Технологические карты

Материалы » Карвинг » Технологические карты

Страница 12

Перечень технологических операций по приготовлению «Цуккини фаршированных рисом, овощами и грибами»

Позиция Обозначение	Наименование	Кол-во	Примечание
1	Мытьё	6	ВМ-1А
2	Нарезка	5	СП-1470
3	Очистка	4	ВМ-1А
4	Удаление плодоножки	2	СП-1470
5	Натирание	2	СП-1470
6	Взвешивание	7	РП-150Ш13
7	Освобождение от упаковки	7	СП-1470
8	Жарка	4	ПСМ-4
9	Добавление	2	СП-1470
10	Припускание	1	ПСМ-4
11	Тушение	1	ПСМ-4
12	Варка	1	ПСМ-4
13	Отпуск	1	СП-1470

Перечень технологических операций по приготовлению «Салата из Руколы с тунцом»

Позиция Обозначение	Наименование	Кол-во	Примечание
1	Освобождение от упаковки	1	СП-1470
2	Мытьё	4	ВМ-1А
3	Сушка	1	СП-1470
4	Очистка	2	ВМ-1А
5	Варка	1	ПСМ-4
6	Нарезка, измельчение	5	СП-1470
7	Размягчение	1	СП-1470
8	Перемешивание, соединение	4	СП-1470
9	Заправка	1	СП-1470
10	Отпуск	1	СП-1470

Страницы: 7 8 9 10 11 12 13

Новое на сайте:

Расчет розничного товарооборота, его состава и валового дохода
Товарооборот исчисляется в стоимостном выражении и включает продажу продукции собственного производства (ПСП) и покупных товаров (ПТ) в ценах реализации. Для начала исчисляем стоимость сырья и продуктов в ценах закупки: Таблица 5.36 - Расчет стоимости сырья Наименование Единица измерения Количество ...

Физико-химические изменения, происходящие при механической и тепловой кулинарной обработки продуктов
При тепловой обработке овощей значительная часть неузнаваемого протопектина переходит в пектин, который усваивается и способствует выведению и организма вредных веществ. Содержащаяся в овощных блюдах клетчатка повышает перистальтику кишечника. В процессе тепловой обработки клетчатка набухает, полук ...

Схемы технологии приготовления блюд
Винегрет овощной Поджарка Картофель жареный основным способом Отпуск Солянка сборная мясная Напиток апельсиновый ...

Технологические карты

Категории