Определение численности работников производства

Материалы » Проект мучного цеха кафе "Калачик" на 100 мест с фито-баром на 20 мест » Определение численности работников производства

Страница 1

Расчет поваров необходимых для выполнения производственной программы производятся по формуле: N1 = n∙t/3600∙Тц∙l, (2.3)

Где: N1 – число работников

l - коэффициент, учитывающий повышение производительности труда (l = 1.14)

n – количество блюд по производственной программе

Тц – время работы цехов (Т = 12,0)

t = норма времени на приготовление одного блюда

k1 = коэфицент трудоемкости одного блюда с (t = k1∙100)

Общая численность производственных работников c учетом выходных и праздничных дней производится по формуле: N2 = N1∙k2, (2.4), где

N2 – количество работников с учетом выходных и праздничных дней

N1 - Число работников

k2 – коэффициент, учитывающий выходные и праздничные дни

k2 = 1.59 (предприятие работает 7 дней в неделю, персонал 5 дней в неделю с 2 выходными днями)

Таблица 2.8

Расчёт численности производственного персонала

Наименование блюд

Кол-во блюд (n)

Коэффициент трудоемкости одного блюда (k1)

Кол-во времени (t∙n)

Бутерброд “Пикантный”

76

0,4

3040

Ассорти мясное на хлебе

132

0,5

6600

Канапе с сыром и окороком

94

0,5

4700

Бутерброд с икрой паюсной

38

0,4

1520

Корзиночка с морепродуктами

38

0,5

1900

Желе из малины

113

0,3

3390

Желе из лимонов

113

0,3

3390

Мусс клюквенный

76

0,7

5320

Мусс из консервированных ананасов

150

0,7

10500

Самбук из кураги

76

1,0

7600

Самбук из свежих слив

76

1,0

7600

Суфле ореховое

76

1,2

9120

Суфле шоколадное

76

1,2

9120

Кофе по- восточному

95

0,2

1900

Кофе чёрный

95

0,1

950

Кофе по-венски

142

0,2

2840

Кофе “мраморный”

142

0,2

2840

Какао с молоком

47

0,2

940

Какао со взбитыми сливками

47

0,2

940

Чай по-русски

47

0,2

940

Чай брусничный

65

0,2

1300

Чай рябиновый

47

0,2

940

Чай малиновый

95

0,2

1900

Шоколад

47

0,2

940

Шоколад со сливками

95

0,2

1900

Витаминный чай с шиповником

18

0,2

360

Зелёный чай с экстрактом шиповника

18

0,2

360

Чай из боярышника

18

0,2

360

Напиток из багульника

6

0,2

120

Напиток из зверобоя

6

0,2

120

Джулеп земляничный

5

0,2

100

Флип черничный

5

0,2

100

Сбитень брусничный

5

0,2

100

Сбитень мятный

5

0,2

100

Сбитень клюквенный

5

0,2

100

Сок яблочный

57

0,2

1140

Сок из клубники

57

0,2

1140

Сок из чёрной смородины

85

0,2

1700

Морс апельсиновый

28

0,2

560

Морс вишнёвый

57

0,2

1140

Лимонад апельсиново-медовый

85

0,2

1700

Лимонад облепиховый

57

0,2

1140

Флип морковный

28

0,2

560

Джулеп брусничный

28

0,2

560

Крюшон ананасный

85

0,2

1700

Булочка ягодная

92

0,4

3680

Булочка облепиховая

102

0,4

4080

Булочка ванильная

113

0,4

4520

Булочка молочная

57

0,4

2280

Пончики

113

0,5

5650

Ромовая баба

113

0,6

6780

Кекс “Надежда”

57

0,5

2850

Кекс “Яблочный”

66

0,5

3300

Пирог бисквитный “Яблочко”

113

0,8

9040

Пирог бисквитный “Ночка”

57

0,8

4560

Пирог бисквитный “Свежесть”

57

0,8

4560

Пирожное “Миндальное”

57

0,8

4560

Пирожное “Песочное кольцо”

57

0,5

2850

Хворост

84

0,6

5040

Блины с яблоками

120

1,7

20400

Коржик молочный

56

0,5

2800

ИТОГО

192240

Страницы: 1 2


Новое на сайте:

Расчет потребности в основных и вспомогательных материалах
Потребность в основных и вспомогательных материалах рассчитывается на основе технологической карты экспертной оценки качества качества хлеба из пшеничной муки. Данные занести в таблицу 10 Таблица 10 Расчет основных и вспомогательных материалов для модели Наименование материалов Характеристика матер ...

Мебель торговых залов
Мебель в ресторане повышенной комфортности, соответствующая интерьеру помещения; столы имеют мягкое покрытие, в ресторанах первого класса возможно применение столов c полиэфирным пoкpытием. Кресла должны быть мягкими или полумягкими c подлокотниками. В зале ресторана используются следующие виды меб ...

Анализ пищевой ценности блюда
На основании данных полученных в таблице 3, необходимо проанализировать пищевую ценность сырьевого набора, входящего в рецептуру блюда, потери, происходящие при тепловой обработке , а также пищевую ценность готового блюда. Удельный вес БЖП высчитывается пропорцией: Всего белков – 100% Белки (Животн ...

Категории

© 2014-2019 Copyright www.combinefoods.ru