Для данной технологической линии производства детского печенья подобраны машины и аппараты, исходя из того, что оборудование должно обеспечивать выпуск продукции высокого качества при минимальных отходах и потерях сырья в производстве.
Необходимое количество непрерывно-действующих машин и аппаратов определяют по формуле:
,
где n – необходимое количество машин и аппаратов; N – чаcовая производительность на данной операции; М – часовая производительность одной машины.
Непрерывно-действующим аппаратом в данном производстве является ротационная печь.
Печь ротационная
Производительность, шт./за одну выпечку:
— штучные изделия, массой 0,15 кг, (24 шт. на противне) 432
Вместимость
— противни (плоские или волнистые, размер 600 × 900 мм) 18
Номинальная потребляемая мощность 75 кВт;
Номинальное напряжение 3NPE~380 В;
Род тока переменный;
Частота тока 50 Гц;
Диапазон установки температуры в пекарной камере 100-300 °С;
Время разогрева печи до температуры 250°С не более 20 мин;
Расход воды за один цикл пароувлажнения не более 7 л/цикл;
Габаритные размеры, мм
— длина 2090
— ширина 2023
— высота 2465
Площадь выпечки 9,7 м²
n=432/485=0.89. Принимаем 1 шт.
Результаты расчетов сведем в таблицу 24.
Таблица 24 Техническая характеристика и расчет оборудования непрерывного действия
|
Марка |
Производительность |
Габаритные размеры, мм |
Мощность, кВт |
Масса, кг |
Количество | |
|
По расчету |
Принято | |||||
|
Печь ротационная |
432 шт в час |
2090*2033*2465 |
75 |
0,89 |
1 | |
Новое на сайте:
Организация обслуживания
Вестибюль - это помещение, куда, прежде всего, попадает посетитель. К вестибюлю примыкают гардероб и туалетная комната. Вестибюль оборудуют зеркалами, мягкой мебелью, журнальными столиками. Интерьер вестибюля соответствует главному направлению ресторана. Гардероб расположен в вестибюле, там же расп ...
Характеристика сырья, используемого для изготовления блюда
Наименование пищевого сырья ОСТ, ГОСТ, МРТУ, РСТ, ТУ и др. Показатели качества Рис ГОСТ 6292-93 Требования к качеству: белый с различными оттенками;запах,свойственный рисовой крупе, без посторонних запахов, незатхлый, не плесневый; вкус, свойственный рисовой крупе, без посторонних привкусов,не кисл ...
Мясо и мясопродукты
Различают мясо остывшее, охлажденное и мороженое. Признаки доброкачественности остывшего и охлажденного мяса сходны. Остывшее и охлажденное доброкачественное мясо имеет сухую поверхность. На разрезе цвет мяса крупного рогатого скота красный, баранины — коричнево-красный, свинины — розовато-красный, ...