Технологическая характеристика сырья, требования к его качеству

Страница 2

Таблица 3 Показатели качества пшеничной муки общего назначения

Тип муки

Цвет

Массовая доля золы в пересчете на сухое вещество, %, не более

Цены, цены на ритуальные памятники.

Белизна, условных единиц прибора РЗ-БПЛ, не менее

Массовая доля сырой клейковины, %, не менее

Качество сырой клейковины, условных единиц прибора идк

Крупность помола, %

Число падения, "ЧП", с, не менее

Остаток на сите по ГОСТ 4403, не более

Остаток на сите из проволочной сетки по НД, не более

Проход через сито по ГОСТ 4403, не менее

М 45-23

Белый или белый с кремовым оттенком

0,45

-

23,0

Не ниже второй группы

5 из шелковой ткани N43 или из полиамидной ткани N 45/50 ПА

-

-

185

М55-23

0,55

54,0

23,0

5 из шелковой ткани N43 или из полиамидной ткани N 45/50 ПА

-

185

МК 55-23

0,55

-

23,0

2 из шелковой ткани N27 или из полиамидной ткани N27 ПА- 120

-

65,0 из шелковой ткани N38 или из полиамидной ткани N41/43 ПА

185

М 75-23

Белый или белый с желтоватым оттенком

0,75

36,0

23,0

2 из шелковой ткани N35 или из полиамидной ткани N 36/40 ПА

-

80,0 из шелковой ткани N43 или из полиамидной ткани N 45/50 ПА

185

МК 75-23

Белый или белый с желтоватым оттенком

0,75

-

23,0

2 из шелковой ткани N27 или из полиамидной ткани N27 ПА- 120

-

65,0 из шелковой ткани N38 или из полиамидной ткани N41/43 ПА

185

М 100-25

Белый илибелый с желтоватым оттенком

1,0

25,0

25,0

2 из шелковой ткани N27 или из полиамидной ткани N27 ПА- 120

-

65,0 из шелковой ткани N38 или из полиамидной ткани N41/43 ПА

185

М 125-20

Белый с желтоватым или сероваты м оттенком

1,25

12,0

20,0

2 из шелковой ткани N27 или из полиамидной ткани N27 ПА-120

-

65,0 из шелковой ткани N 38 или из полиамидной ткани N41/43 ПА

185

М 145-23

1,451

-

23,0

-

2 Сито N 045

50,0 из шелковой ткани N38 или из полиамидной ткани N41/43 ПА

160

Примечание - Показатель "белизна" муки действует взамен показателя "зольность" на предприятиях, оснащенных лабораторными приборами и аппаратурой по ГОСТ 26361.

Сахар. Очень важным видом сырья для мучных кондитерских изделий является сахар, который придает изделиям сладкий вкус и хорошо набухает.

Согласно ГОСТ 21-944 сырьем для производства сахара-песка служит сахарная свекла по ГОСТ 17421 или сахар-сырец, по техническим условиям контракта.

Сахар-песок вырабатывается с размерами кристаллов от 0.2 до 2.5 мм. Допускаются отклонения от нижнего и верхнего пределов указанных размеров до 5 % к массе сахара-песка.

По органолептическим показателям сахар-песок должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 4.

Таблица 4 Органолептические показатели сахара

Наименование показателя

Характеристика для

Метод испытания

 

сахара-песка

Сахара-песка для промышленной переработки

 

Вкус и запах

Сладкий, без посторонних привкуса и запаха, как в сухом сахаре, так и в его водном растворе

По ГОСТ 12576

Сыпучесть

Сыпучий

Сыпучий, допускаются комки, разваливающиеся при лёгком нажатии

То же

Цвет

Белый

Белый с желтоватым оттенком

То же

Чистота раствора

Раствор сахара должен быть прозрачным или слабо опалесцируищим, без нерастворимого осадка или других посторонних примесей

То же

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7


Новое на сайте:

Характеристика опасных и вредных производственных факторов и создание здоровых и безопасных условий труда
Микроклимат. На основании ГОСТ 12.1.005 – 88 «Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны» и СанПиН 2.2.4.548 – 96 «Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений», исходя из проектируемых условий определены показатели микроклимата, которые должны быть обеспе ...

Виды, источники и формы снабжение предприятие сырьем, полуфабрикатами
В предприятиях общественного питания должен формироваться список потенциальных поставщиков, который постоянно обновляется и дополняется. Для перевозки продовольственных товаров используется специализированный транспорт, имеющий маркировку «Продукты». Кузов таких машин изнутри обивают оцинкованным ж ...

Характеристика объекта
Бекон — засоленный мясной продукт, полученный в результате специфической откормки и содержания свиней (беконное свиноводство). Представляет собой бок молодой свиньи без нижних конечностей, позвонков, костей таза и грудины. Из солёного бекона изготавливаются корейки, грудинки, окорока, а также копчё ...

Категории

© 2014-2019 Copyright www.combinefoods.ru