Расчет общего количества блюд, реализуемых в зале предприятия за день и количества блюд по видам

Материалы » Проектирование горячего цеха производственной столовой на 240 мест » Расчет общего количества блюд, реализуемых в зале предприятия за день и количества блюд по видам

Страница 1

Исходными данными для определения количества блюд являются число потребителей и коэффициент потребления блюд.

Общее количество блюд реализуемых предприятием в течение дня определяется по формулам:

nо = Nо mо (2.2)

nу = Nу mу (2.3)

nо, nу – общее количество блюд, реализуемых в течении обеда и ужина

Nо, Nу – число потребителей в течении обеда и ужина

mо, mу – коэффициенты потребления блюд во время обеда и ужина

nо = 1536 * 4 = 6144

nу = 504 * 3 = 1512

Разбивку общего количества блюд на отдельные группы (холодные блюда, супы, вторые горячие и сладкие блюда), а также внутригрупповое распределение блюд по основным продуктам (рыбные, мясные, овощные и т.п.) проводим в соответствии с таблицей процентного соотношения различных групп блюд в ассортименте продукции, выпускаемой предприятием.

Таблица 2. – Примерное соотношение различных групп блюд

Блюда

Обед

Ужин

от общего

от группы

от общего

от группы

%

шт.

%

шт.

%

шт.

%

шт.

Холодные блюда и закуски

20

1229

35

529

Рыбные, мясные, салаты

70

860

70

370

Молоко и кисломолочные

30

369

30

159

Супы

25

1536

100

1536

Вторые блюда

35

2150

50

756

Рыбные, мясные

80

1720

60

454

Овощные, крупяные, яичные и творожные

20

430

40

302

Сладкие блюда и горячие напитки

20

1229

100

1229

15

227

100

227

Итого

6144

6144

1512

1512

Страницы: 1 2


Новое на сайте:

Молочные продукты, обогащенные БАД
Сухие молочные продукты Сухие молочные продукты являются молочными консервами, из которых почти полностью удалена влага. Они содержат не более 7% влаги, благодаря чему хорошо сохраняется. Сухие молочные продукты вырабатывают из нормализованного или обезжиренного пастеризованного молока путем сгущен ...

Пищевая ценность и потребительские свойства кондитерских изделий
Высокое содержание углеводов, белков и жиров, а также полиненасыщенных жирных кислот и некоторых витаминов, обусловливает значительную ценность кондитерских изделий. Ввиду их легкой усвояемости и возможности длительного хранения (за исключением некоторых скоропортящихся видов, как, например, торты) ...

Технологическая схема производства, ее обоснование и описание
В пищевой отрасли производство детского печенья осуществляется в строгом соответствии с действующими нормативными документами. Технологическая схема производства – это сочетание отдельных технологических операций, при последовательном выполнении которых сырье превращается в готовую продукцию. Техно ...

Категории

© 2014-2025 Copyright www.combinefoods.ru