Технологические карты

Материалы » Карвинг » Технологические карты

Страница 12

Перечень технологических операций по приготовлению «Цуккини фаршированных рисом, овощами и грибами»

Позиция Обозначение	Наименование	Кол-во	Примечание
1	Мытьё	6	ВМ-1А
2	Нарезка	5	СП-1470
3	Очистка	4	ВМ-1А
4	Удаление плодоножки	2	СП-1470
5	Натирание	2	СП-1470
6	Взвешивание	7	РП-150Ш13
7	Освобождение от упаковки	7	СП-1470
8	Жарка	4	ПСМ-4
9	Добавление	2	СП-1470
10	Припускание	1	ПСМ-4
11	Тушение	1	ПСМ-4
12	Варка	1	ПСМ-4
13	Отпуск	1	СП-1470

Перечень технологических операций по приготовлению «Салата из Руколы с тунцом»

Позиция Обозначение	Наименование	Кол-во	Примечание
1	Освобождение от упаковки	1	СП-1470
2	Мытьё	4	ВМ-1А
3	Сушка	1	СП-1470
4	Очистка	2	ВМ-1А
5	Варка	1	ПСМ-4
6	Нарезка, измельчение	5	СП-1470
7	Размягчение	1	СП-1470
8	Перемешивание, соединение	4	СП-1470
9	Заправка	1	СП-1470
10	Отпуск	1	СП-1470

Страницы: 7 8 9 10 11 12 13

Новое на сайте:

Классификация хлебобулочных изделий
Виды хлебных изделий определяются видом муки, из которой они изготовлены. Различают хлеб пшеничный, ржаной и ржано-пшеничный. Различия хлеба разных видов обусловлены прежде всего особенностями муки, которые связаны с общими свойствами зерна данной культуры, т.е. в первую очередь качественными разли ...

Определение пропускной способности предприятия
Основанием для расчёта проектируемого кафе на 100 мест является график загрузки торгового зала. Он составляется на основании оборачиваемости мест и среднего процента загрузки торгового зала с учетом режима работы предприятия. Часы работы кафе с 9 00 до 21 00. Предусмотрен фито бар на 20 мест. Колич ...

Творожные шарики
Номер по сборнику рецептур №613 "Творожные шарики" Наименование продукта Брутто Нетто Творог (пастеризованный) 102 100 Масло сливочное 25 25 Сыр 27 25 Хлеб ржаной 31 20 Выход 235 Технология приготовления Творог протирают, соединяют с маслом сливочным, тертым сыром, добавляют перец красный ...

Технологические карты

Категории