Составление продуктовой ведомости и сводной продуктовой ведомости цеха

Материалы » Проектирование горячего цеха производственной столовой на 240 мест » Составление продуктовой ведомости и сводной продуктовой ведомости цеха

Страница 5

После расчета расхода сырья и полуфабрикатов составляют сводную продуктовую ведомость по горячему цеху, в которой указывают расход сырья и полуфабрикатов.

Таблица 8. – Сводная продуктовая ведомость

Сырье

Масса или количество

Кости пищевые

160

Говядина (вырезка, толстый, тонкий край, верхний и внутренний кусок тазобедренной части)

40,94

Котлеты домашние п/ф

20,41

Свинина (котлетное мясо)

22,7

Капуста свежая очищенная

51,2

Морковь свежая очищенная

22,06

Петрушка (корень)

3,55

Лук репчатый очищенный

40,71

Грибы сушеные

1,7

Кулинарный жир

11,96

Сахар

10,8

Миндаль очищенный

1,51

Молоко

50,79

Крупа перловая

5,12

Масло сливочное

14,14

Лапша домашняя

20,48

Сухари

14,43

Яйцо столовое

10,04

Маргарин

18,57

Мука пшеничная в/с

32,63

Сметана 20%

24,22

Треска потрошенная обезглавленная

22,43

Помидоры свежие

42,84

Масло растительное

2,41

Сыр

1

Цыплята потрошенные

69,69

Сосиски молочные

59,6

Творог 5%

64,65

Огурцы соленые

15,36

Крупа рисовая

29,8

Макаронные изделия

42,07

Картофель очищенный

136,42

Яблоки

7,04

Крупа манная

0,45

Дрожжи (прессованные)

0,4

Баранина (котлетное мясо)

23,72

Изюм

4,6

Страницы: 1 2 3 4 5 


Новое на сайте:

Болгария
Салат по-шопски Перец сладкий — 100 г, перец острый — 20 г, помидоры — 50 г, чеснок — 3 г, масло растительное — 10 г, зелень петрушки, соль. Печеный сладкий перец очищают от кожицы и семян, нарезают в длину, укладывают на тарелку вперемешку с испеченными стручками острого перца, солят и поливают ра ...

Физические условия и режим хранения
Картофель охлаждают в камере предварительного охлаждения и (или) в камере хранения. Температура воздуха в этих камерах при загрузке должна быть равной или не более чем на 4 °С ниже температуры картофеля, измеряемой в пространстве между клубнями, размещенными в ящичных поддонах. По окончании загрузк ...

Режимы труда
Ресторан «Золотой улей» работает практически без перерывов. Но сотрудникам предоставляется обеденный перерыв для приема пищи и отдыха. Для работников производства, обслуживающего персонала и прочих. Он составляет 30 минут, после 4 – 5 часов работы и 2 раза технический перерыв по 15 минут. Администр ...

Категории

© 2014-2019 Copyright www.combinefoods.ru