Разработка производственной программы детского кафе на 50 посадочных мест

Питание является одним из основных условий существования человека, а проблема питания - одной из основных проблем человеческой культуры.

Количество, качество, ассортимент потребляемых пищевых продуктов, своевременность и регулярность приема пищи решающим образом влияют на жизнь во всех ее проявлениях.

Правильное питание - важнейший фактор здоровья. Оно положительно сказывается на работоспособности человека, его жизнедеятельности и в значительной мере определяет длительность жизни, задерживая наступление старости.

Общественное питание – одна из форм распределения материальных

благ между членами общества, занимает важное место в реализации социально-экономических задач, связанных с укреплением здоровья населения России, повышения производительности труда, экономным использованием производственных ресурсов, сокращения времени на приготовление пищи в домашних условиях, создания условий для более полного удовлетворения духовных потребностей.

Целью курсового проекта является разработка производственной программы и нормативной документации детского кафе на 50 посадочных мест.

В соответствии с целью курсового проекта необходимо решить следующие задачи:

1) дать характеристику проектируемого предприятия;

2) рассчитать число потребителей в день;

3) определить количество блюд и блюд по группам;

4) разработать технико-технологическую карту на новое блюдо;

5) составить шкалу органолептической оценки блюда;

6) составить технологическую схему приготовления нового блюда.

• Характеристика детского кафе «Теремок»
• Определение числа потребителей
• Определение количества блюд и блюд по группам
• Разработка нормативной документации детского кафе «ТЕРЕМОК»
• Заключение

Новое на сайте:

Обзор гриль-аппаратов
Повседневную деятельность предприятий общепита сложно представить без использования целого арсенала универсального теплового оборудования, при помощи которого удается быстро и эффективно готовить широкий ассортимент блюд с разнообразными вкусовыми оттенками и особенностями, при этом рационально спл ...

Пищевая ценность и потребительские свойства кондитерских изделий
Высокое содержание углеводов, белков и жиров, а также полиненасыщенных жирных кислот и некоторых витаминов, обусловливает значительную ценность кондитерских изделий. Ввиду их легкой усвояемости и возможности длительного хранения (за исключением некоторых скоропортящихся видов, как, например, торты) ...

Хранение консервов
Большинство консервов из плодов и овощей после изготовления требуют выдержки в течение 10—15 дней. За это время концентрация сиропа или заливки выравнивается между плодами и жидкой частью консервы. Кроме того, за этот период обнаруживается в основном и брак консервы. Если прогревание консервы было ...