Заключение

Питание является одним из основных условий существования человека, а проблема питания – одной из основных проблем человеческой культуры. Количество, качество, ассортимент потребляемых пищевых продуктов, регулярность приема пищи решающим образом влияет на человеческую жизнь во всех её проявлениях.

Цель данной курсовой работы достигнута.

В ходе проведенной работы были сделаны следующие выводы:

1.сыры отличаются высоким содержанием белков, молочного жира, а также минеральных солей и витаминов. Сыры являются важным источником биологически ценного белка;

2.основой классификации сыров могут быть: тип основного сырья, способ свертывания молока, участвующая в производстве сыра микрофлора, главные показатели химического состава и принципиальные особенности технологии;

3.все упаковочные материалы должны быть безвредными, не реагировать с продуктом, быть непроницаемыми для паров и газа. Упаковка позволяет хранить и транспортировать изделия в хорошем санитарном состоянии;

4.качество изделий на прямую зависит от технологии производства продукции, а также от качества сырья, взятого для изготовления сыров.

5.Технологический процесс приготовления твёрдых сыров включает:

- приёмка и оценка качества молока

- очистка и охлаждение молока

- Резервирование и созревание молока

- нормализация и пастеризация молока

- Свертывание молока

- Формование

- самопресование

- пресование

- пасолка

- созревание сыры

-упаковка

Приведенная экспертиза качества твердых сыров : «Ламбер», «Славия Сметанковый», «Пармезан», «Советский», «Пошехонский» показала, что данные образцы соответствуют требованиям Федерального закона РФ № 88 «технический регламент на молоко и молочную продукцию по органолептическим и физико-химическим показателям.

Размещено на Allbest.ru

Новое на сайте:

Расчет потребности в основных и вспомогательных материалах
Потребность в основных и вспомогательных материалах рассчитывается на основе технологической карты экспертной оценки качества качества хлеба из пшеничной муки. Данные занести в таблицу 10 Таблица 10 Расчет основных и вспомогательных материалов для модели Наименование материалов Характеристика матер ...

Формальдегид - компонент фотохимического смога, его взаимодействие с белками
В процессе формирования фотохимического смога образуется много агрессивных органических соединений, в том числе формальдегид, который также может образовываться при неполном окислении бензина и накапливаться в воздухе городов как токсический компонент выхлопных газов. Контакт формальдегида со слизи ...

Торговые отношения
Экспорт Белоруссии в 1996 составил 5,2 млрд. долл. Экспортировались продукция машиностроения, химикаты, продовольствие; главными партнерами были Россия (80%), Украина, Польша и Германия. Объем импорта в 2002 составлял 8,8 млрд. долл.; главными его статьями являлись жидкое топливо, природный газ, пр ...