Составление продуктовой ведомости и сводной продуктовой ведомости цеха

Материалы » Проектирование горячего цеха производственной столовой на 240 мест » Составление продуктовой ведомости и сводной продуктовой ведомости цеха

Страница 5

После расчета расхода сырья и полуфабрикатов составляют сводную продуктовую ведомость по горячему цеху, в которой указывают расход сырья и полуфабрикатов.

Таблица 8. – Сводная продуктовая ведомость

Сырье

Масса или количество

Кости пищевые

160

Говядина (вырезка, толстый, тонкий край, верхний и внутренний кусок тазобедренной части)

40,94

Котлеты домашние п/ф

20,41

Свинина (котлетное мясо)

22,7

Капуста свежая очищенная

51,2

Морковь свежая очищенная

22,06

Петрушка (корень)

3,55

Лук репчатый очищенный

40,71

Грибы сушеные

1,7

Кулинарный жир

11,96

Сахар

10,8

Миндаль очищенный

1,51

Молоко

50,79

Крупа перловая

5,12

Масло сливочное

14,14

Лапша домашняя

20,48

Сухари

14,43

Яйцо столовое

10,04

Маргарин

18,57

Мука пшеничная в/с

32,63

Сметана 20%

24,22

Треска потрошенная обезглавленная

22,43

Помидоры свежие

42,84

Масло растительное

2,41

Сыр

1

Цыплята потрошенные

69,69

Сосиски молочные

59,6

Творог 5%

64,65

Огурцы соленые

15,36

Крупа рисовая

29,8

Макаронные изделия

42,07

Картофель очищенный

136,42

Яблоки

7,04

Крупа манная

0,45

Дрожжи (прессованные)

0,4

Баранина (котлетное мясо)

23,72

Изюм

4,6

Страницы: 1 2 3 4 5 


Новое на сайте:

Ассортимент корейки
Согласно ГОСТ 18255-85 «Продукты из свинины копчено-вареные. Технические условия», ГОСТ 16594-85 «Продукты из свинины сырокопченые. Технические условия» и ГОСТ 18256-85 «Продукты из свинины копчено-запеченные. Технические условия» в зависимости от способа приготовления различают следующие разновидн ...

Австралия и Новая Зеландия
Австралийский летний салат Ветчина ‑ 8 ломтиков, помидор – 4 шт., огурцы свежие – 250 г, яблоко – 250 г, сельдерей корневой – 250 г, сок апельсиновый ‑ 2 ст. ложки, майонез – 150 г, соль – по вкусу. Каждый ломтик ветчины скатать в небольшой рулет. Огурцы, яблоки и сельдерей измельчить, ...

Технология производства соков
Приемка. При приемке определяют количество и качество плодов и овощей, отбирая среднюю пробу (4-15 кг) для анализов. Имеются механизированные пробоотборники для отбора томатов с разгрузочного транспортера. О соответствии сырья требованиям ГОСТ судят по органолептическим и химическим показателям, по ...

Категории

© 2014-2020 Copyright www.combinefoods.ru