Составление продуктовой ведомости и сводной продуктовой ведомости цеха

Материалы » Проектирование горячего цеха производственной столовой на 240 мест » Составление продуктовой ведомости и сводной продуктовой ведомости цеха

Страница 5

После расчета расхода сырья и полуфабрикатов составляют сводную продуктовую ведомость по горячему цеху, в которой указывают расход сырья и полуфабрикатов.

Таблица 8. – Сводная продуктовая ведомость

Сырье

Масса или количество

Кости пищевые

160

Говядина (вырезка, толстый, тонкий край, верхний и внутренний кусок тазобедренной части)

40,94

Котлеты домашние п/ф

20,41

Свинина (котлетное мясо)

22,7

Капуста свежая очищенная

51,2

Морковь свежая очищенная

22,06

Петрушка (корень)

3,55

Лук репчатый очищенный

40,71

Грибы сушеные

1,7

Кулинарный жир

11,96

Сахар

10,8

Миндаль очищенный

1,51

Молоко

50,79

Крупа перловая

5,12

Масло сливочное

14,14

Лапша домашняя

20,48

Сухари

14,43

Яйцо столовое

10,04

Маргарин

18,57

Мука пшеничная в/с

32,63

Сметана 20%

24,22

Треска потрошенная обезглавленная

22,43

Помидоры свежие

42,84

Масло растительное

2,41

Сыр

1

Цыплята потрошенные

69,69

Сосиски молочные

59,6

Творог 5%

64,65

Огурцы соленые

15,36

Крупа рисовая

29,8

Макаронные изделия

42,07

Картофель очищенный

136,42

Яблоки

7,04

Крупа манная

0,45

Дрожжи (прессованные)

0,4

Баранина (котлетное мясо)

23,72

Изюм

4,6

Страницы: 1 2 3 4 5 


Новое на сайте:

Мёд зельевой
Этот мёд готовили из полифлорного мёда, не обладающего выраженным ароматом. Кислый мёд разбавляли 1/3 березового сока и томили ночь в закрытом котле с набором трав, зашитых в мешочек. Чтобы мешочек было легко вынуть после томления, он прикреплялся ниткой, пропущенной между котлом и крышкой, к палоч ...

Особенности технологии приготовления блюд и кулинарных изделий
В организации рационального питания детей большое значение имеет правильная научно обоснованная технология приготовления пищи. Правильная кулинарная обработка продуктов должна максимально сохранить их биологическую ценность, повысить усвояемость и придать пище приятные внешний вид, вкус и запах. Ку ...

Пути контаминации консервируемых продуктов
Ниже рассмотрим изменение состава микрофлоры при подготовке сырья, его закладке в банки и стерилизации, так как при других технологических операциях микрофлора не изменяется. Обсеменение консервируемых продуктов микроорганизмами происходит за счет микрофлоры сырья, используемого для консервирования ...

Категории

© 2014-2019 Copyright www.combinefoods.ru