Технологические карты

Материалы » Карвинг » Технологические карты

Страница 12

Перечень технологических операций по приготовлению «Цуккини фаршированных рисом, овощами и грибами»

Позиция

Обозначение

Наименование

Кол-во

Примечание

1

Мытьё

6

ВМ-1А

2

Нарезка

5

СП-1470

3

Очистка

4

ВМ-1А

4

Удаление плодоножки

2

СП-1470

5

Натирание

2

СП-1470

6

Взвешивание

7

РП-150Ш13

7

Освобождение от упаковки

7

СП-1470

8

Жарка

4

ПСМ-4

9

Добавление

2

СП-1470

10

Припускание

1

ПСМ-4

11

Тушение

1

ПСМ-4

12

Варка

1

ПСМ-4

13

Отпуск

1

СП-1470

Перечень технологических операций по приготовлению «Салата из Руколы с тунцом»

Позиция

Обозначение

Наименование

Кол-во

Примечание

1

Освобождение от упаковки

1

СП-1470

2

Мытьё

4

ВМ-1А

3

Сушка

1

СП-1470

4

Очистка

2

ВМ-1А

5

Варка

1

ПСМ-4

6

Нарезка, измельчение

5

СП-1470

7

Размягчение

1

СП-1470

8

Перемешивание, соединение

4

СП-1470

9

Заправка

1

СП-1470

10

Отпуск

1

СП-1470

Страницы: 7 8 9 10 11 12 13


Новое на сайте:

Расчет занятой и общей площади
Площадь торгового зала рассчитывается по формуле Sз = f*P, Где S –расчетная площадь зала, м2, f – норма площади на одно место (1,6 м), P- количество мест в зале. S = 1,6*50 = 80 м2. Площадь производственных помещений рассчитывается по формуле Sобщ. = S пол / Ксп., Где Sобщ. – общая площадь цеха м2, ...

Контаминация колбасного фарша микроорганизмами
В колбасный фарш микроорганизмы могут попадать из различных источников на всех основных этапах технологического процесса его приготовления: из сырья, при подготовке мяса (разрубке туш, обвалке, жиловке), посоле, составлении колбасного фарша, наполнении колбасной оболочки фаршем. Сырье. К сырью в ко ...

Инструкция по охране труда для повара
А) Общие требования безопасности. К работе в качестве повара допускаются мужчины и женщины, достигшие возраста 18 лет и обученные по специальности. 1) На рабочем месте работник получает первичный инструктаж по безопасности труда и проходит: стажировку; обучение устройству и правилам эксплуатации ис ...

Категории

© 2014-2026 Copyright www.combinefoods.ru