Расчет площади сервизной. Основное назначение сервизной - хранение и отпуск официантам посуды, столовых приборов. Располагается рядом с моечной столовой посуды и раздаточной, а также в непосредственной близости от горячего и холодного цехов. Освещение допускается искусственное. Сервизная оборудуется шкафами для хранения посуды и приборов, столами. Количество принимаемых к установке шкафов определяется по количеству посуды и способу укладки ее на полках. Для хранения посуды и приборов принимается шкаф ШП-1.
Таблица 3.53.- Расчет и подбор оборудования подсобных помещений торговой группы.
Оборудование |
Марка оборудования |
Число единиц оборудования |
Габаритные размеры, м |
Площадь, м2 | |
занятая еденицей оборудования |
занятая всем оборудованием | ||||
Стеллаж производственный |
СТК-950/401 |
2 |
0,95х0,4х1,6 |
0,38 |
0,76 |
Шкаф для хранения посуды |
ШП-1 |
1 |
1,47х0,63х2,0 |
0,926 |
0,926 |
Стол производственный |
СР-2/950 |
1 |
0,95х0,6х0,87 |
0,57 |
0,57 |
Раковина производственная |
ПРОФИ |
1 |
0,5х0,5х 0,23 |
0,25 |
0,25 |
Итого: |
2,5 |
Площадь барной стойки равна 2,5:0,3=8м2.
Новое на сайте:
Транспортировка, хранения
При перевозке мяса используют специально оборудованный железнодорожный, водный и автомобильный транспорт. Большое распространение в перевозке продуктов на предприятия розничной торговли имеют авторефрижераторы с изотермическими кузовами с охлаждением, а также специально оборудованном транспорте, ко ...
Операции в конце хранения
При температуре хранения ниже 10 ˚С в конце периода хранения до сортировки и упаковки необходимо постепенно повышать температуру до 10˚С. ...
Оценка качества хлеба пшеничного
Анализ маркировочных данных хлеба пшеничного Для экспертизы качества был выбран хлеб пшеничный, потому что хлеб является основным продуктом в рационе питания, занимает почетное первое место на рынке труда также в хлебе содержится достаточно полезных и незаменимых веществ, способных поддерживать нор ...