Создание проекта технологической линии производства детского печенья на предприятии ОАО "Владхлеб"

В настоящее время в пищевой промышленности отмечается устойчивая тенденция к росту производства мучных кондитерских изделий. При этом, несмотря на разнообразие выпускаемой продукции, отмечается почти полное отсутствие на рынке предложения специализированного печенья для детского питания.

Между тем спрос на такие изделия чрезвычайно велик и торговля его не удовлетворяет даже частично, т.к. российские продукты почти полностью отсутствуют, а завозимые из-за рубежа аналоги в несколько раз выше по стоимости, из-за чего не могут быть востребованы широкими слоями населения.

Идея проекта заключается в организации производства специализированного печенья для детского питания на современном оборудовании с использованием лучших европейских рецептур и технологий, адаптированных к российским стандартам и сырью.

Целью курсовой работы является создание проекта технологической линии производства детского печенья на предприятии ОАО «Владхлеб». Объект исследования – производство кондитерских изделий. Предмет исследования – проектирование технологической линии производства детского печенья.

Задачами проекта являются:

- Изучение технологии производства детского печенья;

- Рассмотрение основных нормативных требований к качеству сырья, готовой продукции, материалов и тары;

- Подбор технологического оборудования и его компоновка в машинно-аппаратурную схему;

- Осуществление технологических расчетов;

- Обеспечение экологичности и безопасности производства.

• Технологическая характеристика сырья, требования к его качеству
• Технологическая схема производства, ее обоснование и описание
• Требования к качеству готовой продукции, вспомогательных, упаковочных материалов и тары
• Управление качеством производства и продукции
• Расчет расхода сырья
• Расчет расхода вспомогательных, упаковочных материалов
• Расчет оборудования непрерывного действия
• Расчет и подбор оборудования периодического действия
• Вспомогательное оборудование и инвентарь
• Транспортные средства
• Организация охраны труда
• Характеристика опасных и вредных производственных факторов и создание здоровых и безопасных условий труда
• Безопасное ведение технологических процессов, безопасное устройство и эксплуатация технологического оборудования, электробезопасность
• Пожарная безопасность
• Экологичность проекта
• Заключение

Новое на сайте:

Анализ ассортимента блюд и кулинарных изделий данной группы сырья
Наименования блюда Состав блюда Краткая технология. Сервировка, декорирование. Температура подачи блюда. 1 Карри из баранины 2Баранья ножка с пюре из нута. 3 Чанахи из баранины 4 Грудинка баранья фри с гарниром 5 Баранина "Айастан" (казахская кухня) 6 Суп-Харчо с бараниной 7 Баранина по-а ...

Составление технологической карты разрабатываемого блюда
Технологическая карта Наименование блюда «Рис с печенью и мандаринами» Наименование продуктов На 1 порцию Масса брутто, г Масса нетто, г Масса готового продукта, г Печень 84 75 Рис 50 50 Горошек зеленый консервированый 25 25 Растительное масло 15 15 Мука пш. 10 10 Перец красный молотый 1 1 Соевый с ...

Технология производства сметаны
Технология сметаны состоит из операций нормализации сливок, пастеризации и гомогенизации их, охлаждения до температуры заквашивания и сквашивания, охлаждения и созревания. Большинство операций — общие для всех видов сметаны, но имеются различия в условиях обработки сливок, сквашивания, применяемых ...