Перечень технологических операций по приготовлению «Цуккини фаршированных рисом, овощами и грибами»
|
Позиция Обозначение |
Наименование |
Кол-во |
Примечание |
|
1 |
Мытьё |
6 |
ВМ-1А |
|
2 |
Нарезка |
5 |
СП-1470 |
|
3 |
Очистка |
4 |
ВМ-1А |
|
4 |
Удаление плодоножки |
2 |
СП-1470 |
|
5 |
Натирание |
2 |
СП-1470 |
|
6 |
Взвешивание |
7 |
РП-150Ш13 |
|
7 |
Освобождение от упаковки |
7 |
СП-1470 |
|
8 |
Жарка |
4 |
ПСМ-4 |
|
9 |
Добавление |
2 |
СП-1470 |
|
10 |
Припускание |
1 |
ПСМ-4 |
|
11 |
Тушение |
1 |
ПСМ-4 |
|
12 |
Варка |
1 |
ПСМ-4 |
|
13 |
Отпуск |
1 |
СП-1470 |
Перечень технологических операций по приготовлению «Салата из Руколы с тунцом»
|
Позиция Обозначение |
Наименование |
Кол-во |
Примечание |
|
1 |
Освобождение от упаковки |
1 |
СП-1470 |
|
2 |
Мытьё |
4 |
ВМ-1А |
|
3 |
Сушка |
1 |
СП-1470 |
|
4 |
Очистка |
2 |
ВМ-1А |
|
5 |
Варка |
1 |
ПСМ-4 |
|
6 |
Нарезка, измельчение |
5 |
СП-1470 |
|
7 |
Размягчение |
1 |
СП-1470 |
|
8 |
Перемешивание, соединение |
4 |
СП-1470 |
|
9 |
Заправка |
1 |
СП-1470 |
|
10 |
Отпуск |
1 |
СП-1470 |
Новое на сайте:
Факторы, обуславливающие качество мясных консервов
К факторам обуславливающим качество мясных консервов относятся факторы формирующие качество и факторы сохраняющие качество мясных консервов. Качество мясных консервов определяют путем внешнего осмотра банок и по органолептическим, химическим и бактериологическим показателям содержимого консервов. К ...
Технолого-товароведная характеристика сырья
Баранина I — категории. Химический состав и пищевая ценность мяса. В состав мяса входят: вода — 52- 72, белки- 16- 21, жиры- 0,5- 40, углеводы — 0,4- 0,8, экстрактивные вещества — 2,5 -3, минеральные вещества — 0,7- 1,3,ферменты, витамины А, D, РР, группы В. Белки. Основная часть легкоусвояемых бел ...
Схема технологического процесса производства хлеба
Последовательность основных производственных операций, из которых слагается процесс приготовления хлеба. Тесто готовится в дежах простейшим однофазным (безопарным) способом. Мука при поступлении и хранении ее в мешках укладывается в штабели. При бестарном поступлении муки она хранится в силосах. Со ...