Расчет и подбор оборудования подсобных помещений торговой группы

Материалы » Проект городского ресторана высшего класса на 50 мест » Расчет и подбор оборудования подсобных помещений торговой группы

Расчет площади сервизной. Основное назначение сервизной - хранение и отпуск официантам посуды, столовых приборов. Располагается рядом с моечной столовой посуды и раздаточной, а также в непосредственной близости от горячего и холодного цехов. Освещение допускается искусственное. Сервизная оборудуется шкафами для хранения посуды и приборов, столами. Количество принимаемых к установке шкафов определяется по количеству посуды и способу укладки ее на полках. Для хранения посуды и приборов принимается шкаф ШП-1.

Таблица 3.53.- Расчет и подбор оборудования подсобных помещений торговой группы.

Оборудование

Марка оборудования

Число единиц оборудования

Габаритные размеры, м

Площадь, м2

занятая еденицей оборудования

занятая всем оборудованием

Стеллаж производственный

СТК-950/401

2

0,95х0,4х1,6

0,38

0,76

Шкаф для хранения посуды

ШП-1

1

1,47х0,63х2,0

0,926

0,926

Стол производственный

СР-2/950

1

0,95х0,6х0,87

0,57

0,57

Раковина производственная

ПРОФИ

1

0,5х0,5х 0,23

0,25

0,25

Итого:

2,5

Площадь барной стойки равна 2,5:0,3=8м2.


Новое на сайте:

Транспортировка, хранения
При перевозке мяса используют специально оборудованный железнодорожный, водный и автомобильный транспорт. Большое распространение в перевозке продуктов на предприятия розничной торговли имеют авторефрижераторы с изотермическими кузовами с охлаждением, а также специально оборудованном транспорте, ко ...

Операции в конце хранения
При температуре хранения ниже 10 ˚С в конце периода хранения до сортировки и упаковки необходимо постепенно повышать температуру до 10˚С. ...

Оценка качества хлеба пшеничного
Анализ маркировочных данных хлеба пшеничного Для экспертизы качества был выбран хлеб пшеничный, потому что хлеб является основным продуктом в рационе питания, занимает почетное первое место на рынке труда также в хлебе содержится достаточно полезных и незаменимых веществ, способных поддерживать нор ...

Категории

© 2014-2025 Copyright www.combinefoods.ru