После расчета расхода сырья и полуфабрикатов составляют сводную продуктовую ведомость по горячему цеху, в которой указывают расход сырья и полуфабрикатов.
Таблица 8. – Сводная продуктовая ведомость
Сырье |
Масса или количество |
Кости пищевые |
160 |
Говядина (вырезка, толстый, тонкий край, верхний и внутренний кусок тазобедренной части) |
40,94 |
Котлеты домашние п/ф |
20,41 |
Свинина (котлетное мясо) |
22,7 |
Капуста свежая очищенная |
51,2 |
Морковь свежая очищенная |
22,06 |
Петрушка (корень) |
3,55 |
Лук репчатый очищенный |
40,71 |
Грибы сушеные |
1,7 |
Кулинарный жир |
11,96 |
Сахар |
10,8 |
Миндаль очищенный |
1,51 |
Молоко |
50,79 |
Крупа перловая |
5,12 |
Масло сливочное |
14,14 |
Лапша домашняя |
20,48 |
Сухари |
14,43 |
Яйцо столовое |
10,04 |
Маргарин |
18,57 |
Мука пшеничная в/с |
32,63 |
Сметана 20% |
24,22 |
Треска потрошенная обезглавленная |
22,43 |
Помидоры свежие |
42,84 |
Масло растительное |
2,41 |
Сыр |
1 |
Цыплята потрошенные |
69,69 |
Сосиски молочные |
59,6 |
Творог 5% |
64,65 |
Огурцы соленые |
15,36 |
Крупа рисовая |
29,8 |
Макаронные изделия |
42,07 |
Картофель очищенный |
136,42 |
Яблоки |
7,04 |
Крупа манная |
0,45 |
Дрожжи (прессованные) |
0,4 |
Баранина (котлетное мясо) |
23,72 |
Изюм |
4,6 |
Новое на сайте:
Проблемы организации
студенческого питания
В основном студенты в учебных заведениях питаются каждый день или 2-3 раза в неделю. Периодичность питания студента определяется количеством пар и вне учебной нагрузкой. Обедают студенты, как правило, в тех столовых, которые располагаются наиболее близко от места учебы. Это понятно, так как студент ...
Изучение соответствия условиям стандартов органолептических показателей
яблочного сока
На основе литературных данных для органолептической оценки качества соков была разработана балловая шкала, характеризующая показатели качества сока яблочного восстановленного, представленная в таблице 3.1 Таблицы 3.1 Характеристика показателей качества сока яблочного Бал Характеристика сока осветле ...
Характеристика страны
Географическое положение Федеративная Республика Германия (ФРГ), государство в Центральной Европе, которое с 3 октября 1990 объединило все территории, разделенные между двумя германскими государствами после Второй мировой войны. На суше граничит с Данией на севере, с Нидерландами, Бельгией, Люксемб ...