Технологические расчеты

Страница 40

Сборно - разборная камера для хранения мяса и рыбы снабжается полками, на которые помещают продукты.

Далее составляют сводную таблицу помещений. Площади всех помещений предприятия представляют в таблице 2.62

Таблица 2.62 - Площади помещений предприятия

Наименование помещений

Площади помещений

Действительный коэффициент

расчетная

компоновочная

Производственные:

Горячий цех

1,3

Холодный цех

1,0

Мясо - рыбный цех

1,0

Овощной цех

1,0

Мучной цех

0,5

Сервизная

0,9

Моечная столовой посуды

0,9

Моечная кухонной посуды

0,72

Моечная тары

Цех для обработки яиц

Кабинет заведующего производством

0,7

Складские:

Охлаждаемая камера молочных продуктов, жиров, гастрономии

0,95

Охлаждаемая камера фруктов, ягод, напитков и зелени

0,88

Охлаждаемая камера мяса и рыбы

0,97

Кладовая овощей, солений, квашений

0,92

Кладовая сухих продуктов

0,4

Кладовая моечной тары

0,74

Административно - бытовые

0,8

Технологическое помещение

Магазин кулинария

Помещения для посетителей

0,69

Эстрада

Итого:

Страницы: 35 36 37 38 39 40 41


Новое на сайте:

Определение кислотности молока и кефира
Для определения кислотности молока и кефира использовались материалы и приборы: Приборы: колбы вместительностью 250 мл, пипетки по 20 мл, воронки, бюретки для титрования. Материалы: 0,1 Н раствора КОН для титрования, фенолфталеин, 70% спиртовой раствор с концентрацией 10г/дм³, кобальт сернокис ...

Транспортирование и хранение молока и сливок
Согласно ГОСТ Р 52054-2003 «Молок натуральное – сырье. Технические условия» молоко перевозят специализированными транспортными средствами в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта. Молоко транспортируют в цистернах для пищевых жидкостей, мет ...

Оценка конкурентов
Особенностью рынка глазированных сырков является то, что он практически полностью брэндирован. В последние три-четыре года на рынке возросла доля крупных национальных брэндов. Из них лучше всего потребители знают производителя молочных продуктов Danone, за ней следует "Вимм-Билль-Данн", & ...

Категории

© 2014-2026 Copyright www.combinefoods.ru