Винегрет овощной
Винегрет выкладывают в салатник горкой, украшают фигурно нарезанными овощами, зеленью. Температура подачи 10-12 С.
Солянка сборная мясная
При отпуске кладут маслины и кружочек очищенного лимона, сметану, зелень.
Подают солянку в суповой миске на подстановочной тарелке.
Температура подачи 75 С.
Поджарка с жареным картофелем
Блюдо отпускают на порционной сковороде, отдельно на гарнирной тарелке подают жареный картофель. Температура подачи 65 С.
Напиток апельсиновый
Напиток подают в высоких стаканах или фужерах. Температура подачи 7-14 С
Можно подать с кусочками пищевого льда.
Новое на сайте:
Определение количества сырья
Расчет количества сырья и продуктов, необходимых для приготовления блюд, производится на основании плана-меню и Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий. Расчет делается по формуле: Q=q∙n/1000, (2.5) где Q - количество сырья данного вида, необходимого для выполнения плана-меню q – норма сы ...
Требования к сырью и материалам
Сырье и материалы используемые для изготовления пресервов, должны быть не ниже первого сорта и соответствовать: лососи дальневосточные – сырец – ТУ 9246–011–33620410; лососи дальневосточные мороженые – ГОСТ 1168; соль поваренная пищевая – ГОСТ Р 51574; масло соевое рафинированное – ГОСТ 7825; масло ...
Факторы, определяющие качества свежего мяса
Доброкачественными считаются такие продукты, которые не содержат веществ, вредных для организма человека и посторонних примесей: ядовитые вещества, соли тяжёлых металлов, ядовитые алкалоиды, гликолизы, продукт глубинного распада органических веществ и токсины, выделяемые некоторыми видами плесневых ...