Для данной технологической линии производства детского печенья подобраны машины и аппараты, исходя из того, что оборудование должно обеспечивать выпуск продукции высокого качества при минимальных отходах и потерях сырья в производстве.
Необходимое количество непрерывно-действующих машин и аппаратов определяют по формуле:
,
где n – необходимое количество машин и аппаратов; N – чаcовая производительность на данной операции; М – часовая производительность одной машины.
Непрерывно-действующим аппаратом в данном производстве является ротационная печь.
Печь ротационная
Производительность, шт./за одну выпечку:
— штучные изделия, массой 0,15 кг, (24 шт. на противне) 432
Вместимость
— противни (плоские или волнистые, размер 600 × 900 мм) 18
Номинальная потребляемая мощность 75 кВт;
Номинальное напряжение 3NPE~380 В;
Род тока переменный;
Частота тока 50 Гц;
Диапазон установки температуры в пекарной камере 100-300 °С;
Время разогрева печи до температуры 250°С не более 20 мин;
Расход воды за один цикл пароувлажнения не более 7 л/цикл;
Габаритные размеры, мм
— длина 2090
— ширина 2023
— высота 2465
Площадь выпечки 9,7 м²
n=432/485=0.89. Принимаем 1 шт.
Результаты расчетов сведем в таблицу 24.
Таблица 24 Техническая характеристика и расчет оборудования непрерывного действия
Марка |
Производительность |
Габаритные размеры, мм |
Мощность, кВт |
Масса, кг |
Количество | |
По расчету |
Принято | |||||
Печь ротационная |
432 шт в час |
2090*2033*2465 |
75 |
0,89 |
1 |
Новое на сайте:
Разработка схемы технологических потоков сырья, готовой продукции и отходов
Технологический процесс производства кулинарной продукции состоит из ряда стадий обработки продуктов, которые различны по задачам и могут быть разделены во времени и пространстве. Основными стадиями технологического процесса являются прием и хранение сырья, производство полуфабрикатов, производство ...
Классификация и ассортимент молока
Согласно ГОСТ Р 52054-2003 «Молоко натуральное коровье – сырье. Технические условия» молоко, в зависимости от микробиологических, органолептических и физико-химических показателей, подразделяют на сорта: высший, первый, второй и несортовое. Сырьём для производства молока служат натуральное молоко, ...
Основные породы крупного рогатого скота
В настоящее время в мире насчитывается около 1000 пород и породных групп крупного рогатого скота, из которых наиболее распространены только 250, в том числе около 30 пород мясного направления проективности. Все это многообразие типов и пород находится в постоянном движении и взаимосвязи. Одни пород ...