Технологические карты

Материалы » Карвинг » Технологические карты

Страница 12

Перечень технологических операций по приготовлению «Цуккини фаршированных рисом, овощами и грибами»

Позиция

Обозначение

Наименование

Кол-во

Примечание

1

Мытьё

6

ВМ-1А

2

Нарезка

5

СП-1470

3

Очистка

4

ВМ-1А

4

Удаление плодоножки

2

СП-1470

5

Натирание

2

СП-1470

6

Взвешивание

7

РП-150Ш13

7

Освобождение от упаковки

7

СП-1470

8

Жарка

4

ПСМ-4

9

Добавление

2

СП-1470

10

Припускание

1

ПСМ-4

11

Тушение

1

ПСМ-4

12

Варка

1

ПСМ-4

13

Отпуск

1

СП-1470

Перечень технологических операций по приготовлению «Салата из Руколы с тунцом»

Позиция

Обозначение

Наименование

Кол-во

Примечание

1

Освобождение от упаковки

1

СП-1470

2

Мытьё

4

ВМ-1А

3

Сушка

1

СП-1470

4

Очистка

2

ВМ-1А

5

Варка

1

ПСМ-4

6

Нарезка, измельчение

5

СП-1470

7

Размягчение

1

СП-1470

8

Перемешивание, соединение

4

СП-1470

9

Заправка

1

СП-1470

10

Отпуск

1

СП-1470

Страницы: 7 8 9 10 11 12 13


Новое на сайте:

Россия
Суп крестьянский Капуста — 400 г, картофель — 500 г, репа — 50—100 г, морковь — 50 г, лук репчатый — 100 г, масло сливочное или маргарин сливочный — 50 г, сметана, петрушка, зелень. Коренья нарезать ломтиками, капусту — кубиками размером 2—2,5 см, картофель — кубиками, репчатый лук нашинковать. В к ...

Очковая или английская диета
Большой популярностью одно время пользовалась так называемая очковая или английская диета. Принцип ее в следующем. Каждый продукт в зависимости от количеств имеет определенное число очков. Одно очко - это одна калория. На день допускается 1500 очков, не больше. А так, ешь что хочешь, таблица с соот ...

Микробные изменения при производстве колбас
В процессе приготовления колбасных изделий колбасный фарш обсеменяется микроорганизмами, попадающими в него из различных источников. Степень исходной микробной контаминации колбасного фарша зависит от санитарно-гигиенических условий производства и соблюдения технологических режимов. В силу различий ...

Категории

© 2014-2026 Copyright www.combinefoods.ru