Составление продуктовой ведомости и сводной продуктовой ведомости цеха

Материалы » Проектирование горячего цеха производственной столовой на 240 мест » Составление продуктовой ведомости и сводной продуктовой ведомости цеха

Страница 5

После расчета расхода сырья и полуфабрикатов составляют сводную продуктовую ведомость по горячему цеху, в которой указывают расход сырья и полуфабрикатов.

Таблица 8. – Сводная продуктовая ведомость

Сырье	Масса или количество
Кости пищевые	160
Говядина (вырезка, толстый, тонкий край, верхний и внутренний кусок тазобедренной части)	40,94
Котлеты домашние п/ф	20,41
Свинина (котлетное мясо)	22,7
Капуста свежая очищенная	51,2
Морковь свежая очищенная	22,06
Петрушка (корень)	3,55
Лук репчатый очищенный	40,71
Грибы сушеные	1,7
Кулинарный жир	11,96
Сахар	10,8
Миндаль очищенный	1,51
Молоко	50,79
Крупа перловая	5,12
Масло сливочное	14,14
Лапша домашняя	20,48
Сухари	14,43
Яйцо столовое	10,04
Маргарин	18,57
Мука пшеничная в/с	32,63
Сметана 20%	24,22
Треска потрошенная обезглавленная	22,43
Помидоры свежие	42,84
Масло растительное	2,41
Сыр	1
Цыплята потрошенные	69,69
Сосиски молочные	59,6
Творог 5%	64,65
Огурцы соленые	15,36
Крупа рисовая	29,8
Макаронные изделия	42,07
Картофель очищенный	136,42
Яблоки	7,04
Крупа манная	0,45
Дрожжи (прессованные)	0,4
Баранина (котлетное мясо)	23,72
Изюм	4,6

Страницы: 1 2 3 4 5

Новое на сайте:

Технологическая характеристика сырья, требования к его качеству
Мука пшеничная - порошкообразный продукт, который получают путем размола зерна пшеницы. В кондитерских изделиях используют муку высшего, 1 и 2 сортов. Мука пшеничная высшего сорта очень мягкая, тонкого помола, цвет белый со слабым кремовым оттенком, вкус сладковатый. Из этой муки готовят пирожные, ...

Изменения белков
Белки относятся к основным химическим компонентам пищи. Они имеют и другое название - протеины, которое под первостепенное биологическое значение этой группы веществ (от гр. рrotos - первый, важнейший). Значение белков в кулинарных рецептурах Белки являются структурными элементами клеток; служат ма ...

Контаминация мясной туши при боенских операциях
Мясо животных и птицы, получаемое на мясокомбинатах и птицекомбинатах, содержит микроорганизмы, которые попадают в него в результате микробного обсеменения тканей животных до и после их убоя. Микроорганизмы, находящиеся в мясе, могут размножаться, поскольку этот продукт является хорошей питательной ...

Составление продуктовой ведомости и сводной продуктовой ведомости цеха

Категории