Экономический раздел

Страница 2

Штат предприятия включает: административно - управленческую группу, производственно - цеховой персонал, работников зала или обслуживающий персонал, работников торговой группы, прочих работников.

Численность работников определяют в организационно - технологическом разделе.

Для ресторанов рекомендуется следующий квалификационный состав поварской группы: повара шестого разряда - 30%, повара пятого разряда - 30% повара четвертого разряда - 35% повара третьего разряда 5%.

Численность работников торгового зала устанавливается исходя из норм обслуживания.

На предприятии предусмотреть любую прогрессивную систему оплаты труда, например, сдельно-премиальную форма оплаты труда. Причем схема распределения может быть следующей:

Основная заработная плата + дополнительная (премиальные) = фонд заработной платы

Для различных групп работников премиальные рассчитываются по различным показателям, для того чтобы работников стимулировать в повышении валового товарооборота, повышать уровень обслуживания и качество приготовления блюд. Обязательно предусмотреть систему дополнительного стимулирования работников.

Административно-управленческая группа, товаровед, грузчики и водители экспедиторы могут получать премиальные в зависимости от выполнения валового товарооборота, например в размере 0,5%. Остальные группы работников кроме барменов получают премиальные от товарооборота по продукции собственного производства в размере 3,0%. Бармены получают премиальные от товарооборота по покупным товарам в размере 1,0%. Привести пример расчёта. Данные расчета свести в таблицу 6.3 Основная заработная плата работникам начисляется по штатному расписанию по тарифной сетке или на условии договора. Штатное расписание представлено в таблице 6.2.

Таблица 6.2 - Штатное расписание ресторана

Наименование должности

Количество работников (чел.)

Разряд, категория

Оклад (тыс. руб.)

Районный коэффициент, 15% (тыс. руб.)

Заработная плата (тыс. руб.)

1

2

3

4

5

6

Административно - управленческая группа

Директор

1

Бухгалтер - калькулятор

1

Технолог

1

Санитарный врач

1

Менеджер по снабжению

1

Итого:

5

Работники производственной группы

Шеф - повар

1

Товаровед кладовщик

1

Повара

10

Повара

8

Повара

2

Мойщики кухонной посуды

4

Уборщики

4

Итого:

30

Работники торговой группы

Администраторы зала

3

Официанты

6

Бармены

3

Итого:

12

Работники торгового зала

Мойщики столовой посуды

4

Швейцар - гардеробщик

2

Уборщики

2

Итого:

8

Прочие

Грузчик

2

Водитель - экспедитор

2

Водитель

2

Итого:

6

Всего:

61

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7


Новое на сайте:

Использование сои.
Широкое использование сои — отличительная черта японской кухни. Соя-бобы были завезены из Китая и хорошо прижилась здесь. Они очень богаты растительным белком, содержание которого в соевой муке превышает 50 %, а в соевом концентрате достигает 70 %. Из сои изготавливают как аналоги мяса, рыбы, хлеба ...

Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья
При приготовлении блюд из овощей, ягод и фруктов большое значение имеет правильная кулинарная обработка, помогающая сохранить питательную ценность и вкусовые качества продуктов и в то же время облегчить переваривание их в желудке и кишечнике. В большинстве растительных продуктов имеются вещества, к ...

АВСТРИЯ
Кайзеровский омлет Яйцо – 2 шт., сахар ‑ 1 ст. ложка, мука ‑ 1 стакан, молоко – 200 г, масло сливочное ‑ 1 ст. ложка, изюм ‑ 1 чайная ложка, корица ‑ ½ чайной ложки. Молоко, яйца, сахар и муку хорошо перемешать. На сковороде растопить масло и осторожно вылить на ...

Категории

© 2014-2025 Copyright www.combinefoods.ru