Разработка технологии производства блюда и оценка пищевой ценности

Рассчитываем показатели для блюда «Рыба в кляре с гарниром из риса», основываясь на нормах вложенного сырья.

Расчёт энергетической ценности производится по формуле 4:

Эц=4,0 * Х + 9,0 * Y + 3,75 * Z,(4)

где Эц – энергетическая ценность, ккал;

Х – количество белков, г;

Y – количество жиров, г;

Z – количество углеводов, г.

Эц =4,0*39,8+9,0*127,1+3,75*81,6=1609,1 Ккал

Таким образом, все продукты, входящие в блюдо «Рыба в кляре с гарниром из риса» сочетаются друг с другом и, если они соответствуют требованиям законодательства, могут использоваться при приготовлении данного блюда. Данное блюдо относится ко вторым горячим блюдам, имеет высокую питательную ценность и отвечает правилам правильного питания. Итак, можно сделать вывод, что если блюдо отвечает всем выше перечисленным правилам, то оно может быть представлено в меню ресторанов.

Новое на сайте:

Экспертиза качества хлебобулочных изделий
Показатели качества хлебобулочных изделий проверяют соответственно нормативным документам, так например хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной ГОСТ 2077-84, изделия хлебобулочные из пшеничной муки – ГОСТ Р 52462-2005, изделия хлебобулочные сдобные ГОСТ 24557-89. Экспертизу качества проводят ...

Расчет пищевой ценности готового блюда
Тепловая обработка является основным способом технологического процесса производства кулинарной продукции, при котором повышается усвояемость, происходит размягчение продуктов. Воздействие теплоты приводит к разрушению вредных микроорганизмов и некоторых токсинов, что обеспечивает необходимую санит ...

Технология производства продукта
Творог может производиться двумя возможными способами традиционным и раздельным. Технологические схемы производства творога традиционным и раздельным способами изображено на рисунке. Рисунок 1 – Технологическая схема производства творога: а – производство творога традиционным способом, б – производ ...