Технологические расчеты

Страница 40

Сборно - разборная камера для хранения мяса и рыбы снабжается полками, на которые помещают продукты.

Далее составляют сводную таблицу помещений. Площади всех помещений предприятия представляют в таблице 2.62

Таблица 2.62 - Площади помещений предприятия

Наименование помещений

Площади помещений

Действительный коэффициент

расчетная

компоновочная

Производственные:

Горячий цех

1,3

Холодный цех

1,0

Мясо - рыбный цех

1,0

Овощной цех

1,0

Мучной цех

0,5

Сервизная

0,9

Моечная столовой посуды

0,9

Моечная кухонной посуды

0,72

Моечная тары

Цех для обработки яиц

Кабинет заведующего производством

0,7

Складские:

Охлаждаемая камера молочных продуктов, жиров, гастрономии

0,95

Охлаждаемая камера фруктов, ягод, напитков и зелени

0,88

Охлаждаемая камера мяса и рыбы

0,97

Кладовая овощей, солений, квашений

0,92

Кладовая сухих продуктов

0,4

Кладовая моечной тары

0,74

Административно - бытовые

0,8

Технологическое помещение

Магазин кулинария

Помещения для посетителей

0,69

Эстрада

Итого:

Страницы: 35 36 37 38 39 40 41


Новое на сайте:

Принцип составления рациона
Интенсивный рост и увеличение массы тела обеспечивается не только полноценностью пищевого рациона, но и высоким уровнем использования в организме пищевых веществ. Одним из основных условий этого является правильный режим питания. Чем моложе ребенок, тем чаще он должен принимать пищу. В школьном воз ...

Исследование потребительских свойств вареных колбас с добавлением «йодказеина»
Цель дипломной работы – исследовать применение «Йодказеина» в производстве вареных колбас, а также определить степень его влияния на потребительские свойства готовых изделий. Объектом №1 исследования является пищевая добавка - «Йодказеин». Регулирование йодного обмена в организме представляет собой ...

Структура управления предприятием
Чтобы деятельность столовой была эффективной, необходимо правильно спланировать организацию. Для обеспечения бесперебойной работы столовой на первом этапе необходимо привлечь следующих работников: Заведующая Повар Кухонный рабочий Медсестра Заведующий складом Управление столовой осуществляется, зав ...

Категории

© 2014-2026 Copyright www.combinefoods.ru