Номер по сборнику рецептур №613 "Творожные шарики"
Наименование продукта |
Брутто |
Нетто |
Творог (пастеризованный) |
102 |
100 |
Масло сливочное |
25 |
25 |
Сыр |
27 |
25 |
Хлеб ржаной |
31 |
20 |
Выход |
235 |
Технология приготовления
Творог протирают, соединяют с маслом сливочным, тертым сыром, добавляют перец красный молотый, соль и перемешивают. Из полученной массы формуют шарики величиной с грецкий орех, посыпают измельченными сухарями.
При отпуске шарики оформляют зеленью петрушки.
ГОСТы и ТУ на продукты, входящие в рецептуру "Творожные шарики" представлены в таблице 4.
Таблица 4 - ГОСТы и ТУ на продукты, входящие в рецептуру "Творожные шарики"
№ п/п |
Наименование продукта |
Наименование, № ГОСТа или ТУ |
1. |
Творог (пастеризованный) |
ГОСТ Р 52096-2003 Творог. Технические условия |
2. |
Масло сливочное |
ГОСТ Р 52969-2008 Масло сливочное. Технические условия |
3. |
Сыр |
ГОСТ Р 52686-2006 Сыры. Общие технические условия |
4. |
Хлеб ржаной |
ГОСТ 28807-90 Хлеб из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки. Общие технические условия |
Новое на сайте:
Микрофлора молока и молочных продуктов, ее состав и источники. Виды и
возбудители порчи, меры предупреждения. Особенности микрофлоры кисломолочных
продуктов и сыров. Понятие о заквасках
Происхождение микрофлоры молока очень разнообразно. Некоторые микробы обитают в каналах сосков вымени и поэтому всегда находятся в вы-лосином молоке. Кроме того, в молоко попадает много микробов с поверхности вымени, шерсти животных, и т.д. Микробы могут заноситься в молоко из различных источников. ...
Подготовка сырья для приготовления рубленой массы и полуфабрикатов из нее
Для приготовления рубленой массы используют мясо шейной части, пашины, покрошки, а также обрезки, получаемые при разделке и обвалке мяса. Если используют мясо II категории, то для сочности и улучшения вкуса к нему добавляют шпик. Зачищенное мясо нарезают на кусочки, соединяют со шпиком, пропускают ...
Значение фасоли в питании и современное состояние крупяной промышленности
Из зерен фасоли можно приготовить множество прекрасных блюд: супы, соусы, пирожные, гарниры, замечательные консервы, лобио. Добавление фасолевой муки при выпечке хлеба значительно повышает его белковость и питательность. Кроме этого, недозрелые лопатки фасоли годятся для приготовления салатов, втор ...