После расчета расхода сырья и полуфабрикатов составляют сводную продуктовую ведомость по горячему цеху, в которой указывают расход сырья и полуфабрикатов.
Таблица 8. – Сводная продуктовая ведомость
Сырье |
Масса или количество |
Кости пищевые |
160 |
Говядина (вырезка, толстый, тонкий край, верхний и внутренний кусок тазобедренной части) |
40,94 |
Котлеты домашние п/ф |
20,41 |
Свинина (котлетное мясо) |
22,7 |
Капуста свежая очищенная |
51,2 |
Морковь свежая очищенная |
22,06 |
Петрушка (корень) |
3,55 |
Лук репчатый очищенный |
40,71 |
Грибы сушеные |
1,7 |
Кулинарный жир |
11,96 |
Сахар |
10,8 |
Миндаль очищенный |
1,51 |
Молоко |
50,79 |
Крупа перловая |
5,12 |
Масло сливочное |
14,14 |
Лапша домашняя |
20,48 |
Сухари |
14,43 |
Яйцо столовое |
10,04 |
Маргарин |
18,57 |
Мука пшеничная в/с |
32,63 |
Сметана 20% |
24,22 |
Треска потрошенная обезглавленная |
22,43 |
Помидоры свежие |
42,84 |
Масло растительное |
2,41 |
Сыр |
1 |
Цыплята потрошенные |
69,69 |
Сосиски молочные |
59,6 |
Творог 5% |
64,65 |
Огурцы соленые |
15,36 |
Крупа рисовая |
29,8 |
Макаронные изделия |
42,07 |
Картофель очищенный |
136,42 |
Яблоки |
7,04 |
Крупа манная |
0,45 |
Дрожжи (прессованные) |
0,4 |
Баранина (котлетное мясо) |
23,72 |
Изюм |
4,6 |
Новое на сайте:
Изменение влагосодержания
Влагосодержание должно снижаться постепенно и равномерно по всей массе колбасы. При слишком быстром процессе сушки подсохнет наружный слой, что затрудняет подсыхание внутренних слоев. В результате на поверхности батона образуется темное кольцо, а иногда даже происходит порча. На этой схеме показано ...
Пищевые добавки
Пищевые добавки - это химические вещества и природные соединения, сами по себе не употребляемые как пищевой продукт или обычный компонент пищи. Пищевые добавки добавляются в пищевой продукт по технологическим соображениям на различных этапах производства, хранения, транспортировки, с целью получени ...
Творожная масса со сметаной
Номер по сборнику рецептур №602 "Творожная масса со сметаной" Наименование продукта Брутто, г Нетто, г Творожная масса 102 102 Сметана 30 30 Выход 130 Технология приготовления Сладкую или соленую готовую творожную массу кладут в порционную посуду горкой, делают в ней углубление, в которое ...