После расчета расхода сырья и полуфабрикатов составляют сводную продуктовую ведомость по горячему цеху, в которой указывают расход сырья и полуфабрикатов.
Таблица 8. – Сводная продуктовая ведомость
|
Сырье |
Масса или количество |
|
Кости пищевые |
160 |
|
Говядина (вырезка, толстый, тонкий край, верхний и внутренний кусок тазобедренной части) |
40,94 |
|
Котлеты домашние п/ф |
20,41 |
|
Свинина (котлетное мясо) |
22,7 |
|
Капуста свежая очищенная |
51,2 |
|
Морковь свежая очищенная |
22,06 |
|
Петрушка (корень) |
3,55 |
|
Лук репчатый очищенный |
40,71 |
|
Грибы сушеные |
1,7 |
|
Кулинарный жир |
11,96 |
|
Сахар |
10,8 |
|
Миндаль очищенный |
1,51 |
|
Молоко |
50,79 |
|
Крупа перловая |
5,12 |
|
Масло сливочное |
14,14 |
|
Лапша домашняя |
20,48 |
|
Сухари |
14,43 |
|
Яйцо столовое |
10,04 |
|
Маргарин |
18,57 |
|
Мука пшеничная в/с |
32,63 |
|
Сметана 20% |
24,22 |
|
Треска потрошенная обезглавленная |
22,43 |
|
Помидоры свежие |
42,84 |
|
Масло растительное |
2,41 |
|
Сыр |
1 |
|
Цыплята потрошенные |
69,69 |
|
Сосиски молочные |
59,6 |
|
Творог 5% |
64,65 |
|
Огурцы соленые |
15,36 |
|
Крупа рисовая |
29,8 |
|
Макаронные изделия |
42,07 |
|
Картофель очищенный |
136,42 |
|
Яблоки |
7,04 |
|
Крупа манная |
0,45 |
|
Дрожжи (прессованные) |
0,4 |
|
Баранина (котлетное мясо) |
23,72 |
|
Изюм |
4,6 |
Новое на сайте:
Химический состав концентрированного яблочного сока
Таблица 2.5 Химический состав представлен следующими компонентами Продукты Вода% Вода Белки Жиры Углеводы Клетчатка Орг.кислоты Зола Минеральные вещества Витамины Энергетическая ценность Общие Моно-и-диса70хариды Крахмал Общая β-каратин B1 B2 PP C ккал кДж Граммы/100 гр. продукта Миллиграммы/1 ...
Методы определения жира в молоке
Автоматическое определение содержания жира в молоке и молочных продуктах используют фотоэлектрические, ультразвуковые, высокочастотные, кондуктометрические, термоэлектрические и другие методы и средства. Фотоэлектрические жиромеры Принцип действия их основан на изменении степени поглощения или расс ...
Хранение консервов
Большинство консервов из плодов и овощей после изготовления требуют выдержки в течение 10—15 дней. За это время концентрация сиропа или заливки выравнивается между плодами и жидкой частью консервы. Кроме того, за этот период обнаруживается в основном и брак консервы. Если прогревание консервы было ...