Составление продуктовой ведомости и сводной продуктовой ведомости цеха

Материалы » Проектирование горячего цеха производственной столовой на 240 мест » Составление продуктовой ведомости и сводной продуктовой ведомости цеха

Страница 5

После расчета расхода сырья и полуфабрикатов составляют сводную продуктовую ведомость по горячему цеху, в которой указывают расход сырья и полуфабрикатов.

Таблица 8. – Сводная продуктовая ведомость

Сырье	Масса или количество
Кости пищевые	160
Говядина (вырезка, толстый, тонкий край, верхний и внутренний кусок тазобедренной части)	40,94
Котлеты домашние п/ф	20,41
Свинина (котлетное мясо)	22,7
Капуста свежая очищенная	51,2
Морковь свежая очищенная	22,06
Петрушка (корень)	3,55
Лук репчатый очищенный	40,71
Грибы сушеные	1,7
Кулинарный жир	11,96
Сахар	10,8
Миндаль очищенный	1,51
Молоко	50,79
Крупа перловая	5,12
Масло сливочное	14,14
Лапша домашняя	20,48
Сухари	14,43
Яйцо столовое	10,04
Маргарин	18,57
Мука пшеничная в/с	32,63
Сметана 20%	24,22
Треска потрошенная обезглавленная	22,43
Помидоры свежие	42,84
Масло растительное	2,41
Сыр	1
Цыплята потрошенные	69,69
Сосиски молочные	59,6
Творог 5%	64,65
Огурцы соленые	15,36
Крупа рисовая	29,8
Макаронные изделия	42,07
Картофель очищенный	136,42
Яблоки	7,04
Крупа манная	0,45
Дрожжи (прессованные)	0,4
Баранина (котлетное мясо)	23,72
Изюм	4,6

Страницы: 1 2 3 4 5

Новое на сайте:

Технология проведения экспертизы хлеба пшеничного
Экспертиза качества хлеба пшеничного заключается при проведении двух видов исследований органолептического и инструментального. Органолептический показатель качества – это метод определения показателей качества продукции на основе анализа восприятий органов чувств – зрения, обоняния, слуха, осязани ...

Условия и сроки хранения основных и вспомогательных продуктов
Условия и сроки хранения абрикосов Основная цель хранения свежих плодов состоит в том, чтобы создать условия для замедления биохимических, физических и других жизненно важных процессов, протекающих в плодах после сбора, задержать наступление фаз старения и отмирания плода и тем самым полнее сохрани ...

Кулинарное использование куриного мяса для производства горячих блюд
Куриное мясо содержит большое количество белка. В 100 г жареной куриной грудки с кожей содержится 197 калорий, 30 г белка, 84 мг холестерина и 7,8 г жира. Чтобы снизить калорийность приготовленной курицы, перед употреблением удаляют с нее кожицу. Несмотря на то, что для снижения содержание жира пра ...

Составление продуктовой ведомости и сводной продуктовой ведомости цеха

Категории