Классификация и исследование пшеничного хлеба

Экспертиза (от лат expertus – опытный, сведущий) – это специальная форма анализа данных, проводимая по установленной форме и соответствующая выработанным требованиям.

Экспертиза качества товаров, или независимая товароведческая экспертиза, нужна для того, чтобы выявить дефекты и повреждения товаров народного потребления и определить причины их возникновения.

Поэтому экспертиза качества хлеба пшеничного является в курсовой работе важным элементом в процессе обучения.

Курсовая работа является часть при изучении профессионального модуля 02 Организация и проведение экспертизы и оценки качества товаров МДК 02.01 Оценка качества товаров и основы экспертизы при получении специальности «Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров» и имеет свои цели:

– систематизировать, закреплять и расширять приобретенные теоретические и практические знания по специальным дисциплинам;

– показать умение применять эти знания на практике при решении задач, стоящих перед товароведами конкретной хозяйствующей структуры;

– развить навыки ведения самостоятельной работы, овладеть методикой исследования и прогнозирования при решении разрабатываемых в дипломной работе проблем и вопросов.

Курсовая работа содержит элементы научного исследования, выражающиеся в анализе и обобщении сведений из литера-турных источников, проведении самостоятельных наблюдений.

В качестве объекта исследования для курсовой работы был выбран хлеб пшеничный.

Хлеб – пищевой продукт, получаемый путём выпечки, паровой обработки или жарки теста, состоящего, как минимум, из муки и воды. В большинстве случаев добавляется соль, а также используется разрыхлитель, такой как дрожжи.

Цель: Классифицировать и оценить качество хлеба пшеничного.

Задачи:

– изучить историю хлеба пшеничного;

– рассмотреть маркировочные данные хлеба пшеничного;

– исследовать органолептические показатели качества хлеба пшеничного;

–.исследовать нормативную документацию, действующую в данной области;

– исследовать инструментальные показатели качества;

– выполнить экспертизу качества хлеба пшеничного;

– провести стоимостную оценку экспертизы качества хлеба пшеничного.

• История происхождение хлеба пшеничного
• Классификация хлеба пшеничного
• Анализ рынка хлеба пшеничного
• Факторы, формирующие качество хлеба пшеничного
• Факторы, сохраняющие качество хлеба пшеничного
• Обзор нормативных документов
• Описание и составление сводно-нормативной таблицы
• Технология проведения экспертизы хлеба пшеничного
• Оценка качества хлеба пшеничного
• Расчет нормы времени на проведение оценки качества хлеба из пшеничной муки
• Расчет потребности в основных и вспомогательных материалах
• Расчет численности и оплаты труда
• Расчет условно-переменных расходов
• Расчет условно-постоянных расходов
• Расчет себестоимости и цены
• Расчёт технико–экономических показателей
• Организация работ по охране труда и охране окружающей природной среды на предприятии
• Обеспечение безопасности труда на рабочем месте
• Противопожарная профилактика на предприятии
• Заключение

Новое на сайте:

Транспортирование и хранение молока и сливок
Согласно ГОСТ Р 52054-2003 «Молок натуральное – сырье. Технические условия» молоко перевозят специализированными транспортными средствами в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта. Молоко транспортируют в цистернах для пищевых жидкостей, мет ...

Сырье и материалы для производства вареных колбас
Колбасные изделия – это готовые к употреблению мясные продукты из колбасного фарша, в оболочке или без нее, подвергнутые тепловой обработке или ферментации /22/. Сырье, используемое для изготовления колбас, может быть основным и дополнительным. В качестве основного сырья для производства колбас исп ...

Подбор инструментов и инвентаря, посуды подачи блюда
Схема организации рабочего места Для приготовления блюда “Запеканка овощная с соусом сметанным с томатом” необходим такой инструмент и инвентарь: Нож поварской средний Разделочная доска (с маркировкой OC, ОВ) Сотейник для тушения и запекания блюда Соусник для соуса сметанного с томатом Сковорода дл ...