Расчет площади горячего цеха

Материалы » Проектирование горячего цеха производственной столовой на 240 мест » Расчет площади горячего цеха

Расчет цеха по площади, занимаемой оборудованием

Площадь горячего цеха вычисляют по площади, занимаемой оборудованием по формуле:

Fобщ = F/ η (2.30)

где F – площадь помещения, занятая оборудованием, м2

η – коэффициент использования площади (η = 0,3)

Площадь горячего цеха равна 26,9/0,3 = 89,6 м2

Таблица 24. – Расчет площади горячего цеха

Оборудование	Марка оборудования	Кол-во	Габариты, м	Площадь, м2
Оборудование	Марка оборудования	Кол-во	Габариты, м	занятая единицей	занятая всем
Холодильный шкаф	Polair ШХ-0,5	2	697х620х2028	0,4	0,8
Тестомесильная машина	Sigma Tauro 22/2v	1	440х700х770	0,3	0,3
Котел пищеварочный	КЭП100-8/7Н	7	800х700х955	0,6	4,2
Котел пищеварочный	КПЭМ-160	4	0,84х0,85х0,86	0,7	2,8
Котел пищеварочный	КПЭ90/80 PEI-150	2	800х900х850	0,7	1,4
Сковорода электрическая	Olis 96/04 КВЕ	2	800х900х840	0,7	1,4
Плита электрическая	Olis 72/02 CEPQ	1	0,4х0,7х0,86	0,3	0,3
Пароконвектомат на подставке	Retigo Orange Vision O1011i	1	933х863х1046	0,8	0,8
Пароконвекционная печь на подставке	Piron P804U	1	795х535х685	0,4	0,4
Стол производственный	RADA СОК 12/8	15	1,2х0,8х0,87	0,9	13,5
Моечная ванна	RADA ВМ-1/600	2	0,6х0,6х0,87	0,4	0,8
Рукомойник профи		1	0,5х0,5х0,232	0,2	0,2
Итого					26,9

Новое на сайте:

Рассчитать затраты сырья на приготовление обеда из 4-х блюд
Калькуляционная карта на блюдо: «Винегрет овощной» №100 № Наименование продукта Брутто на 1 порцию Брутто на 100 порций Цена 1 единицы продукта Стоимость 100 порций Стоимость 1 порции 1 Картофель 29 2,9 30-00 87-00 2 Свекла 20 2,0 45-00 90-00 3 Морковь 13 1,3 30-00 39-00 4 Огурцы солёные 19 1,9 100 ...

Национальные особенности кухни
Румыния − страна в основном сельскохозяйственная, с преобладанием продукции растениеводства, основу румынской национальной кухни составляют блюда из овощей, кукурузы, молочных продуктов, рыбы и мяса, главным образом, баранины, свинины и птицы. Стручковую фасоль, свеклу, помидоры, огурцы, бакл ...

Технология производства соков
Приемка. При приемке определяют количество и качество плодов и овощей, отбирая среднюю пробу (4-15 кг) для анализов. Имеются механизированные пробоотборники для отбора томатов с разгрузочного транспортера. О соответствии сырья требованиям ГОСТ судят по органолептическим и химическим показателям, по ...

Расчет площади горячего цеха

Категории