После расчета расхода сырья и полуфабрикатов составляют сводную продуктовую ведомость по горячему цеху, в которой указывают расход сырья и полуфабрикатов.
Таблица 8. – Сводная продуктовая ведомость
Сырье |
Масса или количество |
Кости пищевые |
160 |
Говядина (вырезка, толстый, тонкий край, верхний и внутренний кусок тазобедренной части) |
40,94 |
Котлеты домашние п/ф |
20,41 |
Свинина (котлетное мясо) |
22,7 |
Капуста свежая очищенная |
51,2 |
Морковь свежая очищенная |
22,06 |
Петрушка (корень) |
3,55 |
Лук репчатый очищенный |
40,71 |
Грибы сушеные |
1,7 |
Кулинарный жир |
11,96 |
Сахар |
10,8 |
Миндаль очищенный |
1,51 |
Молоко |
50,79 |
Крупа перловая |
5,12 |
Масло сливочное |
14,14 |
Лапша домашняя |
20,48 |
Сухари |
14,43 |
Яйцо столовое |
10,04 |
Маргарин |
18,57 |
Мука пшеничная в/с |
32,63 |
Сметана 20% |
24,22 |
Треска потрошенная обезглавленная |
22,43 |
Помидоры свежие |
42,84 |
Масло растительное |
2,41 |
Сыр |
1 |
Цыплята потрошенные |
69,69 |
Сосиски молочные |
59,6 |
Творог 5% |
64,65 |
Огурцы соленые |
15,36 |
Крупа рисовая |
29,8 |
Макаронные изделия |
42,07 |
Картофель очищенный |
136,42 |
Яблоки |
7,04 |
Крупа манная |
0,45 |
Дрожжи (прессованные) |
0,4 |
Баранина (котлетное мясо) |
23,72 |
Изюм |
4,6 |
Новое на сайте:
Расчет и подбор оборудования подсобных помещений торговой группы
Расчет площади сервизной. Основное назначение сервизной - хранение и отпуск официантам посуды, столовых приборов. Располагается рядом с моечной столовой посуды и раздаточной, а также в непосредственной близости от горячего и холодного цехов. Освещение допускается искусственное. Сервизная оборудуетс ...
Технологические процессы приготовления заправочных супов
Борщ Мясо помыть, нарезать, отварить мясной бульон, овощи обработать, лук, морковь, корни петрушки и сельдерея нарезать соломкой и спассеровать на топленом сале с добавлением бульона. Свеклу, также нарезанную соломкой, стушить отдельно в казанке, добавить сало, томат-пасту, сахар, уксус и немного б ...
Что входит в состав шоколада
В шоколаде содержится 50-55% углеводов, 32-35% жира, 5-6% белков. А также дубильные вещества (4-5%), стимуляторы — теобромин и кофеин (1-1,5%), микроэлементы Na, K, Mg, P, Fe и витамины В1, В2 и РР. В состав шоколада входят такие стимуляторы, как кофеин и теобромин (это, выделенный и изученный 125 ...