Составление продуктовой ведомости и сводной продуктовой ведомости цеха

Материалы » Проектирование горячего цеха производственной столовой на 240 мест » Составление продуктовой ведомости и сводной продуктовой ведомости цеха

Страница 5

После расчета расхода сырья и полуфабрикатов составляют сводную продуктовую ведомость по горячему цеху, в которой указывают расход сырья и полуфабрикатов.

Таблица 8. – Сводная продуктовая ведомость

Сырье

Масса или количество

Кости пищевые

160

Говядина (вырезка, толстый, тонкий край, верхний и внутренний кусок тазобедренной части)

40,94

Котлеты домашние п/ф

20,41

Свинина (котлетное мясо)

22,7

Капуста свежая очищенная

51,2

Морковь свежая очищенная

22,06

Петрушка (корень)

3,55

Лук репчатый очищенный

40,71

Грибы сушеные

1,7

Кулинарный жир

11,96

Сахар

10,8

Миндаль очищенный

1,51

Молоко

50,79

Крупа перловая

5,12

Масло сливочное

14,14

Лапша домашняя

20,48

Сухари

14,43

Яйцо столовое

10,04

Маргарин

18,57

Мука пшеничная в/с

32,63

Сметана 20%

24,22

Треска потрошенная обезглавленная

22,43

Помидоры свежие

42,84

Масло растительное

2,41

Сыр

1

Цыплята потрошенные

69,69

Сосиски молочные

59,6

Творог 5%

64,65

Огурцы соленые

15,36

Крупа рисовая

29,8

Макаронные изделия

42,07

Картофель очищенный

136,42

Яблоки

7,04

Крупа манная

0,45

Дрожжи (прессованные)

0,4

Баранина (котлетное мясо)

23,72

Изюм

4,6

Страницы: 1 2 3 4 5 


Новое на сайте:

Характеристика предприятия общественного питания и данного цеха
В данном курсовом проекте разрабатывается столовая при промышленном предприятии на 240 посадочных мест. Режим работы столовой установлен с 11 часов утра до 20 часов вечера. Горячий цех проектируется на всех предприятиях питания, где есть залы для обслуживания потребителей. В горячем цехе приготавли ...

Пищевые инфекции и их предупреждение
Помимо микробов, оказывающих влияние на качество пищевых продуктов, существуют также болезнетворные или патогенные микробы, вызывающие пищевые инфекции. К пищевым инфекциям относятся заразные заболевания, которые возникают вследствие употребления в пищу продуктов, загрязненных микробами различных и ...

Определение общей площади проектируемого предприятия
Составляем сводную таблицу всех помещений, входящих в проектируемом предприятии, по группам, согласно их функциональному назначению. Таблица 3.54. - Сводная таблица площадей помещений Помещение Площадь, м2 расчетная Компоновочная Производственные помещения Горячий цех 47 48 Холодный цех 13 14 Овощн ...

Категории

© 2014-2018 Copyright www.combinefoods.ru