Расчет общего количества блюд, реализуемых в зале предприятия за день и количества блюд по видам

Материалы » Проектирование горячего цеха производственной столовой на 240 мест » Расчет общего количества блюд, реализуемых в зале предприятия за день и количества блюд по видам

Страница 1

Исходными данными для определения количества блюд являются число потребителей и коэффициент потребления блюд.

Общее количество блюд реализуемых предприятием в течение дня определяется по формулам:

nо = Nо mо (2.2)

nу = Nу mу (2.3)

nо, nу – общее количество блюд, реализуемых в течении обеда и ужина

Nо, Nу – число потребителей в течении обеда и ужина

mо, mу – коэффициенты потребления блюд во время обеда и ужина

nо = 1536 * 4 = 6144

nу = 504 * 3 = 1512

Разбивку общего количества блюд на отдельные группы (холодные блюда, супы, вторые горячие и сладкие блюда), а также внутригрупповое распределение блюд по основным продуктам (рыбные, мясные, овощные и т.п.) проводим в соответствии с таблицей процентного соотношения различных групп блюд в ассортименте продукции, выпускаемой предприятием.

Таблица 2. – Примерное соотношение различных групп блюд

Блюда

Обед

Ужин

от общего

от группы

от общего

от группы

%

шт.

%

шт.

%

шт.

%

шт.

Холодные блюда и закуски

20

1229

35

529

Рыбные, мясные, салаты

70

860

70

370

Молоко и кисломолочные

30

369

30

159

Супы

25

1536

100

1536

Вторые блюда

35

2150

50

756

Рыбные, мясные

80

1720

60

454

Овощные, крупяные, яичные и творожные

20

430

40

302

Сладкие блюда и горячие напитки

20

1229

100

1229

15

227

100

227

Итого

6144

6144

1512

1512

Страницы: 1 2


Новое на сайте:

Германия
Свиные ножки с кислой капустой и горошком 4 небольшие свиные ножки, 375 г гороха, 1 кг кислой капусты, 1 луковица, несколько ягод можжевельника, 1 лавровый лист, 1 чайная ложка майорана, соль. Горох замочить на 2 часа, добавить майоран и соль и отварить до мягкости. Свиные ножки отварить в небольшо ...

Форма подтверждения соответствия
Закон "О техническом регулировании" предусматривает два вида подтверждения соответствия продукции: обязательное; добровольное. ...

Хранение и транспортировка корейки
Копчено-вареные и копчено-запеченные продукты из свинины должны выпускаться в реализацию с температурой в толще изделий не ниже 0 и не выше 8С. Транспортируют их всеми видами транспорта, кроме железнодорожного, в охлаждаемых или изотермических транспортных средствах в соответствии с правилами перев ...

Категории

© 2014-2019 Copyright www.combinefoods.ru