Технологические карты

Материалы » Карвинг » Технологические карты

Страница 12

Перечень технологических операций по приготовлению «Цуккини фаршированных рисом, овощами и грибами»

Позиция

Обозначение

Наименование

Кол-во

Примечание

1

Мытьё

6

ВМ-1А

2

Нарезка

5

СП-1470

3

Очистка

4

ВМ-1А

4

Удаление плодоножки

2

СП-1470

5

Натирание

2

СП-1470

6

Взвешивание

7

РП-150Ш13

7

Освобождение от упаковки

7

СП-1470

8

Жарка

4

ПСМ-4

9

Добавление

2

СП-1470

10

Припускание

1

ПСМ-4

11

Тушение

1

ПСМ-4

12

Варка

1

ПСМ-4

13

Отпуск

1

СП-1470

Перечень технологических операций по приготовлению «Салата из Руколы с тунцом»

Позиция

Обозначение

Наименование

Кол-во

Примечание

1

Освобождение от упаковки

1

СП-1470

2

Мытьё

4

ВМ-1А

3

Сушка

1

СП-1470

4

Очистка

2

ВМ-1А

5

Варка

1

ПСМ-4

6

Нарезка, измельчение

5

СП-1470

7

Размягчение

1

СП-1470

8

Перемешивание, соединение

4

СП-1470

9

Заправка

1

СП-1470

10

Отпуск

1

СП-1470

Страницы: 7 8 9 10 11 12 13


Новое на сайте:

Расчёт стоимости обеда
1. Рассчитать стоимость обеда. Наценка = ( Н + П ) объем товарооборота * 100% Н – издержки производства. Н = 135000 * 55/100% = 72,250 П – плановая прибыль. П = ( объем товарооборота * уровень рентабельности. ) / 100% Объем товарооборота 150.000 П = 150000 * 10% / 100% = 15.000 П = 15.000 Наценка = ...

Безопасное ведение технологических процессов, безопасное устройство и эксплуатация технологического оборудования, электробезопасность
Одним из важнейших условий безопасности эксплуатации оборудования является соблюдение трудовой и технологической дисциплины. Категорически запрещено работать на неисправном оборудовании, оставлять работающую машину или аппарат без надзора, перепоручать надзор за оборудованием лицу, не имеющему на э ...

Составление схемы технологического процесса производства фирменного блюда
Схема технологического процесса производства является графическим изображением процесса производства блюда и составляется с указанием применяемого оборудования и параметров технологических процессов (температурных режимов производства и подачи блюда, сроков тепловой обработки). Схема технологическо ...

Категории

© 2014-2020 Copyright www.combinefoods.ru