Расчет и подбор оборудования подсобных помещений торговой группы

Материалы » Проект городского ресторана высшего класса на 50 мест » Расчет и подбор оборудования подсобных помещений торговой группы

Расчет площади сервизной. Основное назначение сервизной - хранение и отпуск официантам посуды, столовых приборов. Располагается рядом с моечной столовой посуды и раздаточной, а также в непосредственной близости от горячего и холодного цехов. Освещение допускается искусственное. Сервизная оборудуется шкафами для хранения посуды и приборов, столами. Количество принимаемых к установке шкафов определяется по количеству посуды и способу укладки ее на полках. Для хранения посуды и приборов принимается шкаф ШП-1.

Таблица 3.53.- Расчет и подбор оборудования подсобных помещений торговой группы.

Оборудование

Марка оборудования

Число единиц оборудования

Габаритные размеры, м

Площадь, м2

занятая еденицей оборудования

занятая всем оборудованием

Стеллаж производственный

СТК-950/401

2

0,95х0,4х1,6

0,38

0,76

Шкаф для хранения посуды

ШП-1

1

1,47х0,63х2,0

0,926

0,926

Стол производственный

СР-2/950

1

0,95х0,6х0,87

0,57

0,57

Раковина производственная

ПРОФИ

1

0,5х0,5х 0,23

0,25

0,25

Итого:

2,5

Площадь барной стойки равна 2,5:0,3=8м2.


Новое на сайте:

Технология приготовления блюд
Винегрет овощной Подготовленные овощи кроме свеклы соединяют вместе, вымешивают. В последнюю очередь вводят свёклу, предварительно заправленную растительным маслом. Винегрет доводят до вкуса. Солянка сборная мясная В суповую миску кладут пассерованный лук, томатное пюре, припущенные огурцы, нарезан ...

Холодный цех
Таблица 3.45.-Производственная программа холодного цеха. Наименование блюд Выход, г Количество порций Салат «Новолуния» 145 5 Салат «Звездопад» 150 3 Салат «Северное сияние» говядина, асоль консервированная, лук репчатый, цо, помидоры, чеснок, кетчуп, майонез, зелень ) 170 11 Ассорти рыбное 100/40/ ...

Охлаждение продуктов животного происхождения
В послеубойный период в мясе происходят автолитические изменения, обусловленные действием ферментов. Сразу после убоя преобладающим становится процесс созревания, который протекает под влиянием содержащихся в мясе биологических соединений. Условия холодильной обработки и сроки созревания мяса. Уста ...

Категории

© 2014-2026 Copyright www.combinefoods.ru