Номер по сборнику рецептур №613 "Творожные шарики"
Наименование продукта |
Брутто |
Нетто |
Творог (пастеризованный) |
102 |
100 |
Масло сливочное |
25 |
25 |
Сыр |
27 |
25 |
Хлеб ржаной |
31 |
20 |
Выход |
235 |
Технология приготовления
Творог протирают, соединяют с маслом сливочным, тертым сыром, добавляют перец красный молотый, соль и перемешивают. Из полученной массы формуют шарики величиной с грецкий орех, посыпают измельченными сухарями.
При отпуске шарики оформляют зеленью петрушки.
ГОСТы и ТУ на продукты, входящие в рецептуру "Творожные шарики" представлены в таблице 4.
Таблица 4 - ГОСТы и ТУ на продукты, входящие в рецептуру "Творожные шарики"
№ п/п |
Наименование продукта |
Наименование, № ГОСТа или ТУ |
1. |
Творог (пастеризованный) |
ГОСТ Р 52096-2003 Творог. Технические условия |
2. |
Масло сливочное |
ГОСТ Р 52969-2008 Масло сливочное. Технические условия |
3. |
Сыр |
ГОСТ Р 52686-2006 Сыры. Общие технические условия |
4. |
Хлеб ржаной |
ГОСТ 28807-90 Хлеб из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки. Общие технические условия |
Новое на сайте:
Изменение влагосодержания
Влагосодержание должно снижаться постепенно и равномерно по всей массе колбасы. При слишком быстром процессе сушки подсохнет наружный слой, что затрудняет подсыхание внутренних слоев. В результате на поверхности батона образуется темное кольцо, а иногда даже происходит порча. На этой схеме показано ...
Структура управления
Федерацией рестораторов и отельеров разработаны профессиональные стандарты индустрии питания. Стандарты разработаны с целью повышения качества услуг в области производства продукции питания на предприятиях различных типов. В основу профессиональных стандартов положено описание функций выполнения ра ...
Определение микробиологических показателей и гигиенических нормативов для
разработанного фирменного блюда
Микробиологические показатели и гигиенические нормативы для отдельных групп блюд определяются действующей нормативно-технической документацией и указываются в приложении Е. ...