Технологические карты

Морковь натереть на крупной тёрке. Лук нарезать полукольцами. Чеснок крупно нарезать.

Баклажан и помидоры нарезать на крупные кубики.

Немного разогреть сковороду и добавить оливковое масло. Прогреть масло и добавить специи и чеснок. Обжарить1-2 минуты.

В сковороду добавить лук и жарить 3-4 минуты. Затем добавить морковь. Овощи обжаривать 2-3 минуты.

К овощам добавить баклажан и припускать 4-5 минут.

В сковороду выложить помидоры, увеличить нагрев и жарить 3-5 минут. Затем убавить нагрев до минимума и тушить гарнир 10-15 минут.

Спагетти отварить в подсоленной воде доготовности.

В тушённые овощи натереть чеснок и подавать со спагетти.

5. Оформление, подача, реализация и хранение.

5.1.

Описание подачи: посуда, оформление блюда

Подавать на большом круглом блюде, выложив горкой макаронные изделия, сверху положить овощной гарнир. Украсить веточкой петрушки.

5.2.

Температура подачи блюда 65-70 С0

5.3.

Срок реализации блюда- Не более 2-3 часов с момента приготовления.

5.4

Хранение подготовленных продуктов и полуфабрикатов (указать условия хранения) согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 "Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов" Подготовленные продукты хранят при t0 2+-40 C0 24 часа. Условия транспортирования (указать при необходимости)

6. Показатели качества и безопасности

6.1.

Органолептические показатели блюда _

6.2.

Физико-химические показатели.

Физико-химические показатели нормируемые в соответствии с требованиями ГОСТ Р 50763-2007 "Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия".

Массовая доля сухих веществ, % (не менее) 30,86

Массовая доля жира, % (не менее) 17,84

Массовая доля соли, % (не более) 0,71

6.3.

Микробиологические показатели, нормируемые в соответствии с требованиями СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс _:

Для кулинарных изделий

Новое на сайте:

Составление меню
Меню – полномочный представитель предприятия общественного питания, которое осуществляет постоянную связь этого предприятия с гостями. Меню – это перечень расположенных в определенной последовательности холодных и горячих закусок, суповых и вторых горячих блюд, горячих и холодных напитков, мучных к ...

Тесто слоеное
Мука 670 (в там числе 8—10% для перемешивания с маслом и 5—18% для посыпания лр-и раскатывании теста), маргарин сливочный 447, меланж 34, соль 5, кислота лимонная 9, вода 286. Выход после вытечки 1000 г. ...

Пороки и дефекты свежего мяса
Для всех видов животных, используемых для производства мяса, установлены следующие дефекты туш: кровоизлеяние – скопление крови в толще тканей или естественных полостях при нарушении целосности стенок кровеносных сосудов или их проницаемости; точечное кровоизлеяние – кровь в тканях вблизи капилляро ...