Технологические карты

Материалы » Карвинг » Технологические карты

Страница 12

Перечень технологических операций по приготовлению «Цуккини фаршированных рисом, овощами и грибами»

Позиция Обозначение	Наименование	Кол-во	Примечание
1	Мытьё	6	ВМ-1А
2	Нарезка	5	СП-1470
3	Очистка	4	ВМ-1А
4	Удаление плодоножки	2	СП-1470
5	Натирание	2	СП-1470
6	Взвешивание	7	РП-150Ш13
7	Освобождение от упаковки	7	СП-1470
8	Жарка	4	ПСМ-4
9	Добавление	2	СП-1470
10	Припускание	1	ПСМ-4
11	Тушение	1	ПСМ-4
12	Варка	1	ПСМ-4
13	Отпуск	1	СП-1470

Перечень технологических операций по приготовлению «Салата из Руколы с тунцом»

Позиция Обозначение	Наименование	Кол-во	Примечание
1	Освобождение от упаковки	1	СП-1470
2	Мытьё	4	ВМ-1А
3	Сушка	1	СП-1470
4	Очистка	2	ВМ-1А
5	Варка	1	ПСМ-4
6	Нарезка, измельчение	5	СП-1470
7	Размягчение	1	СП-1470
8	Перемешивание, соединение	4	СП-1470
9	Заправка	1	СП-1470
10	Отпуск	1	СП-1470

Страницы: 7 8 9 10 11 12 13

Новое на сайте:

Характеристика сырья, используемого для изготовления блюда
Наименование пищевого сырья ОСТ, ГОСТ, МРТУ, РСТ, ТУ и др. Показатели качества Рис ГОСТ 6292-93 Требования к качеству: белый с различными оттенками;запах,свойственный рисовой крупе, без посторонних запахов, незатхлый, не плесневый; вкус, свойственный рисовой крупе, без посторонних привкусов,не кисл ...

Данные для материальных расчетов
Сырьем служит: Творог жирностью 18% Сливочное масло 83% Сахар 17% Аскорбиновой кислоты 0,06%. Приготовить 400 кг детских сырков с аскорбиновой кислотой, содержащих 23% жира. Вес сырка – 40г , 1 сырок содержит 25 мг витамина С (ј часть суточной потребности) ...

Технико-технологические карты и технологические схемы приготовления блюд
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий наряду с действующими в отрасли стандартами и техническими условиями являются основными нормативно-техническими документами для предприятий собственного питания. Применяются: Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий, 1981 г., 1983 г., 1994 г., 1996 г., ...

Технологические карты

Категории