Классификация и исследование пшеничного хлеба

Экспертиза (от лат expertus – опытный, сведущий) – это специальная форма анализа данных, проводимая по установленной форме и соответствующая выработанным требованиям.

Экспертиза качества товаров, или независимая товароведческая экспертиза, нужна для того, чтобы выявить дефекты и повреждения товаров народного потребления и определить причины их возникновения.

Поэтому экспертиза качества хлеба пшеничного является в курсовой работе важным элементом в процессе обучения.

Курсовая работа является часть при изучении профессионального модуля 02 Организация и проведение экспертизы и оценки качества товаров МДК 02.01 Оценка качества товаров и основы экспертизы при получении специальности «Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров» и имеет свои цели:

– систематизировать, закреплять и расширять приобретенные теоретические и практические знания по специальным дисциплинам;

– показать умение применять эти знания на практике при решении задач, стоящих перед товароведами конкретной хозяйствующей структуры;

– развить навыки ведения самостоятельной работы, овладеть методикой исследования и прогнозирования при решении разрабатываемых в дипломной работе проблем и вопросов.

Курсовая работа содержит элементы научного исследования, выражающиеся в анализе и обобщении сведений из литера-турных источников, проведении самостоятельных наблюдений.

В качестве объекта исследования для курсовой работы был выбран хлеб пшеничный.

Хлеб – пищевой продукт, получаемый путём выпечки, паровой обработки или жарки теста, состоящего, как минимум, из муки и воды. В большинстве случаев добавляется соль, а также используется разрыхлитель, такой как дрожжи.

Цель: Классифицировать и оценить качество хлеба пшеничного.

Задачи:

– изучить историю хлеба пшеничного;

– рассмотреть маркировочные данные хлеба пшеничного;

– исследовать органолептические показатели качества хлеба пшеничного;

–.исследовать нормативную документацию, действующую в данной области;

– исследовать инструментальные показатели качества;

– выполнить экспертизу качества хлеба пшеничного;

– провести стоимостную оценку экспертизы качества хлеба пшеничного.

• История происхождение хлеба пшеничного
• Классификация хлеба пшеничного
• Анализ рынка хлеба пшеничного
• Факторы, формирующие качество хлеба пшеничного
• Факторы, сохраняющие качество хлеба пшеничного
• Обзор нормативных документов
• Описание и составление сводно-нормативной таблицы
• Технология проведения экспертизы хлеба пшеничного
• Оценка качества хлеба пшеничного
• Расчет нормы времени на проведение оценки качества хлеба из пшеничной муки
• Расчет потребности в основных и вспомогательных материалах
• Расчет численности и оплаты труда
• Расчет условно-переменных расходов
• Расчет условно-постоянных расходов
• Расчет себестоимости и цены
• Расчёт технико–экономических показателей
• Организация работ по охране труда и охране окружающей природной среды на предприятии
• Обеспечение безопасности труда на рабочем месте
• Противопожарная профилактика на предприятии
• Заключение

Новое на сайте:

Простокваша
Само слово «простокваша» говорит о простоте приготовления этого продукта. Сейчас в мире насчитывается большое количество простокваш, различающихся в зависимости от использованного молока (пастеризованного или стерилизованного), вида молочных дрожжей. Существуют следующие виды простокваш: обыкновенн ...

Виды птиц
Основными видами домашней птицы являются: куры, гуси, утки, индейки и цесарки. Куры - наиболее распространенный вид домашней птицы. В зависимости от продуктивности кур подразделяют на мясные, яйценоские и общепользовательные (мясояйценоские). Мясные куры (корниши, брама, лангшан) характеризуются бо ...

Чехия и Словакия
Суп панадель по-домашнему ¾ л мясного бульона, маленький пучок зелени, 2—3 булочки, 1 ст. ложка жира, соль, щепотка мускатного ореха, '/2 чашки молока или сливок, 1 желток, 2 ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки, 1—2 ст. ложки тертого сыра. Сварить зелень в бульоне до готовности. Було ...