Технологические расчеты

Страница 40

Сборно - разборная камера для хранения мяса и рыбы снабжается полками, на которые помещают продукты.

Далее составляют сводную таблицу помещений. Площади всех помещений предприятия представляют в таблице 2.62

Таблица 2.62 - Площади помещений предприятия

Наименование помещений

Площади помещений

Действительный коэффициент

расчетная

компоновочная

Производственные:

Горячий цех

1,3

Холодный цех

1,0

Мясо - рыбный цех

1,0

Овощной цех

1,0

Мучной цех

0,5

Сервизная

0,9

Моечная столовой посуды

0,9

Моечная кухонной посуды

0,72

Моечная тары

Цех для обработки яиц

Кабинет заведующего производством

0,7

Складские:

Охлаждаемая камера молочных продуктов, жиров, гастрономии

0,95

Охлаждаемая камера фруктов, ягод, напитков и зелени

0,88

Охлаждаемая камера мяса и рыбы

0,97

Кладовая овощей, солений, квашений

0,92

Кладовая сухих продуктов

0,4

Кладовая моечной тары

0,74

Административно - бытовые

0,8

Технологическое помещение

Магазин кулинария

Помещения для посетителей

0,69

Эстрада

Итого:

Страницы: 35 36 37 38 39 40 41


Новое на сайте:

Технология проведения экспертизы хлеба пшеничного
Экспертиза качества хлеба пшеничного заключается при проведении двух видов исследований органолептического и инструментального. Органолептический показатель качества – это метод определения показателей качества продукции на основе анализа восприятий органов чувств – зрения, обоняния, слуха, осязани ...

Разработка меню, карт вин и коктейлей
Визитной карточкой предприятия общественного питания называют его меню, т. е. перечень закусок, блюд, напитков (с указанием цены и выхода), имеющихся в продаже в течение всего времени работы. Слово «меню» происходит от франц. menu и означает расписание блюд и напитков на завтрак, обед и ужин, а так ...

Химический состав яблок
Таблицы 2.2 Химический состав яблок Продукты Вода Белки Жиры Углеводы Целлюлоза Орг. кислоты Зола Минеральные вещества Витамины Энергет ценность общие Крахмал Общая β-каратин B1 B2 PP C кДЖ Яблоки 87 0,4 0,4 9 0,8 0,6 0,8 0,5 342 0,03 0,03 0,2 0,30 13 188,5 ...

Категории

© 2014-2026 Copyright www.combinefoods.ru