Затем добавить морковь. Овощи обжаривать 2-3 минуты.

К овощам добавить баклажан и припускать 4-5 минут.

В сковороду выложить помидоры, увеличить нагрев и жарить 3-5 минут. Затем убавить нагрев до минимума и тушить гарнир 10-15 минут.

Спагетти отварить в подсоленной воде доготовности.

В тушённые овощи натереть чеснок и подавать со спагетти.

5. Оформление, подача, реализация и хранение.

5.1.

Описание подачи: посуда, оформление блюда

Подавать на большом круглом блюде, выложив горкой макаронные изделия, сверху положить овощной гарнир. Украсить веточкой петрушки.

5.2.

Температура подачи блюда 65-70 С0

5.3.

Срок реализации блюда- Не более 2-3 часов с момента приготовления.

5.4

Хранение подготовленных продуктов и полуфабрикатов (указать условия хранения) согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 "Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов" Подготовленные продукты хранят при t0 2+-40 C0 24 часа. Условия транспортирования (указать при необходимости)

6. Показатели качества и безопасности

6.1.

Органолептические показатели блюда _

Внешний вид	Овощи сохранили форму нарезки. Не допускаются подгорелые овощи.
Консистенция	Макаронные изделия не переваренные. Не допускается склеивание макаронных изделий. Овощи мягкие.
Цвет	Макаронных изделий в зависимости от взятого сорта - от белого до тёмно-кремового.
Вкус	Нежный, приятный вкус. В меру пряный, в меру солёный.
Запах	Запах взятых овощей. Не допускается запах запаренных овощей.

6.2.

Физико-химические показатели.

Физико-химические показатели нормируемые в соответствии с требованиями ГОСТ Р 50763-2007 "Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия".

Массовая доля сухих веществ, % (не менее) 30,86

Массовая доля жира, % (не менее) 17,84

Массовая доля соли, % (не более) 0,71

6.3.

Микробиологические показатели, нормируемые в соответствии с требованиями СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс _:

Для кулинарных изделий

КМАФАнМ,	Масса продукта (г), в которой не допускаются					Примечание
КОЕ/г, не более	БГКП (коли-формы)	E. coli	S. aureus	Proteus	Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
1´102	1,0	-	1,0	0,1	25

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11

Новое на сайте:

Общая характеристика предприятия
Общие сведения о предприятии. Наименование: ООО “Маслосырбаза Энгельсская”. Почтовый адрес: г. Энгельс, ул. Томская, 50. И.О. директора: Мухитдинов Евгений Шарифович. Количество транспортных средств – 10 единиц (электрогрузчики для межцеховых перевозок). Автотранспорта на балансе предприятия нет. З ...

Оценка рынка сбыта
Российский рынок молока и кисломолочной продукции, по оценкам специалистов, сформирован примерно на 90%. Так, на рынке РМЭ глазированные сырки занимают всего 2-3% (в то время как для Москвы данный показатель составляет 4%, а для Санкт-Петербурга — 5,5%). Рынок глазированных сырков можно охарактериз ...

Технические требования
1.1. Картофель в зависимости от сроков реализации подразделяют на ранний (картофель урожая текущего года, реализуемый до 1 сентября) и поздний (реализуемый с 1 сентября). 1.2. В зависимости от пищевой ценности выделяют высокоценные сорта позднего картофеля. Перечень высокоценных сортов позднего кар ...

Технологические карты

Категории