Сборно - разборная камера для хранения мяса и рыбы снабжается полками, на которые помещают продукты.
Далее составляют сводную таблицу помещений. Площади всех помещений предприятия представляют в таблице 2.62
Таблица 2.62 - Площади помещений предприятия
|
Наименование помещений |
Площади помещений |
Действительный коэффициент | |
|
расчетная |
компоновочная | ||
|
Производственные: | |||
|
Горячий цех |
1,3 | ||
|
Холодный цех |
1,0 | ||
|
Мясо - рыбный цех |
1,0 | ||
|
Овощной цех |
1,0 | ||
|
Мучной цех |
0,5 | ||
|
Сервизная |
0,9 | ||
|
Моечная столовой посуды |
0,9 | ||
|
Моечная кухонной посуды |
0,72 | ||
|
Моечная тары | |||
|
Цех для обработки яиц | |||
|
Кабинет заведующего производством |
0,7 | ||
|
Складские: | |||
|
Охлаждаемая камера молочных продуктов, жиров, гастрономии |
0,95 | ||
|
Охлаждаемая камера фруктов, ягод, напитков и зелени |
0,88 | ||
|
Охлаждаемая камера мяса и рыбы |
0,97 | ||
|
Кладовая овощей, солений, квашений |
0,92 | ||
|
Кладовая сухих продуктов |
0,4 | ||
|
Кладовая моечной тары |
0,74 | ||
|
Административно - бытовые |
0,8 | ||
|
Технологическое помещение | |||
|
Магазин кулинария | |||
|
Помещения для посетителей |
0,69 | ||
|
Эстрада | |||
|
Итого: | |||
Новое на сайте:
Товароведная характеристика сырья
Макаронные изделия Макаронные изделия отличаются хорошим вкусом, высокой усвояемостью (до 94%). Из готовят из муки в повышенными белковыми свойствами. В среднем они содержат 11% полноценных белков, свыше 75% хорошо усвояемых углеводов, 1% жира, минеральные вещества и витамины. Очень удобны при приг ...
Пищевые добавки
Пищевые добавки - это химические вещества и природные соединения, сами по себе не употребляемые как пищевой продукт или обычный компонент пищи. Пищевые добавки добавляются в пищевой продукт по технологическим соображениям на различных этапах производства, хранения, транспортировки, с целью получени ...
Общая характеристика русского чаепития
чай традиция домашний застолье Считается, что в России предпочитают некрепкий чёрный чай – советская норма закладки чая для предприятий общественного питания составляла 4 г на литр, что в несколько раз меньше английской нормы, хотя в последние годы из-за распространения пакетированных чаёв различия ...