Составление продуктовой ведомости и сводной продуктовой ведомости цеха

Материалы » Проектирование горячего цеха производственной столовой на 240 мест » Составление продуктовой ведомости и сводной продуктовой ведомости цеха

Страница 5

После расчета расхода сырья и полуфабрикатов составляют сводную продуктовую ведомость по горячему цеху, в которой указывают расход сырья и полуфабрикатов.

Таблица 8. – Сводная продуктовая ведомость

Сырье	Масса или количество
Кости пищевые	160
Говядина (вырезка, толстый, тонкий край, верхний и внутренний кусок тазобедренной части)	40,94
Котлеты домашние п/ф	20,41
Свинина (котлетное мясо)	22,7
Капуста свежая очищенная	51,2
Морковь свежая очищенная	22,06
Петрушка (корень)	3,55
Лук репчатый очищенный	40,71
Грибы сушеные	1,7
Кулинарный жир	11,96
Сахар	10,8
Миндаль очищенный	1,51
Молоко	50,79
Крупа перловая	5,12
Масло сливочное	14,14
Лапша домашняя	20,48
Сухари	14,43
Яйцо столовое	10,04
Маргарин	18,57
Мука пшеничная в/с	32,63
Сметана 20%	24,22
Треска потрошенная обезглавленная	22,43
Помидоры свежие	42,84
Масло растительное	2,41
Сыр	1
Цыплята потрошенные	69,69
Сосиски молочные	59,6
Творог 5%	64,65
Огурцы соленые	15,36
Крупа рисовая	29,8
Макаронные изделия	42,07
Картофель очищенный	136,42
Яблоки	7,04
Крупа манная	0,45
Дрожжи (прессованные)	0,4
Баранина (котлетное мясо)	23,72
Изюм	4,6

Страницы: 1 2 3 4 5

Новое на сайте:

Виды дрожжевого теста
Дрожжевое тесто готовят безопарным и опарным способами. При безопарном способе воду или молоко подогревают до 26-30 градусов, растворяют в жидкости дрожжи, соль и сахар, затем кладут яйца и засыпают просеянную муку. Подготовленное тесто вымешивают 5-10 минут, в конце вымешивания добавляют растоплен ...

Упаковка и маркировка
Копчено-запеченный и вареный бекон завертывают в пергамент, подпергамент, целлофан и другие пленки или фасуют на специальном оборудовании в пакеты из полимерных пленочных материалов, разрешенных Министерством здравоохранения РФ. Допускается устанавливать алюминиевые скобы для зажима упаковок. На ка ...

Интерьер и сервировка
Сервировку банкетного стола с полным обслуживанием начинают с расстановки столов и накрытия их скатертью. Следует помнить, что белоснежная, хорошо отглаженная и правильно расстеленная скатерть придает столу особую торжественность. Если банкетные столы составлены из обеденных полированных ресто-ранн ...

Составление продуктовой ведомости и сводной продуктовой ведомости цеха

Категории