Создание проекта технологической линии производства детского печенья на предприятии ОАО "Владхлеб"

В настоящее время в пищевой промышленности отмечается устойчивая тенденция к росту производства мучных кондитерских изделий. При этом, несмотря на разнообразие выпускаемой продукции, отмечается почти полное отсутствие на рынке предложения специализированного печенья для детского питания.

Между тем спрос на такие изделия чрезвычайно велик и торговля его не удовлетворяет даже частично, т.к. российские продукты почти полностью отсутствуют, а завозимые из-за рубежа аналоги в несколько раз выше по стоимости, из-за чего не могут быть востребованы широкими слоями населения.

Идея проекта заключается в организации производства специализированного печенья для детского питания на современном оборудовании с использованием лучших европейских рецептур и технологий, адаптированных к российским стандартам и сырью.

Целью курсовой работы является создание проекта технологической линии производства детского печенья на предприятии ОАО «Владхлеб». Объект исследования – производство кондитерских изделий. Предмет исследования – проектирование технологической линии производства детского печенья.

Задачами проекта являются:

- Изучение технологии производства детского печенья;

- Рассмотрение основных нормативных требований к качеству сырья, готовой продукции, материалов и тары;

- Подбор технологического оборудования и его компоновка в машинно-аппаратурную схему;

- Осуществление технологических расчетов;

- Обеспечение экологичности и безопасности производства.

• Технологическая характеристика сырья, требования к его качеству
• Технологическая схема производства, ее обоснование и описание
• Требования к качеству готовой продукции, вспомогательных, упаковочных материалов и тары
• Управление качеством производства и продукции
• Расчет расхода сырья
• Расчет расхода вспомогательных, упаковочных материалов
• Расчет оборудования непрерывного действия
• Расчет и подбор оборудования периодического действия
• Вспомогательное оборудование и инвентарь
• Транспортные средства
• Организация охраны труда
• Характеристика опасных и вредных производственных факторов и создание здоровых и безопасных условий труда
• Безопасное ведение технологических процессов, безопасное устройство и эксплуатация технологического оборудования, электробезопасность
• Пожарная безопасность
• Экологичность проекта
• Заключение

Новое на сайте:

Финансовый план
Финансовый план обобщает материалы предыдущих разделов и позволяет представить их в стоимостном выражении. Оценка финансовой состоятельности бизнес-плана основывается на трех базовых финансовых формах: таблице финансовых результатов, таблице движения денежных средств, прогнозном балансе. Финансовый ...

Составление продуктовой ведомости и сводной продуктовой ведомости цеха
Суточное количество сырья (кг) определяют по формуле: G=gp n/1000 (2.4) gp – норма расхода сырья на одно блюдо, г n – количество блюд реализуемых за день Расход сырья и полуфабрикатов на одну порцию определяется по рецептуре блюд, включенных в меню. Таблица 7.1 – Продуктовая ведомость Сырье Бульон ...

Заявка в кофейный и чайный буфеты
« » _ 200 г. Время готовности: 15.30 Наименование продукции Кол-во порций Наименование посуды Кол-во посуды Чай 50 Чайные чашки 50 Кофе 50 Кофейные чашки 50 Мороженое ассорти с шоколадом 50 Креманки для мороженого 50 Торт ’’ Прага’’ 50 Тарелки пирожковые 50 « _» 200 г. Метрдотель _ (подпись) ...