Технологические расчеты

Страница 40

Сборно - разборная камера для хранения мяса и рыбы снабжается полками, на которые помещают продукты.

Далее составляют сводную таблицу помещений. Площади всех помещений предприятия представляют в таблице 2.62

Таблица 2.62 - Площади помещений предприятия

Наименование помещений

Площади помещений

Действительный коэффициент

расчетная

компоновочная

Производственные:

Горячий цех

1,3

Холодный цех

1,0

Мясо - рыбный цех

1,0

Овощной цех

1,0

Мучной цех

0,5

Сервизная

0,9

Моечная столовой посуды

0,9

Моечная кухонной посуды

0,72

Моечная тары

Цех для обработки яиц

Кабинет заведующего производством

0,7

Складские:

Охлаждаемая камера молочных продуктов, жиров, гастрономии

0,95

Охлаждаемая камера фруктов, ягод, напитков и зелени

0,88

Охлаждаемая камера мяса и рыбы

0,97

Кладовая овощей, солений, квашений

0,92

Кладовая сухих продуктов

0,4

Кладовая моечной тары

0,74

Административно - бытовые

0,8

Технологическое помещение

Магазин кулинария

Помещения для посетителей

0,69

Эстрада

Итого:

Страницы: 35 36 37 38 39 40 41


Новое на сайте:

Меры пожарной безопасности на предприятиях общественного питания
Пожары, как правило, возникают в результате нарушения или незнания правил пожарной безопасности. Поэтому для предупреждения пожаров важное значение имеет регулярный инструктаж о мерах пожарной безопасности. В производственных помещениях предусматривают не менее двух выходов для безопасной эвакуации ...

Замес теста
Соль и кислоту растворяют в воде (берут 3/4 общего количества воды, полагающейся по норме), добавляют яйца, затем муку и замешивают тесто в машине или вручную, постепенно вливая оставшуюся воду; тесто должно быть однородным. Слоеное тесто получается лучшего качества, если его замешивают на «жесткой ...

Выводы
Постоянно растущий спрос на продукцию, богатый выбор сырья разного качества и стоимости делают этот вид бизнеса крайне выгодным. Тем не менее, производители часто сталкиваются со многими проблемами, одна из которых - рациональная организация хранения сырья, полуфабрикатов и готовойпродукции. Первое ...

Категории

© 2014-2026 Copyright www.combinefoods.ru