Технологические расчеты

Материалы » Технология продуктов общественного питания - организация ресторанного сервиса » Технологические расчеты

Страница 40

Сборно - разборная камера для хранения мяса и рыбы снабжается полками, на которые помещают продукты.

Далее составляют сводную таблицу помещений. Площади всех помещений предприятия представляют в таблице 2.62

Таблица 2.62 - Площади помещений предприятия

Наименование помещений	Площади помещений		Действительный коэффициент
Наименование помещений	расчетная	компоновочная	Действительный коэффициент
Производственные:
Горячий цех			1,3
Холодный цех			1,0
Мясо - рыбный цех			1,0
Овощной цех			1,0
Мучной цех			0,5
Сервизная			0,9
Моечная столовой посуды			0,9
Моечная кухонной посуды			0,72
Моечная тары
Цех для обработки яиц
Кабинет заведующего производством			0,7
Складские:
Охлаждаемая камера молочных продуктов, жиров, гастрономии			0,95
Охлаждаемая камера фруктов, ягод, напитков и зелени			0,88
Охлаждаемая камера мяса и рыбы			0,97
Кладовая овощей, солений, квашений			0,92
Кладовая сухих продуктов			0,4
Кладовая моечной тары			0,74
Административно - бытовые			0,8
Технологическое помещение
Магазин кулинария
Помещения для посетителей			0,69
Эстрада
Итого:

Страницы: 35 36 37 38 39 40 41

Новое на сайте:

Организация развлекательной программы для данного вида банкета
Развлекательная программа на банкете – это важный элемент торжества. Она объединяет даже тех людей, которые не знают друг друга. Внимание всех сосредоточено на том, что происходит на сцене, люди обмениваются впечатлениями, комментируют происходящее, то есть общаются, знакомятся, концентрируются на ...

Виды молочных консервов
В зависимости от принципа и способа консервирования вырабатывают молочные консервы следующих видов: Абиоз – тепловая стерилизац. Сгущенное стерилизованное молоко, сгущенное стерилизованное молоко пониженной жирности, концентрированное стерилизованное молоко, сгущенное стерилизованное молоко с добав ...

Состояние и перспективы развития рынка сыра в России
Рынок сыра является существенной составляющей молочного рынка. В стоимостном выражении он оценивается в 4600млн. долл. Если говорить о среднедушевом потреблении сыра по итогам 2011 года, то можно отметить, что жители нашей страны едят его на уровне 45% от рекомендуемых медицинских норм. По разным о ...

Технологические расчеты

Категории