Технологические карты

Материалы » Карвинг » Технологические карты

Страница 12

Перечень технологических операций по приготовлению «Цуккини фаршированных рисом, овощами и грибами»

Позиция Обозначение	Наименование	Кол-во	Примечание
1	Мытьё	6	ВМ-1А
2	Нарезка	5	СП-1470
3	Очистка	4	ВМ-1А
4	Удаление плодоножки	2	СП-1470
5	Натирание	2	СП-1470
6	Взвешивание	7	РП-150Ш13
7	Освобождение от упаковки	7	СП-1470
8	Жарка	4	ПСМ-4
9	Добавление	2	СП-1470
10	Припускание	1	ПСМ-4
11	Тушение	1	ПСМ-4
12	Варка	1	ПСМ-4
13	Отпуск	1	СП-1470

Перечень технологических операций по приготовлению «Салата из Руколы с тунцом»

Позиция Обозначение	Наименование	Кол-во	Примечание
1	Освобождение от упаковки	1	СП-1470
2	Мытьё	4	ВМ-1А
3	Сушка	1	СП-1470
4	Очистка	2	ВМ-1А
5	Варка	1	ПСМ-4
6	Нарезка, измельчение	5	СП-1470
7	Размягчение	1	СП-1470
8	Перемешивание, соединение	4	СП-1470
9	Заправка	1	СП-1470
10	Отпуск	1	СП-1470

Страницы: 7 8 9 10 11 12 13

Новое на сайте:

Национальные особенности мексиканской кухни
Кухня Мексики изумляет многообразием ароматов. Элементы индейской кухни чудесно переплетаются с ароматами и специями испанской, азиатской и восточной кухни. Разнообразные соусы сальса и моле вновь и вновь зажигают вулкан на языке, кукуруза принимает самые интересные обличья, от обычной тортильи до ...

Сырьё для приготовления корейки
Согласно ГОСТ 18255-85 «Продукты из свинины копчено-вареные. Технические условия», ГОСТ 16594-85 «Продукты из свинины сырокопченые. Технические условия» и ГОСТ 18256-85 «Продукты из свинины копчено-запеченные. Технические условия» сырьём для корейки является спинная часть с ребрами и удаленными поз ...

Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из мясо
Поверхность кусков полуфабрикатов должна быть незаветренная, цвет и запах – характерные для доброкачественного мяса. Не должно быть грубых сухожилий, хрящей, кусков мякоти и соединительной ткани – не более 10%. Порционные полуфабрикаты должны быть нарезаны поперек мышечных волокон. Полуфабрикаты из ...

Технологические карты

Категории