Перечень технологических операций по приготовлению «Цуккини фаршированных рисом, овощами и грибами»
|
Позиция Обозначение |
Наименование |
Кол-во |
Примечание |
|
1 |
Мытьё |
6 |
ВМ-1А |
|
2 |
Нарезка |
5 |
СП-1470 |
|
3 |
Очистка |
4 |
ВМ-1А |
|
4 |
Удаление плодоножки |
2 |
СП-1470 |
|
5 |
Натирание |
2 |
СП-1470 |
|
6 |
Взвешивание |
7 |
РП-150Ш13 |
|
7 |
Освобождение от упаковки |
7 |
СП-1470 |
|
8 |
Жарка |
4 |
ПСМ-4 |
|
9 |
Добавление |
2 |
СП-1470 |
|
10 |
Припускание |
1 |
ПСМ-4 |
|
11 |
Тушение |
1 |
ПСМ-4 |
|
12 |
Варка |
1 |
ПСМ-4 |
|
13 |
Отпуск |
1 |
СП-1470 |
Перечень технологических операций по приготовлению «Салата из Руколы с тунцом»
|
Позиция Обозначение |
Наименование |
Кол-во |
Примечание |
|
1 |
Освобождение от упаковки |
1 |
СП-1470 |
|
2 |
Мытьё |
4 |
ВМ-1А |
|
3 |
Сушка |
1 |
СП-1470 |
|
4 |
Очистка |
2 |
ВМ-1А |
|
5 |
Варка |
1 |
ПСМ-4 |
|
6 |
Нарезка, измельчение |
5 |
СП-1470 |
|
7 |
Размягчение |
1 |
СП-1470 |
|
8 |
Перемешивание, соединение |
4 |
СП-1470 |
|
9 |
Заправка |
1 |
СП-1470 |
|
10 |
Отпуск |
1 |
СП-1470 |
Новое на сайте:
Составление производственной программы предприятия
Таблица 2.5 Расчетное меню кафе “Калачик” № по сборнику рецептур Наименование и краткая характеристика Выход, гр Кол-во блюд Холодные закуски 2 Бутерброд “Пикантный” 40 76 5 Ассорти мясное на хлебе 55 132 7 Канапе с сыром и окороком 80 94 12 Бутерброд с икрой паюсной 80 38 17 Корзиночка с крабами, ...
Характеристика общих понятий в области химического состава продуктов
Для поддержания нормальной жизнедеятельности организма человека, возмещения его энергетических затрат и восстановления тканей необходимы питательные вещества. Они поступают в организм человека вместе с пищей, которая является для него источником энергии, строительным материалом и участвует в регули ...
Принципы сохранения пищевых продуктов
Основными пищевыми продуктами, хранящимися в холодильниках, являются: мясо и мясные продукты, птица, рыба и рыбные продукты, масло животное и пищевые жиры, некоторые молочные продукты (сыр, творог, сметана, сливки, молочные консервы), плоды и частично ягоды и овощи. Эти продукты скоропортящиеся, та ...