Номер по сборнику рецептур №613 "Творожные шарики"
Наименование продукта |
Брутто |
Нетто |
Творог (пастеризованный) |
102 |
100 |
Масло сливочное |
25 |
25 |
Сыр |
27 |
25 |
Хлеб ржаной |
31 |
20 |
Выход |
235 |
Технология приготовления
Творог протирают, соединяют с маслом сливочным, тертым сыром, добавляют перец красный молотый, соль и перемешивают. Из полученной массы формуют шарики величиной с грецкий орех, посыпают измельченными сухарями.
При отпуске шарики оформляют зеленью петрушки.
ГОСТы и ТУ на продукты, входящие в рецептуру "Творожные шарики" представлены в таблице 4.
Таблица 4 - ГОСТы и ТУ на продукты, входящие в рецептуру "Творожные шарики"
№ п/п |
Наименование продукта |
Наименование, № ГОСТа или ТУ |
1. |
Творог (пастеризованный) |
ГОСТ Р 52096-2003 Творог. Технические условия |
2. |
Масло сливочное |
ГОСТ Р 52969-2008 Масло сливочное. Технические условия |
3. |
Сыр |
ГОСТ Р 52686-2006 Сыры. Общие технические условия |
4. |
Хлеб ржаной |
ГОСТ 28807-90 Хлеб из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки. Общие технические условия |
Новое на сайте:
Куриное мясо, как сырье для производства горячего блюда
Куры - наиболее распространенный вид домашней птицы. По мнению ученых, курятина обеспечивает полноценный баланс белка в организме и является незаменимым материалом для роста и жизнедеятельности. Куриное мясо содержит больше белков, чем любой другой вид мяса, и при этом содержание жиров в нем не пре ...
Мероприятия по безопасности жизнедеятельности и охране труда
Охрана здоровья людей, работающих на предприятии, путем создания безопасных и благоприятных для человека условий тру-да является основной задачей охраны труда. В соответствии с ГОСТ 12.0.002-80 «Система стандартов безопасности труда (ССБТ). Термины и определения» под охраной труда понимается систем ...
Технология приготовления I-х
блюд
Первые блюда — бульоны с яйцом, клецками, рисом и помидорами, суп-лапша, суп-пюре из гороха, цветной капусты, кур и дичи, иногда хлебный, пивной супы. Немецкий колбасный суп На 4-6 порций: 1 нарезанный кубиками крупный клубень картофеля; 1 крупная нарезанная луковица; 3 мелко нарезанных стебля сель ...