Заключение

Питание является одним из основных условий существования человека, а проблема питания – одной из основных проблем человеческой культуры. Количество, качество, ассортимент потребляемых пищевых продуктов, регулярность приема пищи решающим образом влияет на человеческую жизнь во всех её проявлениях.

Цель данной курсовой работы достигнута.

В ходе проведенной работы были сделаны следующие выводы:

1.сыры отличаются высоким содержанием белков, молочного жира, а также минеральных солей и витаминов. Сыры являются важным источником биологически ценного белка;

2.основой классификации сыров могут быть: тип основного сырья, способ свертывания молока, участвующая в производстве сыра микрофлора, главные показатели химического состава и принципиальные особенности технологии;

3.все упаковочные материалы должны быть безвредными, не реагировать с продуктом, быть непроницаемыми для паров и газа. Упаковка позволяет хранить и транспортировать изделия в хорошем санитарном состоянии;

4.качество изделий на прямую зависит от технологии производства продукции, а также от качества сырья, взятого для изготовления сыров.

5.Технологический процесс приготовления твёрдых сыров включает:

- приёмка и оценка качества молока

- очистка и охлаждение молока

- Резервирование и созревание молока

- нормализация и пастеризация молока

- Свертывание молока

- Формование

- самопресование

- пресование

- пасолка

- созревание сыры

-упаковка

Приведенная экспертиза качества твердых сыров : «Ламбер», «Славия Сметанковый», «Пармезан», «Советский», «Пошехонский» показала, что данные образцы соответствуют требованиям Федерального закона РФ № 88 «технический регламент на молоко и молочную продукцию по органолептическим и физико-химическим показателям.

Размещено на Allbest.ru

Новое на сайте:

Микрофлора мяса
Мясо и мясопродукты постоянно находятся под пристальным вниманием исследователей, занимающихся микробиологией пищевых продуктов. Ряд монографий и литературных обзоров посвящен микробиологическим аспектам получения доброкачественного мяса и продуктов его переработки. Целевые микробиологические устан ...

Определение количества блюд, реализуемых на предприятии
После определения числа питающихся разрабатываем производственную программу предприятия (составляем меню, устанавливаем количество блюд и напитков каждого наименования). Расчет блюд, реализуемых за день, производится по формуле: nд = Nд*m, где Nд – число потребителей в течение дня, m – коэффициент ...

Особенности винокурения в Украине
Если меда по рецептам Забилы я пробовал только в далёком детстве, то квасы делал в сёлах при всех командировках - и когда ездил от Госстандарта, и когда внедрял свои разработки. Чтобы председатели колхозов обеспечивали сырьём, показывал им копию диплома киевского технологического института пищевой ...