Творожные шарики

Материалы » Технологический процесс изготовления творога. Изделия из творожной массы » Творожные шарики

Номер по сборнику рецептур №613 "Творожные шарики"

Наименование продукта	Брутто	Нетто
Творог (пастеризованный)	102	100
Масло сливочное	25	25
Сыр	27	25
Хлеб ржаной	31	20
Выход		235

Технология приготовления

Творог протирают, соединяют с маслом сливочным, тертым сыром, добавляют перец красный молотый, соль и перемешивают. Из полученной массы формуют шарики величиной с грецкий орех, посыпают измельченными сухарями.

При отпуске шарики оформляют зеленью петрушки.

ГОСТы и ТУ на продукты, входящие в рецептуру "Творожные шарики" представлены в таблице 4.

Таблица 4 - ГОСТы и ТУ на продукты, входящие в рецептуру "Творожные шарики"

№ п/п	Наименование продукта	Наименование, № ГОСТа или ТУ
1.	Творог (пастеризованный)	ГОСТ Р 52096-2003 Творог. Технические условия
2.	Масло сливочное	ГОСТ Р 52969-2008 Масло сливочное. Технические условия
3.	Сыр	ГОСТ Р 52686-2006 Сыры. Общие технические условия
4.	Хлеб ржаной	ГОСТ 28807-90 Хлеб из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки. Общие технические условия

Новое на сайте:

Определение количества блюд за день
n=Nд∙m Nд – количество посетителей за день. m-коэффициент потребления блюд. m = 0,8 n=756∙0,8 n=604,8=605 ...

Программа проведения презентации ресторана
Организация презентации активно используется как форма представления предприятия, проводиться, обычно, при открытии нового ресторана, для представления новых услуг или товаров. В основе организации презентации лежит, прежде всего, формирование концепции и сценарного плана. Исходя из целей и предмет ...

Привила приемки
Правила приемки – по ГОСТ 8756.0. Порядок и периодичность производственного контроля содержания токсичных элементов, гистамина, нитрозаминов, пестицидов, полихлорированных бифенилов, радионуклидов и бенз(а) пирена в пресервах устанавливают в соответствии с санитарными правилами и нормами. Периодичн ...

Творожные шарики

Категории