Технологические карты

Материалы » Карвинг » Технологические карты

Страница 12

Перечень технологических операций по приготовлению «Цуккини фаршированных рисом, овощами и грибами»

Позиция

Обозначение

Наименование

Кол-во

Примечание

1

Мытьё

6

ВМ-1А

2

Нарезка

5

СП-1470

3

Очистка

4

ВМ-1А

4

Удаление плодоножки

2

СП-1470

5

Натирание

2

СП-1470

6

Взвешивание

7

РП-150Ш13

7

Освобождение от упаковки

7

СП-1470

8

Жарка

4

ПСМ-4

9

Добавление

2

СП-1470

10

Припускание

1

ПСМ-4

11

Тушение

1

ПСМ-4

12

Варка

1

ПСМ-4

13

Отпуск

1

СП-1470

Перечень технологических операций по приготовлению «Салата из Руколы с тунцом»

Позиция

Обозначение

Наименование

Кол-во

Примечание

1

Освобождение от упаковки

1

СП-1470

2

Мытьё

4

ВМ-1А

3

Сушка

1

СП-1470

4

Очистка

2

ВМ-1А

5

Варка

1

ПСМ-4

6

Нарезка, измельчение

5

СП-1470

7

Размягчение

1

СП-1470

8

Перемешивание, соединение

4

СП-1470

9

Заправка

1

СП-1470

10

Отпуск

1

СП-1470

Страницы: 7 8 9 10 11 12 13


Новое на сайте:

Использование риса
Рис настолько важен для японцев, что слово «гохан» означает не только сваренный рис, но и просто еду. Любая трапеза считается незавершенной, если в конце ее не подан рис. Известно, что культура возделывания риса имеет более чем четырех тысячелетнюю историю. На Японский архипелаг она пришла из Китая ...

Лактазная недостаточность
Лактазная недостаточность (ЛН) – врожденное или приобретенное состояние, характеризующееся снижением активности расщепляющего молочный сахар фермента лактазы в тонкой кишке и протекающее скрыто или манифестно. Непереносимость лактозы – клинически проявляющаяся врожденная или приобретенная неспособн ...

Горячие блюда
Супы Супы или, как их называют, первые блюда готовят на различных бульонах, а также на молоке и хлебном квасе. Бульон — это отвар, полученный при варке в воде мяса убойных животных, домашней птицы, рыбы и их костей, грибов, а также овощей и ягод. Для того, чтобы бульон получился прозрачным, его нео ...

Категории

© 2014-2026 Copyright www.combinefoods.ru