Технологические карты

Материалы » Карвинг » Технологические карты

Страница 12

Перечень технологических операций по приготовлению «Цуккини фаршированных рисом, овощами и грибами»

Позиция Обозначение	Наименование	Кол-во	Примечание
1	Мытьё	6	ВМ-1А
2	Нарезка	5	СП-1470
3	Очистка	4	ВМ-1А
4	Удаление плодоножки	2	СП-1470
5	Натирание	2	СП-1470
6	Взвешивание	7	РП-150Ш13
7	Освобождение от упаковки	7	СП-1470
8	Жарка	4	ПСМ-4
9	Добавление	2	СП-1470
10	Припускание	1	ПСМ-4
11	Тушение	1	ПСМ-4
12	Варка	1	ПСМ-4
13	Отпуск	1	СП-1470

Перечень технологических операций по приготовлению «Салата из Руколы с тунцом»

Позиция Обозначение	Наименование	Кол-во	Примечание
1	Освобождение от упаковки	1	СП-1470
2	Мытьё	4	ВМ-1А
3	Сушка	1	СП-1470
4	Очистка	2	ВМ-1А
5	Варка	1	ПСМ-4
6	Нарезка, измельчение	5	СП-1470
7	Размягчение	1	СП-1470
8	Перемешивание, соединение	4	СП-1470
9	Заправка	1	СП-1470
10	Отпуск	1	СП-1470

Страницы: 7 8 9 10 11 12 13

Новое на сайте:

Блок схема процесса сертификации шоколадной продукции
...

Расчетное однодневное меню кафе «Иль Патио»
Таблица 2.4 Однодневное расчетное меню № ТТК Наименование блюда Выход в граммах Количество порций 1 2 3 4 Холодные закуски Салаты ТТК №1 Парма и руккола 85 50 ТТК №2 Греческий салат 220 120 ТТК №3 Синьоре помодоро 180 50 ТТК №4 Овощной салат 200 60 ТТК №5 Ц ...

Подготовка и изготовление продукции
Подавляющая часть видов пищевого сырья - это сложные многокомпонентные системы, состоящие из органических и неорганических веществ. Кулинарная обработка сырья приводит к существенному изменению его состава. Собственно эти изменения и приводят к тому, что первоначальный набор сырьевых компонентов пр ...

Технологические карты

Категории