Определение численности работников производства

Материалы » Проект мучного цеха кафе "Калачик" на 100 мест с фито-баром на 20 мест » Определение численности работников производства

Страница 1

Расчет поваров необходимых для выполнения производственной программы производятся по формуле: N1 = n∙t/3600∙Тц∙l, (2.3)

Где: N1 – число работников

l - коэффициент, учитывающий повышение производительности труда (l = 1.14)

n – количество блюд по производственной программе

Тц – время работы цехов (Т = 12,0)

t = норма времени на приготовление одного блюда

k1 = коэфицент трудоемкости одного блюда с (t = k1∙100)

Общая численность производственных работников c учетом выходных и праздничных дней производится по формуле: N2 = N1∙k2, (2.4), где

N2 – количество работников с учетом выходных и праздничных дней

N1 - Число работников

k2 – коэффициент, учитывающий выходные и праздничные дни

k2 = 1.59 (предприятие работает 7 дней в неделю, персонал 5 дней в неделю с 2 выходными днями)

Таблица 2.8

Расчёт численности производственного персонала

Наименование блюд	Кол-во блюд (n)	Коэффициент трудоемкости одного блюда (k1)	Кол-во времени (t∙n)
Бутерброд “Пикантный”	76	0,4	3040
Ассорти мясное на хлебе	132	0,5	6600
Канапе с сыром и окороком	94	0,5	4700
Бутерброд с икрой паюсной	38	0,4	1520
Корзиночка с морепродуктами	38	0,5	1900
Желе из малины	113	0,3	3390
Желе из лимонов	113	0,3	3390
Мусс клюквенный	76	0,7	5320
Мусс из консервированных ананасов	150	0,7	10500
Самбук из кураги	76	1,0	7600
Самбук из свежих слив	76	1,0	7600
Суфле ореховое	76	1,2	9120
Суфле шоколадное	76	1,2	9120
Кофе по- восточному	95	0,2	1900
Кофе чёрный	95	0,1	950
Кофе по-венски	142	0,2	2840
Кофе “мраморный”	142	0,2	2840
Какао с молоком	47	0,2	940
Какао со взбитыми сливками	47	0,2	940
Чай по-русски	47	0,2	940
Чай брусничный	65	0,2	1300
Чай рябиновый	47	0,2	940
Чай малиновый	95	0,2	1900
Шоколад	47	0,2	940
Шоколад со сливками	95	0,2	1900
Витаминный чай с шиповником	18	0,2	360
Зелёный чай с экстрактом шиповника	18	0,2	360
Чай из боярышника	18	0,2	360
Напиток из багульника	6	0,2	120
Напиток из зверобоя	6	0,2	120
Джулеп земляничный	5	0,2	100
Флип черничный	5	0,2	100
Сбитень брусничный	5	0,2	100
Сбитень мятный	5	0,2	100
Сбитень клюквенный	5	0,2	100
Сок яблочный	57	0,2	1140
Сок из клубники	57	0,2	1140
Сок из чёрной смородины	85	0,2	1700
Морс апельсиновый	28	0,2	560
Морс вишнёвый	57	0,2	1140
Лимонад апельсиново-медовый	85	0,2	1700
Лимонад облепиховый	57	0,2	1140
Флип морковный	28	0,2	560
Джулеп брусничный	28	0,2	560
Крюшон ананасный	85	0,2	1700
Булочка ягодная	92	0,4	3680
Булочка облепиховая	102	0,4	4080
Булочка ванильная	113	0,4	4520
Булочка молочная	57	0,4	2280
Пончики	113	0,5	5650
Ромовая баба	113	0,6	6780
Кекс “Надежда”	57	0,5	2850
Кекс “Яблочный”	66	0,5	3300
Пирог бисквитный “Яблочко”	113	0,8	9040
Пирог бисквитный “Ночка”	57	0,8	4560
Пирог бисквитный “Свежесть”	57	0,8	4560
Пирожное “Миндальное”	57	0,8	4560
Пирожное “Песочное кольцо”	57	0,5	2850
Хворост	84	0,6	5040
Блины с яблоками	120	1,7	20400
Коржик молочный	56	0,5	2800
ИТОГО			192240

Страницы: 1 2

Новое на сайте:

Молоко
Коровье молоко – продукт секреции молочной железы коровы. Оно представляет собой жидкость белого цвета с желтоватым оттенком и специфическим слегка сладковатым вкусом. Молоко образуется в молочной железе в результате глубоких изменений составных частей кормов в организме животного. Молочная железа ...

Расчёт реализации блюд в зале
nч=Количество блюд(1ч); nд=количество блюд(в день); m=коэффициент пересчета nч=nд×mэ Таблица № 4 Реализация блюд в зале Наименование блюда Кол. блюд реализ. в день 9-10 10-11 11-12 12-13 13-14 14-15 15-16 16-17 17-18 18-19 19-20 20-21 21-22 Коэффициент пересчета 0,04 0,07 0,09 0,09 0,09 0,14 ...

Разработка рецептуры блюда
На основе имеющейся массы нетто можно рассчитать количество сырья массой брутто. Масса нетто приведена в следующей таблице1. Таблица 1 – Масса продуктов Наименование продуктов Брутто, г Нетто, г Осётр 200 88 кислота лимонная 0,5 0,5 петрушка (зелень) 4 3 мука пшеничная 40 40 молоко или вода 40 40 м ...

Определение численности работников производства

Категории